Samsa cu dovleac: rețetă

Hot dog de la americani, plăcinte de la ruși, Shawarma de la Caucazian, Samsa din popoarele din Asia Centrală sunt mâncăruri naționale. Dar dacă primele trei tipuri de produse din aluat sunt suficient de familiare pentru noi, atunci acesta din urmă, de regulă, este destul de vag. Deci, să ne familiarizăm, dragi cititori, cu ceea ce este o delicatesă.

Taxiuri triunghiulare

După cum ați știut deja, samsa nu este altceva decât plăcinte. De obicei, ele sunt pregătite sub formă de triunghiuri mari sau pătrate. Patria de copt este Marea Mediterană, Asia Centrală și Centrală, continentul african. În mod tradițional, samsa se face cu dovleac, precum și carne tocată sau tocată. Popoarele din Asia Centrală care au condus un mod nomad de viață au pus de mult grăsime în grăsime în aluat. Cartofi cu condimente și ceapă, mazăre și alte legume și fasole sunt luate ca o umplutură. Dar mai ales dulce este samsa cu dovleac - este dulce, atunci, dimpotrivă, ascuțit, pictat. Această preferință este un fel de mâncare în Uzbekistan, Kârgâzstan, populația din Peninsula Arabică. În ceea ce privește testul, există și o conversație specială despre acesta. Mai întâi de toate, trebuie să fie insipidă. Desigur, samsa copt și dulce. Cu un dovleac dulce, desigur, cel mai mult. Dar pentru plăcinte de carne este mai bun decât proaspăt. În al doilea rând, ele adesea amestecă aluatul cu produse de patiserie. Apoi, coacerea se dovedește mult mai delicioasă. În mod natural, este de asemenea important ca plăcurile să fie coapte. Asia Centrală și caucazieni Samsa - cu dovleac, carne și alte umpluturi - sunt încă în curs de pregătire în conformitate cu tradiții străvechi, într-un Tandoor lut. Dar deja mutat în bucătăria din bucătăria europeană este arsă în cuptoare convenționale cu gaz și electric.

Samsa de obicei: ingrediente

Cu toate acestea, notele de balet nu alimentează fabule. Prin urmare, ne mutăm fără probleme de la povestea de plăcinte la rețete pentru pregătirea lor. Cu siguranță mulți dintre voi îi vor găsi folositori! Și pentru eșantioanele de pregătire, luați bucătăria uzbecă ca fiind cea mai accesibilă pentru noi, obișnuită cu tradițiile europene. Samsa din dovleac, rețetă care ți se oferă, are un fel de gust sărat și dulce, iar umplutura în sine este în mod necesar adăugată la îmbrăcăminte. Aluat de patiserie amestecat cu drojdie, dar fără grăsimi sau ouă. Compoziția kilogram de făină de grâu (cernuta), 100-200 g apă, 50 g de drojdie proaspătă uscată, sare (1,5-2 lingurite). Și la reteta somsa dovleac delicios avansat oferă o umplere: jumătate kg dovleac, 150 g de grăsime internă (kurdjuchnogo) ceapa lira, zahăr și sare după gust. Puteți pune zahăr de masă și sare de ceai. Asigurați-vă că adăugați mai multe ardei iute. La urma urmei, o adevărată samsa cu dovleac în Uzbekistan este, de asemenea, piperată!

Samsa de obicei: gătire și coacere

Combinați aluatul din ingredientele enumerate. Pentru aceasta, încălziți apa într-o stare caldă, dizolvați drojdia, turnați sarea și jumătate din volumul specificat de făină. Se amestecă bine, se acoperă cu un prosop și se pune lingura într-un loc cald. Când aluatul este potrivit, turnați mai multă făină, turnați-o și puneți-o înapoi în căldură. A crescut în volum, a crescut bine, a devenit "fugi" - puteți începe să vă rulați. Strângeți bucățele mici de aluat, rotiți-le în prăjituri subțiri, puneți umplutura și mistria cu triunghiuri. Apoi, așezați pe foi de coacere uleioase, puneți-le într-un cuptor preîncălzit și coaceți până se pregătește. Pentru umplerea dovleacului, asigurați-vă că ați coagulat, îndepărtați coaja și semințele și tăiați pulpa în bucăți mici sau în cuburi. Se taie și ceapa și baconul fin. Se toarna sare, zahar, piper, se amesteca. Puneți plăcinte și coaceți pentru sănătate! Sperăm că samsa propusă cu dovleac în Uzbekistan va fi de preferat.

Samsa cu miel și dovleac

Următoarea rețetă nu este, de asemenea, destul de normală. Și la gustul plăcilor te vei obișnui, probabil, nu imediat. Dar când rasprobuethellip - Într-un cuvânt, iată o samsa cu dovleac și carne. Începeți cu umplutura. Pentru el, carnea unui miel tânăr, slabă, este potrivită, din moment ce untul se adaugă separat. Deci, 1 kg de carne, împărțiți în bucăți potrivite pentru prăjire și prăjit până se pregătesc. Apoi tăiați-le pe fibre în bucăți mici. Se taie și ceapa (4 cepe). O jumătate de kilogram de dovleac tăiați în felii, puneți-l în cuptor și coaceți până se înmoaie (jumătate gata) și apoi se macină în cuburi. Sare, piper după gust. Și taie mai mult grăsime de miel.

Acum este cazul de testare. La exemplul său, vă vom spune cum să preparați samsa cu dovleac dintr-un aluat fără aluat proaspăt. Setați făina (aproximativ 1 kg), adăugați apă și sare, frământați aluatul. Împărțiți-le în părți, rotiți fiecare într-o grosime mare de strat de o jumătate de centimetru sau chiar mai subțire. Taie-l în pătrate. În mijlocul fiecăruia puneți o bucată de grăsime, carne tocată de carne de dovleac, plăci de pinch sub formă de triunghiuri. Ungeți fiecare ou bătut. Lubrifiați tava de copt cu ulei și așezați piesele în jos pe ele cu o "cusătură". Coaceți timp de aproximativ 25-30 de minute (până când patatele sunt înfundate). Pentru a mânca mai bine decât lor fierbinte - atât de gustoase!

Samsa puf: aluat

Puffed samsa cu dovleac este, de asemenea, destul de tradiționale pentru din bucătăria uzbecă fel de mâncare. Principala dificultate de pregătire se află în testul în sine, mai precis, în rularea sa. La urma urmei, este important ca uleiul, care este pus în coacere, să înmoaie toate straturile, atunci când rularea nu a vărsat aluatul. Numai în acest caz plăcintele se vor dovedi blânde, aerisite - o adevărată delicatețe. Veți avea nevoie de 700 g de făină premium, puțin mai puțin de jumătate de pahar de apă, jumătate de lingură de sare de ceai și 450 g de unt sau de coacere cu margarină. Făina trebuie să fie însămânțată - trebuie să fie aerisită. Luați aproape toată făina (lăsați 100 grame de gumă), adăugați apă și o bucată de unt topit, sare și frământați aluatul. Ei bine, este frământat, turnat într-un castron, pus într-o pungă de celofan și trimis la frigider timp de aproximativ o oră. Lăsați uleiul să stea la temperatura camerei, apoi spargeți-l cu mâinile (în celofan!) Într-un tort plat. Când aluatul se solidifică, scoateți-l din frigider, ușor aplatizat și rostogolit în formare. În mijloc, puneți uleiul, acoperiți-l în cruce cu marginile, ca un plic cu o literă. Ștergeți cilindrul cu făină, bateți-l ușor pe "plic" și apoi, cu puțină presiune, rotiți stratul departe de tine (într-o direcție). Încercați să păstrați uniformitatea grosimii stratului. Se alimentează aluatul cu o rolă, se înfășoară din nou în celofan și se pune din nou în frigider. După o oră, scoateți-o afară și deschideți-o din nou, doar spre dvs. Repetați procedura de două ori mai mult. După ce ați scos ultima dată, rolați-o pentru a face plăcinte.

Balsam Samsa: umplutură

Și încă unul Uzbek samsa cu un dovleac. Ripiți un dovleac de marime medie, grătar pe o răzătoare mare. Tăiați în jumătăți de inele și se prăjește în unt 2 cepe mari. Se amestecă cu dovleac, sare, piper, se adaugă un mic turmeric și un ghimbir ras. Nu uita grăsime interioară. Dacă nu, luați o slănină grasă sau afumată - este, de asemenea, foarte bună în plăcinte de acest tip. Ca opțiune se potrivește și cracklings. Ce trebuie să faceți în continuare - deja știți. Din aluat se rostogolește prăjiturile plate, se suprapune umplutura și se îngroașă. Ungeți semifabricatele cu ou bătut și coaceți într-un cuptor încălzit (sau tandyr).

Samsa prăjită

Mulți foarte pasionat de nu coapte, dar prăjituri prăjite. Ei au dreptate în felul lor. La urma urmei, aluatul fript are un gust deosebit și o aromă atrăgătoare! Cu toate acestea, dacă ați confruntat cu testul stratificat, apoi cu samsa prăjit, faceți față și mai mult! Frământați aluatul din făină și ouă cernute. Nu încercați să o faceți prea abruptă, altfel plăcile se vor întoarce. Lasă-l să fie destul de moale, dar nu se lipeste de mâini. Acoperiți aluatul cu un șervețel și lăsați-l "să se odihnească". Apoi, introduceți pastile subțiri rotunde sau pătrate, puneți umplutura, marginile de prindere. Caserola este ulei roșu-fierbinte sau grăsime, mai mici în el plăcinte care urmează să fie acoperite complet, se prăjește, de cotitură, 6-7 minute - până la culoare maro-aurie. Scoate un zgomot și aruncă un lot nou. Grăsime sau ulei ar trebui să fie adăugat din când în când. Pe umplutura pentru aceeași samsa vom vorbi separat.

Decat sa inceapa samsa prajita

În primul rând, bineînțeles, carne. Completarea de carne este mai potrivită pentru acest tip de produse aluat. De exemplu, aici este o rețetă. Răciți carnea de oaie într-o mașină de măcinat cu carne. Tăiați ceapa. Până la moale, salvați-l în unt topit, adăugați carne, sare și piper. Puneți carnea tocată până la eliberarea sucului de carne. Apoi scoateți tigaia din sobă, lăsați conținutul să se răcească și să umple prăjiturile. Din moment ce ați luat carnea grasă și samsa va fi prăjită, nu puneți felii de untură în produse.

Și despre umplutura și aluatul

De-a lungul articolului, am vorbit despre cum să pregătim un vas cu umplutură de dovleac în versiunile sale diferite. Cu toate acestea, puteți face plăcinte cu ouă și ceapă, numai cu verdeț sau numai cu ceapă. Și Samosa la cuptor cu așa-numitele tac dovleac - un fel de terci foarte dulce cu dovleac și șofran. 1 kg de legume este luat 2,5 kg de zahăr, 2 litri de apă și 2 lamaie. Zahăr dizolvat în apă, iar când siropul fierbe, se pune pe o răzătoare ras carne dovleac grosier și se fierbe până la o grosime sub agitare frecventă. În cele din urmă, ar trebui să se toarnă în suc de lămâi și se toarnă un vârf de șofran. Se răcește cuptorul și joacă rolul de carne tocată. În acest caz, aluatul pentru samsa este frământat nu pe apă, ci pe suc de dovleac.