Sos de soia: aplicare și rețete

Până de curând, în țara noastră, nimeni nu știa ce era un sos de soia. Aplicarea sa la scară largă a început abia în anii nouăzeci ai secolului trecut.

Istoricul creării produsului

Patria soiului de soia este China. Prima mențiune a acestui produs se găsește în secolul al II-lea î.Hr. Există multe ipoteze cu privire la motivul creării sale. Cineva vorbește despre lipsa de sare din acea vreme și despre dorința oamenilor de a-l utiliza cel mai economic. Alții susțin că acest lucru se datorează dorinței călugărilor antice care, în scopuri religioase, au încercat să forțeze oamenii să mănânce numai alimente vegetariene și să abandoneze complet produsele lactate și de carne. Oricum, atunci era un sos de soia necunoscut nimănui necunoscut. Utilizarea sa în alimente a devenit obligatorie și destul de familiară. Foarte curând acest produs a trecut granițele țării sale și a început să se răspândească rapid în întreaga lume. Japonezii au fost primii care iubesc sosul neobișnuit și, cu ajutorul marinarilor olandezi, au aflat despre asta în multe țări din Europa. Bucătarii au folosit fericit acest condiment asiatic neobișnuit pentru a da un gust nou unor feluri de mâncare cunoscute de mult timp.

Tehnologia de fabricare a sosului și a varietăților sale

În prezent, sosul de soia este preparat în diferite moduri. Cu toate acestea, în orice caz, tehnologia producerii sale este asociată cu procesul de fermentare a unui amestec de grâu prăjit și fasole fiartă în prezența anumitor tipuri de ciuperci și fermentarea și pasteurizarea ulterioară. Așa este realul sos de soia. Utilizarea sa în gătit nu are aproape nici o limită pentru excluderea deserturilor. Se utilizează ca aditiv de aromă piquant la feluri de mâncare din carne și pește, precum și pentru prepararea diferitelor pansamente și marinate. În plus, este folosit ca bază pentru pregătirea altora sosuri: ciuperci, muștar, creveți și altele. În funcție de îmbătrânire și de durata fermentării produsului și a zonei de aplicare a acestuia, există trei tipuri de sos de soia:

• lumină,
• întuneric
• dulce.

Fiecare dintre ele are propriile caracteristici caracteristice în tehnologia de rețetă și de gătit, iar acest lucru, la rândul său, afectează modul în care produsul este utilizat. Luați, de exemplu, un sos de soia întunecat. Utilizarea sa este limitată la feluri de mâncare din carne și tot felul de marinate. Motivul este că acest sos este gros, concentrat, parfumat și aproape nu este sărat. Tipul de lumină al sosului este mai puțin aromat, dar mai sărat și, prin urmare, este folosit pentru fabricarea de salate diferite. Un dulce conține în sine zahăr din palmă și nu se poate decora doar un desert, dar, de asemenea, benefic pentru a sublinia gustul oricăror preparate din carne sau legume.

Cum să utilizați sos de soia

Mulți oameni plăceau sosul de soia. Aplicarea, rețetele și metodele de producție se extind și se îmbunătățesc constant. Adăugarea de var, pastă de roșii, ulei de susan sau miere face posibilă prepararea unor sosuri absolut noi. Și utilizarea scorțișoară, ghimbir, anason, mustar sau usturoi ca aditiv conferă preparatelor o aromă complet unică. Sosul de soia este capabil să facă chiar și cea mai inofensivă plantă o adevărată delicatesă. De exemplu, clasicul "teriyaki". Se poate face ușor la domiciliu prin măsurarea ingredientelor cu linguri. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de:

3 linguri de sos de soia, 2 linguri de zahăr brun, 1 lingură de ghimbir măcinat și 3 linguri de vin Mirin (dacă nu se întâmplă, puteți folosi sake, vermut uscat sau orice desert vin).

Teriyaki este pregătit într-un singur pas:

1. Într-o cratiță mică, combinați toate ingredientele, amestecați și apoi încălziți 6-8 minute la căldură scăzută.

Teriyaki este gata. Acum rămâne doar să se răcească. Acest lucru se face cel mai bine în frigider. După aceasta, amestecul parfumat poate fi folosit ca un dressing pentru toate tipurile de salate, precum și feluri de mâncare din pește și fructe de mare diverse. Rolul principal în această masă picantă este jucat de sosul de soia. Aplicația, rețetele și alegerea produselor depind de ingrediente suplimentare.

Carnea din sos picant

În bucătăria asiatică preparate din carne este acordată o atenție deosebită. Dintre acestea, sunt cunoscute multe rețete, în care sosul de soia este în mod necesar utilizat. Aplicarea acestui aditiv parfumat la carne poate schimba dramatic gustul său. Luați, de exemplu, o rețetă pentru un pui pitic dulce și acru. În primul rând trebuie să pregătiți următoarele produse:

la pui lira (sau picior) 6 catei de usturoi, 130 g de nuci de caju prăjite, amidon lingură, 3 linguri sos de soia, 2 otet, ulei vegetal, sare, piper negru, si o ceapa mica verde.

Pregătirea vasului trebuie făcută astfel:

1. Fileuri (sau picioare) de pui de carne în amidon, se adaugă sare, se presară cu piper, apoi se prăjește 5-6 minute în ulei într-o tigaie fierbinte.
2. Puneți carnea într-un castron și lăsați-o deoparte și, în același tigaie, se prăjește usor timp de 30 de secunde usturoiul tocat cu ceapă tocată.
3. Puneți din nou carnea într-o tigaie, adăugați sosul și o jumătate de cești de apă. Se topește timp de 1 minut, apoi se pun produsele încă fierbinți pe o farfurie și se presară cu ceapă și nuci.

O astfel de mâncare va fi în armonie cu gustul pastelor.

Orez abundent

Unde să nu folosiți sos de soia? Aplicarea cu orez, de exemplu, nu se limitează numai la combinația "curs principal + garnitură". Ambele componente pot fi ușor combinate și pot obține rețete complet noi de la produsele deja cunoscute. De exemplu, orezul cu legume. Va dura:

250 de grame de orez (este mai bine să luați Basmati), 1 morcov, ardei dulce, ceapă și castraveți, o lingură de ulei de floarea-soarelui și sos de soia.

Tehnologie de proces:

1. Clătiți orezul timp de 10 minute în apă clocotită, clătiți și lăsați să stea sub capac timp de 10-15 minute.
2. În acest moment, ceapa tocată se prăjește în ulei timp de 5 minute.
3. Adăugați morcovii răzuți și continuați să coaceți atât de mult.
4. Apoi scoateți din căldură și turnați în tigaie câteva linguri de sos.
5. Puneți orez, piper, castraveți într-o tigaie și amestecați bine.

Acum, felul de mâncare poate fi mâncat, iar iubitorii îl pot turna într-o farfurie de sos de soia suplimentar.

Un plus parfumat la feluri de mâncare

Destul de des în ultima vreme există rețete în care se folosește sos de soia. Aplicarea pentru sosuri și pansamente nu limitează scopul utilizării. Adesea acționează ca un "sos dip", adică un lichid în care produsul fiert este înmuiat. Un amestec bun se prepară pe baza următoarelor produse:

2 linguri de sos de soia sos alb și oțet alb de orez, 1 lingură de zahăr și ulei de chili, 2-3 cuișoare de usturoi, sare și frac12 - linguriță de glutamat de sodiu.

Cum să gătesc acest sos? Pentru aceasta aveți nevoie de:

1. Piper chili tăiat în inele subțiri și treceți într-o cantitate mică de ulei.
2. Transferați-l în castron și adăugați usturoi zdrobit în presă.
3. Apoi, adăugați alternativ restul ingredientelor și amestecați bine. Adăugați ulei de chili la gust.

Acum gata sos dulce și acru pot fi servite la pește, carne și tot felul de legume. Este la fel de bun atât la cald, cât și la rece.

Unde este folosit sosul de soia?

În multe țări, acest produs unic este numit adevăratul rege printre toate soiurile de sosuri. Și este destul de adevărat. Ce este atât de bun cu sosul de soia? Aplicația în gătit este destul de extinsă. Acest produs poate efectua simultan patru funcții diferite:

• marinata,
• realimentare,
• component
• masă independentă.

Ca mărar, nu numai că dă un gust deosebit produsului principal, dar, de asemenea, reduce foarte mult perioada de pregătire a acestuia. Și dacă facem aditivi speciali aromatici și aromati în rețeta principală, puteți obține numeroase stații de alimentare unice diferite. În plus, utilizarea sosului de soia ca ingrediente face posibilă excluderea sării din formulă, ceea ce face ca orice fel de fel de mâncare să fie mai util pentru corpul uman. Ca o farfurie separată, sosul de soia nu va fi niciodată inutil pe masă. Există întotdeauna un produs pentru care este pur și simplu necesar. Trebuie doar să gândiți cu atenție prin meniu și să adăugați câteva lovituri la timp.