Cum să sare un somon coho acasă?

Cel mai delicios pește sărat este sărat la domiciliu. Astfel de piese vor arăta grozav pe o masă festivă ca o feliere sau adaos la aperitivele reci. Ele vor îmbogăți chiar și tratații modeste și vor face sărbătoarea mai bogată. Deci, veți învăța cum să sare coho, ce lucru de pregătire trebuie făcut și cum să alegeți metoda de sărare. Și, de asemenea, să vă familiarizați cu rețete de pește roșu sărat.

Ce este acest pește?

Cum să sare coho și să începi cu asta. Ce este acest pește? Această specie aparține familiei marine de somon cu o pastă de nuanță roșiatică. Coho se distinge de alte rude prin culoarea baloanelor. Are o nuanță argintie, de la distanță pare albicioasă.

În rețeaua de vânzare cu amănuntul, este vândut în cea mai mare parte preambalate, deci este nevoie de mult timp pentru pregătirea acesteia cu pregătirea sa.

Tăierea peștelui

Înainte de a sare coho acasă, gândiți-vă la ce bucăți de pește veți tăia. De exemplu:

• fileu - cu oase din coaste si piele;
• fileu - dezosat, dar cu piele;
• pură fiartă - fără oase și piele;
• fripturi sau jumătăți din acestea.

Deși acesta din urmă (fripturi) este adesea folosit special pentru tratamentul termic al peștelui (prăjire, pripuskanie), încă și așa puteți să-l sare.

Mai întâi de toate, este necesar să se dezghețe pește, dacă este înghețat. Cel mai bine este să faceți acest lucru la temperatura camerei - puneți carcasa într-un bazin sau într-o chiuvetă curată timp de 6-10 ore sau pe raftul inferior din frigider (de la aproximativ 1-1,5 zile). Această metodă este lungă, dar lasă în carnea de pește toate substanțele utile și nutritive. Dacă vă grăbiți, umpleți coho cu apă rece. Timpul pentru dezgheț va fi jumătate, dar unele dintre vitaminele și oligoelementele din straturile superioare ale pulpei vor trece în lichid.

Pentru a tăia un coho împărțit pe fileuri de diferite tipuri, urmați recomandările pas cu pas:

1. Clătiți carcasa de pește sub apă rece, curățați de cântare, îndepărtați filmul întunecat din abdomen.
2. Tăiați carcasa cu un prosop de hârtie - nu folosiți șervețele obișnuite, ele sunt subțiri și se vor lipi de celuloză.
3. Pregătiți o placă de tăiere curată și uscată, iar sub ea puneți o bucată de prosop de hârtie, astfel încât să nu alunece pe masă.
4. Puneți peștele pe placă.
5. Faceți tăieturi uniforme pe spatele carcasei, ocolind aripile mari.
6. Țineți coada și obțineți un cuțit ascuțit sub carnea peștelui de pe coloana vertebrală de lângă el. Lama cuțitului trebuie să se potrivească sub incizia făcută anterior în apropierea aripii dorsale.
7. Tăiați fileurile (cu oasele din coaste și piele), urmând exact de-a lungul oaselor.
8. Apoi rotiți pestele și tăiați al doilea file în același fel. Acesta poate fi deja folosit și lăsat în această formă.
9. Puteți tăia cuțitul costal cu un cuțit, luându-i la bază. Obțineți fileuri pe piele.
10. Apoi, îndepărtați pielea și îndepărtați gropile mici cu pensetă de bucătărie - sunteți gata să curățați fileurile fără piele și oase.

După tăierea peștelui pe un filet curat în pasta rămân oasele mici, care sunt atașate la mici fragmente cartilaginoase. Trageți-le foarte simplu cu pensete. Sarerea accelerată va fi obținută dacă filetul curat este de asemenea tăiat în felii sau felii. Amestecul de sărare va absorbi rapid în pasta. Aceasta va dura aproximativ 2-3 ore. Aceasta este o opțiune ideală pentru cei care au oaspeți la domiciliu. Pentru a face fripturi, peștele trebuie spălat și apoi drenat, apoi tăiat carcasa pe fibre în bucăți de grosime de 2 până la 3 cm.

Cum de a alege un container?

Este important ca recipientul în care peștele să fie depozitat în amestecul de sărare nu este fier sau aluminiu. Gustul unui astfel de fel de mâncare va strica iremediabil - va exista un gust pronunțat de "fier".

Este mai bine să luați ceva de la acest lucru:

• recipient din plastic;
• sticlă de sticlă;
• pungă de plastic.

Bazele pregătirii

Baza pentru prepararea unui pește roșu sărat este saramura sau un amestec picant. Pentru a face muratura, combinati apa fiarta cu sare si zahar. Adăugați un mazil de ardei dulce sau negru, dacă doriți, un suc mic de citrice. Asigurați-vă că gustați brânza - nu ar trebui să fie prea sărat sau acru. Așezați bucățile de pește (de preferință pe piele) în lichid, astfel încât să acopere abia carnea. Lăsați într-un recipient închis pentru decapare. Durata de exploatare depinde de greutatea peștelui și de greutatea fiecărei bucăți. Plăcile mici sunt pregătite mult mai repede decât fragmentele mari.

Pentru a utiliza procedeul uscat de sărare de condimente luate soiuri de sare grosier „Extra“ (se potrivește perfect), un pic de zahăr (raportul dintre sare și zahăr - 3: 1), mirodenii și condimente după gust. Peștii ștergând amestec uscat și plasat într-o pungă de plastic sau borcan, închis și lăsat pentru o perioadă de la 1 la 5 zile, în funcție de dimensiunea piesei.

Condimente și condimente

Cum să mănânci coho la domiciliu cu condimente și condimente? Trebuie doar să le alegeți corect. Gustul condimentelor nu trebuie să întrerupă gustul și aroma peștelui însuși. Deci, aceste opțiuni sunt potrivite:

• mazăre (negru, parfumat);
• laurelka (foi de calitate de culoare gri sau verzuie-gri);
• inflorescența unei garoafe;
• mustar de cereale;
• coriandru;
• bomboane de ienupăr sau dulce (acestea trebuie mai întâi suprimate într-un mortar pentru a obține un suc aromat);
• verde sau un amestec uscat de mărar (verde sau semințe).

De asemenea, folosește ceapă, frunze de usturoi sau de hrean. Pentru gust este adăugat oțet de masă, lămâie (sau suc de portocale) sau vin alb de masă. Suprasolicitarea cu astfel de componente aromatizante nu merită de asemenea. Este suficient cateva (3-4) ciupituri de amestec de pamant de 2-3 tipuri de condimente, astfel incat acasa (a se vedea reteta de mai jos) sare coho. Dacă alegeți un mix special de cumpărături "Pentru pești", fiți pregătit să schimbați culoarea carnei carcasei. Este vorba despre unele condimente care dau peștelui o tentă verzui. Cu toate acestea, nu devine răsfățat, dar aspectul suferă puțin.

Cu ulei sau fără el?

Cum să sare roșu coho somon cu unt, nu fiecare amanta știe. Cu toate acestea, este foarte simplu. Uleiul de legume (de floarea-soarelui, de măsline sau de susan) este folosit pentru a conferi pulpei de pește o juiciness și moliciune. Fără adăugarea de ulei, peștele sărat este puțin uscat, dar dacă intenționați să-l utilizați pentru gustări de gătit, acesta este chiar lucru:

• Bucăți de pește turnați un amestec de sare și zahăr (raportul dintre amestecul liber - 3: 1);
• închideți bine;
• lăsați-l peste noapte.

Ia un pește bun sărat, iar în cazul în care termenul se reduce la câteva ore, va sărat produs. Dacă se dorește, astfel preparate uscate piesele sau felii pot fi ulei vegetal puful și servesc inele de ceapa dulce subțiri (roșu, alb sau eșalotă). Acum, să ne uităm la modul în care coho sare la domiciliu.

Variante de amestecuri pentru sărare

În plus față de amestecul obișnuit de sare cu zahăr, sunt disponibile și alte opțiuni:

Cu sare:

• sare mare - 3 lingurițe;
• zahăr - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 3-4 linguri. l. (sau alte legume);
• piper piper - 1/3 linguriță.

Cu vin și miere:

• sare "Extra" - 3 linguri. l.;
• flori naturale miere - 1,5 linguri. l.;
• vin alb de masă - 100 ml;
• ulei vegetal - 100 ml;
• amestec de condimente - 1 lingura. l.

Cu citrice:

• suc de portocale din fructe proaspete - 100 ml;
• inflorescența unei garoafe - 3-4 bucăți;
• o sare mare - 3 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingura. l.;
• boabe de muștar - 1 linguriță;
• boabe de ienupar - 20 de piese.

Sucul de citrice este un acid care nu numai că accelerează semnificativ ambasadorul, ci și îmbogățește vasul cu aromă și ascorbic (vitamina C). Suc de suc proaspat stoarse din mandarine, portocale, lamaie sau kumquat. Luați în considerare aceste soiuri de amestec pentru sărare și vă va fi mai ușor să răspundeți la întrebarea cum să sare coho somon la domiciliu. Reteta va fi mereu la indemana.

Reteta cu sos de soia

Înainte de a sare coho în sos de soia, amintiți-vă că este deja sărat. Adică sarea obișnuită din rețetă este folosită mai puțin, altfel gustul vasului gata se va deteriora.

Ce ingrediente sunt necesare:

• bucăți de pește tăiate și tocate (coho) - 1 kg;
• sare "Extra" - 3 linguri. l.;
• zahăr granulat - 1 lingură. l.;
• piper albastru - 3-4 buc.;
• laur - 1 buc.;
• sos de soia - 3-4 linguri. l.;
• suc de citrice (lămâie) proaspăt stors - 50 ml.

Dacă doriți, puteți adăuga în această listă inele subțiri de ceapă - 30-50 g.

Cum să sare un coho somon:

1. Petreceți dezghețarea peștelui congelat și apoi prefabricați - curățarea, tăierea, felierea (vezi recomandările de mai sus).
2. Într-un singur recipient puneți zahăr, sare, piper în mazăre și laur. Amintiți-vă puțin sau atârnați o masă. Adăugați sos de soia și jumătate de suc de lămâie de mărime medie.
3. Scoateți bucățile de pește cu amestecul pregătit și închideți-le într-un recipient etanș. Lăsați la temperatura camerei mai puțin de o oră. Apoi puneți-l în frigider pentru câteva zile.

Dacă sa întâmplat că l-ați suprasolicitat cu sare, o puteți rezolva. Așezați peștele în apă rece cu orez fiert (în apă fără sare) o jumătate de oră sau o oră. Încercați - gustul se va schimba în bine.

Ambalare și depozitare

După ce ați terminat coho-ul sărat, ar trebui să împachetați piesele într-un recipient sigilat. Aceasta poate fi o pungă cu fermoar, o cutie cu capac de silicon sau un container special. Acum știi cum să săturați coho somon la domiciliu. Rețeta este foarte simplă și nu durează prea mult. Principalul lucru este să păstrați peștele în frigider pentru a impregna cu un amestec salin. Este important ca rețetele pentru decaparea și sărarea peștilor din acest articol să fie universale, sunt adecvate nu numai pentru somonul Coho, ci și pentru un alt pește roșu:

• chum somon;
• somon;
• roz somon.