Chefirul diferă de lapte fermentat: conținut caloric, proprietăți utile și caracteristici

Produsele lactate sunt una dintre principalele componente ale bucătăriei ruse, iar cele mai frecvente dintre acestea sunt kefirul și ryazhenka. Recent, kefirul a devenit mai popular în alte țări ale lumii, dar, de obicei, în străinătate apare cu utilizarea aditivilor din fructe. În Rusia și în alte țări post-sovietice, este vândut ca produs lactat natural, fără adăugarea de arome. De fapt, "totul natural" este un aspect important pentru mulți ruși atunci când cumpără produse și în special atunci când aleg produse lactate, deși iaurturile de iaurt de fructe se bucură, de asemenea, de o mare popularitate. Datorită faptului că ambele băuturi de mai sus sunt deosebit de populare, se pune problema în mod inevitabil: care este diferența dintre iaurt și ryazhenka? Care este diferența?

Care sunt aceste băuturi?

Kefirul arată ca o cruce între lapte și iaurt. Are o textura groasa si un gust usor aspru. Produs folosind o cultură bacteriană pentru fermentarea laptelui. Din punct de vedere istoric, oamenii au făcut acest lucru la domiciliu, dar astăzi cei mai mulți consumatori cumpără kefir comercial fabricat în magazinele de bacanie.

Ryazhenka are gust de kefir, dar este mai moale. Gustul acestui produs este mai puțin ascuțit, dar mai ascuțit decât cel al iaurtului obișnuit. În plus, femeia fermentată are o textura uniformă și netedă. După cum se poate vedea în fotografie, iaurtul este pur alb, iar burgerul are o nuanță brună. Acest lucru se datorează faptului că femeia fermentată este fermentată lapte topit. Acest produs a fost produs în mod tradițional prin coacerea laptelui fermentat în cuptor sau prin coacerea la temperatură scăzută în cuptor timp de mai multe ore. Din nou, astăzi, de regulă, consumatorii pur și simplu cumpără fermentate gata făcute în magazinele de bacanie.

Astfel, ambele produse sunt lapte fermentat în moduri diferite. În scopul de a înțelege care este diferența dintre ryazhenka, lapte curdled și iaurt, este necesar să se studieze în detaliu proprietățile fiecărui produs.

Ce este kefirul?

Kefirul este bogat în substanțe nutritive și probiotice și este foarte util pentru digestie și sănătate intestinală. Mulți cercetători cred că aceasta este o alternativă mai bună și mai bună la iaurt. Există câteva calități utile de iaurt, care sunt confirmate de cercetare. Pentru a înțelege ce iaurt diferă de laptele de copt fermentat, trebuie studiat compoziția acestuia. Cum se face?

Mai întâi, kefirul este o băutură fermentată, preparată în mod tradițional cu lapte de vaca sau de capră. Se face prin adăugarea de spori specifici laptelui. Cu toate acestea, acestea nu sunt litigii în sensul convențional, ci culturi de drojdie și bacterii de acid lactic care seamănă cu aspectul conopidei. În jur de 24 de ore, microorganismele înmulțesc și fermentează zahărul în lapte, transformându-l în chefir. Apoi, sporii sunt îndepărtați din lichid și pot fi utilizați din nou.

Versiunile de lapte ale kefirului pot fi făcute din nucă de cocos, lapte de nuci sau alte lichide dulci. Cu toate acestea, ele nu vor avea aceeași valoare nutritivă ca o băutură de lapte, care este o sursă bogată de calciu, proteine ​​și vitamine B.

Efectul probiotic

Kefirul este un probiotic mai puternic decât iaurtul. Unele microorganisme conținute în acesta pot avea un efect benefic asupra sănătății, cu utilizare regulată. Impactul principal este îmbunătățirea digestiei, gestionarea greutății și sănătatea mintală. Care este diferența dintre iaurt și ryazhenka și "Snowball", dacă luați în considerare beneficiile pentru digestie?

Probioticele pot ajuta la restabilirea echilibrului bacteriilor benefice din intestine. De aceea, ele sunt foarte eficiente pentru tratarea multor forme de diaree. Există, de asemenea, multe dovezi că probioticele și produsele probiotice pot ajuta cu toții probleme cu digestia. Aceasta include sindromul intestinului iritabil, ulcerele cauzate de infecția cu Helicobacter și altele. Din acest motiv, kefirul poate fi util dacă aveți probleme digestive.

Iaurtul este cea mai faimoasă mâncare probiotică din lume, dar iaurtul este o sursă mult mai puternică. Sporii săi conțin aproximativ 30 de tulpini de bacterii și drojdii, ceea ce îl face foarte probiotic. Alte produse lactate fermentate sunt fabricate dintr-un număr mult mai mic de tulpini și nu conțin drojdii, inclusiv "Snowball", care este un analog sovietic și rus de iaurt.

Alte calități utile de kefir

În plus, chefirul are proprietăți antibacteriene puternice - se crede că unele probiotice conținute în acesta protejează împotriva infecțiilor. De exemplu, microorganismele unice Lactobacillus kefiri, care sunt conținute numai în această băutură. Studiile arată că acest probiotic poate suprima creșterea diferitelor bacterii dăunătoare, printre care Salmonella, Helicobacter pylori și E. coli. Aceasta este una dintre caracteristicile caracteristice, decât kefirul diferă de laptele de copt fermentat.

Kefiran - tipul de carbohidrat prezent în kefir - are și proprietăți antibacteriene.

Un alt fapt dovedit este faptul că kefirul poate îmbunătăți sănătatea oaselor și poate reduce riscul de osteoporoză. Această boală este mai frecventă în rândul femeilor în vârstă și crește dramatic riscul de fracturi. Asigurarea unui aport adecvat de calciu este una din modalitățile cele mai eficiente de a îmbunătăți rezistența osoasă și de a încetini progresia osteoporozei.

Kefirul, derivat din laptele gras, este nu numai o sursă excelentă de calciu, ci și vitamina K2. Acest nutrient joacă un rol central în metabolismul calciului, iar utilizarea acestuia reduce riscul de fracturi cu 81%.

Kefirul contribuie, de asemenea, la prevenirea cancerului. După cum știți, cancerul este una dintre principalele cauze ale morții în lume. Această boală se dezvoltă atunci când există o creștere necontrolată a celulelor anormale în organism și apare o tumoare. Se crede că probioticele conținute în produsele lactate fermentate inhibă creșterea tumorilor prin reducerea formării compușilor carcinogeni și, de asemenea, stimulează sistemul imunitar.

Ce este un burger fermentat?

Ryazhenka este un produs lactat fermentat, obținut pe bază de lapte topit, fermentat cu acid lactic streptococic termofil. Pentru că este fabricat din lapte tratat termic, care de obicei se încălzește mult timp, are o nuanță galben-maronie sau cremă și un gust clasic de lapte acru. Această băutură nu conține culori sau stabilizatori artificiali, este un produs natural complet de lapte acru.

Un adevărat burger este omogen. Care este diferența dintre un burger și un iaurt? Spre deosebire de aceasta, nu ar trebui să aibă cheaguri și gaze și ar trebui să aibă un gust blând și plăcut. Cu toate acestea, filmele de lapte de pe suprafața sa sunt permise. Conținutul de substanțe nutritive dintr-o preparare fermentată este, de fapt, similar cu cel al laptelui, dar este mai bine absorbit.

Calități utile de burger

Se presupune că femeia fermentată are și calități terapeutice: un pahar de băutură conține un sfert din necesarul zilnic al organismului pentru calciu și 20% pentru fosfor. Proteina lapte fermentat este absorbit mai ușor decât laptele.

Criteriul principal pentru determinarea a ceea ce diferă de kefirul de laptele de copt fermentat este compoziția substanței fermentante. Acidul lactic, conținut în acesta din urmă, dă poftei de mâncare, îmbunătățește activitatea tractului gastro-intestinal și rinichilor. Ryazhenka facilitează funcția de restabilire a stomacului, intestinelor, pancreasului, utilizat și pentru tratarea gastritei. Conține un complex de substanțe biologic active (enzime, aminoacizi liberi, substanțe antibiotice) care se acumulează ca urmare a activității bacteriilor din acidul lactic. Ryazhenka este util pentru sănătate celor care suferă de boli inflamatorii ale ficatului, pancreasului, vezicii biliare, intestinului.

Consumul de iaurt și șuncă

Majoritatea oamenilor beau doar lapte praf și lapte fermentat în forma lor pură, dar le puteți folosi și în alte moduri. Se amestecă bine cu fructe proaspete sau uscate și fructe cu coajă lemnoasă și sunt excelente pentru lapte cu granola și muesli, precum și fulgi de ovăz. Ce să alegeți - lapte cufir sau lapte fermentat - depinde de preferințele personale.

Unii susțin că biscuiții fermentați pot fi utilizați ca un substitut pentru zară la prepararea clătitelor, dar această combinație nu este un ventilator. La aceleași clătite și prajituri pe testul de kefir sunt un fel de mâncare pe scară largă.

Caramelul este, de asemenea, utilizat în scopuri cosmetice. De exemplu, pentru a face pielea mai moale, trebuie să adăugați un litaj de ryazhenka la apa de baie. Pielea va arăta grozav după ce a luat o astfel de baie în doar 15 minute. Dacă acest tratament este repetat în mod regulat timp de o lună, vă veți bucura de un efect de durată. Ori de câte ori utilizați acest produs, rețineți că proaspătul pieptului este mai sănătos. Acest lucru se datorează faptului că este băutura proaspătă care conține maximum de lactobacili vii folositori.

Ryazhenka și iaurt: calorii

Ce iaurt diferă de burger? Dacă comparați conținutul de calorii al alimentelor, puteți vedea că într-un iepuras fermentat 66,00 kcal, în timp ce în kefir - doar 41,00 kcal la 100 de grame. Astfel, pentru cei care urmăresc cifra, alegerea este evidentă. În același timp, pe lângă conținutul caloric al produselor, este important să cunoaștem celelalte caracteristici ale acestora. Pentru a face o comparație corectă, trebuie să acordați atenție conținutului de proteine, cantității de carbohidrați și, cel mai important, prezența grăsimilor în ambele produse lactate.

Grăsime în fermentat și iaurt

Diferența dintre kefir și biscuit fermentat în raport cu conținutul lor de calorii nu poate fi întotdeauna factorul determinant. Este necesar să se uite la alte detalii. Deci, există multe concepții greșite despre grăsimi și efectul lor asupra organismului. Caramelul conține 3,60 grame de grăsime, în timp ce kefirul este de 0,93 grame. Dintre aceste grăsimi, unele sunt saturate și trans-grasimi (care sunt dăunătoare sănătății), în timp ce restul este mono- și polinesaturat (util și chiar necesar).

Luând în considerare o astfel de divizare, baconul fermentat conține 2,40 grame de grăsimi saturate, kefirul - 0,66 grame. Cantitatea de grasimi trans in kefir este de 0,04 grame. Atât grăsimile saturate cât și cele trans sunt daunatoare sănătății și ar trebui evitate, deoarece cresc riscul de boală coronariană. Referindu-se la componente utile de acest tip, chefirul conține 0,31 grame de grăsimi mononesaturate și 0,05 grame de grăsimi polinesaturate.

Numărul de carbohidrați

Carbohidrații sunt considerați principala sursă de energie în organism. Ca și în cazul conținutului caloric, baconul fermentat conține mai mulți carbohidrați - 4,80 grame, kefirul - 4,48 grame. Aceste substanțe ajută la menținerea sănătății sistemului digestiv. Carbohidrații din fermentat și din kefir pot fi împărțiți în două tipuri: fibre și zahăr. În ambele produse lactate există doar al doilea. De obicei, după masă, organismul descompune produsele alimentare în fibre, zaharuri și amidon, dar în fermentat și iaurt nu există nici o fibră.

Pe baza celor de mai sus, este dificil să se concluzioneze că este mai util - lapte de copt kefir sau fermentat și de ce. Pe de o parte, chefirul conține mai puțin calorii și grăsimi, deci este preferabil pentru cei care își urmăresc greutatea. Pe de altă parte, femeia fermentată are o compoziție chimică unică, beneficiile căreia sunt evidente pentru sănătate.