Nylon cu brânză de vaci: rețetă

În acest articol, vă vom spune cum să pregătiți pellicola cu brânză de vaci. Acest fel de mâncare din bucătăria ucraineană - subiectul mândriei naționale, alături de borsch, vareniki, greci, zavyvivtsiyamihellip - Dar opriți-vă! Să ne întoarcem la țărani. Ele vin cu o varietate de umpluturi. La nunți ele sunt servite cu pui tăiat sau carne tocată. La botezuri - dulce, cu stafide, mere sau cireșe sub sos de miere acru. În timpul săptămânii - cu varză, ciuperci, ficat, brânză. În general, umplerea pentru acest fel de mâncare poate fi aceleași produse ca pentru vareniki. Însă clasicele genului erau și sunt pelicule cu brânză de vaci. Și pregătirea aluatului pentru ei este un pic cam ca procesul de frământare a bazei pentru clătite rusești. Dar există în ea și specificul său. Să ne uităm la ea.

Ingrediente pentru aluat

rusă clatite, franceza crep, tortilla mexicană, punk-uri englezești - au multe în comun. Puțin în afară de acestea, bineînțeles, delicioasele feluri de mâncare naționale sunt pelicide ucrainene: cu brânză de vaci, carne, orice alt umplutură. Ele nu se prăjește doar într-o tigaie, ci se coacă în cuptor sub sos sau smântână. Așadar, aluatul pentru plicuri de pâine trebuie să fie special. Fiecare regiune a Ucrainei are propriile nuanțe. În Galicia, țăranii gătesc pe lapte sau ser. În Ucraina Centrală - pe un produs proaspăt. Undeva adăugați sodă și undeva - amidon. Dar ouăle sunt un ingredient obligatoriu, și nu unul, ci unul intern. Cu cât galbenele sunt mai luminoase, cu atât mai elastic va fi aluatul. Există încă o diferență a acestui fel de mâncare de la clătite rusești. Puteți adăuga puțin ulei vegetal la bază.

aluat

Este cu frământarea lui să începem să pregătim pelicola ucraineană cu brânză de vaci (foto). Rețeta ne va ajuta să înțelegem întregul proces și atât de simplu. Aluatul este frământat în două etape. Mai intai se face foarte groasa (ca o clatita) si apoi, dupa o jumatate de ora, crescuta cu mult lapte. Dar începem cu faptul că freăm patru ouă cu un al treilea pahar de zahăr. Adăugați un vârf de sare și aproximativ șase linguri de făină de grâu. Ridicăm o cantitate mică de lapte - turnăm aproximativ un sfert sau jumătate de pahar de litru. Aluatul gros este lăsat la temperatura camerei timp de treizeci de minute. După aceasta, completați restul laptelui, amestecați bine. Aluatul ar trebui să fie foarte lichid, dar nu-ți fie frică. Unele gospodine adaugă câteva linguri de ulei de floarea-soarelui. Alții nu fac asta, dar friteuzele sunt prajite, după ce au gustat o tigaie pe fundul tăvii, cu o bucată de grăsime plantată pe o furculiță.

coacere

Pentru a obține gustoase - și, cel mai important, clătite întregi, trebuie să avem o tigaie bună de fiert din fontă, cu fundul gros. Fiecare stăpân ucrainean are o "patelnie specială pentru nastnevniki" în gospodărie - un diametru mic, astfel încât să fie mai ușor să întoarceți clătite. Tigaia este bine incalzita, dar nu o incalzim. Turnați puțin aluat. În acest caz, scuturați tigaia astfel încât să se răspândească uniform. Dacă uleiul vegetal a fost adăugat la aluat, nu îl vărsați separat în tava. Trebuie să ne amintim că, după prăjire, oamenii cu lapte vor "veni" în cuptor, deci este important să nu se usuce. Va fi chiar mai bine dacă clătite vor ieși ușor umezite. Aveți posibilitatea să le întoarceți atunci când marginile sunt ușor îndoite și ridicate. Dacă aluatul este amestecat corect, clătite se vor dovedi a fi foarte subțiri, translucide, dar durabile și elastice. Îndepărtați-le într-o grămadă pe o farfurie și acoperiți imediat, astfel încât aburul să înmoaie aluatul.

umplere

Dacă doriți să gătiți pelicola ucraineană reală cu brânză de vaci, nu stingeți-vă pe brânza de fermă bună. Produsul cu conținut scăzut de grăsimi se comportă prost în cuptor și poate strica întregul vas. Clasicele genului sugerează două variante de nalstnikov cu brânză de vaci: desert și neîndulcit. Să începem cu prima. Un kilogram de brânză de vaci proaspătă este amestecată cu o furculiță și frământată cu două ouă și două treimi dintr-un pahar de zahăr. Puteți adăuga o altă pungă de vanilină pentru gust. În versiunea neîndulcită, pur și simplu limitați cantitatea de zahăr și adăugați câteva vârfuri de sare. Greutatea nu trebuie în niciun caz să fie lichidă. Dacă se întâmplă acest lucru, ștergeți umplutura în tifon. Pentru a forma pelicula este simplu: pentru pancake am pus o lingură de umplutură, înfășurați-o într-un plic sau un tub. În mod similar, acest fel de mâncare este pregătit cu orice alte umpluturi.

Cusat taitei cu brânză de vaci în cuptor

Adâncurile din ceramică refractară sunt lubrifiate cu unt. Fold-l în rânduri cu tuburi sau plicuri. Le schimbăm bucăți de unt. Cuptorul încălzește ușor. Acoperim mâncărurile și punem un foc minim timp de o oră. Atenție: nu este nevoie să regurgați untul, altfel cosurile vor fi uscate, dar nu aburite. Dacă doriți să faceți mâncarea mai economică, aduceți clătite la gata în tava. Dar, prin toate mijloacele, prăjiți peliculele în unt. Sau turnați clătite în cuptor cu sos de smântână. Serviți țăranii în boluri vopsite în lut. Puneți separat pe masă smântână, miere și gem (pentru o versiune de desert) sau ceapă verde tăiată și mărar pentru clătite neîndulcite.

Variații ale oamenilor cu brânză

Umplerea acestor clatite ucrainene poate fi o miriatie. Dar dacă ați decis să le faceți cu brânză de vaci, atunci fantezia voastră nu se va limita la anumite canoane. Le puteți găti cu cireșe sau vanilie, caise uscate sau semințe de mac. Mai ales gustoase nastniki cu brânză și stafide. Procesul de pregătire a umplerii este extrem de simplu. Înmuiați stafidele spălate (pe kilogram de brânză de vaci necesită 100 de grame) în apă clocotită. Când se umflă, amestecați cascavalul de grăsime din grăsime cu gălbenușuri, zahăr, vanilie. În final, adăugați stafidele tensionate. Obțineți umplutura pe o clătite, rolați cu un tub. Așezați epistolele într-o matriță, adăugând nu numai bucăți de unt, ci și presărând zahărul caramelizat pe partea de sus. Varianta Poltava a acestui fel de mâncare presupune, de asemenea, murdărirea fiecărei clătite cu smântână. Coaceți la 160 ° C timp de aproximativ o oră. Serviti cu smantana, amestecata cu lapte condensat.