Supe: clasificare, caracteristici, caracteristici

Supele, conform tradițiilor noastre lungi, sunt indispensabile în timpul prânzului. Acestea sunt acceptate pentru a servi după mâncăruri reci și gustări. Acestea conțin substanțe care sporesc secreția digestivă, pregătindu-și corpul pentru digestie.

Supe: clasificare

Acestea sunt mâncăruri lichide bazate pe supă, bulion, pâine sau lapte. În plus, ele conțin o parte densă - cerealele, mâncărurile, pastele, peștele, carnea, păsările de curte și alte produse.

Scopul lor principal este de a trezi apetitul. În supe, există două componente care provoacă foamea:

1. Substanțe aromatice și aromatizante.
2. Iritanți chimici ai activității digestive.

Aromele sunt date de condimente, rădăcini, ceapă, condimente, care sunt în rețetă. Da, și aspectul însuși atrage și provoacă o dorință de a mânca.

Ar trebui menționat acest lucru primele cursuri există tipuri diferite.

Supele, a căror clasificare este dată mai jos, sunt împărțite în diferite grupe în funcție de natura bazei lichide. Această unitate este cea mai acceptabilă.

Deci, ce fel de supe sunt acolo? Clasificarea primelor cursuri implică existența a patru grupuri largi:

1. Primul se bazează pe supă (oase, carne, pasăre, pește, ciuperci) și bulion (din legume, paste făinoase, fasole).
2. Al doilea - pe lapte.
3. Al treilea - pe chefir, pâine de pâine.
4. Al patrulea - pe supă și fructe.

Caracteristicile primului grup

Deci, ne-am dat seama ce fel de supe sunt. Clasificarea accentuează caracteristicile fiecărui grup. Și, totuși, să vorbim în detaliu despre fiecare dintre ele.

Trebuie menționat faptul că primul grup este cel mai extins. Acesta, la rândul său, este împărțit în trei subgrupuri:

1. Suflete de alimentare cu combustibil. Acestea includ supa, borsch, sare, rassolniki, supa si supe de cartofi. Pregătirea acestor feluri de mâncare implică adăugarea treptată a diferitelor produse în bulion, care sunt farfurie. Legumele îmbogățesc alimentele btakuyu cu vitamine și nutrienți, dau un gust unic, aromă, formează o anumită structură. Supa de alimentare, de regulă, este pregătită cu ajutorul rădăcinilor încrucișate și a cepei.

2. Transparent.

3. Puree în formă.

Aceasta este clasificarea supei fierbinți. Particularitatea lor este că ele sunt servite exclusiv într-o formă neîncălzită.

Al doilea, al treilea și al patrulea grup de supe

Cel de-al doilea grup de supe este preparat numai pe lapte și, prin urmare, a servit fierbinte. În ceea ce privește al treilea grup, felurile sale de mâncare sunt folosite doar la rece.

Al patrulea este împărțit în două părți: frecat și netratat. Astfel de feluri de mâncare în perioada de primăvară sau de vară sunt servite la rece, iar toamna și iarna - fierbinți.

Clasificarea supei (schema este dată în articol) este destul de simplă. Cu toate acestea, nu este singurul. Există și alte opțiuni pentru împărțirea acestor grupe în grupuri.

Separarea temperaturii

Pe ce grupe supele sunt încă împărțite?

Clasificarea la temperatura pe tur implică împărțirea în două subgrupe:

1. Conserve supe. Ele sunt ideale pentru timpul de vară fierbinte. Baza lor poate fi quass, kefir, zer. Aceste produse vorbesc deja despre imposibilitatea tratamentului termic. Pentru astfel de supă pot fi folosite ca ingrediente crude (castravete, ridiche, ceapa), și fiert (sfecla, cartofi).
2. Sutele fierbinți sunt borsch, rassolniki, solyanka. Sunt universale, sunt gătite pe bază de bulion sau pe apă, aici pot servi fie fierbinți, fie răciți. Ingredientele pentru această supă sunt expuse la căldură.
3. Suflete dulci. Acestea pot fi consumate la rece in primavara si vara, iar in iarna sunt calduroase. Temperatura unui vas rece nu trebuie să fie mai mult de paisprezece grade, și fierbinte - nu mai puțin de șaptezeci și cinci.

Clasificarea pe baza felului de mancare

Pe baza care este prezentă în supă, felurile de mâncare sunt împărțite în: vegetariană, carne, pește, legume și ciuperci.

Laptele și băuturile din lapte, bulionii, bulionii din fructe și legume, kvass sunt utilizați ca lichid. Și pentru o farfurie poate lua ciuperci, legume, leguminoase, cereale, carne de pasăre, paste făinoase.

Desigur, baza celor mai multe supe este supa. Aceasta, la rândul său, are și ea o clasificare proprie:

1. Bone. Pentru prepararea sa se utilizează oase de carne de vită și de vită.
2. Carne. Pentru el, ia pieptul, partea din spate, spatele.
3. Peștele este preparat din deșeuri și capete.
4. Ciuperca se face pe baza ciupercilor uscate albe.

Clasificarea supelor de alimentare cu combustibil

Sufletele de alimentare sunt acele mâncăruri lichide pe care le folosim cel mai adesea în viața de zi cu zi. Ele sunt împărțite în:

1. Borș.
2. Rassolnik.
3. Supa.
4. Sucuri de legume.
5. Cartofi.
6. Mortare.
7. Halofitele.
8. Cu paste.

Borscht - această supă, care sunt pregătite cu aplicarea obligatorie a sfeclei. Pentru prepararea lor aveți nevoie de bulion de oase, de păsări sau de ciuperci. Compoziția produselor pentru acest fel de mâncare este foarte diversă. În plus față de sfecla, utilizați de asemenea ceapă, morcovi, telina, patrunjel. În funcție de compoziție, fasole, cartofi, ardei etc. sunt plasate în el.

Shchi sunt un fel de mâncare cu adevărat rusesc. Sunt făcute din varză sau varză proaspătă, spanac, sorrel, urzică tânără. Se ia baza bulion de oase, crupe sau bulion de legume. Sauceta de varza trebuie mai intai stinsa si proaspata - incalzita astfel incat sa nu fie amara.

Rassolniki este preparat cu castraveți murate, murături și rădăcină albă. Ele pot fi vegetariene, pe carne, oase, bulion de pește cu dulce, pe un bulion de ciuperci. Castraveții sărați se toarnă în cratiță cu apă și se sting timp de cincisprezece minute. Cartofii sunt tăiați în bucăți, ceapă și rădăcini - paie. Pentru ca această supă să aibă un gust ascuțit, se adaugă o soluție salină, care este filtrată și fiartă.

Solyanka este un antic vechi rusesc. Pentru prepararea sa folosiți castraveți sărate, ceapă, roșii, măsline, măsline, căprioare. Baza este pește și supă de carne. Castraveți tăiate în cuburi și pripuskayut, iar ceapa ușor passeruyut. În versiunea modernă, sunt folosite și măsline. Dintre acestea, pietrele sunt îndepărtate și spălate. Lemnul este tăiat în cercuri. Carnea este taiata in bucati si fiarta. În formă gata făcută, halofitul de ciuperci și carne este servit cu smântână. Dar ei nu-l pun în pește smântână.

În ceea ce privește supa de cartofi, legume cu cereale, gama lor este foarte diversă. Sunt preparate atât pe carne cât și pe os bulion, legume ciorbe și ciuperci. Toate ingredientele sunt tăiate în benzi, cuburi, felii. Este important ca toate produsele să fie uniformizate.

pentru supe cu cereale iar macaroanele folosesc produse din făină, fulgi de ovăz, orez, grâu, orz de perle. Ele sunt pregătite pentru supă de carne și ciuperci de ciuperci.

Vedem cât de diferită poate fi o clasificare. Sortimentul de supe, la rândul său, este atât de mare încât este imposibil să vorbim despre tot felul de articole din articol.

Ce este supa?

Acest fel de mâncare trebuie să aibă o structură omogenă, fără bulgări și bucăți de mâncare. Supa trebuie să aibă o consistență de cremă groasă. Culoarea vasului depinde de ingredientele acestuia. O caracteristică distinctivă este gustul cel mai delicat și structura omogenă.

Recent, acest fel de mâncare a devenit foarte popular și a servit în toate cafenelele și restaurantele, însă ar fi o greșeală să credem că aceasta este o invenție modernă. Supe-cartofi piure au existat pentru o lungă perioadă de timp, chiar înainte de pregătirea lor a fost mai complicat, acum, cu o tehnică atât de minunat ca mixere, este foarte simplu și rapid de a pregăti un astfel de fel de mâncare. Nu este nevoie să mănânci manual ingredientele.

Clasificarea supei-piure implică împărțirea în cremă și piure. Particularitatea lor este o consistență neobișnuită, iar baza este foarte des de lapte.

Opțiuni sofisticate

Practic, toate supele pe care le vedeam pe masa noastră sunt preparate complexe inițial. Cu toate acestea, acum pregătirea lor este simplificată, deoarece unele tradiții sunt pierdute. Și de aceea ele nu pot fi numite complexe.

Trebuie să spun că supele complexe din baza lor ar trebui să aibă mai multe soiuri de pește sau carne. Din păcate, aceste feluri de mâncare sunt pregătite acum foarte rar, așa cum se spune, la ocazii speciale. Cel mai adesea puteți găsi supe complexe în meniul de restaurante scumpe.

Clasificarea complexelor supe: borsch, supa, supă, supă, supă, supă-mash, amestecătură, rasolnik. Toate aceste soiuri ale primelor cursuri au însemnat inițial prepararea pe bază de bulion din mai multe soiuri de pește și carne. Noi cu voi, pregătiți toate aceste supe, de regulă, utilizați un grad.

De exemplu, toți suntem obișnuiți cu murătura obișnuită. Ce poate fi gustos în ea? Din forma sa originală, el a păstrat numai utilizarea castraveților murate și în același timp a pierdut mult în gust. Între timp, un adevărat rasolnic - cu rinichi, ciuperci, o pasăre sau doar cu legume - are un gust și un aspect complet diferit.

În loc de un cuvânt

Sucurile au devenit baza nutriției în antichitate. Și acum ocupă un loc important în dietă, deoarece acestea sunt sursa multor vitamine și substanțe nutritive. Nu pentru nimic, nutriționiștii subliniază necesitatea prezenței obligatorii în dieta unor feluri de mâncare lichide care afectează pozitiv întregul sistem al digestiei noastre.