Cât de mult este alcoolul în kefir și quass?

Uneori, băuturile obișnuite pot prezenta surprize neașteptate. Aici, de exemplu, cât de mult este alcoolul în kefir? Și poate fi (sau același quass) în legătură cu acest aspect condiționat băuturi cu alcool redus și în același timp oferă în mod activ pentru vânzare? Este o sarcină bună pentru medicina oficială, mai ales în contextul alimentelor pentru copii, nu-i așa?

Fapte șocante

Și dintr-o dată care a șocat publicul larg - o declarație a unor cercetători și adepții unui stil de viață sănătos, care de alcool de mult în kefir: nu poate fi de până la 4% etil! Este mai mult decât în ​​unele beri. Cât de adevărate sunt aceste afirmații și dacă adevărul este spus de figuri precum VG Zhdanov și alții ca el, să ne uităm la acest lucru în detaliu.

Fermentație fermentată

Răspunsul la întrebarea cu privire la cantitatea de alcool din kefir este ascunsă în modul de producere a băuturii familiare din copilărie. Chestia e că unii produse lactate fermentate, ca atare, nu sunt inițial nealcoolice în metoda lor de fabricație. Ele sunt produse prin fermentare, dar în grupul de lapte acru există unele diferențe. De exemplu, iaurtul, smântâna, iaurtul sunt produse pur fermentație fermentată. Aici, în cele din urmă, se formează acid lactic. Dar deja kefirul (ca și laptele de copt fermentat, ayran și koumiss) este un produs fermentat mixt, în urma căruia are loc formarea alcoolului și a acidului lactic.

Ce spune istoria?

Apropo, în munții antici (și se crede că în zonele montane băutura a fost "inventată") se prepară kefir după cum urmează. Au luat un bere, preparat prin metoda potrivită (acesta este un sac integral din piei de animale) și a turnat lapte acolo. Apoi a fost introdus starterul (boabe speciale de kefir, care au fost foarte apreciate). Burdyuk a fost legat și executat de proprietar la drumul din fața locuinței. Și toți colegii săteni sau călători trecând, potrivit obiceiurilor obișnuite, trebuiau să lovească sacul cu piciorul. Ca urmare, lumina soarelui a creat temperaturi potrivite, iar agitarea periodică (din lovituri) a creat un proces mai activ de amestecare și fermentare a produsului. Acest kefir a ajuns la maturitate în 1-3 zile, a fost o adevărată băutură și băutură nutritivă! Cât de multe procente din alcool în kefir, produse de o astfel de metodă? Până la 4, iar în unele cazuri - și mai mare.

Și astăzi, dacă vă lăsați băutura revista finit (sau producția mâna proprie) fermenteze în continuare într-un loc cald, acesta poate fi bine „dial“ grad. Deci, în magazine, în cazul în care condițiile de depozitare în frigidere nu sunt respectate, există șansa de a obține kefir puternic, în special la cele mai recente termeni de valabilitate.

Fabrica de chefir

Cum se produce astăzi kefirul în condiții industriale? Și cât de multă alcool ar trebui să fie în kefir conform standardelor existente? Să analizăm în continuare.

În prima etapă, laptele este adus la plantă și fuzionat în tancuri mari. Laptele este separat, iar iaurtul este produs din cea mai înaltă calitate (ciuperci de kefir foarte fastidios și de calitate dragoste). Și aceste microorganisme nu tolerează frigul, iar temperatura laptelui nu trebuie să fie sub 19 grade. Odată ce se află într-un rezervor de lapte, ciuperca începe să se reproducă. Aceasta durează o zi (se formează așa numitul levit). Apoi ciuperca este scoasă din rezervor. Cel mai tânăr și cel mai puternic se îndreaptă spre noile culturi inițiale. Produsul semifabricat rezultat este amestecat cu o nouă porție de lapte și infuzat timp de 8-12 ore. Asta e tot. Kefir este gata. Apoi este turnat în pachete și dus la magazine.

Verificați pentru alcool

Dacă verificați alcoolul din fabrică cu un kefir, atunci, destul de ciudat, rezultatele vor tinde la zero. De ce se întâmplă acest lucru: burdyuchny iaurt are până la 5% etil (și dacă veți obține în spatele volanului dupa ce au baut acest kefirchik, drepturile pot fi lipsiți de ea este), iar fabrica - nr. Este vorba despre procesul de producție. În versiunea din fabrică, aceasta se desfășoară în două etape: aluatul și crearea unei băuturi. Și în vasele de băut ambele etape apar într-un fel de mâncare, deci gradul superior. La plantă, ciupercile "gestionează" numai fermentarea laptelui datorită unei temperaturi destul de scăzute (aproximativ 19 grade). Și pentru dezvoltare fermentarea alcoolului au nevoie de mai multă temperatură: până la 30 de grade peste zero. Firește, în timpul nostru, iaurtul nu este stocat și este păstrat în frigider. Cât de multe procente din alcool în kefir conform GOST? Conform cerințelor, o băutură de o zi nu trebuie să aibă mai mult de 0,2% etil, o băutură de două zile - nu mai mult de 0,4% și o băutură de trei zile - 0,6%. Nu este recomandat să depozitați mai mult kefirul. Cât de mult este alcoolul în kefir 1% grăsime? Dacă acesta este kefir proaspăt preparat, atunci conținutul de etil din acesta este redus: de la 0,01%.

În ceea ce privește kvass

O altă băutură nu mai puțin populară printre ruși este kvass. Și în el, alcoolul este, de asemenea, prezent în cantități mici. Câți? Totul depinde de modul în care este produs produsul. Dacă aceasta este o casa pentru cvas reteta dreapta, conținutul de etil poate varia de la 0,7% la 2-2,6% (pentru o perioadă finită de valabilitate - în vârstă cu atât mai bine). Totul depinde de rețetă. În pre-fabricate kvass, baza de prescripție medicală anterior a adăugat intenționat etil. Dar astăzi, soiurile îmbuteliate fără conținut de alcool sunt mai frecvente. Și numai atunci când sticla a indicat că produsul de fermentație naturală, există prezența etilenei în doze prea mari (de obicei, 1-1,2%) - ca regulă, cifra înregistrată pe etichetă și în GOST 2014.

Kefir și kvass pentru șoferi

Răspunsul la întrebarea despre cât de multă alcool este în iaurt și kvass este adesea de interes pentru cei care sunt obișnuiți să petreacă mult timp la volan. Cu toate acestea, în mod obiectiv, o concentrație mică chiar și în proaspete pregătite de regulile GOST, există un produs. Și în anumite circumstanțe rutiere acest lucru poate duce la o problemă. Ce ar trebui făcut pentru a vă asigura că dispozitivul GAI prezintă rezultate zero?

1. Beți numai kefir de fabricație proaspăt preparat, deoarece deja 18-24 ore mai târziu conținutul de etil în băutură crește de mai multe ori.
2. Nu mâncați kefir sau quass chiar înainte de călătorie - este mai bine să vă abțineți de la aceasta, mai ales să nu atrageți atenția și să nu provocați un reprezentant al legii și ordinii pe drumuri.
3. Nu beți înaintea conducerii, chefirul de casă sau brownie, deoarece puterea acestor băuturi poate fi identică cu aceeași cantitate de bere luată. Și dacă beau, așteptați cel puțin o jumătate de oră pentru ca produsul să fie digerat de stomac și, de asemenea, clătiți-vă gura și periați dinții.

Homemade kefirchik

Este destul de simplu de facut, dar este gustos si util (doar mult timp nu este stocat - este mai bine sa bei imediat). Luați laptele la temperatura camerei (18-20 grade). Cumparam biochetozor magazin (pentru fiecare pahar de lapte este necesar sa luati o lingura de bautura). Introducem iaurtul în lapte. Am pus într-un loc cald și stau (zi, două, trei, în funcție de idee), agitând periodic amestecul. Kefir este gata. Cu următoarea pregătire, puteți folosi cafirul ca un starter. Dar o saptamana sau doua de starter este mai bine sa se schimbe, din moment ce ciupercile notorii sunt folosite pentru a deveni "batrani".