Gheață de pește gustoasă și sănătoasă: calorii și cele mai bune rețete de gătit

Poate că nu există pește în bucătăria rusă, mai obișnuit și mai popular decât heringul. Ei bine, ce masă festivă va costa fără un narezochki parfumat, condimentat cu ulei parfumat și presărat cu ceapă? Această gustare nu este în zadar atât de des folosit epitetul "spiritual". Da, și în timpul săptămânii este bine, pentru că nu puteți numi heringul de pește scump, chiar și în perioade dificile de criză. Dar asta nu o face mai puțin festivă! Multe familii, în general, sunt pline de încredere că Anul Nou și nu se încruntă fără o "haină" tradițională. Și care este principalul lucru în această "haină"? Desigur, pește de hering!

O asemenea atitudine tremurândă este trăită nu numai de admiratorii tradițiilor culinare rusești. Nu mai puțin iubesc norvegienii și finlandezii, suedezii și germanii, iar în bucătăriile altor popoare există multe feluri de mâncare minunate cu acest pește.

Gospodinele experimentate susțin că este dificil să strici acest pește, dar este încă posibil. Prin urmare, să ne întoarcem la principiile și regulile generale pentru pregătirea unei mari varietăți de feluri de mâncare.

Zonă și valoare industrială

Mulți oameni știu că heringul este pește de mare. Este abundentă în zonele Negre, Caspice, Baltice și multe alte mări. De asemenea, tolerează temperaturile scăzute. Heringul este prins chiar și pe coasta Groenlandei.

Unele specii de hering se simt de asemenea excelente în apa proaspătă. Sunt bogați în acest pește comercial valoros, de exemplu, pe Dunăre și pe Don.

Pentru multe țări care au acces la mare, capturile de hering industriale reprezintă o direcție prioritară a economiei. În habitatele naturale ale acestui pește, pot fi găsite de multe ori traulerele rusești și norvegiene.

Caracteristicile familiei și speciilor

Familia de cireadă este destul de extinsă. Toți membrii săi au o structură similară a corpului - alungită și oblică din laturi. Aparatul orală al efectivului are o maxilară inferioară mărită. Plăcile, de regulă, sunt pictate într-o culoare mai închisă în comparație cu corpul argintiu. Un tipic reprezentant al familiei este heringul nostru familiar.

Speciile de pești incluse în această familie sunt numerotate 188. În plus, există și subspecii. Printre subspecii hering disponibile pe rafturile noastre, următoarele sunt cele mai frecvente:

• Atlantic și Pacific;
• Baltă hering;
• duna;
• heringul baltic.

Primele două subspecii sunt atât de similare încât nu fiecare pescar experimentat le distinge unul de celălalt. Pacificul nu este, de obicei, mult mai mare. Baltica hering este mai mică, mai ușoară, are foarte puține oase. Dunărea este chiar mai mică, în kilograme există 5-7 pești, dar este mai gros și mai gras. Există și Donul, dar este vândut și mâncat în principal în apropierea locurilor de captură, precum și a Mării Negre. Stâncile marine sunt întotdeauna mai puține decât rocile oceanice.

Utilizați în gătit

Pestii de pește se folosesc pentru prepararea aperitivelor, salatelor, pateurilor. Pregătiți-vă de la ea și materiale de umplutură pentru volovanov, clătite, profiteroli. Fileul de hering, feliat, este permis să servească ca o gustare independentă pentru alcool puternic, deși de obicei peștele este servit cu vinuri albe.

Acest pește este potrivit pentru a face diverse gustări din bucătăria asiatică, de exemplu, salata "He". Nu mai puțin valoroasă este caviarul și laptele din acesta pește. Valoarea calorică Herring în medie este de 217 kcal la 100 g.

Heringul este unul dintre puținele pești care, la un cost relativ scăzut, păstrează pozițiile în meniul de bucătărie haute. Capacitatea de a găti o hering delicios este considerată importantă și indicatoare pentru un bucătar de orice nivel.

Reguli de sărare

Poate că aceasta este rețeta cea mai comună. Peștele sărat pește - un plus ideal pentru mâncărurile din cartofi. Puteți sări ca un pește întreg, tăiați în fileuri sau pur și simplu tăiați în bucăți convenabile împreună cu coloana vertebrală și coaste. Singura condiție este eliminarea arcuri de arc. Aceștia pot transforma saramura în amar.

Pentru sărare un kilogram de hering va avea nevoie de 2,5 linguri. l. sare. Nu se recomandă utilizarea sarelor de măcinat "extra", nici pentru hering, nici pentru alte pești. Dar o mare mare este perfectă. Puteți folosi ambele solarii și un ambasador uscat.

Dacă vă place mirodeniile, adăugați 5 mazăre de piper, o pereche de frunze verzi de dafin, 3 cuișoare în saramură.

Clătiți heringul, puneți-l într-un castron, presărați sare din toate părțile. Lăsați-vă o zi dacă doriți să fiți puțin sărate. Dacă intenționați să utilizați soluție salină, adăugați 600 ml de apă și jumătate de lingură de sare. Unii recomandă adăugarea unei lingurițe. zahăr, dar nu este necesar. Zahărul va face carnea mai moale, dar nu este nevoie să vă fie frică de gust dulce, nu va.

Marinarea heringului

Următoarea rețetă este potrivită pentru multe soiuri de pește: hering, sauri, macrou, hering baltic. Se fierbe un litru de apă, se adaugă 2 linguri. l. oțet, un vârf de cardamom, 0,5 lingurițe. piper negru, 4 căței, 3 frunze de dafin, 2 lingurițe. zahăr și 1 lingură de zahăr. l. sare. Când marinada se răcește, se toarnă peștele, se acoperă și se lasă 8-12 ore.

Mituri și realitate despre heringul prajit

Peștele de pește este servit într-o formă prelucrată termic mult mai rar. Și despre o hering prajit Sunt glume. De fapt, puteți să prăjiți acest pește, dar numai proaspăt, nu sărat. Trebuie remarcat faptul că un astfel de produs nu posedă calități speciale de gust. Un alt lucru - hering, fiert la miez. Aceasta este o alternativă excelentă la macrou mai scump. Gătiți peștele, presărați un amestec de sare și piper afară și în interiorul cavității, presărați cu suc de lamaie și lăsați-l pentru câteva ore. Pregătiți heringul pe grătar sau pe grătar, evitând aprinderea flăcărilor. Absența sucului roșu care curge și a nuanței de aur a pielii sunt semnale corecte de pregătire.

Heringul cu hering

Peștele de pește este bun și fiert. Un sos parfumat va fi un plus excelent pentru piure, orez crud, terci de hrișcă sau paste făinoase.

Tăiați heringul în bucăți de 2 cm grosime, îndoiți în kazanok amestecat cu ceapa. Se toarnă un amestec de ulei rafinat de floarea-soarelui și ceai puternic. Adăugați condimente, sare. Se fierbe la foc mic pentru aproximativ 40 de minute. Puteți să trimiteți cazanul și cuptorul - timpul de gătire va fi de o jumătate de oră. Dacă utilizați hering, puteți găti cu această rețetă în întregime.

Proporțiile produselor sunt următoarele:

• 0,5 kg de pește;
• 2 cepe;
• 0,3 linguri. ulei;
• 1 lingura. ceai negru puternic (cu bergamot sau prune);
• sare - 0,5 linguri;
• piper - la gust;
• o mână de coji de ceapă, turmeric - opțional, pentru a da o umbră.

Heringul uscat

Heringul sărat, desigur, este un fel de mâncare delicioasă și versatilă, dar uneori vă puteți obosi chiar și de cele mai preferate delicii. Dacă știți cum să sare hering, nu va fi dificil să gătiți acest pește într-o versiune uscată. Puteți folosi aceeași rețetă pe care o utilizați pentru sărare. Într-o zi, scoateți peștele, clătiți cu apă, ștergeți. Scoateți carcasa sau faceți o perforare prin ochi pentru a face o buclă. Stai pe hota, peste aragazul inclus. Focul ar trebui să fie moderat. Porniți hota și lăsați peștele timp de o oră. După un timp, repetați procedura până când peștele este așa cum doriți. Amintiți-vă că heringul este un pește de grăsime, este de dorit să-l atârna nu deasupra arzătorului, dar între ele, plasarea unui recipient sub pește pentru un lichid de drenare.

Puteți să vă uscați mai greu și să luați o gustare bună pentru bere. Și poți doar ușor umezi, dând carnei o consistență elastică neobișnuită. Locuitorii din case particulare cu posibilitatea de hering smucitură în foc de fum, pentru a primi produs extrem de gustos, cu un gust mult mai pronunțată.

Fumatul la domiciliu

Poate că următoarea rețetă de gătit va deveni o adevărată descoperire pentru tine? Pește de pește făcut la domiciliu, nu inferior la delicatese achiziționate de la fumat. Nu vă faceți griji, nu trebuie să recoltați lemn de foc și să vă păcăliți capul cu o țeavă de epuizare a fumului. Tot ce aveți nevoie este sigur la îndemână.

Clătiți și uscați două heringuri, tăiați fileurile de-a lungul crestelor. Sosiți, ardeți și lăsați-o puțin timp în urmă.

Tăiați o bucată de folie de aproximativ 30x30 cm în fața dvs. și turnați o lingură de frunze de ceai uscate în centru: verde, negru sau chiar negru cu un aditiv de fructe și flori. Înfășurați-l într-un plic, trăgând pe o parte cu un ac și puneți o tigaie mare pe fund. Acoperiți și începeți să încălziți. Când apare aburul parfumat, puneți o placă direct pe punga de ceai cu filetele de hering pe ea. Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute.

Lapte și icre de hering

Aceste produse sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă, ca și carnea. Laptele și caviarul pot fi prăjite, afumate, uscate, dar mulți cred că nu este nimic mai gustos decât săturarea lor, se toacă fin și se pune un sandviș cu unt. Dacă murăți sau coaceți cu hering, atunci caviarul și laptele pot fi trimise în aceeași salină (marinată) ca carcase.

Cu ce ​​să hrăniți heringul?

Ce fel de pește este mai bun decât acesta va aborda cartofii în uniformă într-un cartof rustic sau tanar cu verdeață sau smântână? Garniturile din această legumă sunt cele care conduc în această chestiune.

O combinație populară de hering sarat sau murat cu unt și pâine neagră. Armonizează perfect acest pește cu mustar și ceapă tânără. Murelele de mâncare, ciupercile de varză și varză sunt, de asemenea, aliați invariabili ai heringului.