Salmon somon: descriere, caracteristici, proprietăți și cele mai bune rețete

Somon Atlantic (somon) - o specie pe cale de dispariție a salmonidelor. Datorită cultivării acestui lucru pește, carne

Desigur, pentru unii, ca și în cazul rațelor sălbatice: este mai ușor să furi casa. Gust, culoare partea din spate, Structura pulpei de soiuri de somon sălbatic din Pacific depășește oricare dintre speciile cultivate. La urma urmei, acest puternic înoată de pește in vivo de kilometri distanță, iar culoarea cărnii ei - rezultatul alimentelor naturale: krill și alge plancton.

Caracteristicile întrebării

Pentru mulți locuitori mediu acest pește este o delicatesă sezonieră. Deoarece somonul sălbatic este exploatat pentru aproximativ o jumătate de lună: de la mijlocul verii până la sfârșitul lui.

Înainte de a dori să mușcați proaspete, există mai multe probleme. nespecialist În primul rând greu de distins de somon sălbatic cultivate, cât și pentru cei mai mulți oameni parte nu sunt prea familiare întreaga gamă de specii din Pacific - și ca urmare a oricărui reprezentant poate „pentru a apela“ și somon, și pur și simplu - un pește roșu. În al doilea rând, din cauza conținutului scăzut de grăsime al speciilor sălbatice cu gătit lor ar trebui să fie atent, în caz contrar file excelent strica cu ușurință neobișnuiți la manipulare necorespunzătoare.

Tipuri populare

Ce tipuri de somon sunt cele mai populare?

1. Cel mai mare este somonul chinook din Pacific. Lungimea unei medii de un metru. În state, acest pește se numește cu mândrie regelui Somon (somonul regal). Din alte specii, chinook-ul se distinge printr-un număr mare de raze ale branhiilor. Se întâlnește în apropierea coastei Pacificului din Statele Unite, în apele arctice, din Asia: Kamchatka, Insulele comandantului, în râul Amur, în nordul Hokkaido.
2. Coho este un somon sălbatic mare, ajunge la o masă de 15 kilograme. Din alte specii coho somon este de argint în culoarea de solzi sale, pentru că japonezii și americanii o numesc Salmon de argint (somon de argint). Distribuită în apropierea coastei nord-americane în Oceanul Pacific, din Alaska și chiar în California. Zona acoperă și apele din Kamchatka, Hokkaido și Insulele Comandante. În carnea de somon coho, până la 9 procente de grăsimi sunt faimosul Omega-3. Conține atât vitamine, cât și minerale cu microelemente.
3. Pesti rosii - se numeste somon de sockeye. Acesta diferă de alte salmonide în culoarea corespunzătoare. Greutatea reprezentanților până la 3,5 kg. Peștele apare adesea în mediul lacului, în locuri unde sunt lovite chei curate. Carnea lui nu este roz, ca și alți reprezentanți ai genului, dar aproape roșii.
4. Roz somon. Cel mai mic și foarte comun este acest pește. Greutatea medie a specimenului capturat este de 2,2 kg. Locuieste in apele reci ale Arcticii, Oceanul Pacific. carne de somon este ideal pentru supa de gătit, călire și zazharivaniya, pentru sărare și conservare. Experții notează o anumită "uscare" a pulpei, în special prăjită. Caviar de somon sălbatic (somon roz) este, de asemenea, folosit pentru alimente. După sărare calitativă, poate fi păstrată.

Keta - somon sălbatic

Pești bogați și valoroși pentru pescuitul multor țări. Ea atinge o lungime de un metru, greutatea - 15 kilograme. Locuiește în Oceanul Arctic și Pacific, lângă America - de la Canada până la California (Golful) Monterey). În secolul trecut, populațiile sale au fost reduse datorită pescuitului excesiv în Japonia. Cu toate acestea, astăzi putem spune că rezervele acestei specii sunt practic restaurate, ketu poate fi văzută într-o formă sau alta pe rafturile supermarketurilor mari și a magazinelor de pește specializate.

Cum să gătești somonul sălbatic

Fileul fiecărei specii de mai sus are un gust bogat și o aromă bogată, o structură bună. Pentru a obține cea mai reală capodoperă culinară din fileu, este suficient să folosiți un grătar obișnuit - grătar electric sau de cărbune. Dar printre bucătarii profesioniști este considerat cel mai important să nu se suprapună peste o astfel de pulpă - altfel va fi destul de uscat. Experții sfătuiesc să proceseze fileurile termic la minim. Iată câteva dintre cele mai simple opțiuni.

Friptura de la chum în cuptor

Rețeta se distinge prin simplitatea și viteza de gătit. În primul rând, construim o marinată "la îndemână": o verdeață mărunțită, un ulei sărat, un sos de soia cu sare. Am băut în acest amestec de fripturi (3-5 bucăți) - lăsați-i să se așeze puțin. Între timp, gatiți brânza rasă (200 grame) și tăiați câteva roșii mari cu inele. Acum construim pungi din folie de alimente. În centrul fiecărui loc de carne marinată, pe partea de sus - brânză și bucăți de roșii. Închidem pungile, lăsând o mică gaură în vârf - pentru a ieși din abur. Îl așezăm pe o foaie de copt și o trimitem în cuptor. Coaceți timp de 15-20 de minute la temperaturi medii. Ne scoate din cuptor de coacere, oferindu-se răcească ușor, extindeți feluri de mâncare din folie și cu atenție scoate în porții plăci. Servim la masă, decorând cu verdele.

În aluat

Avem nevoie de: jumătate de kilogram de file de somon, ulei slab, 3 ouă, un pahar de lapte, un pahar de făină. Tăiați fileul în bucăți mici. Sfat-sare, adaugand condimentele tale preferate. Plecăm pentru impregnare timp de o jumătate de oră. Între timp, facem un desert. Ouăle se amestecă împreună cu sarea. Adăugați laptele și amestecați. Treptat adăugați făină, amestecând. Lutul este gata. Luăm bucățile de file de somon și amestecăm fiecare în amestecul pregătit. Se prăjește din două părți (aproximativ 5 minute) în ulei fierbinte într-o tigaie sau într-o prăjitură adâncă.

decapare

Cum să sare somon sălbatic? Pentru aceasta, nu este necesară o invenție mare. Îndepărtați pielea din bucată, uscați ușor fileul cu un șervețel sau un prosop de bucătărie: carnea trebuie să fie uscată, nu umedă. Am raspandit pestele intr-un castron adanc, stropiti-l cu o sare mare (este mai bine sa cumperi alimente marine) - o lingura pe jumatate de kilogram de fileu, putin presarata cu zahar. Apropo, puteți adăuga sos de soia, lauri și coriandru cu piper aromat, verdeață și alte condimente. Apoi am pus peștele sub opresiune, acoperindu-l cu film, lăsăm-l timp de câteva ore în bucătărie, apoi îndepărtăm excesul de sare și îl trimitem la frigider. Totul este gata - acum poti manca!