Ce este rumpa? Ce inseamna cuvantul "rump"?

Din punct de vedere istoric, în țara noastră nu existau practic rase de vacă pură - numai lapte sau, în cel mai bun caz, lapte și carne. Problema nu sa dezvoltat, nu a digerat și nu a fermentat carnea, ceea ce i-ar permite să dobândească un bun gust bogat și delicat.

Carne pe care o cumpărăm

Astăzi însă, unii fermieri și crescători au început să facă acest lucru. Luați, de exemplu, regiunea Lipetsk. Ei cresc rasele australiene de tauri de carne. În plus, achiziționarea de elită carne de vită de marmură, care este o opțiune ideală pentru friptură.

Pentru a pregăti feluri de mâncare bune, trebuie să învățați mai întâi cum să alegeți produsul potrivit. Corect potrivite pentru o anumită fel de mâncare, datorită competențelor culinare ale bucătarului, poate deveni o adevărată delicatesă. Carcasa animalului este tăiată într-o varietate de părți, care, la rândul lor, au scopul propriu. Să aruncăm o privire mai atentă asupra a ceea ce este o cârpă și ce poate fi gătit din ea.

Coapsă din spate a animalului

Deci, ce este rump? Prin acest produs din carne se înțelege femurale carcasele Un animal, locul în care se află - de la carnea groasă și de la șuncă. Carnea de vită se referă la categoria de carne de clasa a doua. De ce? Faptul este că pe toată durata vieții animalul se mișcă, iar cea mai mare încărcătură este pe coapsa lui, de aceea carnea din clasa a doua este cea mai mică bucată. Sensul cuvântului este destul de ușor de înțeles. A fost acest nume din cuvântul "guz" (înapoi).

În ciuda acestui lucru, este gustat în gătitul produsului din carne descris. O, cineva, și bucătarii știu foarte bine ce este o cârpă. De asemenea, este bine cunoscut despre starea sa nutrițională.

Cel mai frecvent utilizat în gătit este carnea de vită. Nu conține multe calorii și este excelentă pentru persoanele care fac dietă, deoarece nu dăunează stomacului. Oguzok este considerat o parte avantajoasă a cărnii de carne de vită pentru prepararea unui bulion puternic, pur și bogat. Este moale și suculentă. În plus, din frișcă se obține excelent fiert și tocană. Un număr mare de gospodine experimentate asigură faptul că produce găluște excelente, bucăți mici, supe diverse și alte prime cursuri. Înainte de a putea găti carnea tocată, mai întâi trebuie să bateți în prealabil și apoi să o răsuciți prin mașina de tocat carnea.

Câteva secrete de la bucătar

Deci, ceea ce înseamnă cuvântul "rump", deja știm. Acum să ajungem la pregătirea însăși. Cât de banal se pare, dar atunci când alegeți o carne trebuie să încercați din greu, deoarece depinde de calitatea sau nu, gustul vasului depinde. Profesioniștii bucătari dau mai multe recomandări atunci când aleg o cârpă. Primul lucru pe care trebuie să-i acordați atenție este grăsimea. Da, e grasă. Ar trebui să acopere carnea cu un strat gros bun. Culoarea ei ar trebui să fie lăptoasă. Dacă vedeți o umbră cenușie, ar fi mai bine să renunțați la această piesă și să cumpărați carne în altă parte. Faptul este că culoarea indică faptul că produsul nu este proaspăt și, prin urmare, calitatea acestuia lasă mult de dorit.

Un alt lucru care trebuie luat în considerare este greutatea cărnii. Dacă cumpărați o cârpă pentru a face un bulion, alegeți o bucată mare care cântărește cel puțin trei kilograme. De ce nu este de dorit să cumpărați mai puțin carne? O mică bucată mai aproape de coadă conține mai multă grăsime decât carnea, iar restul întregului este ocupat de os. Aceste nuanțe trebuie să fie cunoscute pentru a evita dezamăgirea de faptul că felul de mâncare sa dovedit a fi diferit decât ar fi de dorit.

Acum știi ce este rumpa, cum să o alegi corect, ce poți găti din ea.