Pește refrigerat: termenul de valabilitate și cerințele de calitate

Cel puțin o dată în viața ei, fiecare gospodină gătea un fel de mâncare de pește pentru familia ei. Noi o mâncăm într-o varietate de variații. Este uscat, afumat, murat, sărat, prăjit și coaptă. Cumpărând peștele într-un magazin, merită luată în considerare nu numai cum să vă gătiți felul de mâncare preferat, dar și cum să păstrați un pește răcit în frigider pentru o perioadă lungă de timp. Termenul de valabilitate al ei depinde de diferite motive. Să aflăm ce este secretul.

Ce este un pește numit refrigerat?

Acest tip de viață acvatice, care nu este complet înghețat, dar ajustate numai carnea lor la o temperatură nu mai mare de plus cinci grade și nu mai mică de minus unu.

În același timp, peștele persistă puțin mai mult decât dacă nu ar fi fost tratat la rece. Bacteriile responsabile de procesele de putrefacție nu mor, ci doar încet încet procesele lor de viață.

Perioada de valabilitate pește răcit este de aproximativ două săptămâni, pentru a fi mai precis, de la zece la doisprezece zile.

Cum afectează măsurile de răcire calitatea peștilor?

Se răcește numai pește expus sau care tocmai a adormit. Conductivitatea termică a fiecărui locuitor acvatic afectează cât timp poate fi supusă răcirii și totuși poate rămâne proaspătă și adecvată pentru utilizare în alimente.

Cu cat este mai grasa carcasa, cu atat mai mult va trebui sa se raceasca. Viteza, condițiile și durata de valabilitate a peștelui refrigerat depinde de dimensiunea sa și temperatura ambiantă, la momentul acestor evenimente.

În timpul procedurii de răcire, densitatea țesuturilor crește. Sângele devine vâscos, iar greutatea corpului scade, deoarece umiditatea excesivă se evaporă de pe suprafața carcasei. Cu cât există mai multă umiditate și cu cât conținutul de grăsime este mai mic, cu atât va pierde mai multă greutate.

O contracție mare a carcasei se observă cu răcirea cu gheață și cu cea mai mică - atunci când se efectuează aceste măsuri într-un mediu lichid.

Cum este tratat frigul?

Există mai multe moduri de răcire a peștilor. Perioada de valabilitate va depinde de modul în care se vor aplica furnizorii.

În acest scop, utilizați gheață, redusă la temperaturi scăzute, apă de mare sau aceeași saramură.

Cel mai adesea, apa este utilizată într-o stare agregată solidă. Cu cuvinte simple - gheață. Poate fi fie sub formă de bucăți mari, fie fin divizate. Producătorii de produse din pește folosesc atât naturale cât și artificiale.

Există următoarele tipuri de apă solidă, care se utilizează pentru a prelungi durata de valabilitate a peștelui refrigerat:

• zăpadă;
• cu adăugarea de antibiotice (de cele mai multe ori biomycin);
• cu utilizarea antisepticelor (peroxid de hidrogen, hipoclorit de sodiu și altele).

Și ce manipulări fac cu peștele?

Înainte de a începe să se răcească, întregul pește este cântărit, apoi stivuit și turnat cu gheață pregătită.

Cantitatea de apă solidă depinde de cât de departe se deplasează peștele înainte de a fi pus pe rafturile magazinelor. Timpul anului de transport este de mare importanță. Dacă temperatura aerului nu depășește o notă de plus de cinci grade, atunci gheața ia exact jumătate din greutatea peștelui. Cu cât este mai mare temperatura aerului, cu atât este mai mare. De exemplu, dacă termometrul este mai mare decât plus cinci, 60% din gheață și la o notă pentru plus zece, masa gheții este egală cu masa tuturor peștilor transportați.

Indiferent dacă produsele sunt medii sau mici, este presărat cu un cooler din toate părțile. Acest lucru ajută la creșterea duratei de conservare a peștelui răcit.

Semnează că peștele a ajuns la destinație proaspăt

Produsele transportate pot fi răcite complet sau ușor modificate. De exemplu, peștele poate fi complet liber de branhii interne sau de la distanță și poate fi tăiat în bucăți mici.

Pestele proaspăt și bine refrigerat are următoarele caracteristici:

1. Nu dă un miros neplăcut.
2. culoare corpul este natural.
3. Pielea nu este deteriorată și curată.
4. Ochii sunt ușori și convexi.
5. Țesăturile au nuanțe de roz și roșu. În același timp, ele sunt acoperite cu mucus transparent.
6. Carnea la atingere este fermă sau ușor moale, dar nu friabilă și se prăbușește.

În cazul în care peștele nu se reproduc sturion, branhiile sale pot avea miros ușor acru, care dispare de îndată ce locuitor al apei se spală bine.

Perioada de valabilitate a peștelui răcit în frigider

Nu trebuie să uităm că astfel de produse nu sunt păstrate prea mult timp. Peștele este în frigidere la temperaturi de la zero la minus cinci grade. Umiditatea relativă a aerului este menținută la aproximativ 98%.

În aceste condiții, codul nu își pierde calitățile până la doisprezece zile, șprotul - până la trei zile, macrou - patru, heringul baltic - un an și jumătate, pește parțial depozitat până la opt zile.

Timpul și metodele de stocare a peștelui refrigerat în locuri unde nu există încă camere reci sunt diferite. Dacă produsul este livrat într-un magazin unde nu există frigider, vânzarea acestuia este permisă în decurs de opt ore. La o temperatură în recipient până la zero grade, puteți vinde pește în decurs de o zi. Nu sunt permise întârzieri de depozitare dacă gheața sa topit complet.

În aceste condiții, locuitorii apei sunt păstrați în camerele din spate la o temperatură care nu depășește zero grade, iar la locul de comerț o astfel de cantitate de produse se realizează astfel încât vânzarea să se realizeze în termen de două ore.

Perioada de valabilitate și caracteristicile de răcire a peștilor de sturioni

Aceste pești sunt evacuați înainte de răcire. Condiția obligatorie este sângerarea. Pentru a face acest lucru, încă mai trăiesc pește tăiat coada stem sau branhii.

În pește, îndepărtați straturile interioare, laptele, capul și toate depozitele de grăsimi. Excepția este sterletul. Nu este eliminat din organele interne, capul, aripioarele și branhiile.

Depozitarea raselor de cod și crap

Rasele de crap sunt supuse tratamentului rece ca întreg. Excepțiile sunt marinka, Dneprovsky barbel și Osman.

Mici specii de cod, de asemenea, nu eviscerate. Reprezentanții acestei specii, cu o masă mai mare de jumătate de kilogram, trebuie să fie curățați de entrenele și caviarul.

Caracteristicile tăierii unor specii de pești

Termenul de valabilitate al peștelui și specificațiile refrigerate depind de ceea ce specii sunt acelea sau a altor locuitori acvatice a râurilor, mărilor și oceanelor.

Cum evapora?

1. Perch în timpul acestei proceduri este lăsat fără branhii. Dar ei, ca și peștii de cod, lasă lapte și ouă nedezvoltate.
2. Ecuatorul, bibanul de mare, terpug, cod sait, cod pot fi lăsate cu învechează vezica urinară și o comoară.
3. Pietrele de stâncă sunt curățate de cavitatea abdominală, împreună cu aripioarele situate pe peritoneu. Peștele poate fi tăiat din anus cu încă două centimetri.
4. Stăpânul de pește este complet sângerat, decapitat și eviscerat. Excepția este sterletul.
5. Rasele de rame de pește tăiau capul și îndepărtau organele interne. Puteți lăsa laptele, caviarul și rinichii.
6. Somonul poate fi livrat fie complet eviscerat, fie întreg.
7. Somnul mare trebuie să fie eviscerat, ca un stiuc mare.
8. Temperatura corporală a carcasei ar trebui să fie de la minus unu la plus de cinci grade.

Perioada de valabilitate Cerințe de viață și de calitate în condiții de depozitare pește proaspăt afectează, fără îndoială, prospețimea produsului. Luați în considerare, pentru unele caracteristici organoleptice se poate spune că peștele proaspăt, sau, dimpotrivă, că achiziționarea unui astfel de produs ar trebui să fie abandonată.

Pește Benign: cum arată?

Există următoarele semne, prin care putem spune că produsele care sunt în vânzare sunt proaspete:

1. Aripioare întregi.
2. Gura inchisa.
3. Tijele de ghilimele nu se îndepărtează de pe ele însele.
4. Abdomenul peștilor nu arată umflat.
5. Inel anal anal (și, prin urmare, este de culoare roz deschis).
6. Capacele de piele sunt ușoare și curate.
7. Dacă peștii rasei sunt scalabili, atunci cântarul se potrivește strâns cu carcasa.
8. Mucusul care acoperă corpul trebuie să fie gros și să nu aibă un miros neplăcut.
9. Ochii sunt înfundați, lumina și corneea este elastică.
10. Carne de locuitori acvatici densi cu culoare naturala. Nu are miros neplăcut, iar atunci când taie o carcasă este foarte des separat de oase.
11. Dacă apăsați peștele în zona coloanei vertebrale, în această zonă se formează o gaură care dispare imediat.
12. Organele interne arată natural, nu sunt zdrobite și fără prezența saccharumului.
13. Dacă peștele este proaspăt, atunci sângele lui este roșu închis, care se va curge rapid în aerul proaspăt.
14. Un pește benign se duce la fund într-un recipient de apă, deoarece densitatea lui este mai mare decât una.

Un pește rasfatat, ce semne are ea?

1. Din corpul deformat există un miros fetid.
2. Aripile sunt rupte, iar branhiile acoperă mucusul murdar.
3. Suprafețele de ghirlande se deplasează de la branhii, sunt ridicate și gura de pește este deschisă. Dacă capacul este strâns, se va aloca seva.
4. Abdomenul carcasei poate fi la fel de umflat sau de spargere.
5. Inelul anal protrudează spre exterior și are o culoare roșie murdară.
6. Încrețită pielea, și dacă este solzos pește, solzi sale sunt păstrate slabe și cade.
7. Ochii au o culoare închisă și murdară. Sunt noroiosi si blocati pe orbita.
8. Carnea carcasei are nuanțe întunecate, este slabă la atingere și ușor de detașat de oase.
9. Organele interne sunt comprimate, ele au o culoare nenaturală, acoperit cu mâl și ichor putredă neplăcute.
10. Peștele răsfățat nu se va scufunda în apă.