Rețete de gătit cu o fotografie

În bucătăria rusă ficatul nu este în cinste. Se interpretează ca "interior", carne de calitate inferioară, cum ar fi stomacul, inima, rinichii, creierul. Dar în bucătăria națională a altor țări, ficatul (aka ficatul) este o delicatesă. Ce nu fac din ea! Pateuri, clătite, muse, tăițe și chiar prăjituri. Și știați că faimoasa delicatețe franceză de foie gras nu este altceva decât un ficat de găină special gătit? În plus, că ficatul este foarte gustos, este, de asemenea, extrem de util. Dar mulți experți culinari care nu cunosc secretul gătitului ficatului sunt dezamăgiți în acest produs. Leaver de la un bucătar neexperimentat se poate dovedi uscat, sinuos, tare, ca unicul unui adidativ, și chiar incredibil de amar. Toate aceste calități neplăcute pe care ficatul le dobândește din cauza tratamentului necorespunzător. Dar dacă abordați problema cu mintea, ficatul vă va surprinde cu un gust delicat și cu o aromă caracteristică de neuitat. În acest articol am compilat o selecție de rețete pentru prepararea ficatului. Sperăm că, cu ajutorul ei, vă veți îmbogăți meniul și îi veți multumi pe cei dragi cu mâncăruri gustoase din ficat.

Beneficiu și afectare a ficatului

Din cele mai vechi timpuri oamenii au considerat acest produs ca un panaceu pentru anemie. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece în orice ficat o mulțime de fier, care dă ficatului un gust puțin metalic. Și acest mineral este necesar pentru biosinteza hemoglobinei și producerea de celule sanguine. Ficatul de vită și spanacul sunt încă cel mai bun remediu pentru anemie. Ficatul conține, de asemenea, o mulțime de aminoacizi, inclusiv arahidonic valoroase, docosahexaenoic și eicosapentaenoic. Dacă aveți un păr slăbit, unghiile fragile și culoarea pielii nesănătoase, trebuie doar să învețe secretele de gătit ficatului, deoarece acest produs conține întreaga gamă de vitamine B, care lipsesc te smulg utile pentru persoanele cu nervii spulberate. Vitamina B12 se calmează, ajută să facă față anxietății și insomniei nerezonabile. De minerale utile, în plus față de fier, ficatul este bogat în cupru, care este responsabil pentru funcționarea normală a celulelor. Pe ficat merită să mergeți la acei oameni care doresc să aibă o vedere ascuțită. La urma urmei, produsul are retinol (vitamina A). Aceeași substanță întărește sistemul imunitar. Dar cine trebuie să folosească ficatul cu grijă, așa că este pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare. Ficatul conține colesterol, care provoacă apariția plăcilor aterosclerotice.

Cum sa alegi un ficat

Încercați să cumpărați un produs răcit, nu congelat. Mai întâi ne uităm la culoare. Într-un ficat de carne de vită este ca o cireșă copt, într-un porc - o nuanță roșiatică-maro. Ficatul din pasăre este mai ușor. Ficatul de pui este maro deschis, iar ficatul de curcan este mai roșu. Cel mai delicios este ficatul de vițel. Culoarea sa variază de la bej întunecat la roșu.

Uneori prepararea ficatului este pur și simplu sortită eșecului, deoarece vezicii biliare a unui animal când carnea proaspătă a fost ruptă și ficatul a devenit amar. Un produs bun nu are cheaguri de sânge sau pete întunecate pe suprafață. Apăsați ușor pe ficat. Ar trebui să fie moale, dar elastic, umed strălucitor. Acum înghiți. Un ficat bun are un miros metalic. Acidul verde indică deteriorarea produsului. Dacă totuși trebuie să cumpărați un ficat înghețat, asigurați-vă că pe acesta nu sunt pete galbene sau portocalii. Acestea indică faptul că produsul a fost decongelat și depozitat incorect. Este de dorit ca ficatul să se odihnească în propriul "ambalaj", adică într-un film natural, fără daune și zgârieturi.

Prelucrarea produselor

Indiferent de animalul pe care îl achiziționați și oricare rețetă alegeți, procesul culinar trebuie să înceapă cu pregătirea preliminară a ficatului. Fotografiile vor face instrucțiunile noastre mai ușor de înțeles. Mai întâi de toate, trebuie să extrageți frunza din filmul său. Aceasta este o procedură destul de complicată. Mai degrabă, cu un ficat de vită, va fi ușor să faci asta. Filmul său este puternic și seamănă cu un stoc de kapron. Pentru a face mai ușor tragerea ficatului, puneți întreaga bucată timp de jumătate de oră în congelator. Un bucătar de ficat de porc, dimpotrivă, este recomandat să se mențină timp de 20 de secunde în apă clocotită. Păsările hepatice pot fi ținute timp de 10 minute în apă caldă. După aceea, trebuie să ridicați marginea peliculei subțiri cu vârful cuțitului și să-l trageți spre dvs., fără probleme, dar fără a face mișcări bruște. Îndepărtați ficatul, trebuie să tăiați toate vasele și conductele biliare. Căci ficatul și-a pierdut caracteristica amărăciunii sale, bucătarii merg pe următoarele trucuri:

• Înmuiere în lapte timp de aproximativ două ore. De asemenea, este potrivit zer, lapte praf, kefir.
• Marinarea în suc de lămâie.
• Sprângeți cu bicarbonat de sodiu. După această procedură, ficatul trebuie să fie clătit bine.

Dar ficatul de vițel și de pasăre nu au nevoie de astfel de manipulări preliminare. Mai ales dacă te hotărăști să le gătești în smântână.

Rețeta cea mai ușoară

Similitudinea fructelor de mare cu fructele de mare constă în faptul că cu cât îl prăjiți mai mult, cu atât devine mai greu. Luați în considerare rețeta de bază pentru prepararea unui ficat într-o tigaie. Patru sute de grame de turnat se toarnă, usucă servetele, tăiate în bucăți mici. Două ceapă au mărunțit inele, iar morcovul este consumat. În tigaia, încălzim amestecul de uleiuri vegetale și cremoase. Bucăți de ficat roșii în făină. Frângeți-le timp de cel mult un minut pe fiecare parte. Notă: nu sare! Adăugați ceapa și morcovii. De îndată ce legumele sunt ușor turnate, se toarnă jumătate de pahar de smântână în tigaie. În acest moment, puteți să salivați vasul și să-l condimentezi cu condimente. Continuăm să prăjiți timp de 5-7 minute. Apoi opriți focul și insistați sub capac pentru aceeași perioadă de timp. Înainte de servire presărați cu ierburi proaspete tăiate. Acest fel de mâncare poate fi făcut din orice ficat. Dar ficatul de vită trebuie să fie înmuiat timp de cel puțin o oră în lapte.

După ce ați stăpânit cea mai simplă rețetă, puteți complica prepararea ficatului într-o tigaie prin adăugarea altor produse. Ficat foarte gustos în smântână cu ciuperci. Pe ulei vegetal prăjiți 4-5 bucăți de slănină. Vom scoate prafurile și vom pune un ficat în locul lor. Atunci îi vom atașa un arc. Atunci când sunt prăjite, se toarnă conținutul unui borcan de ciuperci murate împreună cu lichidul (aproximativ 300 ml). Umpleți un sfert dintr-un pahar de smântână și două linguri de supă de bulion de carne. Reduceți căldura și fierbeți sub capac timp de aproximativ 20 de minute. Facem cateva linguri de faina intr-o cantitate mica de smantana. Se toarnă sosul într-o tigaie. Ne întoarcem acolo și niște cracklinguri.

Tortul hepatic

Fără această gustare, nu există o singură nuntă ucraineană. Și pentru a face un tort este foarte simplu - dacă aveți la dispoziție un blender eficient. Felul cel mai asemănător cu ficatul de pui. Rețetele de tort sunt foarte diferite una de cealaltă. Aici oferim o versiune clasică. O jumătate de kilogram de ficat de pui este zdrobit într-un blender. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, doar săriți ficatul de două ori prin mașina de tocat carnea. În bomboane se adaugă 300 mililitri de lapte, jumătate de pahar de făină, două ouă, sare și piper negru. Îl amestecăm. Aluatul ar trebui să se transforme în smântână. Dacă este necesar, turnați făina. În aluat se toarnă 2-3 linguri de ulei vegetal. Într-o tigaie coaceți coaceți. Acesta este tortul pentru tort. Și acum ne vom ocupa de "cremă". Prășim trei becuri și patru morcovi într-un mixer. Am pus-o pe tigaie cu adaos de ulei si tocan. Se amestecă într-un castron un pachet (250 g) de maioneză cu două sau trei denticule de usturoi mărunțite. Începem să adăugăm tortul. Fiecare clătită este pătată cu maioneză. Am răspândit topping-urile de legume prăjite. Am împrăștiat tortul superior numai cu maioneză. Decoram cu oua rase, fierte tare si ierburi proaspete. Vom trimite tortul să se înmoaie în frigider.

Paste de ficat

De ce să cumpărați un produs de magazin dubios, dacă vă puteți prepara o mousse delicioasă din ficat? Și dintr-o bucată de carne veți obține o mulțime de pașcă. Pentru feluri de mâncare, puteți lua orice ficat, cu excepția cărnii de vită. Dar pateul cel mai delicios va ieși din ficat de vițel. Nu luăm în considerare rețetele pentru prepararea foie gras aici, deoarece gâsca este hrănită special cu alimente grase toate trei săptămâni înainte de sacrificare. Da, și pregătirea unei delicatese franceze la domiciliu este destul de dificilă. Rețetele pate, indiferent cât de diferite pot fi grupate în două categorii. În primul, ficatul este prăjit și tocit. Și apoi piesele se prăbușesc la consistența pastă. În cel de-al doilea grup, ficatul este măcinat mai întâi într-o stare paste, iar apoi, atunci când se adaugă diferite ingrediente, se coacă în cuptor.

Să considerăm prima variantă de preparare a unui ficat sub prescripția franceză. Ne ocupăm de ficatul de vită semipreparat tăiat în bucăți mari. Shinkuem bec, cățel de usturoi fin slichem. În cratiță trecem legume pe un amestec de unt și ulei vegetal. Am răspândit ficatul. Fry pentru a păstra piese umede. Se toarnă o jumătate de cești de vin alb. Solim, adăugați piper, coriandru, nucșoară. După cinci minute, se toarnă o jumătate de cești de cremă de grăsime. De îndată ce masa se fierbe, opriți focul. Ficatul răcit este amestecat într-un mixer. Am pus masele în forme. Umpleți cu unt topit. Răciți, strângeți filmul pentru alimente și puneți-l în frigider.

Mousse în cuptor

Pregătirea unui ficat de curcan sau de pui îi dă bucătarului posibilitatea de a economisi timp și energie. Filmul de la acest produs secundar este destul de subțire, nu este necesar să îl îndepărtați. Tăiați 250 de grame de ficat în bucăți și faceți pipi într-un blender. Se toarnă în această pastă 30 de mililitri de lapte și o lingură de coniac. Încercarea de a conduce un ou, se adaugă condimente (piper, ierburi provensale nucșoară, coriandru) si sare. Apăsați printr-un catel de usturoi. Am amestecat cu sârma amestecul. Adăugați 30 de grame de unt topit. Frămânță din nou și așezăm masa pe forme de copt. Le instalam într-o tavă cu laturi înalte. Se toarnă apă fiartă în ea, astfel încât nivelul apei să atingă jumătate din înălțimea matrițelor. Am pus în cuptor și se coace la 160 de grade timp de o jumătate de oră (ficat de vițel). Prepararea ficatului de pui necesită mai puțin timp - 15-20 de minute. Puțin mai mult (20-25 de minute) Coaceți ficatul de curcan. Atunci când pasta răcită și umflate se estompeze sus, în forme umple cu unt topit pentru a crea strat zavetrivaniya protejat. Am pus în frigider.

Ficat de porc: rețete de gătit

Acest tip de ficat este cel mai ieftin. Dacă lubrifiați ficatul cu o lămâie tăiată, filmul se va separa ușor. La subprodus nu este amar și a rămas moale după gătit, asigurați-vă că pentru a înmuia pentru o jumătate de oră în lapte, tăiat în bucăți. Am aruncat ficatul în șuviță. Într-o tigaie încălziți amestecul de uleiuri, treceți ceapa fin tăiată. O bucată de ficat de 400 de grame necesită un cap. Când ceapa devine transparentă, răspândim bucățile ficatului. Pregătirea ficatului de porc nu ia mult timp. Se prăjește o medie de zece minute de amestecare. Într-un pahar de smantana se amestecă lingura de mustar și făină gata preparată. Acest sos este trimis la o tigaie. Se amestecă și se toarna sub capac timp de zece minute. Numai atunci vom sare ficatul la gust, sezon cu condimente. Extrudăm prin presă un usturoi secundar din dinți, ierburi uscate aromate (coriandru, patrunjel). Pentru acest fel de mâncare gustoasă ca o farfurie, cartofi fierți, orez, pastă de hrișcă, paste va face.

bec

Prepararea ficatului de vită, mai greu decât alte organe comestibile, necesită un efort fizic bucătarului. Dar rezultatul nu te va dezamăgi. Coapsele din ficatul de vită sunt foarte suculente și se topesc literalmente în gură. În primul rând, pre-tratați ficatul. Scoateți filmul, scapați de conducta biliară. Va fi chiar bun dacă cumpărați un ficat înghețat. Apoi tăiați-l cu felii plate groase de 1-1,5 cm nu este dificil. Dacă facem cotlet, atunci nu trebuie să înmuiem ficatul în lapte. Doar așezați piesele între cele două filme alimentare (sau le înfășurați într-o pungă de celofan) și bateți cu un ciocan de lemn. Lucrăm cu jumătate de suflet, fără fanatism. Ficatul, spre deosebire de carne, are o structură delicată și poate rupe găuri. Într-un castron turnăm făină, în al doilea rând conducem două ouă și le scuturăm cu o furculiță. Sosuri preparate cu sare, ardei pe ambele părți. Am pus o tigaie pe foc. Turnăm uleiul vegetal. Când se încălzește, luăm o cochilie, o dăm mai întâi în făină, apoi o înmuiem în ouă. Se prăjește din ambele părți până se pregătește. Rețeta recomandă servirea acestui vas cu cartofi piure sau varză tocată.

Prepararea ficatului de pui. Ficat ficat cu ceapă

Rapidă, ieftină, gustoasă, utilă - asta puteți spune despre mâncărurile din ficatul de păsări de curte. Aici oferim câteva rețete de bază pe care le puteți complica prin adăugarea altor ingrediente (ciuperci, legume etc.). O jumătate de kilogram de ficat de pui va necesita două becuri. Ficatul, spală-l, tăiem fiecare în sferturi. Becurile sunt sfărâmate de semifabricate. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie. Se prăjește ceapa. Nu-l pasivați la o culoare transparentă, dar aduceți-o într-o culoare roșiatică. Adăugați ficatul. Se prăjește la foc mediu timp de aproximativ șapte minute. De îndată ce se formează o crustă, sare și piperul. Reducem focul. Rotiți sub capac timp de cinci minute. Dacă este necesar, turnați puțină apă fiartă.

salate

Gustări speciale sunt obținute din ficatul unei păsări. Iată rețeta pentru una dintre cele mai multe salate. Noi pregătim tubercul de cartofi și morcovi, ca și pentru Olivier, în uniforme. Se fierbe separat 300 grame de ficat de pui. Răcește-l. Tăiați aceste ingrediente în bucăți mici împreună cu castraveți și ceapă murat. Maioneză este amestecat cu o lingurita de muștar. Umplem vasul cu acest sos, fără să uităm să-l sare. Și pe masa festivă puteți servi o salată umflată cu ficat de pui. În loc de cartofi și morcovi în lista de ingrediente, introducem un ou, fiert fierbinte. Ceapa pentru aceasta reteta trebuie sa fie pre-prajita in unt cu sare si piper. Straturi de sos de salată în această ordine: ficat, ceapă, grăsime, în care a fost prăjită, castravete, maioneza. Puteți împărți toate ingredientele în jumătate și puteți pune mai multe straturi - astfel încât salata va deveni mai gustoasă. Pe vârful vasului se presară ouă rasă și mărar proaspăt tăiat.