Tan și Ayran: care este diferența dintre aceste două băuturi?

Atât băuturile din lapte, cât și din laptele acru, preparate din acesta, se bucură de mult de o mare cerere în rândul omenirii. În spațiul post-sovietic, acesta este chefirul tradițional, iaurtul, brânza de vaci. Dar nu cu mult timp în urmă, masiv pe rafturi au început să apară bronz și ayran. Care este diferența dintre ele? Să vorbim despre asta în articolul nostru de astăzi.

Tan și ayran. Care este diferența?

În primul rând, să definim termenii. lapte acru beți bronz, de exemplu, este poziționat oficial ca produs al laptelui. Dar Ira (din nou, conform terminologiei oficiale) - o băutură, care se obține din fermentarea două tipuri: acidul lactic și alcoolul. Probabil, aceasta este principala diferență a acestor băuturi populare.

Airan

Ayranul fermentat este un produs cu adevărat unic, cu multe proprietăți. Acesta combină toate „utilitatea“, a laptelui și a scăzut de calorii, bine absorbit de organism (spre deosebire de același lapte - pentru că știința a dovedit că nu este deloc oamenii zdrobiți rapid în stomac, iar unele inexistente aceste enzime).

Ayran - o băutură care, mai degrabă, seamănă cu mâncarea, destul de satisfăcătoare. Există, de asemenea, multe rețete pentru mâncăruri bazate pe ayran. De exemplu, okroshka, făcut cu ajutorul ei, are un gust uimitor. Din ayran pregătesc suzma - un produs asemănător cu brânza. De la suzma, la rândul său, cu ajutorul salsa și uscare - kurut.

Un pic de istorie

Potrivit cercetătorilor și istoricilor, ayranul apare inițial în turci. Ea devine o mâncare indispensabilă pentru nomazi. În acele zile se pregătea pur și simplu. Într-o pungă specială - o bomboană - era turnat lapte. A fost adăugată aluatul (de regulă, abomasumul vițelului, iar apoi - pentru următoarea porție - au fost folosite resturile celei anterioare). Sub soarele fierbinte, într-o șa, legată și legată, procesul de fermentare a avut loc rapid. Și acum: după o zi de călătorie, a fost gata o băutură delicioasă și consistentă. Toți nomazii au folosit produsul în formă nediluată, densă. Dar oamenii stabiliți preferau ayranul să dilueze apa din primăvară și să adauge o pensă de sare.

katyk

În unele originale rețete ayran a fost făcută pe baza laptelui katyk (aproximativ o treime din volumul original). După expunerea la drojdie, Bagheta bulgară și alte bacterii găsite în aluat, a fost obținut un produs de aromatizare satisfăcător și reconfortant, tart, puțin spumant.

titlu de nobil la anglo-saxonic

Băutura cu lapte acru este preparată pe baza matzoni, care este similară gustului cu laptele acru slavic tradițional. Matsun, la rândul său, este preparat din lapte fiert, fermentat prin utilizarea streptococilor cu un stick bulgar. De regulă, matoni-ul se prepară în anumite proporții cu apă, se adaugă sare. Așa se pare. Când se diluează cu apă minerală, obținem bronz carbonatat.

Principalele diferențe

Deci, tan și ayran: care este diferența? În fabricarea de ayran, de regulă, laptele este luat din vaca, oaia, capra. În unele cazuri, este folosit un katyk. Pentru bronz - în rețetele originale, utilizați lapte de bivol și cămilele.

Pentru bronz, materia primă trebuie fiartă. Pentru ayran - nu.

În ayran, se utilizează o drojdie de bacterii și drojdie. Baza pentru tana - matsun - este pregătită într-un mod fără grăsime. Și apoi diluat cu apă sărată.

Ayran are o "ipostază" groasă și lichidă. Tang este un lichid. În plus, poate include aditivi, de exemplu castraveți sau ierburi. Cu toate acestea, astăzi în magazin se poate vedea o sticlă cu inscripția "ayran cu castraveți, cu mărar".

Ayran sau Tan - care este mai bine?

Este greu de spus ce băutură este mai valoroasă pentru sănătatea umană. Ambele sunt utilizate în mod tradițional de mulți locuitori ai munților și deșerturilor timp de mai multe secole. Tan și ayran - care este diferența? Pentru mulți, nu este clar, cel puțin pentru proces. Ambele băuturi sunt nutritive și nutritive, ele pot stinge perfect setea și sunt doar un depozit de vitamine, oligoelemente și oligoelemente. Singura diferență crucială (atunci când este vorba de rețete autentice, tradiționale) este prezența unui anumit procent din ayran etil - în detrimentul de tip mixt de produs de fermentație. În unele cazuri, ca în kummiss, poate fluctua de la 0,2 la 2%. Deci, oamenii legați de conducerea zilnică ar trebui să fie mai atenți.