Foie gras. Gust delicat

Foie-grahellip - delicatese tradiționale franceze, care sunt consumate de adevărați gurmanzi și cunoscători de gust luxos. Ficatul gras (și anume, așa tradus "foie gras" din franceză), face ca nările să fluture, conduce glandele salivare într-o excitare frenetică.Și chiar soternă scumpă, care este comandată în mod greșit la delicatețe, este obligată să aștepte cu răbdare rândul său. Curios, ce procent de admiratoare de foie gras cunoaste intregul adevar despre felul in care este produs acest ficat uleios, uleios si uimitor? Dar, de fapt, viciile umane erau într-adevăr concentrate în ea, probabil, de aceea este atât de atractivă. Cu toate acestea, chestiunile de conștiință sunt o chestiune delicată și personală. Dar despre unele aspecte tehnice ale procesului de vorbire este încă merită.

Despre istoria îndelungată care stă la baza formării acestei tradiții franceze, puteți scrie o carte care să absoarbă personalitățile istorice, premisele geografice și biologice, variațiile culinare pe tema și așa mai departe.

O scurtă versiune a cronicii este după cum urmează. Cineva a observat odată că gâștele se hrănește intens înainte de a merge pe un zbor lung în zonele calde. Înghețind această pasăre îngrășată, unele dintre organele sale păreau uimitoare pentru cei curioși. Iar ficatul hipertrofiat cu grăsime din gâscă (rață) a devenit comoara națională a Franței. Dar cum se întâmplă cu adevărat? Ce se ascunde în spatele acestor borcane rafinate cu arcuri, toasturi miniatură și delicii complicate ale celor mai buni bucătari? Violență cinică, intenționată, imaginație uimitoare chiar și cei mai stagnanți pragmațiști.

Foie gras este o cruzime legală, evidentă. În primele patru săptămâni, puii trăiesc destul de sănătoși, se dezvoltă mai puternic, își răspândesc aripile. A doua fază este o dietă intensificată, pe care copilul naturii crește într-un adult. Și exact din acest moment vine ora "X" - gâște (sau rațe) aproape imobilizate, pentru că acestea sunt puse în celule înguste extrem de înguste, începe o hrănire forțată. Această etapă se numește elegant "gavazh", dar în practică se introduce un tub în gâtul păsării, prin care furajele (de obicei porumbul) sunt umplute în vârf. Această "umplutură" se realizează de cel puțin 3-4 ori pe zi, datorită căreia ficatul de gâscă (sau rațe) crește dureros și crește gras. În cea de-a patra etapă, pasărea, desigur, este ucisă, burta se despică și se extrage ficatul dorit. Cu toate acestea, nu, fotografiile arată că tocmai cade din robia cărnii de gâscă pustie.

Și unele ferme din Ungaria practică excizia ficatului într-o manieră vie. Probabil, calitățile gustului acestui foie gras sunt și mai rafinate - suferința păsărilor adaugă o notă pictată de finisare. Greutatea acestui produs secundar extras este de 800-900 grame, care este de 10 ori mai mare decât dimensiunile obișnuite.

Fu-gras este interzis într-o serie de țări europene (Elveția, Marea Britanie, Cehia, Danemarca etc.), în unele state americane. Celebritățile franceze au declarat în repetate rânduri că această tradiție nu are dreptul de a exista. Cu toate acestea, foie gras nu numai că nu a dispărut de pe rafturi și din meniu, ci este din ce în ce mai cultivat. Producătorii susțin că păsările se simt destul de bine - bine hranite, fericite. Cu toate acestea, ar trebui să privim doar o dată la acești ochi "fericiți" de gâște, care sunt cornite și învelite în celule apropiate "îmbrățișează prietenos" ...

Apropo, programul educațional: ficatul - foie gras, peștele - fugu (care este totuși mâncarea!).