Carne de vită: valoarea nutritivă, compoziția, valoarea calorică

Mulți oameni au o întrebare despre motivul pentru care carnea de vacă este numită "carne de vită". Acest cuvânt își are rădăcinile în Rusia antică, unde "carnea de vită" a fost numită un fel de vite. De atunci, cuvântul sa schimbat puțin, dar a supraviețuit în vocabular.

Carnea de vită poate fi de trei feluri - mai mare, prima și a doua. Cea mai valoroasă carne este un animal tânăr, este cel mai moale. Vaca veche are o carne tare și uscată. Culoarea carnii, precum și caracteristicile gustului acesteia, diferă și depind de vârsta, calitatea hranei și rasa de vaca. Atunci când cumpărați carne, este important să examinați cu atenție aspectul acesteia. Deci, culoarea roșie, o tăietură strălucitoare și o piesă elastică la atingere indică prospețimea ei.

carne de vită, valoare nutritivă care este atât de mare încât face acest produs o parte integrantă a meniului uman, este foarte popular. Se fierbe, fierte, prăjite, coapte și afumate. Folosește-le pentru supe și fă-o tăieturi și gulaș.

Valoarea energetică a cărnii

În carnea de vacă este un număr mare de vitamine și minerale. În plus, este considerat sănătos pentru faptul că nu are un conținut ridicat de grăsimi. Produsul în sine nu poate fi numit greu pentru digestie și digestie de către organism. Pentru a asigura o cantitate adecvată de proteine, suficientă meniu ar trebui să fie carnea de vită. Conținutul caloric pe 100 de grame este de la 135 la 225 kcal. Această diferență se datorează faptului că diferite părți ale vacilor au straturi de grăsime diferite. Gâtul și omoplatul sunt mai dietetice, si de san si Pashnina - cele mai nocive pentru sănătate, deoarece grăsimea în aceste părți mult mai mult (aproximativ 6,5 g în gât și aproape 19 grame Pashnin). Dar proteina este cea mai în spinare - 20,2 g, iar cea mai mică în bacon - 17 g per 100.

Dacă judecați cât de mare este valoarea nutrițională carne de vită, masă, în care sunt date date privind conținutul de grăsimi, proteine ​​și kcal din carne de la diferite animale, demonstrează că, în multe privințe, este inferior altor specii. De exemplu, conținutul de grăsime este mai mare la miel, porc și pui.

Prin calorii, acestea depășesc, de asemenea, dacă excludeți complet părți dietetice de carne de vită. Dar în funcție de conținutul de proteine, carnea de vacă este înaintea tuturor celorlalte. Carnea de vită conține o cantitate mare de apă, care se pierde în timpul gătitului. De aceea, modul greșit de a face partea greșită va duce la faptul că carnea se va dovedi a fi dură și lipsită de gust.

Proprietăți utile ale cărnii

Pentru că organismul este carne de vită foarte utilă, a cărei valoare nutrițională este asigurată de proteine. Ele sunt ușor de digerat și sunt importante pentru asigurarea unei alimentații adecvate. Carnea de vită conține vitaminele B1, B2, B5, B9. B6 și B12 sunt sateliți, contribuind la o mai bună absorbție a fierului. Vitamina A este importantă pentru menținerea vederii, vitamina C îmbunătățește imunitatea și consolidează pereții vaselor de sânge. De ce este de valoare carnea de vită? Compoziția sa este extrem de bogată în microelemente: potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fier, zinc, fosfor. Majoritatea fierului este conținut în ficat.

Carne fiartă util pentru atleți, contribuie la o recuperare mai rapidă după traume, bolile infecțioase. Este, de asemenea, recomandat pentru cei care doresc să-și reducă greutatea și persoanele cu diabet zaharat.

Carne pentru ce părți este potrivit

Diferite părți din carnea de vită au caracteristici diferite și sunt destinate unor moduri diferite de pregătire. Pentru a nu fi dezamăgit, trebuie să înțelegeți carnea de vită. Fără îndoială, sunt luate în considerare cele mai bune calități de gust mușchi de vacă și carne de vită friptă. Dar din această parte, carnea de vită folosită în gătit nu se sfârșește.

De exemplu, carnea din carpa este caracterizată ca fiind suculentă și delicată, fibrele din ea sunt relativ mici. Recomandat pentru prăjituri.

Pentru suprimare și rulouri, este adecvată carnea din zona numită "minge". Carnea din această parte a cărnii de vită este caracterizată de un conținut scăzut de grăsime, dar nu este fibros. Se folosește pentru carne răzuită.

Glezna este de asemenea potrivită pentru rulouri și carne tocată. Este cu siguranță nu poate fi numit ușoară, dar carnea este pătrunsă cu dungi subțiri de grăsime. Acest lucru face posibilă utilizarea acestuia chiar și pentru coacerea în cuptor.

Partea de coada a vițeilor, ca și cârnații, este folosită pentru cotlete, sunt preparate la grătar sau prăjite. De asemenea, partea de coadă și cârpa sunt adesea folosite în prepararea bulionilor.

Carnea de vită friptă este folosită pentru gătitul de cotlet și cârnați. Fileul este de obicei coaptă sau prăjită.

Carnea marginilor superioare este cea mai bună pentru tăițe. De asemenea, este folosit pentru prăjirea pe iubitorii de foc de carne pe coaste. Carnea de pe o coaste falsa este caracterizata ca fiind foarte suculenta si delicata. Prin urmare, este preferat atunci când carnea este necesară pentru prăjirea rapidă.

Carnea din partea occipitală este destul de versatilă. Gâtul este folosit pentru a face supe groase și bogate, poate fi prăjit, gulaș sau tocană.

Înainte de a începe să gătiți carne din scapula, trebuie să tăiați grăsimea. Apoi, este necesar să se marină și să se facă din ea friptura. Este, de asemenea, utilizat pentru coacere. Fisele false sunt cele mai utilizate pentru kebab shish. Pentru gulaș, această carne nu se potrivește, rezultatul va fi dezamăgitor.

Ideal pentru prepararea supei și gătit este carnea de vită, compoziția căruia include sternul (mijloc și central) și coaste transversale.
Pentru a găti carne fiartă, partea este adesea folosită.

Cum să gătești carnea de vită

Datorită faptului că valoarea energetică a cărnii de vită este suficient de mare, este bine absorbită și nu dă o creștere a greutății, este recomandată femeilor însărcinate. Dar este important să o pregătiți în mod corespunzător. Când gătiți carnea de vită, este necesar să scurgeți apa de mai multe ori după fierbere. Aceasta va elibera carnea de toate substanțele nocive. Merită să ne amintim că prin această metodă de gătit, carnea de vită pierde o cantitate mare de apă - până la 40%. Prin urmare, pentru a nu deveni prea rigidă, trebuie să alegeți o bucată din partea cea mai moale - fulgul.

Carne tocată

Pentru cei care aderă la o dietă, ei se vor apropia de coajă în folie carne de vită, calorii pe 100 grame poate face cu greu mai mult de 100 kcal. Mâncarea nu va fi complet proaspătă, dacă este condimentată cu sare și piper, stropiți câteva picături de lamaie. Alegerea de carne, merită atenție, inclusiv pe scapula.

Carne aburita

Gândindu-se la felul în care carnea de vită trebuie gătită, a cărei valoare nutritivă nu trebuie să depășească 200 kcal, este necesar să nu se renunțe la un astfel de tratament termic ca la aburi. Desigur, trebuie să acordați preferință cărnii cu conținut scăzut de grăsimi și să obțineți cu o cantitate minimă de condimente și sosuri.

Carne prajita

Carnea de vită, a cărei valoare nutritivă va fi maximă, este cel mai adesea prăjită. Acest lucru se explică prin faptul că pentru acest tip de tratament termic se folosesc carne grasă. În caz contrar, vasul se va dovedi a fi tare și uscat. În plus, adesea profesioniștii îl sfătuiește să se marină ușor.

Există multe modalități de gătit carne de vită. Retetele diferă în ceea ce privește valoarea calorică, care trebuie luată în considerare atunci când alegeți cea mai bună opțiune.