Păcură pentru brânză de vaci: câteva opțiuni simple

Brânza brută este un produs alimentar util și popular. Se folosește în forma sa originală și ca ingredient pentru tot felul de salate, produse de patiserie. Există categorii de persoane pentru care brânza de vaci este o necesitate extremă ca sursă de proteine ​​și oligoelemente.

Acest produs de lapte acru este oferit din abundență pe rafturile oricărui supermarket. Poți să faci acasă, dar atunci ai nevoie de un aluat pentru brânză de vaci. Din ce să-l pregătim și cum să îl folosim, vom discuta mai târziu în articol.

Fără interferențe

Apropo, majoritatea locuitorilor din mediul rural, în trecut și înainte de secolele trecute, au făcut brânza de vaci din lapte fără a introduce vreun starter. Întregul proces a avut loc într-un mod natural, natural: prin prokisaniya produsul inițial (lapte) în căldură (de exemplu, expuse pitchers la soare în timpul verii, și în timpul iernii - lângă aragaz). Cu toate acestea, această metodă a fost destul de lungă în timp și a necesitat uneori câteva zile pentru gătit. Prin urmare, în condiții moderne, se utilizează în mod activ un aluat special pentru brânza de vaci.

Opțiunea de farmacie

Una dintre cele mai ușoare opțiuni pentru obținerea unui starter bun este cumpărarea acestuia într-o farmacie. Ei vând pepsină, renină, lactobacteriină, bifidobacteriină (este de dorit - în fiole, dar este posibil și în pulberi). Cu ajutorul acestor substanțe pentru a obține brânză de vaci este destul de simplu. În lapte se introduce farmacia pentru brânză de vaci (dozele sunt de obicei indicate în instrucțiuni), ca urmare a faptului că laptele încălzit este curând scurtat. Grosul trebuie apoi aruncat înapoi pe tifon și așteptați până când zerul se usucă. Brânza este pregătită. Apropo, puteți folosi pentru gătit produsul și "vițel" alune cheag (sau analogice de legume ei). Acesta este modul în care brânzeturile de vaci sunt produse la scară industrială în fabricile de produse lactate.

Pentru prepararea produsului, este necesară încălzirea laptelui acru într-o baie de apă înainte de a fi complet pliată. În același timp, nu puteți amesteca materii prime, dar încercați să obțineți un conținut de fulgi.

lămâie

"Brânză rapidă" poate fi obținută și cu ajutorul sucului de lămâie obișnuit (suficient și jumătate din fruct). Deci:

1. Se încălzește laptele într-o baie de apă la aproximativ 70 de grade.
2. Apoi intrăm în aluat pentru brânza de vaci - suc de lămâie și se amestecă.
3. Lăsați o cratiță rece.
4. Se toarnă foarte bine masa rezultată în tifon.

Aici nu trebuie să mergeți prea departe cu sucul de lamaie, astfel încât produsul final să nu aibă un gust caracteristic. Și încălzi laptele cel mai bine pentru un cuplu și nu fierbe (dar dacă gătiți pentru copil, este mai bine să nu riscați și fierbe). Dacă nu aduceți masa la o fierbere abruptă, atunci se dovedește a fi mai blândă și cu un gust mai intens.

Randamentul brânzei de vaci este de până la 400 de grame pe litru (dar depinde mult de conținutul de grăsimi al produsului de bază și de sezon: în căldură, există un randament mai mic).

Kefir și smântână

Ca un starter pentru brânză de cotă de casă puteți folosi iaurt. Luați-o cel puțin în magazin, principalul lucru este că ar trebui să fie cât mai proaspăt posibil. O jumătate de pahar este suficient, și un bun început eficient pentru brânza de vaci este gata!

Calciul lactic contribuie, de asemenea, la curgerea laptelui. Este suficient să adăugați câteva grame pe litru de materii prime.

Dar smântână este mai bine să nu ia. În multe cazuri, există, de asemenea, un stabilizator, care poate transforma masa într-un adevărat sărut. Dacă ați decis să faceți brânză cu smântână, adăugați o lingură mare de smântână de piață la un litru de lapte gras: nu există substanțe în exces.

Oțet ca starter pentru prepararea brânzei de vaci

Iată rețeta pentru gătitul de brânză cu oțet:

1. Pentru cinci litri de lapte zilnic (în rețeta inițială - capră) trebuie să luați 50 de grame de oțet de 9%.
2. Laptele aduce până la 80 de grade.
3. Scoateți din sobă și turnați otet, amestecând constant. Produsul de pornire este foarte rapid laminat și cade în fulgi.
4. Tigaia trebuie răcită și masa trebuie aruncată înapoi pe tifon.

Rezultatul produsului final - mai mult de un kilogram (laptele de vacă gras poate ajunge puțin mai mult).

Cum se utilizează aluatul de brânză de vaci: instrucțiuni

În acest caz, veți obține o brânză de cereale excelentă:

1. Lapte degresează și pasteurizată la 70 de grade.
2. Se răcește la 30 ° C.
3. La lapte, adăugați fermentația (în cazul nostru - lapte acrilic sau kefir): 5% din cantitatea sa.
4. Rezistăm la aceeași temperatură timp de aproximativ 2 ore (nu se amestecă).
5. Adăugați 1 ml de abomasum la litrul amestecului (puteți chiar mai puțin). Frămânem bine pentru a obține o consistență uniformă.
6. Pentru un efect și mai bun, puteți adăuga o cantitate mică de clorură de calciu la masă.
7. Clătiți masa (cuburi de 10-15 mm) - dacă este supraexpusă, poate deveni acidă și poate deveni foarte moale. Apoi separarea serului este dificilă.
8. Începem încălzirea până la 40 ° C. Dacă cheagul devine acru, amestecați serul cu jumătate și adăugați apă caldă fiartă și continuați încălzirea amestecului.
9. Fuzionăm zerul și clătiți cerealele. Se răcește la 10-15 ° C.
10. Se amestecă cu smântână ușor sărată 10% (sare pentru a lua 1% din masa totală). Randamentul brânzei granulate este de 1 kg de la 5-7 litri de lapte degresat.