Istoria gălucilor. Cine a inventat găluștele? Unde au venit găluștele (ale căror feluri de mâncare)?

Orice fel de carne tocată, carne, pește și legume, în orice variantă, învelită cu grijă în cea mai bună aluat, pentru bucătăria națională a mai multor popoare este un fel de mâncare tradițională. Analogii de găluște, cum ar fi khinkali, vrăjitori, manti, jiao ji, au fost cunoscuți de mult timp pentru culinarul mondial. De unde au provenit de la găluște? Cui al veni? Istoria acestui produs uimitor și atât de iubit rămâne obscură și obscură. Au recunoscut de mult găluștele din bucătăria rusă și din Siberia.

Deci cine a inventat găluștele? Trebuie să recunoaștem că acest fel de mâncare a avut inițial rădăcini chinezești. Astăzi, în această bucătărie, cu o istorie de cinci milenii, există analogi de aproape toate felurile de mâncare moderne. Istoria pelmenelor ne duce într-un trecut foarte îndepărtat. Dar numai aici pentru a contesta faptul că în Rusia acest fel de mâncare este cel mai popular, nimeni nu va lua.

Sunt găluște Mâncare rusă sau nu? Ideea tradițională a istoriei lor a evoluat: în bucătăria rusă au fost aduse de popoarele care locuiau odinioară în Urali. Rușii au apărut în aceste regiuni în secolele XIV-XV. Și numai ca o idee a prezentat o teorie că Komi, Perm, Tătari din Siberia și alte popoare din găinile din Rusia de nord-est ale Rusiei au apărut din China și din alte state antice din Asia.

Gătuțe: istoric de origine

Un lucru este evident, găluștele au călătorit în Rusia printr-o problemă dificilă, chiar și neclară. Deci, care a inventat mai întâi acest fel de mâncare neobișnuit de gustoasă și atât de comună, nativ pentru diferite bucătării naționale, națiuni și țări? Și acest lucru nu este gata să se laude cu multe invenții culinare. Deci, ce ne va spune povestea ravioliilor?

Tratatul Platonic intitulat "Sărbătoarea" (385-380 î.Hr.) descrie un fel de mâncare care deja seamănă dureros cu bucăți de carne învelite în tăițe. Și anticul roman Petronius scrie despre el. Și în comedia lui Aristofan, un contemporan al lui Platon, se spune că sărbătoarea era cunoscută ca fiind servită cu saci de prajit, plini cu alte produse.

Dar experții istorici-culinari sunt de acord că China a "polimerizat" Europa.

Istoria rusească a gălușilor

Există multe versiuni ale aspectului pelmeni pe pământul rusesc. În primul rând, este demn de reamintit faptul că până în anii 1820 -20. Nu există nici o mențiune despre pelmeni în nici o carte culinară a Rusiei. Nici măcar nu menționăm "Bucătăria soldaților" din 1786 și. - cea mai populară carte de bucate S. Drukovtseva

Cineva explică acest lucru spunând că găluștele prea lungi din bucătăria Urală și Siberiană erau considerate un fel de mâncare regională, iar faima rusească a fost găsită doar în secolul al XIX-lea.

Și unii susțin că bucătăria acestui mare rus din centrul Rusiei nu a fost deosebit de recunoscută.

Articolele de artificială

Mulți oameni cunosc autorul articolelor culinare din acea vreme, Catherine Avdeeva, în 1837 scrie "găluște", ca un cuvânt folosit în Siberia. Ceea ce în Rusia sunt numite urechi, care sunt făcute din paste făcute cu carne de vită tocată, de asemenea cu ciuperci sau pește, înghețate și se transformă în pietricele. În această formă sunt luați pe drum și merită să-i puneți în apă fiartă, vasul este gata și foarte gustos.

Dacă ne întoarcem la documentele unui moment anterior, este necesar să se întâlnească 1830 de revizuire a cafelei și. cuvinte vulgare locuitorii din provincia Orenburg, în cazul în care pentru a descrie autorul ravioli trebuie să le compare cu găluște din Ucraina. El spune că găluști (pelyany sau permeni), cum ar fi plăcinte tiddly fierte, „Little găluște de rasă rusă, nu brânză, dar cu carne de vită“, care la Perm este un fel de mâncare favorit.

Istoria lui pel`menis spune că în 1817 acest fel de mâncare era încă exotic. Așa a descris-o consilierul său colegial N. Semivsky: "Pelmeni, mic cu carne tocată sau plăcinte umplute, urmând exemplul gătitului chinez. Sunt bune mai ales în timpul iernii, trebuie să fie fierte în apă. O supă foarte bună se face din găluște. Se mănâncă gătit cu oțet roșu.

Deși există alte documente. "Pictura mâncării regale" (1610-1613 și.) Conține o referință la "mantu cu oaie". Și Karamzin în povestirile sale despre mâncare, care se afla pe masa lui Tsar Fyodor Ioannovici, menționează manti.

Patru persoane care se luptă pentru găluște

Litigiile și neînțelegerile legate de faptul că pelmeni - a cărui mâncare națională - nu a scăzut până în prezent.

• Popoarele finno-ugrice care trăiesc în Ural (Udmurts, Komi-Permyaks).

Cea mai importantă dovadă că găluștele ar trebui să fie considerată invenția lor este cuvântul "pel`yan" pentru ei. Este tradus ca "pâine ureche". Da, și arată ca o ureche de găluște. Este perfect depozitat în iarnă într-un sac obișnuit, dacă este lăsat în frig, în pivniță sau în pasaj. Da, și fierbeți ușor pel`yani. Și pentru umplutura ați putea să luați carnea de animale sacrificate, în beneficiul ritualurilor jertfelor animale în rândul locuitorilor Uralilor este suficient.

• Chinezii.

Cu toate că cuvântul "pelmen" este Finno-Ugric, dar această hrană este exclusiv chineză, iar Revelionul festiv. Jiaoti în China se pregătesc cu o mare varietate de umpluturi, pe care chinezii le consideră comestibile. Și carnea lor nu este cel mai important lucru. Și în formă, jiaoții sunt ca o monedă, chiar au o gaură în mijloc, un adevărat simbol al prosperității, o dorință pentru sănătate și bogăție.

• Siberienele.

Acești oameni sunt încrezători că doar în Siberia cei mai generoși pelmeni sunt hrana nativă a Siberianului. Cel mai bun strat de aluat și umplutură, care se adaugă gheață fină zdrobită - și aici aveți o cantitate imensă de produs după ce bovinele este sacrificată sau o vânătoare de succes. Da, și puteți să păstrați tot timpul că înghețurile sunt păstrate.

Carnea tocată, care este învelită în prăjituri de aluat, este făcută numai din carne tocată, salbă și gheață. Și nici bulbii și usturoiul, așa cum este obișnuit în partea europeană a Rusiei. Doar, dând un gust modern, adăugați piper.

• Mongolii.

Au fost ei, galopând pe cavaleria din Siberia de Sud și din Urali, mult timp fără să părăsească China, legați împreună toate aceste popoare și au adoptat rețeta. Pentru crescătorii nomazi de bovine, ele servesc ca un produs semifinit excelent, care într-o lungă campanie servește ca o adevărată mântuire. Mongolii vor fi foarte surprinși dacă cineva va pune întrebarea dacă găluște - a cărui mâncare națională - va susține că nu este al lor.

Deci cine este autorul?

Deci, întrebarea cine a venit cu pelmeni este dificil de răspuns și simplu. Ideea de a înfășura carnea într-un aluat este atât de evident încât oricine ar putea să vină în minte: chinezii - în China, rușii - în Rusia, grecii - în Grecia, mongolii - în Mongolia și germanii - în Germania. Apropo, cei din urmă sunt convinși că autorii pelmeni sunt călugări protestanți. În fortărețele asediate au permis oamenilor să supraviețuiască.

Caracteristici naționale

Pentru a găti ravioli astăzi, este suficient să cumpărați produse semifabricate gata făcute într-un magazin și să gătiți acasă, gătiți pentru un cuplu, prăjiți. Dar rețeta pentru ravioli delicioase ar trebui să fie în arsenalul fiecărei gazde.

Cum de a sculpta o găluște

Rareori astăzi există o casă unde găluștele sunt modelate ca în vremurile vechi, aproape festive și în mod familial. Când șeful familiei din mașina de măcinat cu carne presează cocta, hostessul pregătește aluatul și apoi toate gospodăriile în cani de aluat, stoarse unde, cu linguri, în care paharele sau ochelarii, puse umplutura. Pelmeshki pliat și capsate. Uneori, aluatul laminat este tăiat în pătrate egale. În acest fel, veți face fără resturi și veți economisi timp.

Apropo, pentru meșteri adevărați orice sculptură este absolut inacceptabilă. Nimeni nu-i va convinge că doar din bucățele de aluat, pentru pelmeni individuali, se poate face pelmeni reali. Și cu cât sunt mai mici, cu atât sunt mai delicioase.

Se pare că acesta este cel mai simplu fel de mâncare. Dar pentru întreaga perioadă de popularitate și popularitate a pelmenelor din Rusia au apărut multe rețete pentru pregătirea lor. De mult timp a fost cunoscut faptul că găluștele clasice din Siberia pot fi, de asemenea, pregătite în moduri diferite.

Toate diferențele, în special în umplutură: poate fi carne de vită cu un mic adaos de grăsime sau carne de porc mai gros și, bineînțeles, ceapă și gheață zdrobită. Deci, umplutura nu se lipeste cand se stampileaza pe maini, iar galetiile se pastreaza suculent.

Pentru pelmeni, forma rămâne foarte importantă. La urma urmei, ea ia dat numele. Și ce ar trebui să fie? Orice gospodină va spune că este necesar să omule o pelmencă ca o semilună plină și ușor, fără a trage prea mult, pentru a conecta capetele.

Pelmeni siberiani

Pentru a pregăti un aluat pentru ei, se ia numai făină cu apă. Așa e, nu puțină sare. Se toarnă făină pe diapozitiv și aproape apa rece este turnată în canelură. Amesteca aluat, ușor rămas în urma mâinilor. Acum ar trebui să stea o jumătate de oră, acoperită cu un prosop umed.

Se folosește carne de trei feluri: carne de vită, carne de porc (se selectează cu slănină), сохатина. Și din nou fără sare, fără ceapă și alte condimente. Umplutura este tăiată minuscul.

Dar alimentarea cu pelmeni poate fi orice: smântână simplă, unt topit, morcovi, ceapă, usturoi etc.

Chiflele chinezești

Se amestecă aluatul în mod tradițional cu făină și apă. Dar umplutura este ales foarte diferite: carne, legume, oua cu praz, carne și legume. Cel mai faimos din China găluște - un „lotus pe apă“ se referă la mintea complexă, de modă de mână cu 13 găuri, sau „Împărăteasa-mama“, umplute cu carne de pui și atât de mici, care seamănă cu perle.

Găluște urală

Este mult mai corect în acest caz, de fapt, să vorbim despre pellenii. În Rusia, au amestecat două cuvinte - "pel`ni" și "Perm" (mâncare Perm) - și până în prezent au ajuns la pelmeni, atât de iubiți de mulți. Iar pentru cei care trăiesc în Ural, ei au fost de mult timp un fel de mâncare rituală, un adevărat simbol al jertfei de vite. Apropo, în aluat ar putea adăuga ouă sau altul.

Găluște de găluște - un fel de mâncare care se prepară după cum urmează. Carnea în umplutură se formează într-o proporție strictă: carne de vită - 45%, miel - 35%, carne de porc - 20%. Piper și o cantitate mare de ceapă au fost adăugate la umplutură. Deci, în fiecare pelmencă, sa acumulat un bulion delicios. Carnea tocată a fost pregătită exclusiv într-un jgheab din lemn cu ajutorul unei tăieturi. Găluștele Sami erau gătite pentru un cuplu, nu era obișnuit să gătești în apă sau în bulion.

Atunci când această rețetă de ravioli delicioase a fost adoptată de tătari, mâncarea lor a fost făcută exclusiv din carne de oaie. Rușilor li sa întâmplat să amestece carnea de vită cu porc în părți egale.

Cum să gătești găluște

Pentru a găti găluște, apă skipyatit necesară l podsolit pentru a adăuga frunze de dafin și ceapa, apoi se aruncă găluște.

Dar este mult mai bine dacă aveți un bulion de carne gătit pe un os. Dacă nu gătiți în ea, atunci doar o înmuiați în găluște gătite. Gustul lor va fi mult mai bun și mai bogat.

Despre asta, găluște - mâncare tradițională rusă sau nu, puteți argumenta mult timp. Câți oameni - atât de multe opinii. Dar faptul că găluștele pentru o persoană rusă este o adevărată sărbătoare este de necontestat. Dacă fac mucegai cu familia - aceasta este o sărbătoare dublă. Deoarece un astfel de produs va păstra cu siguranță căldura mâinilor și a inimilor care le-au pregătit. Are un gust foarte special, în nici un fel comparabil cu un produs semifinit dintr-un magazin din apropiere.

Indiferent care oamenii au crezut că nu a fost antena lui, el va păstra mult timp și prețuiesc propriile lor rețete vechi, de a crea noi și generațiile viitoare vor trebui să sparge în sus și găluște atât de delicioase. Originile cititorului a fost spus în articol. Și acum, care chefuri poftei de mâncare, du-te pentru a găti găluște!