Cum să murăm peștele pentru uscare sau uscare? Saltare de pește: rețetă, durată

Acum este mult mai scump să cumpărați pește sărat sau uscat decât în ​​urmă cu cinci sau șase ani. Venind pe piață sau în magazin, te prinde te gandesti, „nu este bea Nu am o bere cu pește uscat?“ Și apoi te duci la tejghea, uita-te la prețul și dau seama că un pește nu se poate face, și două cumpăra deja scumpe. Deci, te duci acasă fără nimic. Dar acum, datorită acestui articol, veți învăța cum să muriți peștele pentru uscare sau uscare.

Cerințe de bază

Înainte de uscarea sau uscarea peștilor, trebuie să decideți ce tip de mei ar trebui să fie. Acum vom vorbi despre cât de mult să săturați peștele pentru uscare și puteți să faceți acest farmec acasă sau la cabană. Dacă peștele conține zece procente de sare, atunci este considerat sărat ușor, de la douăzeci și mai sus - este puternic sărat. Tuzluk (sucul care secretă pește amestecat cu sare) este drenat periodic pentru a împiedica înmulțirea și rănirea bacteriilor pește. pește pentru uscare sau uscare trebuie să fie neapărat proaspete și refrigerate. Doar după acest lucru este posibil să începeți eviscerarea. Saltare de peste pentru uscare - este foarte responsabil. Este necesar să se curăță interiorul, astfel încât microbii să nu lovească carnea.

Saltare de pește mic

Pentru sărare pești mici, idealul este un butoi sau o tigaie de email. Pentru a salina peștele pentru uscare, trebuie să îl spălați și să-l frecați cu un amestec special de sărat și sare. Proporțiile pentru un astfel de amestec sunt de 10: 1. Saltpeter este un excelent conservant. Nu permite produselor să se deterioreze și le oferă o nuanță roșie frumoasă. Așezați straturile butoiului din partea inferioară a butoiului sau vasului: amestecați pește, acoperiți și puneți-l sub presiune. Păstrați recipientele într-un loc răcoros. Dacă brusc nu aveați sărat, atunci rețeta de sărare a peștelui pentru uscare este puțin mai complicată. În acest caz, va trebui să înghițiți peștele și să eliminați branhiile. Sărarea pot adăuga diferite condimente după gust frunze de coacăz, mure, frunze de dafin, cuișoare, negru, ardei dulci, chimen și chiar rozmarin. Totul depinde de preferințele dvs. După decaparea peștelui poate fi uscat, dar este posibil și este așa, după spălare cu apă și udare cu ulei de floarea-soarelui.

Prelucrarea peștelui

Pentru a înghiți corect peștele, trebuie să faceți o incizie transversală între cap și deschiderea anală. Nu tăiați în direcția opusă, deoarece, cu această incizie, organele interne pot fi deteriorate. Trageți interiorul, branhiile, clătiți bine. Clătiți până când nu există sânge sub coloana vertebrală.

Cum se macină peștele pentru uscare sau uscare într-un mod umed

Pentru uscare, nu alegeti pești mari până la jumătate de kilogram. În sezonul fierbinte trebuie să stoarceți, în frig - nu. Nu spălați peștele, doar ștergeți cu un prosop uscat pentru a elimina excesul de umiditate. Pentru pregătire, trebuie să luați sarea de măcinare grosieră. Orice altceva nu va funcționa, pentru că scopul nostru nu este de a da peștelui un gust, ci de a elimina umezeala din acesta. Un astfel de pește, pentru uscare este salină, și astfel va avea un miros și un gust excelent. Minusul sarei mari este numai că se dizolvă încet, dar absoarbe mai multă umiditate.

Mai departe, procedăm astfel: într-o găleată sau într-un bazin (dacă nu există nici unul, nici altul, puteți lua o tigaie) vom vărsa sare, dar nu foarte mult. Peștele trebuie așezat astfel încât capul să atingă coada celuilalt. Fiecare strat este bine sărat. După ce peștele este terminat, trebuie să turnați sare pe el pentru a acoperi întreaga suprafață. Puteți adăuga puțin zahăr pentru gust. Acoperă și pune sub opresiune. Cu cât este mai mare opresiunea, cu atât mai delicios va fi peștele. Nu permite aerului să se scurgă în recipient și împiedică înmulțirea bacteriilor. După aproximativ 5 ore, peștele își eliberează sucul - saramură. Ar trebui să fie cât mai răcoroasă posibil, chiar și pe gheață.

Cât de mult să sărate pește pentru uscare sau uscare? Înmuiați în acest fel, aveți nevoie de două sau trei zile. La sfârșitul acestei perioade, carnea devine gri în pește bine sărat. Următoarea etapă va fi pregătirea pentru strângere și agățare. Pestele sărat trebuie să fie înmuiat sub apă curentă până când începe să plutească. Așezați peștele în felul următor: cârligele speciale trec prin ochi și atârnă pe o funie. Peștele ar trebui să se usuce după înmuiere, deci este mai bine să-l atârnați noaptea, astfel încât muștele să nu-ți prindă captura. Dimineața, pentru a înfricta muștele, peștele este stropit cu o soluție de oțet și apă. Uscarea sau uscarea durează până la opt zile, totul depinde de dimensiunea peștilor.

Saltare de pește pentru uscare sau uscare uscată

Cum să ridici peștele pentru uscare într-o manieră uscată și care este mai potrivit pentru acest lucru? Aceste întrebări au răspunsuri. Colectarea peștelui pentru uscarea sau uscarea în acest mod este mai potrivită pentru peștii mari. Cu sărare umedă noi nu am tăiat pește, imediat este necesar nu numai pentru a elimina entrails, dar, de asemenea, pentru a împărți pește în două jumătăți și ștergeți-l cu un prosop uscat. Interiorul trebuie să fie bine vărsat cu sare. Pentru o astfel de sărare, peștele este așezat în straturi într-o cutie. Cel mai bine este să luați un lemn - prin găuri va curge secreția de suc de pește. Cutia trebuie plasată într-o groapă. Să-l scoatem de obicei în umbră și să acoperim cu un film, astfel încât insectele să nu ajungă la pește. Ambasadorul durează până la o săptămână. Această metodă este de asemenea potrivită pentru sărarea unui pește mic. Nici nu poate fi eviscerat.

Iată ce trebuie să faceți pentru aceasta:

1) Luăm o placă de tăiere, punem un prosop curat.

2) Am pus pește într-un rând ca "șprot în bancă".

3) Sprângeți cu sare și înfășurați-vă într-un prosop.

4) Acoperiți încă o tablă și puneți opresiunea.

Sucul cu această sare curge prin țesătură. După prosolilas pește, acesta este îndepărtat de prosoape spălate în apă rece și post scurt înmuiate. Cea mai bună metodă de uscare - este o cutie de lemn, preparat în prealabil cu tifon sau grilă pereți, dar puteți face acest lucru, și într-un mod simplu. Luăm un "țigan" sau cizmar, trecem prin el un fir de nailon sau o linie de pescuit și strângem peștele, trecând firul prin găurile de ochi. În partea superioară a coardei, punem tifon sau țeava de țânțari și o usucăm între șapte și zece zile. Cel mai bine este să atârnați un pește mare pe un pol la o altitudine mare.

Uscarea și uscarea peștilor în aer liber

Mulți se întreabă cum să mănânce pește pentru a fi uscați în natură. Dacă ați mers pe picnic cu prietenii timp de câteva zile și ați prins pește, puteți să-l uscați în siguranță sau să-l dați direct pe loc. Cum să sare pește pentru a fi uscat în condiții de mars? Captura eviscerată este pusă într-o pungă de sare pentru o zi, și apoi agățată în aer curat. Puteți fixa peștii cu ajutorul cleștilor, atârnând-i de cozile în aerul proaspăt. Vremea cea mai acceptabilă pentru aceasta este vântul. Pentru protejarea insectelor, peștii sunt înveliți în tifon și sunt șterși cu ulei de floarea-soarelui sau cu soluție de mangan. Temperatura optimă de uscare sau uscare este de până la douăzeci de grade. În mediul natural, peștele se va usca timp de până la două săptămâni. Magazin de pește uscat mai bine în sac tesatura într-o zonă ventilată, dar trebuie remarcat faptul că, după uscare ar trebui să fie „reală“, până la o lună.

Cum sa marinam un pește proaspăt? Marinarea la rece

Pentru marinarea peștelui mic, nu este necesar să-l intestrează, pentru că acesta este obligatoriu. Există două tipuri marinarea peștilor: rece și cald.

1. Pregătiți marinada: 200 mililitri de apă, 100 grame de sare, 200 de grame de zahăr. Se amestecă și se dizolvă în 300 de mililitri de apă fiartă.

2. Să se răcească.

3. Se toarnă 500 ml de oțet în saramură și apă fiartă.

4. Adăugați un gram de frunze de dafin, un gram de mărar, trei grame de piper, mai bine decât un parfum dulce, unul și jumătate de mustar în fasole.

5. Vesela cu pește pusă în frigider timp de cinci zile, inele de ceapă înainte de schimbare și se toarnă marinada (1: 1). Luchok se dovedește nu mai puțin gustos decât peștele însuși.

Marinarea fierbinte

1. Tăiați peștele în bucăți, îndepărtându-l mai întâi de interior.

2. Se toarnă puțin sare și se pune în frig timp de 30 de minute.

3. Pentru marinadă: se fierbe două litri de apă, se adaugă patru cepe și trei morcovi tăiați.

4. După zece minute de fierbere, adăugați două linguri de oțet, piper, frunze de dafin, sare, zahăr la gust.

5. Turnați pește în marinadă și gătiți timp de douăzeci de minute pe un foc mic.

6. Scoateți borcanele, puneți peștele acolo și turnați marinada.

7. Închideți capacul din plastic.

Păstrați peștele poate fi de până la trei zile în frigider.

Salată delicioasă sărată

Ei bine, cine nu-i place balsamul de pește? Nu este numai delicios, ci și util. Balyk poate fi făcut din pește gras: sturion, somon, păstrăv și altele.

Metoda de preparare:

1. Răsuciți pielea și puneți-o într-o cratiță.

2. Se toarnă sare și salpetru (400 grame de sare în 5 grame de sărat).

3. Puneți sub opresiune timp de trei zile.

4. Se amestecă balsamurile, se freacă cu sucul lor și se lasă încă trei zile.

5. Scoateți, agățați la soare pentru uscare.

6. Fumați sau frecați cu fum lichid.

Stocam pesti corect

Produsele din pește se strică foarte repede, iar mirosul de pește absoarbe puternic produsele vecine. Din acest motiv, trebuie să păstrați pește proaspăt într-un capac emailat cu un capac. Păstrați-l poate fi în această formă doar două zile. În formă congelată, peștele poate fi depozitat timp de până la două săptămâni. Produsul din sare este păstrat în frigider la o temperatură de până la 12 grade. Uscate și uscate uscate în frigider într-o hârtie de hârtie sau sac. Dacă peștele este în butoaie cu saramură, atunci trebuie să-l depozitați într-un subsol rece. Barilul se pune pe cărămizi, iar podeaua este acoperită cu rumeguș. Schimbați rumegușul în timpul iernii de multe ori (aproximativ o dată pe săptămână), vara - o dată la două săptămâni.

Sperăm că acest articol a fost cognitiv pentru dvs. și veți deveni un profesionist în domeniul marinării, uscării și uscării peștilor.