Ambasador de pește uscat: cele mai bune rețete

Pește - aceasta este una dintre cele mai importante componente din dieta oricărei persoane. Există multe modalități de a pregăti acest produs pentru fiecare gust. Poți să-l mănânci crud, să prăjești, să te ridici, să gătești sau să coci. Și fiecare dintre aceste căi are argumentele pro și contra. De exemplu, peste prajit sau la cuptor, cu prelucrare termică păstrează o proprietăți mai utile decât calități slabe și aburit, dar Gastronomic mai bine.

Deci, există o modalitate care nu va avea deficiențe, va păstra toate proprietățile utile de fructe de mare și vă va plăcea cu un gust uimitor? Bineînțeles că există! Pentru aceasta, fileul de fructe de mare pur și simplu trebuie să fie uns.

Cum să mâncați pește cu sărare uscată corect?

Toată lumea știe despre această metodă de gătit astăzi. Există multe rețete și tipuri de sărare de pește. Cele mai comune metode sunt: ​​sărarea uscată și umedă. În prima formă de sărare a peștelui, se utilizează numai ingrediente libere fără utilizarea apei. Ele sunt pur și simplu amestecate și adăugate la produs. Iar la al doilea astfel de amestec sărind se diluează cu apă și numai atunci peștele este coborât în ​​saramura rezultată.

Dar cea mai rapidă și mai simplă este încă uscată. Datorită lui, peștele își păstrează toate proprietățile și calitățile gustului. Cu sărare uscată, peștele obține o structură destul de densă, ideală pentru canapele, sandvișuri și sushi. Această metodă de gătit poate fi utilizată atât de bucătari experimentați, cât și de începători. Pestele ideal pentru sărare uscată este bibanul, stiuca, balsamul, vobla, berbecul, șprotul, sardinele, bâta și crapul. Această metodă de preparare este deosebit de bună pentru fructele de mare de dimensiuni medii, de la 300 de grame până la 2 kilograme. Puteți aplica o sărare uscată și somon.

Rețete pentru sărare pește uscat la domiciliu

Pentru această metodă de preparare a sării, este recomandat să se ia un produs fluvial de dimensiuni medii. Înainte de procesul în sine trebuie să procesați carcasele de pește. Inițial, trebuie spălate și uscate. Pilchards si sardine pot murarea în forma sa originală și în exemplarele mari, elimina măruntaie și branhii, apoi se spală cavitatea abdominală, și șters cu o cârpă de bumbac.

Componente pentru sărare de gătit (5 kg de pește)

• Un butoi sau o cutie de dimensiuni adecvate (înainte de procesul în sine, recipientul trebuie să fie curat și uscat).
• Nisip de zahăr - 50 de grame.
• Piper negru (mazăre) - 20 de grame.
• Sare - kosher sau grund mediu.
• Pește proaspăt - 5 kg.

Sare Kosher este necesară pentru a îndepărta toată umiditatea din pește. Dacă luați un mic, nu deshidratează produsul, ci doar prosalit puternic și arde.

Gătit în etape

1. Peștele eviscerat, deschizăturile sale și gura trebuie să fie acoperite cu sare.
2. În cazul în care produsul a rămas în starea sa originală, purjați-l pur și simplu.
3. Cel mai mare pește trebuie așezat în vase pregătite, în primul rând cu spătar, straturi.
4. Fiecare nou rând de carcase ar trebui să fie puțin stropit cu sare, zahăr și piper negru.
5. Straturile trebuie să fie așezate în direcția opusă. Dacă prima a fost așezată în direcția capetelor peștilor, cealaltă se află în direcția coada. Straturile trebuie să se potrivească strâns împreună.
6. Când sunt așezate toate carcasele, peștele trebuie să fie, de asemenea, presărat cu sare și zahăr pe partea de sus.
7. În continuare pe ambasador trebuie să puneți un capac adecvat sau un cerc din lemn cu o gaură și apăsați greutatea sau piatra curată.
8. Puneți peștele într-un loc răcoros timp de 4-10 zile.
9. În acest timp, monitorizați formarea saramurii. Dacă după patru zile nu este suficient să închideți toate carcasele, trebuie să vă pregătiți propria (250 de grame pe litru de apă) și să vărsați în ambasador.
10. După 10 zile, când partea din spate a pestilor se întărește, poate fi extrasă din lichid. Înainte de depozitare, acesta trebuie clătit cu sare și uscat în aer timp de 10-15 zile.
11. După pește, sărat cu uscat , pot fi mâncate sau pliate într-un coș sau cutie pentru depozitare ulterioară.

Zahărul poate fi adăugat ambasadorului la nevoie. Dar este important de remarcat faptul că datorită acestui produs produsul dobândește un gust delicat.

Următoarea rețetă pentru sărarea peștelui uscat este apreciată de ușurința de gătit.

Ingrediente (pe 5 kg de produs)

• Cutie din lemn sau coș.
• Pânză groasă de sac.
• Pește proaspăt - 5 kg.
• Zahăr, sare.

Procesul de gătit

Înainte de procesul de decapare, tratați peștele, clătiți bine și uscați cu o cârpă de bumbac.

În partea de jos a coșului sau cutiei, puneți pânza, astfel încât să acopere părțile laterale ale recipientului.

Fiecare pește este bine presărat cu sare, fără să uităm de burtă și de găuri.

Puneți-l în coșul pregătit înapoi, strâns unul la altul, fiecare strat în direcția opusă (cap la coadă).

Când rândurile se epuizează, acoperiți sărarea cu un capac de lemn și apăsați cu un jug (piatră sau alt obiect greu).

Puneți peștele într-un loc răcoros, sub o cutie sau într-un coș cârpă impermeabilă, ca și în procesul de sărare uscată, peștele va aloca sucul care curge prin fisuri.

Lăsați-o timp de 7-12 zile până când săturați complet.

Atunci când partea din spate a pestilor se întărește, este necesar să se scoată din lichid, să se clătească și să se usuce în aer. Produsul pregătit pentru prăjit poate fi păstrat în frigider timp de cel mult o săptămână.

Uscat ambasador al peștilor mari

Datorită acestei metode, produsul obține un gust delicios și păstrează toate proprietățile nutriționale. Astfel de sărare uscată este potrivită pentru șopârlă, șopârlă, țânțar, crap și alte pești care cântăresc mai mult de 2 kg.

Ingrediente (pe 10 kg de produs)

Ele sunt după cum urmează:

• O cutie sau un butoi de dimensiuni adecvate.
• Nisip de zahăr - 150 grame.
• Pește proaspăt - 10 kg.
• Kosher sare sau sare de mare - 1,5 kg.
• Carnation, frunze de dafin și piper negru (mazăre).

Procesul de gătit

Îndepărtați interiorul peștilor, aripioarele și coada, clătiți bine și faceți două incizii de-a lungul spatelui.

Umpleți cu sare burta, deschizăturile și gura.

În afara, frecați și peștele.

Pregătiți un butoi sau cutie înaintea procesului însuși, spălați, uscați și acoperiți fundul stratului de sare.

Se amestecă restul de sare, zahăr și mirodenii.

Așezați straturile de pește, precum și în rețetele anterioare, fără a uita fiecare strat nou presărat cu un amestec de sare și condimente.

Gata să se usuce capacul sărat cu un capac sau un cerc de lemn și să-l pui în subsol sau pe balcon (dacă este iarnă) timp de 12-15 zile.

Dacă este necesar să se accelereze procesul de sărare a peștelui cu sărare uscată, cutia nu poate fi îndepărtată într-un loc răcoros, ci lăsată la temperatura camerei. În acest caz, va fi sărat timp de o săptămână.

Când perioada de sărare va trece, iar partea din spate a peștelui se va întări, poate fi scoasă din lichid.

Depozitați produsul finit la frigider, după ce îl înfășați într-un pergament sau un ziar. În cazul în care peștele este necesar uscat, după îndepărtarea sa din saramura trebuie spălate sub jet de apă și se lasă să se usuce timp de 5-7 zile în uitare, într-o cameră cu o bună ventilație. Un astfel de produs gras poate fi depozitat la temperatura camerei într-un loc uscat.

Rețetă pentru sărare uscată de pește roșu la domiciliu

Printre numeroasele modalități de pregătire a fructelor de mare, aș dori să evidențiez rețete pentru pește roșu. Această delicatețe se găsește aproape în fiecare sărbătoare și sărbătoare. Pesti rosii iubesc pentru un gust delicat si placut, proprietati utile. Din acesta puteți pregăti gustări, salate, supe sau serviți pe masă sub formă de feliere. Cumpărați astăzi pește roșu sărat, puteți să aveți aproape orice supermarket. Dar va costa o avere, iar garanția calității nu poate fi găsită pe fiecare produs. Datorită acestui fapt, mulți specialiști culinari moderni preferă să aibă pește roșu sărat cu un ambasador uscat acasă.

Prepararea fructelor de mare înainte de decapare

Pentru sărarea uscată, puteți utiliza atât pește roșu proaspăt cât și congelat. Pielea produsului trebuie să fie fără leziuni, miros neplăcut, pete galbene și pete. Peștele congelat este permis un strat de gheață de până la 5 mm. De asemenea, atunci când apăsați fructele de mare, nu trebuie să emită lichid.

Înainte de pregătirea sării, peștele roșu trebuie dezghețat în mod natural la temperatura camerei. În medie, acest lucru va dura de la o oră la trei. Un pește înghețat este potrivit pentru tăiere.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să îndepărtați cântecele și să clătiți sub apă rece. Apoi trebuie să scoateți capul de pește, coada și aripioarele. O atenție deosebită trebuie acordată abdomenului, în care poate fi prezent caviarul. Pentru aceasta, trebuie să o tăiați vertical și să extrageți cu atenție tot conținutul. În cazul în care icre este încă prezent în pește, acesta poate fi mai mult sărate cu file de produs.

Apoi, scoateți creasta și osul din carcasă. Pentru aceasta, peștele trebuie tăiat în jumătate de-a lungul spatelui. Apoi, puneți pe o placă de tăiere, astfel încât fileul să fie pe partea de sus și ușor cu ajutorul unui cuțit pentru a elimina coloana vertebrală și toate oasele mari. Ultimul pas în pregătirea peștelui pentru sărare uscată la domiciliu este îndepărtarea pielii. Această procedură nu este obligatorie și dacă se dorește, pielea poate fi lăsată.

Ingrediente (pe 1 kg de pește roșu)

• Sticlă sau smalț cu un capac.
• Kosher sau sare de mare - 100 de grame.
• Nisip de zahăr - 50 grame.
• File de pește roșu - 1 kg.

Procesul de gătit

Se amestecă zahăr și sare, dacă se dorește, puteți adăuga condimente (cuișoare, frunze de dafin, busuioc sau piper) sau suc de lamaie.

Tăiați fileurile de pește roșu în bucăți de 5 cm înainte de a ajunge la piele.

Un amestec de zahăr și sare acoperă complet carcasa. O atenție deosebită trebuie acordată tăieturilor și pielii.

Puneți fileurile într-un castron, acoperiți și lăsați într-un loc închis la rece pentru 24 de ore. Rezultatul este un pește ușor sărat.

După prosalt, îndepărtați straturile de sare din acesta și o uscați în aer sau cu șervețele.

Apoi, peștele poate fi tăiat în bucăți și gustat.

Se recomandă depozitarea fileurilor de fructe de mare în frigider după ambalarea cu pergament.

Ambasador de somon uscat la domiciliu

Nu toți peștii din familia somonului au o structură moale și nu se întăresc cu sărare. De exemplu, carnea de somon roz, cu o rețetă clasică de sărare prin metoda uscată, poate fi foarte mult suprascrisă. În astfel de cazuri, este necesară o rețetă specială care să păstreze toate proprietățile utile ale peștilor roșii și să nu le deterioreze structura.

Pentru început, ar trebui să faceți pregătirea carcasei, să eliminați cântarele, să îndepărtați coada, capul, aripioarele și toate interioarele. După aceasta clătiți-o sub apă rece și uscați cu un șervețel. Apoi trebuie să faceți o incizie profundă pe spatele somonului roz și să scoateți coloana vertebrală și oasele mari. Mai mult, dacă doriți, puteți fie să lăsați întregul fiu întreg sau să-l tăiați în bucăți.

Ingrediente (pe 2 kg de pește)

• Ulei de măsline - 50 ml.
• Nisip de zahăr - 2 linguri.
• Sare - 150 grame.
• Enamel sau articole de sticlă cu fund plat.
• Ardei negri, frunze de dafin și cuișoare (la gust).

Procesul de gătit

Amestec de mirodenii (cu excepția frunzei de dafin), sare și zahăr amestecate împreună și cu atenție frecat în fileuri.

Se toarnă jumătate din uleiul de măsline până la fundul bucatelor gătite și se pune bucățile de pește roșu în el, astfel încât pielea să fie pe partea de sus.

Se pune straturile de fileu cu amestecul rămas de sare și zahăr și se pun cearceafuri.

Cea de-a doua jumătate a uleiului de măsline pentru a se udă sarea uscată rezultată din peștele roșu, distribuind-o uniform pe toată suprafața.

Vasele cu fileuri unsă trebuie acoperite și lăsate la temperatura camerei timp de 3 ore.

După acest timp, îndepărtați sărarea uscată din pește într-un loc rece la rece timp de 24 de ore.

Într-o zi, scoateți fileul din ulei, clătiți-l sub apă și udați-vă cu o cârpă curată.

Se recomandă să nu se păstreze un astfel de somon roz timp de mai mult de trei zile, în frigider.

În cazul în care produsul sărat sa dovedit a fi foarte sărat, acesta trebuie plasat pentru câteva ore în ulei vegetal sau de măsline. După ce a trecut timpul, scoateți peștele din acesta și ștergeți-l cu șervețele de bumbac.

Bon apetit!