Recoltarea de ciuperci: căi, rețete. Cum să sare macrou pentru iarnă

Toamna este considerată cel mai bun moment pentru a face ciorapi de ciuperci.

Cele mai importante nuante

Trebuie remarcat faptul că achiziția de ciuperci nu este la fel de complicată cum ar părea la prima vedere. Trebuie doar să vă familiarizați cu unele dintre subtilitățile acestui proces. Pentru decapare și decapare, aproape orice ciupercă este potrivită. Singurul lucru pe care trebuie să-l faci în stadiul inițial este să scapi de copiile vechi. De asemenea, este important să vă asigurați că acestea nu conțin pete și alte daune. Nu folosiți ciuperci cu găuri de vierme și insecte.

Înainte de decapare, se recomandă spălarea pălăriilor cu ciuperci cu o perie tare. Cel mai bun oțel pentru aceste scopuri este un burete de oțel. Pentru ca produsul pregătit să devină mai delicat, acesta este pre-înmuiat în apă, care trebuie schimbat la fiecare patru ore. Această procedură simplă va scăpa de gustul amar caracteristic.

Depozitați produsul finit de preferință într-un recipient din sticlă. De asemenea, puteți utiliza containere emailate pentru acest lucru. Dar ele trebuie inspectate în prealabil pentru fisuri, cipuri și rugina. Vasele deteriorate nu sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. Este important să vă amintiți acest lucru ciupercile sărate, gătite mai mult de o jumătate de an în urmă, nu mai pot fi folosite. În formă marinată, acestea nu pot fi depozitate mai mult de douăsprezece luni.

Metodologiile existente

Până în prezent, există diferite moduri de recoltare a ciupercilor. Cele mai populare sunt decaparea și marinarea. Ciupercile uscate sau congelate nu sunt de folos pentru utilizare ulterioară.

Majoritatea oamenilor preferă decaparea, considerând că astfel de ciuperci sunt mult mai delicioase decât cele care au fost umplute cu marinadă. Ciupercile gătite în acest mod sunt foarte gustoase și plăcute crocante. Cu toate acestea, a doua metodă este, de asemenea, populară cu gospodinele moderne, deoarece este considerată mai sigură.

Tehnologia cositului la cald

Aceasta este una dintre cele mai simple căi. Principalul său avantaj este că nu este necesar să se preamestească ciupercile. În acest caz, vă puteți limita la o simplă curățare a produsului. În ceea ce privește salina, pentru prepararea fiecărui litru de lichid, va trebui să folosiți două linguri de sare, frunze de dafin, mazare de piper negru, semințe de fenicul, căpșune și usturoi.

Pentru a pregăti mershmallows pentru iarnă fără complicații, trebuie să respecte în mod clar tehnologia recomandată. În stadiul inițial ciupercile sunt fierte în apă ușor sărată. Ele sunt acoperite cu un capac pentru aproximativ un sfert de oră. Este important să nu exagerați cu sare. Pentru recipientul de 10 litri este suficient să nu mai pui mai mult de trei linguri de componentă.

Apoi, strugurii sunt trimiși în saramura pregătită în prealabil pe rețeta de mai sus și fierți timp de zece minute. Apoi ciupercile sunt trimise sub presiune și așteptați până când acestea sunt complet rece. După aceea, recipientul este păstrat timp de o săptămână într-un loc răcoros. După șapte zile, ciupercile sunt așezate pe borcane pre-sterilizate, se toarnă în saramură, se adaugă o lingură de ulei vegetal și se acoperă cu capace din plastic. După alte trei sau patru săptămâni, produsul este complet gata de utilizare.

Caracteristicile metodei la rece

Trebuie remarcat faptul că achiziția de ciuperci în acest fel durează nu mai puțin de patruzeci de zile. Pentru aceasta puteți utiliza nu numai butoaie, ci și borcane de sticlă obișnuite. În primul caz, ciupercile vor fi mai delicioase și mai aromate.

Dar realitățile moderne sunt de așa natură încât nu fiecare împrumut are posibilitatea de a folosi un butoi din lemn natural. În plus, nu toate familiile consumă cantități mari de ciuperci. Prin urmare, le puteți sare într-un recipient standard de sticlă.

Recoltarea de ciuperci pentru iarnă în cutii prin metoda rece

În aceste scopuri, de obicei sunt utilizate containere de litri. Inițial, fiecare bancă este plasată cu:

• Două sau trei lavrushki.
• Hrană de frunze.
• Câteva cuișoare de usturoi.
• Zece frunze de cireșe și coacăze.
• Trei tulpini de mărar umbellate.
• Două linguri de sare de masă.

După aceea, în recipientul cu mirodenii, se adaugă ciuperci pre-îmbibate, se compactează cu grijă și se umple cu apă. Plăcile pline sunt acoperite cu tifon curat și nailon capace, și apoi trimis la frigider. După aproximativ o lună, produsul este complet gata de utilizare. După ce ați dat seama cum să sare ciupercile pentru iarnă într-un mod rece, nu puteți să nu menționați o nuanță importantă. Înainte de a servi, aceste ciuperci trebuie clătite bine.

Tehnologia decapării în butoaie

Trebuie remarcat faptul că ciupercile gătite cu această metodă antică sunt înmuiate cu aroma lemnului natural, astfel încât acestea se dovedesc a fi neobișnuit de gustoase. Pentru a se asigura că recoltarea ciupercilor a trecut fără dificultăți, este necesar să se respecte cu strictețe proporțiile indicate.

Zece kg de ciuperci pre-spălate și înmuiate sunt plasate în cilindru. 400 de grame de sare, tulpini de mărar, cinci capete de usturoi, hrean, frunze de coacăze și frunze de cireșe sunt de asemenea trimise acolo. Toate straturile de stivă. Este foarte important ca hrănirea frunzelor. Cilindrul este acoperit cu tifon steril, pe care este așezat și îndoit un cerc din lemn.

Conținutul recipientului este verificat în mod regulat pentru formarea mucegaiului. În cazul în care apare de la ea imediat scapa de, schimbare tifon și să se ocupe de cerc și asuprire. În aproximativ o lună ciupercile vor fi complet pregătite pentru consum. Ei ies din cilindru, după ce pun mănuși sterile.

Cum de a lua ciuperci albe cu frunze de varza?

Prezența verde face ciupercile mai delicioase și mai aromate. Prin urmare, multe gospodine folosesc adesea această rețetă. Pentru a face un gol ciuperci albe trecuți repede și fără probleme, este necesar să stocați în avans toate componentele necesare. Pentru a face acest lucru, bucătăria dvs. ar trebui să aibă următoarele componente:

• Opt frunze de varza.
• Cinci kilograme de ciuperci albe.
• Zece rădăcini de mărar cu umbrele.
• 200 de grame de sare.
• Capul de usturoi.
• Rădăcina de ridiche.
• Douăzeci de coacăze și frunze de cireșe.

Ciupercile preparate în prealabil. Verdele se spală în apă rece. În ceea ce privește frunzele de varză, fiecare dintre ele este împărțită în mici fragmente.

Într-un borcan curat de trei litri puneți ciupercile, presărate cu sare, câteva verdeață și treceți prin presa de usturoi. Straturile se alternează până când containerul este plin. Apoi vasele sunt acoperite cu un capac, încărcătura este așezată pe partea superioară și trimisă într-un loc răcoros până când este gata.

Opțiune fără folosirea condimentelor: o listă de produse

Trebuie remarcat faptul că țagla ciupercile negre în conformitate cu această rețetă este atât de simplu încât chiar și un bucătar neexperimentat se poate descurca fără probleme. În ciuda utilizării unui set minim de ingrediente, ciupercile sunt destul de gustoase. Înainte de a trece la acest proces, trebuie să vă asigurați că aveți la dispoziție:

• Cinci kilograme de ciuperci proaspete negre.
• 250 de grame de sare de masă mare.

Tehnologia de preparare

Cu materii prime proaspete eliminați murdăria blocată, tăiați toate zonele suspecte și spălați bine. Prelucrate în acest fel, ciupercile sunt trimise într-o oală mare, smălțuită, turnată în apă rece și presată cu presa, astfel încât ingredientul principal să se scufunde complet în lichid. După cinci zile, toată amărăciunea dispare din pulpa de ciuperci. Imediat după aceasta, puteți trece la următorul, cel mai important pas.

Pentru a se asigura că recoltarea mantrerilor pentru iarnă a trecut într-un ritm accelerat, este de dorit să se taie exemplare mari în câteva părți mai mici. Ciupercile ciocănite și preparate sunt așezate într-un vas profund, în care se toarnă straturi de sare de masă mare. Deasupra locului orice obiect plat (o placă, o copertă sau o placă), apăsați o încărcătură și lăsați-o timp de trei zile. Conținutul recipientului este agitat zilnic, având grijă să nu deterioreze pălăriile. La sfârșitul acestei perioade, muratura este transferată în cutii pre-preparate și acoperită cu capace nemetalice. Mâncărurile ambalate în vase sunt trimise pentru depozitare ulterioară în frigider sau în pivniță. În două luni ciupercile vor fi complet pregătite pentru consum.

Reteta cu ceapa

Înainte de a sare ciupercile pentru iarnă, ar trebui să stocați toate ingredientele necesare. În acest caz, bucătăria dvs. ar trebui să aibă:

• O găleată de zece litri de ciuperci proaspete.
• 330 grame de sare.
• Cel puțin cinci becuri mari.

Înainte de a începe sărare, trebuie să pregătiți ciupercile. Pentru a face acest lucru, ele sunt curățate, spălate bine și înmuiate timp de trei până la cinci zile, schimbând periodic apa. La sfârșitul acestei perioade, ele sunt plasate într-o cratiță mare, alternând cu inele de sare și ceapă. Pe ultimul strat puneți ceva plat și puneți încărcătura.

Într-o lună și jumătate, ciupercile ciupercilor, prepararea cărora sunt considerate în articolul de astăzi, sunt așezate în borcane cu sticlă curată și trimise la frigider.

O altă rețetă: o listă de ingrediente

După cum am menționat mai devreme, ciupercile negre sunt considerate ca fiind ciuperci comestibile condiționate. Prin urmare, acestea sunt adesea recoltate prin metoda fierbinte. Pentru a avea un aperitiv delicios și aromat, trebuie să stocați în avans produsele necesare. Bucătăria dvs. ar trebui să aibă:

• Un kilogram și jumătate de ciuperci proaspete negre.
• Patru litri de apă.
• Șase linguri de sare de masă.
• Cincisprezece mazăre de piper negru.
• Carnation.
• Frunza de brad.
• Cinci mazăre de piper dulce.
• Șapte umbrele de mărar.

Pentru a vă asigura că piesa de prelucrat nu este întreruptă în căutarea componentelor necesare, lista de mai sus trebuie completată cu apă pură pentru soluție salină și ulei vegetal.

Descrierea procesului

Mai întâi de toate, ar trebui să practicați ciuperci. Se spală, îndepărtând murdăria cu o perie mică. După aceea, strugurii se toarnă cu apă rece și se lasă timp de trei ore. Este demn de remarcat faptul că în acest caz nu se înmoaie neapărat. Dar dacă tot decideți să faceți acest lucru, după trei ore, o tigaie mare este umplută cu patru litri de apă și, după ce așteptați să fiarbă, trimiteți în ea o mare sare și ciuperci. În procesul de gătire, care durează aproximativ douăzeci de minute, se poate forma spumă pe suprafață, care trebuie îndepărtată.

Între timp, se prepară o soluție salină într-un vas separat. Pentru aceasta, la vas se adaugă o frunză de dafin, cuișoare, sare și două tipuri de ardei cu apă clocotită. La sfarsit, umbrelele de saramura sunt trimise in saramura si opriti imediat aragazul.

Ciupercile fierte sunt aruncate într-un șuviu, astfel încât ochelarii să fie inutili, să-i pună în mâncăruri curate și să se toarnă saramură fierbinte. Căci ciupercile nu au apărut, sunt presate cu o placă plană pe care este instalată presa. După aceea, recipientul este curățat într-un loc răcoros. După trei zile, ciupercile sunt așezate în cutii pre-preparate, se toarnă saramură, se adaugă o cantitate mică de ulei vegetal de calitate, se acoperă cu capace nemetalice și se ascunde într-o pivniță sau într-o cămară. O lună mai târziu, ciupercile sărate pot fi servite la masă.