Pentru carne, marinada: cele mai bune retete

Dacă vă întrebați pe cineva, chiar și bucătarul mai condimentată ce marinata carnea lui favorit, este puțin probabil pentru a obține un răspuns clar de la el. Până la urmă, pentru multe secole ale existenței sale, omenirea a acumulat pur și simplu un număr incredibil de rețete pentru pregătirea lor. Da, da, nu am făcut o rezervă. Este de secole. Pentru că pionierii acestei afaceri erau încă vechii egipteni. Pentru a păstra prospețimea cărnii, au dizolvat sarea de mare în apă și apoi au înmuiat-o în această soluție salină. Deja mai târziu, în sudul Europei, sarea a fost înlocuită cu oțet. Și această marinată pentru carne gătește atât de mulțumit de faptul că astăzi, în ciuda abundenței de rețete, ea își găsește aplicarea sa. De-a lungul timpului, oamenii s-au gândit să adauge și tot felul de condimente - ierburi, condimente, - care au dat gustului special carnea tocată.

Principalele componente ale marinatelor

Orice marinadă existentă pentru carne este pur și simplu necesară pentru a avea trei componente de bază în compoziția sa. Este un parfum, un acid și o grăsime.

Mediul acid ajută la înmuierea fibrelor de carne, rezultând o farfurie mai delicată. Grăsime (de regulă, acest ulei), deoarece înconjoară carnea, ca urmare, în timpul gătitului, sucul rămâne în interior. Ei bine, cu arome și fără explicații totul este clar. Acestea adauga aroma si aroma la farfurie.

Și acum câteva cuvinte despre fiecare componentă. Ca acid, de regulă, se folosesc tot felul de oțeturi pentru bucătari moderni. De asemenea, excelent pentru aceste scopuri kefir, iaurt, sucuri de acru fructe (var, lămâie, rodie). Nu este rău dovedit tu și maioneză, care, de fapt, conține toate cele trei ingrediente de bază (dacă este cu aditivi aromatici).

În ceea ce privește grăsimile, totul depinde de "naționalitatea" bucătăriei. Deci, în Marea Mediterană se preferă măslinele, iar în Est se folosește deseori și susanul.

Poate că această naționalitate afectează și tipul de aditiv aromatic. De exemplu, în bucătăria chineză, aproape fiecare a doua marinadă pentru carne conține usturoi, ceapă verde și ghimbir. Francezii le place să adauge legume (morcovi + ceapă + telina). Mexicanii adoră marinate de ardere, prin urmare aproape în fiecare dintre ele există un ardei iute.

În general, în general, marinada pentru carne - un pământ fertil pentru activitățile unui bucătar. Aici puteți experimenta și aproape în fiecare zi pentru a vă crea propriile capodopere, fără a uita, totuși, regulile de bază ale marinării. Ce, de fapt, vor fi discutate în continuare.

Bazele de bază ale marinării

Ca o regulă, aproape fiecare a folosit pentru carne marinată nu necesită pregătire. Dar există și excepții. De exemplu, francezii pregătesc marinată din vin roșu fiert, adăugând la el ienupăr. Cu toate acestea, mexicanii se coaceau inainte de a adauga ardeii lor preferati la sos, pentru a da marinadei un gust mai bogat, putin fumat.

În ceea ce privește felurile de mâncare: trebuie să luați recipiente care nu reacționează la efectul acidului. Din acest motiv, ustensilele din metal sau din aluminiu nu vor funcționa. Luați recipiente din porțelan, lut sau sticlă. Nu este necesar ca marinada să acopere complet carnea. Piețele pot, din când în când, să se întoarcă sau să intervină.

Despre momentul pregătirii. Urmați cerințele de rețetă. Principiul "lăsați-l să rămână puțin mai mult" nu se potrivește aici. Carnea, rămasă prea mult timp în marinadă, poate deveni pur și simplu fără gust, acru.

Și ultimul. Înainte de procesul actual de gătit, asigurați-vă că marinada este stivuită cu bucăți. Deoarece sunt ude, de exemplu, pe grătar, ele vor fi mai degrabă fierte decât prajite.

Și rețineți: nu puteți folosi din nou marinada. Există prea multe bacterii în ea. Chiar dacă doriți să le uzi în timpul gătitului, să zicem, gratar, nu fi leneș, a pus o structură într-o cratiță pe aragaz și să aducă rapid (dar nu se fierbe!) La fierbere. Crede-mă, vei fi mai sănătos.

Ei bine, asta, cred, este suficientă teorie. Să mergem mai departe să practicăm. Deci, retete de marinate pentru carne. Începem!

Cea mai ușoară cale

Bineînțeles, va fi o marinadă pentru carne cu oțet. În ansamblu, aproape toți cei care au gătit un kebab shish au avut-o anterior în această compoziție. Ce, de fapt, dă o astfel de murătură? Carne moale. Nu mai mult decât atât. Dar uneori acest lucru este de ajuns.

Pentru prepararea avem nevoie de trei sute de grame de ceapa, o cana (volum 250 ml) de oțet obișnuit (devyatiprotsentnogo), mazăre de piper negru și, desigur, sare. Nu va fi de prisos și un plic de condimente - special, pentru un kebab shish.

Cum să gătesc

Carnea de porc (preferabil) tăiată arbitrar, în bucăți de mărime potrivită, pune carnea într-un recipient. Ceapa tocata, amestecati cu condimente, sare si, desigur, otet, adaugati totul la carne. Apoi adăugați apă (rece, dar fiartă), astfel încât marinada acoperă în întregime viitorul nostru kebab shish. Am adormit acolo mazărea de piper, este posibil să se adauge și câteva frunze de laur. Asta e tot. Am pus toată noaptea în frigider. Și dimineața poți să te duci la un picnic și să prăjești un kebab de shish.

Am complicat compoziția

Așa cum am menționat deja, marinarea de gătit pentru carne este un proces creativ și, prin urmare, nimic nu ne împiedică să îmbunătățim prima rețetă. De ce să ia aceeași ceapa (suficient de mare pentru a umple trei), patru catei de usturoi, trei lingurite (nu exagera!), Boia de ardei dulce, un varf de cutit de ardei iute, lamaie mare si cateva linguri de ulei de floarea-soarelui banale. Nu prea mult va fi o grămadă de patrunjel.

Tăiați luchokul cu inele și amestecați-l cu usturoi melenko tocat. Adăugați ardeii, turnați uleiul, sarea, stoarceți sucul din lamaia noastră mare. Lăsați momentul la treizeci. În acest timp, puteți să pregătiți mașina de spălat și să taiați bucățile de dimensiuni dorite. Iar după timpul specificat, adăugăm carnea la marinada gătită de noi, după care uităm de ea până dimineața. În ceea ce privește patrunjelul, poate fi tăiat împreună cu ceapa și usturoiul. Acesta va da marinadei un gust mai interesant. Dar aici trebuie să fim mai atenți. Pentru cineva care nu-i place genul asta verde, mirosul de mâncare gata poate nu-i place.

Cu toate acestea, acest lucru este vorba despre shish kebab. Nu prea des, din păcate, astăzi reușim să ieșim la un picnic. Dar acasă trebuie să gătești în fiecare zi. Deci, hai să vorbim mai departe despre alte rețete care vor fi utile pentru gospodine în condițiile cotidiene.

Marinada pentru carnea de prăjit într-o tigaie

Cât de des se întâmplă că nu este timp să gătești bine! Bineînțeles, o bucată bună de carne poate sărute orice stomac de bărbați, chiar pretențios și extrem de apăsător. Adevărat, gătit într-o grabă, nu este întotdeauna în măsură să ne placă gust receptori. Ce să facem în acest caz? Desigur, folosiți o marinadă pentru carne! Pentru prăjirea într-o tigaie, nu sunt potrivite doar bucăți proaspete. Carnea se poate și se marina. Și faceți-o seara. Și după lucru, gătești rapid o cină delicioasă.

Ia un pahar de orice (marcă nu contează) de bere, mai multe (patru lucruri vor fi de ajuns) catei de usturoi, o linguriță de acest condimente minunate, cum ar fi cimbru, lamaie, piper măcinat (roșu). Toate aceste amestec, doar nu uitați să taie citrice, și apoi pune în porții de marinate de carne. Amintiți-vă: aveți nevoie să stați în acest amestec timp de cel puțin două ore. Ei bine, bineînțeles, este mai bine să o lăsați pentru noapte. Asta e tot. Carnea care a fost într-o astfel de marinadă va fi foarte delicată, moale și neobișnuit de gustoasă. Și nimeni nu va îndrăzni să vă reproșeze că "astăzi am înlocuit tălpile pentru cină".

Marinate "instant"

Ai avut timp să gătești carne pentru mâine seară? Nu contează! Există modalități instantanee de a face să devină moale și gustoase. Ne uităm în frigider. Și dacă există o maioneză și un sos de roșii, atunci ne bucurăm. Se amestecă, se adaugă usturoi tocat + condimente preferate. O jumătate de oră de marinare, zece minute de gătit - și de la masa ta o cină mare.

Și puteți amesteca iaurtul sau smântâna cu ceapa măruntă tocată și castraveții murate. De asemenea, o marinată excelentă pentru prăjirea cărnii. Doar nu uitați să adăugați, bineînțeles, condimente. Orice, care este mai mult.

Marinada pentru carne cu sos de soia

Acesta din urmă - un înlocuitor excelent este deja destul podnadoevshemu tot oțet. Marinada cu sos de soia se îmbină cu tot felul de carne. Și este foarte ușor să gătești. Pentru a face acest lucru, ia un mililitru de sută de sos, suc de jumătate de lămâie, se amestecă. Zdrobiti catelul de usturoi, adaugati ingredientele anterioare. Smooth acest amestec cu un sfert linguriță de piper murat. Și adăugați un vârf de busuioc.

Amintiți-vă: nu adăugați sare la marinadă. La urma urmei, sosul în sine conține multe, așa că fiți atenți, încercați formula în timpul gătitului. Apropo, această marinadă este destul de "rapidă". Carnea de vită în ea nu poate fi ținută mai mult de trei ore. Asigurați-vă că ați luat această metodă în nota dvs.

O mică deviere

Și din moment ce este vorba de soia, aș vrea să spun câteva cuvinte despre un alt produs din acesta, pe care unii îl numesc carne. Toți, așa cum spun ei, au propriul gust, iar o dietă sănătoasă este, bineînțeles, foarte bună. Cu toate acestea, o astfel de carne, deși foarte folositoare, nu-i place întotdeauna mirosul său, să nu mai vorbim de gust. Și aici, pentru noi, pentru un câștig va fi o marinadă. Pentru carnea de soia, nu există atât de multe opțiuni pentru pregătirea ei, totuși în cutia culinară există ceva în orice caz.

Deci, înarmați cu boabe de coriandru (doar să fie o jumătate de linguriță), turmeric (o treime dintr-o lingură), nucsoara (ia la fel de mult), o lingura de suc de lămâie, un amestec de ardei (aici - la gust), pasta de tomate (grame de o sută cincizeci, nu mai mult), cu trei linguri de ulei de masă (orice legume). Toate aceste ingrediente sunt amestecate și apoi se toarnă compoziția rezultată înmuiată în prealabil în apă clocotită timp de zece minute carne de soia. Marinuem noapte (păstrați în frigider). Ei bine, atunci de la astfel de carne puteți găti orice. Spuneți, gulaș sau chiar coaceți pe cărbune. Oamenii care știu că spun că se dovedește o mâncare superbă. Dar aici, desigur, chiar momentul în care nu este necesar să ne certăm despre gusturi, după cum spun ei.

Marinade pentru produse afumate

Cine dintre noi nu vrea să mănânce delicatese afumate? Din nefericire, nu toată lumea are ocazia să gătească singure astfel de bunuri. Dar dacă este disponibil, atunci, bineînțeles, va fi necesar să știți care este cel mai potrivit pentru decaparea cărnii. Rețetele pentru pregătirea lor sunt, de asemenea, destul de multe, dar vă vom spune despre câteva - cele mai bune.

Marinada cu ketchup

Luați o jumătate de cană de ketchup de roșii, vin alb, ulei de măsline și miere. Apoi adăugați la o linguriță de usturoi, pre-zdrobit, un amestec de ardei, muștar uscat și sare. Această compoziție este umplute cu carne. Această rețetă marinată pentru fumat carne este bună, deoarece nu poate dura mai mult de trei ore.

La iaurt

Pentru a face o marinată pentru carne afumată, trebuie să ia o ceașcă de iaurt, o linguriță de zahăr, cincizeci de grame, nu mai mult, ulei de măsline, o treime cana de frunze de menta (zdrobite), chestii cinci catei de usturoi (zdrobit cu un cutit). Toate acestea amestecate, sare-piper după cum doriți. Marinare cel puțin opt ore.

Am oferit astăzi doar două rețete din cele multe disponibile proprietarilor de camere de fumat. Toate acestea sunt foarte diverse, iar cele mai multe dintre ele, de regulă, sunt ale autorului. Deci, puteți lua pe deplin pe cele pe care le-am luat în considerare și apoi să veniți cu propriile opțiuni pe baza acestora. Singurul lucru pe care experții recomandă să îl ia în considerare. Dacă fumați carnea pentru utilizare ulterioară, asigurați-vă că adăugați încă un ingredient în marinada - azotatul alimentar. Acesta va permite stocarea produsului cât mai mult timp posibil. În ceea ce privește cantitatea, nu durează de obicei mai mult de trei procente din volumul necesar de sare.

Și, în sfârșit, luați în considerare mai multe rețete pentru marinate neobișnuite.

fruct

O astfel de murătură este de obicei utilizată atunci când doresc să gătească fripturi din carne de vită.

Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să-l curățați și apoi să-l radeți într-o răzătoare mare de kiwi (două exemplare mari vor fi suficiente). Apoi adăugăm un vârf de rozmarin și un amestec de ardei favoriți. Solim și apoi marinați în acest amestec de fripturi. Durata de exploatare - nu mai puțin de o oră. Înainte de a găti, nu uitați să uscați fripturile cu un șervețel. Pentru a se prăji este de dorit pe o tigaie încălzită. Și, deși marinada este oarecum neobișnuită, gustul produsului final este pur și simplu uimitor!

Marinate "beți"

Un ingredient permanent în astfel de formulări este fie vin sau coniac. Poate chiar bere. Am menționat o astfel de rețetă de mai sus. Acum hai să vorbim despre câțiva alții, dar deja pe vină.

Morcovi (o bucată este suficientă) și două bulbi suficient de mari pentru a tăia. Usturoiul (mai multe lobuli) zdrobește. Toate acestea se adaugă la carnea pre-gătită, se toarnă un pahar de vin (uscat alb), precum și jumătate de pahar de ulei de legume (orice). Sare, aruncați câteva mazăre de piper negru și câteva frunze de laur. Combinați cu grijă. Marinare aproximativ opt ore. Apropo, apropo. Fără marinadă, o astfel de carne poate fi păstrată atât timp cât două zile întregi. Deci, luați această rețetă de lungă durată fără probleme.

Foarte adesea vinul alb este amestecat cu sucuri de fructe. Astfel, de exemplu, reteta austriacă sugerează realizarea unui amestec de pahar de vin și trei pahare de suc de ananas. Ca condimente, folosiți piper negru măcinat. Și versiunea argentiniană presupune prezența a două cești de suc de grepfrut și jumătate de pahar de suc de lămâie și de vin. În plus, se recomandă adăugarea unei lingurițe de curry.

marinată excelent pentru aproape orice carne - un amestec de suc de mere (sunt deja luate cât mai multe ca o jumătate de litru de băutură) pahare de coniac, o ceapa tocata marunt, maghiran si turmeric (aceste ingrediente trebuie să ia un vârf de cuțit).

concluzie

Desigur, este aproape imposibil să descriem toate rețetele existente. La urma urmei, după cum am menționat deja, toate marinatele pot fi făcute de la sine, bazându-se pe recomandările specialiștilor culinare și pe propria lor preferință de gust. Dar cu siguranta poti spune un singur lucru. Pentru carne, este necesară marinarea. La urma urmei, este cel care face acest produs moale și blând. Componentele sale vă permit să schimbați radical gustul multora, care de mult a fost obișnuit pentru noi feluri de mâncare. Deci, nu vă fie teamă. Fă-o! Urcați-vă cu propriile dvs. marinate și lăsați-vă casa să fie lăudată pentru imaginație și abilități culinare extraordinare.

Bon apetit!