Compoziția chimică și valoarea energetică a produselor

Într-o dietă sănătoasă, unul dintre principalele criterii ale nutriționiștilor este valoarea energetică a produselor, care reflectă nivelul de utilitate al fiecărei specii. Măsurați-o în calorii. Aceste unități reprezintă cantitatea de energie pe care o persoană o primește de la alimente. O cantitate suficientă de calorii ajută la restabilirea vivacității și la menținerea echilibrului în timpul zilei de lucru.

Diferite grade de utilitatea celor sau alte feluri de mâncare pentru a crea o dieta de zi cu zi, astfel încât organismul nu este doar câștigă un număr suficient de calorii necesare, dar, de asemenea, a primit suma totală de vitamine și minerale. Experții în materie de nutriție recomandă alegerea produselor din magazin să acorde atenție simultan valorii lor energetice și compoziției chimice.

În ce scop consumă corpul energia

Majoritatea oamenilor tind să creadă că avem nevoie de calorii numai pentru activitățile mobile. Cu toate acestea, oamenii de știință au descoperit că aproximativ 65-70% din energoobema totală obținută din alimente, ajută organismul să mențină procesele fiziologice normale pentru: termoreglare, somnul, digestia alimentelor, inima și vasele de sânge, regenerarea pielii, formarea de noi celule, creșterea părului și a unghiilor, și de asemenea multe altele. În plus față de furnizarea de necesarul de energie de bază necesare pentru a finaliza activitatea organismelor, avem nevoie de calorii pentru:

• Menținerea mișcărilor obișnuite ale corpului în timpul activităților zilnice.
• Exercițiu intensiv - pentru muncă fizică sau formare de forță.

Cunoscând valoarea energetică totală a alimentelor consumate într-o zi, puteți calcula cât de mult organismul petrece pe nevoile naturale, și cât de multe calorii el ar trebui să ardă pentru a pierde in greutate, ca urmare a obține un sold negativ.

Specialiștii în hrana sportivă au descoperit că activitatea fizică a contemporanului nostru cheltuiește aproximativ 25-30% din energia consumată din alimente. Pentru a menține sănătatea și o figură ideală, nutriționiștii recomandă creșterea acestui parametru la 40%. Kilocalorii, pe care o persoană nu le-a petrecut în timpul zilei, sunt depozitate într-un depozit de grăsime la talie, pe laturi și în alte zone problematice.

Ce sunt caloriile? și kilocalorii

Calorii nutritive reprezintă o anumită cantitate de energie eliberată de organism din produse în timpul digestiei și asimilării. Conținutul caloric al vesela sau al produselor individuale este o posibilă încărcare de energie pe care o persoană o primește dacă alimentele sunt complet absorbite.

Calorii sunt unitățile folosite pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor. Se știe că calorii alimentare, spre deosebire de unitatea de căldură cu același nume, utilizată în contextul științific, conține 1000 de ori mai multă energie. Acesta este motivul pentru care nutriționiștii și aderenții stil de viață sănătos la menționarea kilocalorii omite adesea prefixul „kilo“, spune cu privire la eficacitatea unui anumit produs alimentar. În Europa kilocalorie este desemnat ca Kcal, SUA a decis să reflecte unitatea de calorii calorice pe termen alimente, sau un CAL abreviat.

Cum se determină potențialul energetic al alimentelor și consumul de calorii la om

Oamenii de stiinta studiaza calorii (calorice) produsele alimentare sunt arse în calorimetru și numărul de căldură degajată într-o baie de apă care înconjoară dispozitivul. Au aflat: o calorie este suficientă pentru a încălzi 1 litru de lichid la 1 ° C. De exemplu, echivalentul valorii energetice a pattei (150 cal) vă permite să încălziți 150 de litri de apă cu 1 grad sau să aduceți la fierbere 1,5 litri de lichid. Într-un alt sistem de măsurare, valoarea energetică a produselor alimentare se calculează în kilojoule. Se crede că 1 kilocalorie și 4,184 kJ sunt valori identice, precum și 1 kilojoule (1 kJ) și 0,238846 cal:

Pentru a determina intensitatea metabolismului la om, acesta este plasat într-o cameră ventilată cu izolație termică fiabilă. În interiorul camerei, se menține o temperatură constantă, iar aerul încălzit este pompat prin conducte în rezervorul de apă rece datorită căldurii generate de corpul subiectului. Deci, sa constatat că cererea de energie zilnică a unei persoane a cărei activitate este legată de un stil de viață sedentar este de aproximativ 2000 kcal.

Rata zilnică de calorii a produselor consumate

Necesitatea zilnică de calorii, conform normelor acceptate în țările europene, pentru un bărbat cu o medie de construcție variază în 2500 de unități, pentru o femeie - 2000 de unități. Pe lângă diferențele de gen, depinde de greutate, vârstă, creștere, rata metabolică și stilul de viață. În 1919, oamenii de știință de la instituția Carnegie din Washington, DC, au derivat formula optimă, numită după autorii - Harris și Benedict. Cu ajutorul acestuia, calculul nivelului metabolismului de bază pentru bărbați și femei a fost realizat pe baza datelor biometrice:

Rezultatele acestui calcul arată cât de multe calorii pe zi o persoană trebuie să obțină de la alimente sau care ar trebui să fie valoarea energetică totală a produselor pentru a-și satisface nevoile de bază.

Corectarea consumului zilnic de energie al unei persoane

În funcție de tipul de muncă efectuată, cantitatea de calorii necesară pentru o persoană variază (în funcție de greutatea corporală de 1 kg):

• Munca mintală: 30-50 kcal.
• Nu este greu de lucru: 30-40 kcal.
• Lucru fizic greu sau antrenament de forță: 40-50 kcal.

Folosind coeficienții activității fizice, puteți determina cu cea mai mare precizie cerințele individuale de energie zilnică:

Pentru cei care doresc să reducă greutatea corporală

Nutriționiștii avertizează că raportul de calorii, primit zilnic din alimente și petrecut în procesul de viață, ar trebui să fie zero sau negativ. În caz contrar, atunci când primul predomină asupra celui de-al doilea, corpul suferă o perturbare a proceselor metabolice și persoana câștigă greutate. Cei care doresc să piardă în greutate, trebuie să reducă conținutul caloric al unei diete zilnice cu 300-500 kcal. Pentru a arde 1000 g de grăsime, trebuie să cheltuiți cel puțin 7700 cal. Nutriționiștii cu pierdere de greutate optimă consideră că scăderea a 2-4 kilograme pe lună (această cantitate nu include cantitatea de apă scoasă din organism în timpul antrenamentului). Pentru a accelera procesul de termolipoliză și pentru a cheltui calorii în detrimentul depozitelor de grăsimi, este necesar să se reducă conținutul caloric al rației zilnice.

ar trebui să acorde o atenție la valoarea energetică a produselor alimentare și a compoziției pentru acest lucru, atunci când vizitați supermarket. Vă rugăm să rețineți că grăsimile sunt în măsură să acopere doar 30% din necesarul de energie umane, în timp ce 58% din vitalitate oferă carbohidrați. bogate în date produse substanțe organice sunt foarte bogate in calorii: uscat prin caloric concura cu succes cu cărnurile grase. Trebuie amintit că regimul alimentar al omului modern, de regulă, este grăsimi saturate și zahăr ascuns, astfel încât proporția de alimente grasimi bogate ar trebui să fie redus prin redistribuirea-l în favoarea fructe și legume proaspete, ciuperci, legume și alte alimente vegetale care conțin carbohidrați complecși .

Valoarea energetică și nutrițională a produselor

Valoarea nutritivă a fiecărui produs include întreaga gamă a proprietăților sale utile: energie, biologică, organoleptică, fiziologică și, de asemenea, bună calitate și digestibilitate. Conținutul caloric este direct legat de numărul anumitor elemente nutritive conținute în alimente: grăsimi, proteine, carbohidrați și acizi organici.

Nutritionistii au calculat că, atunci când termolipolize sau lipolizei (1 g), corpul primește cal 9,3, catabolism de carbohidrati si proteine ​​- de cal 4,1. Atunci când se calculează valoarea energetică a produselor alimentare, se utilizează de obicei numere întregi, rotunjind-le:

Cantitatea de BIO, precum și alte ingrediente conținute în 100 g de produs, pot fi vizualizate pe eticheta magazinului sau luate dintr-un tabel care indică compoziția și valoarea calorică a acestuia. Înmulțind aceste cifre cu cantitatea de energie obținută de la 1 g de componentă alimentară, găsim valoarea energetică a fiecărui nutrient în 100 g de produs. Dar, în același timp, trebuie să se țină seama de faptul că corpul uman nu este capabil să absoarbă hrană cu 100%. El digera:

• 84,5% din proteine;
• 94% din grăsimi
• 95,6% carbohidrați.

Prin urmare, pentru a cunoaște cantitatea exactă de energie care poate fi extrasă din acest sau respectivul produs, este necesar să se utilizeze cantitatea de nutrienți absorbită de organism.

Tabelele de calorii și compoziția chimică a produselor - unul dintre principalii asistenți în reducerea greutății

Pentru a vă menține în formă bună, este important să se calculeze valoarea calorică a alimentelor consumate în fiecare zi, precum și controla valoarea fondurilor primite și de calorii consumate. În viitor, merită dificultatea de a forța organismul să cheltuiască excesul de energie. Pentru că nu au primit furnizarea de energie din alimente, corpul uman într-o panică începe să încetinească metabolismul. Acesta vă permite să stocați grăsime ca o dispoziție salutar împotriva foametei posibile în viitor, dar în a face acest lucru previne pierderea in greutate. Folosind gata BZHU date (proteine, grăsimi și carbohidrați) din tabele, prin multiplicarea lor cu obținerea energotsennost 1 g caloric nutrient fiecare 100 de grame de produs. De exemplu, iaurt cu conținut de grăsimi de 2,5% la 100 ml de produs, respectiv:

• 2,5 g de grăsimi (2,5 g x 9 unități) = 22,5 cal;
• 3 g de proteine ​​(3 g x 4 unități) = 12 cal;
• 4 g de carbohidrați (4 g x 4 unități) = 16 cal.

Rezumând rezultatele, obținem valoarea energetică de 100 g de chefir, care este de 50,5 unități sau de aproximativ 51 kcal, așa cum este indicat pe etichetă.

Conținutul caloric al vasului gata

În cazul în care calculul valorii energetice a produselor este un proces destul de simplu, atunci identificarea conținutului caloric al meselor gătite este o sarcină minuțioasă.

Trebuie să cântărim pe cântare bucătărie toate ingredientele unui anumit fel de mâncare, ținând cont nu numai de componentele principale, ci și de cele suplimentare. Creșteți în mod special valoarea energetică a produselor alimentare cum ar fi untul (cremă sau legume), smântână, maioneză.

crema de substituție, ketchup sau aceeași maioneza (inclusiv speciile „slaba“ sau „ușoare“, a) iaurt natural sau chefir 1-2,5% grăsime în salata reduce semnificativ cantitatea de calorii consumate. Cunoscând greutatea, compoziția chimică și valoarea energetică a produselor destinate micului dejun, puteți calcula valoarea sa calorică totală:

• Se toastă dintr-un bun (50 g) = 149 kcal.
• Turcia 20 g = 19 kcal.
• Brânză 20 g = 80 kcal.
• Tomat (dimensiune medie) = 25 kcal.
• O ceașcă de cafea (130 ml) = 0 kcal, adăugând lapte 2,5% (10 ml), plyusuem 5 kcal și vsyp zahăr 5 g (1 h. L.), ridica aportul caloric cu 20 kcal.

Calculați valorile energetice ale componentelor alimentare individuale și adăugați numărul total de calorii consumate dimineața: 149 unități + 19 unități + 80 unități + 25 unități + 25 unități = 298 kcal. Dacă doriți să împrăștiați toastul de unt cu unt (5 g), va trebui să măriți rezultatul cu 75 de cal. În acest caz micul dejun poate da corpului 373 cal.

Pentru a determina vasul finit caloric cu ingrediente suplimentare și pierderile în necesitatea unui tratament termic: o listă de produse în conformitate cu formularea și greutatea tuturor ingredientelor în grame. De exemplu, 100 g de proteină brută a conținut de pui - 18 g, grăsime - 18,5 g de carbohidrați - 0,8, 150 de grame de carne de pui conține: 27 g proteine, 28 g de grăsime, și 1 g de carbohidrati. Teoretic, valoarea energetică de 150 g de pui este de 364 kcal, din care:

• Proteine ​​27 g x 4 kcal = 108 kcal.
• Grăsimi 28 g x 9 kcal = 252 kcal.
• Carbohidrați 1 g x 4 kcal = 4 kcal.

La fierberea în apă, a cărei valoare calorică este de 0 kcal, valoarea energetică a acestui produs nu se va schimba. După ce bucata de pui gătit va fi mâncată și digerată, luând în considerare asimilarea diferitelor substanțe nutritive, valoarea calorică va fi de 329 kcal:

• Proteine ​​108 cal x 84,5% = 91 cal.
• Grăsimi 252 cal x 94% = 237 cal.
• Carbohidrați 1 cal x 95,6% = 0,96 cal.

De ce sunt dăunătoare mono-dietele?

Atunci când alegeți o dietă, trebuie să monitorizați nu numai conținutul său de calorii, ci și să vă asigurați că conține toate categoriile de substanțe necesare pentru susținerea vieții: BJU, vitamine, minerale.

Compoziția chimică și valoarea energetică a produselor alimentare sunt factori importanți care au un impact semnificativ asupra calității vieții umane. Mâncând o dietă epuizată, care se bazează pe un produs mono, puteți obține un rezultat pe termen scurt de scădere în greutate, dar în același timp vă subminează în mod semnificativ starea de sănătate.

Organismul lucrează la uzură în timpul acestui mod de nutriție. Potrivit adepților stilului de viață sănătos, numărarea caloriilor nu este dificilă. Începătorii în două săptămâni pe ochi determină conținutul de calorii al mâncărurilor obișnuite, acordând atenție doar produselor pe care le folosesc pentru prima dată. În același timp, această metodă ajută la pierderea excesului de greutate fără a afecta sănătatea și fixează definitiv rezultatul obținut.