Peste semipreparat: tipuri și compoziție. Depozitarea produselor pescărești semifinite

În prezent, procesele tehnologice moderne și industriile implicate în producția de alimente, facilitează mult viața bucătarilor și a gospodinelor. Timpul petrecut la gătit trebuie să fie minim, iar gustul vasului este ideal. Nu este acesta principiul pe care îl aderă la pregătirea cina?

Semifabricatele sunt alimente care ușurează gătitul nostru, făcând procesul mai simplu și mai rapid în timp. Astăzi vom vorbi despre pește semifinite.

Acestea sunt unul dintre cei mai solicitați cumpărători de grupuri de produse. Cum se produc, cum ar trebui să fie depozitate corespunzător și ce pot fi preparate din astfel de produse semifabricate în bucătăria proprie? Să înțelegem.

Produse pește semifinite

Orice produs semifabricat de pește este un "produs" culinar, care se află în stadiul de pregătire intermediară. Peștele semi-finisat este în esență carcase, tăiate special, lipsite de oase și părți inexpuse. De asemenea, pentru a pescui produse semifinite includ miezul tăiței și masea, produse mici și porțiuni.

Produsele de pește semi-finite simple și complexe pot fi combinate într-o listă uriașă. Cererea principală, desigur, este peștele, lipsit de oase și împărțit în fileuri, care este convenabil să se pregătească. Prăjiturile de gătit, găluștele, peștele tocit, zrazy, etc., sunt foarte solicitate de bucătari.

Principalele avantaje

După cum știți, orice produs alimentar are propriile avantaje culinare și dezavantaje, plusuri tehnologice tehnologice și minusuri. Același lucru este valabil și pentru produsele semifabricate.

• Plus pentru producători - astfel de produse se vor bucura întotdeauna de o mare cerere de alimente.
• Pregătirea produselor semiprelucrate complexe din pește sau carne reduce semnificativ timpul total de gătit, ceea ce reprezintă un plus major pentru gospodinele aglomerate.
• Alimentele legate de produsele semifinite sunt întotdeauna disponibile indiferent de sezon.
• Modelele culinare nu au nici un efect asupra acestor produse.
• Pentru producători, marele merit al acestui produs este acela că ele sunt libere să aleagă: să creeze un sortiment de pește semifinit dintr-un pește complex sau mai simplu. Fiecare constructor își poate alege un proces tehnologic care va aduce numai profit.

Dezghețarea peștilor

Peștele, care va fi ulterior folosit pentru fabricarea produselor semifinite, este prelucrat. Peștele congelat este folosit cel mai adesea pentru producție. Înainte de prelucrare, acesta trebuie dezghețat. Acest lucru se face în două moduri. În primul rând, peștii pot fi dezghețați în aer. În al doilea rând, în băi volumetrice speciale cu apă.

De regulă, dezghețarea în aer este folosită pentru peștii în brichete mari. Acesta este plasat în aer, acoperit cu un strat de protecție special, pentru a reduce cantitatea de fum și de sucuri de scurgeri. Folosirea foliei de polietilenă ajută la evitarea pierderii în greutate, ceea ce va însoți cu siguranță acest proces prin acest tip de dezghețare a peștilor.

Apa este de obicei folosită pentru a dezgheța carcasele de pește individuale. Peștele este așezat pe grătare metalice speciale sub formă de coșuri. Apa care intră, spală carcasele, contribuie la dezghețarea acestora și apoi se scurge în conducta de canalizare. Durata procesului de dezghețare va depinde de cantitatea de pește (în kg). În timpul întregului proces, este măsurată de mai multe ori temperatura. De îndată ce este de aproximativ 1 grade, pasărea este dezghețată - puteți continua să lucrați mai departe cu ea.

Dacă comparați cele două metode, cei doi producători folosesc o ordine de mărime mai des. În primul rând, cantitatea maximă de nutrienți rămâne în pește. În al doilea rând, procesul durează mai puțin. În al treilea rând, atunci când se dezinfectează în aer, produsul pierde până la zece procente din masa sa, ceea ce nu apare în cazul apei.

Schema de procesare

După ce peștele a fost decongelat, acesta este curățat de cântare, îndepărtează aripioarele, separă capul și îndepărtează toate insulele. Odată ce toate aceste activități importante au fost finalizate, carcasele de pește sunt spălate cu apă curentă și așezate pe grătare speciale. În producție, prelucrarea atentă a peștilor este foarte importantă. Pregătirea produselor semifabricate în acest caz este mult mai ușoară, mai rapidă și mai bună.

Tipuri de produse semifinite

În funcție de modul în care vor fi utilizate și alte tipuri de pește semifabricate, acestea pot fi împărțite în mai multe grupuri.

• Pentru gătit. Se utilizează un pește întreg sau legături individuale (bucăți). Porții pentru gătit pot fi cu sau fără oase. Pentru a preveni deformarea în timpul gătitului, fiecare felie de pește este perforată sau tăiată în mai multe locuri.
• Pentru stocare. De regulă, această metodă de gătit pește este cel mai adesea folosită pentru sărbători mari și banchete solemne. Peștele este lăsat (încălzit) în apă sau într-un sos. Aici, peștele semiprelucrat se utilizează sub formă de carcase întregi sau de bucăți individuale fără piele și oase. Se fac mici incizii pe piele.
• Pentru prăjire. Aceasta este pregătirea de bază a peștelui semifinit. Aici puteți folosi link-uri, pești întregi, bucăți porționate, fileuri fără oase și piele.
• De asemenea, pentru a pescui produse semifabricate pot fi atribuite și pește sărat, precum și felii decupate separat.

breading

Pregătirea peștelui semipreparat, folosind gustarea, garantează nu numai o crustă crocantă și un gust plăcut crocant, ci și conservarea maximă a tuturor substanțelor și sucurilor utile.

pește View breading va depinde de tipul de prăjire. Cea mai frecvent folosită făină de făină. Acesta utilizează cea mai mare făină de grad, cel mai frecvent grâu. Există, de asemenea, o paletă roșie și albă. Roșu - este uscat pâine albă, pesmeți izmoloty a maselor. Alb - este negru, ca regulă, pâine veche, izmoloty cu o sită la starea zdrobit mazăre.

Există, de asemenea, o pregătire specială produse semifinite din carne, pește. Mâncărurile specializate sunt produse semipreparate, pentru rumenirea cărora se utilizează migdale zdrobite, fulgi de porumb și chipsuri de nucă de cocos. Pentru ca branza să aibă o mai bună aderență asupra produsului, peștele se îmbibă în prealabil în amestecul de ouă. Ouăle pot fi amestecate cu lapte, apă sau în formă pură.

Tipuri de panning de produse semifinite

Tipurile de pește semifinite pot diferi nu numai în ceea ce privește metoda de procesare, ci și în modul de panning. Există un mod simplu și dublu de pâine.

Simpla gătire este cea mai des utilizată pentru prăjiturile convenționale, la care sunt expuse produsele din pește semifinite. Bucăți de porție sau un sezon întreg de carcasă de pește cu sare, adăugați piper, roșii în făină sau pesmet din biscuiți. Dacă se pregătește un lot mare de produse semifabricate, făina este amestecată cu sare și imediat bucățile sunt aruncate într-un astfel de amestec, astfel încât salinitatea să fie uniformă.

Dubla pâine este utilizată în cazul în care are loc o prăjire suplimentară. Aici, de regulă, se folosesc două tipuri de conservare și o compoziție de ouă. În primul rând, bucățile sunt zdrobite în făină, apoi se înmoaie în amestecul de ouă, iar după aceea, pentru a doua oară, se prăbușesc într-o copt roșu sau alb.

Produse semiprelucrate

În plus față de cele destinate prăjitului convențional, se găsesc produse semifabricate pentru prăjit, grătare, frigarui etc.

Pestele pentru gratar (pe un grătar), de regulă, este luat în întregime. De asemenea, folosite bucăți porționate, scutite de oase și coji. Piesele preliminare pot fi marinate în suc de lămâie cu adaos de condimente, sare, piper roșu sau negru, verdeț.

Produsele semi-finite de pește pentru prăjit pe scuipat sunt legăturile de sturioni și alte specii de pește valoroase. Bucățile de porție sunt tăiate (pentru a menține sucul după gătit), sare, piper, se adaugă condimente și verde uscat. În unele cazuri, marinați. Apoi au pus pe frigarui.

Cuțite și cuțite

În plus față de pește produse semifabricate este de tricotat și masă de tăiat. Cel mai adesea, un pește este utilizat pentru gătit, care conține un număr minim de oase. Acest lucru poate fi grayling și stiuca, stiuca și somon roz, merluciu de argint sau somn. În primul rând, peștele este prelucrat, fileurile sunt separate și deja este pregătită o masă pentru gătire sau găluște.

Masa de tăiat poate fi utilizată atât pentru pregătirea produselor semifabricate din pește, cât și pentru ambalarea imediată pentru vânzare. În masa brânzei se folosesc și produse cum ar fi lapte, ouă de pui și pâine de grâu.

Ce pot gati din asta

• Cotlete.
• Zrazy.
• Perisoare.
• Cilindri de pește.
• Perisoare.
• Pâine de pește.
• Corpul.

Masa de frământare diferă de tăietor prin faptul că produce o structură mai slabă și mai delicată atunci când se pregătește. Pestele pentru acest tip de produs semifabricat este trecut printr-un grătar foarte special, într-o mașină de tocat carne. Se adaugă, de asemenea, pâinea îmbibată în lapte și un ou crud de pui. În versiunile mai scumpe ale masei glutenului, în loc de lapte, este utilizată crema de înaltă calitate.

Cele mai populare tipuri de produse semifinite din pește

Peștele semi-finite sunt un produs foarte popular pe piața modernă a produselor alimentare. Deoarece peștele conține un număr mare de substanțe utile pentru organism, vitamine, acizi grași polinesaturați etc., acesta nu va rămâne niciodată în afara bucătăriei.

Foarte populare sunt:

• Bucăți fine de pește tăiat sau fileuri de pește.
• Tăierea specială a peștilor - eviscerată, eliminarea oaselor, a pielii, a capului și a intestinelor.
• Carne de pește tocată (produse semifinite de crustă).
• Semifabricate turnate. Aceasta include nu numai tăițe, zrazi și bucăți mici, dar și bastoane de pește.
• Și, bineînțeles, cei preferați și cei mai des folosiți pentru picnicuri și sărbători în natură sunt fripturile. Acestea sunt bucăți de pește care au o grosime de unu până la trei centimetri. Ele sunt foarte convenabile pentru gratar.

Depozitarea produselor pescărești semifinite

Multe gospodine sunt interesate de probleme cum ar fi depozitarea peștelui semifinit. Majoritatea oamenilor cred că în congelator puteți stoca pește pentru orice număr de ore, zile, luni. Desigur, nimeni nu susține că produsele semifabricate din pește nu vor fi răsfățate în nici un fel, deoarece sunt acoperite cu un strat gros de gheață. Dar trebuie înțeles că o astfel de înghețare prelungită va duce numai la faptul că veți consuma un produs complet proaspăt și fără vitamine.

Cea mai lungă perioadă de depozitare a produselor din pește în congelator este de șase luni. Și fileurile de pește pot fi depozitate acolo doar trei-patru luni, pește măcinat și chiar mai puțin - de la două la trei luni. Cea mai mică perioadă de depozitare este găluștele de pește - o lună.

Un carcase întreg de pește, eliberată de cap și de entrails, va rămâne timp de cinci până la șase luni. Dacă depozitați produse semipreparate de pește la o temperatură de 0 grade, atunci termenul de valabilitate va fi de numai 24 de ore. Dar rețineți: cu cât consumați mai repede produsul de pește proaspăt, cu atât mai gustos și mai util va fi.

Sfat 1: Dacă doriți să prelungiți termenul de valabilitate al produselor semifabricate din pește, acestea pot fi ușor turnate înainte de a fi trimise la congelator. Țineți minte acest lucru când începeți să le preparați. A doua oară când nu trebuie să sare vasul.

Sfat 2: de îndată ce aduceți produsul de pește acasă, îndepărtați-l imediat din stratul de film de polietilenă în care este ambalat. Sub această "armură", produsele semi-finite sunt perfect transportate, dar sunt complet lipsite de acces la aer. Depozitarea pe termen lung într-o pungă de plastic nu este, de asemenea, recomandată. Este mai bine să cumpărați recipiente speciale "respirabile" și să le puneți în pește și apoi să le expediați la depozitare în frigider sau congelator.