Care este diferența dintre jeleu și frig? Un scaun, o frunză, o răceală, un jeleu: care este diferența?

Când ea va pune masa la rece, gospodinele rareori se gândesc cum să o numească. Dar există deseori dispute despre acest lucru, care rareori conduc la un consens, deoarece nimeni nu cunoaște cu adevărat diferența dintre jeleu și frig. Dar există și alte feluri de mâncare din această categorie, de exemplu, jelled sau brawn. Și bucătarul adevărat este interesat doar să știe ce va alimenta oaspeții.

Cum să pregătiți o frig

Principalul lucru este diferența dintre jeleu și frig - este un set de componente de carne. În frig vine o întreagă colecție. Gelatinoasele sunt părțile cartilaginoase ale carcasei porcului: picioare cu copite, urechi, uneori - întregul cap. Adesea, acestea sunt completate cu articulații de carne de vită și chiar mai bine - coada. Mulți, pentru a da densitatea grămezii de jeleu în bulion aripile și spatele păsării (așa-numitul set de supă). Dacă cineva nu știe: este mai bine să luați un pui de casă, și în mod ideal - și deloc un cocoș, deoarece este mai sinuos, iar agenții de împerechere din carcasa lui sunt mult mai mari.

Carnea este folosită pentru umplere. Există un spațiu amplu pentru imaginația: este posibil, în câteva ore de gătit primar a pus carne de porc alese, adăugați piept de curcan, pulpe de pui pot face - cum doriți.

În total, frigul va fi gătit timp de aproximativ șase ore. Înainte de umplerea umpluturii cu bulion, acesta din urmă trebuie filtrat și carnea este dezasamblată. În umplutura versiunea clasică trebuie să fie tăiate sau mâini diferite pe un destul de mici piese (fibre), dar mulți oameni iubesc aripi întregi sudochki - în acest caz, jeleul începe foarte aproape de jeleu. Containerul cu carne de frumusete adesea plasate pe jumătate de ouă fierte tari sau felii, morcov, catei de usturoi sau ceva mai vii, picătură în jos din fundal.

Nuanțe de gătit

Ce este chiar un jeleu rece - o chestiune de predilecție personală. Cu toate acestea, condiția obligatorie - supa ar trebui să fie parfumat. De aceea, undeva in ora inainte de sfarsitul prepararii sale, laurushka, mazare de piper si diverse radacini sunt puse in baza. O alegere clasică este un morcov așezat în întregime (sau tăiat în jumătate dacă rădăcina este prea mare). Cunoscătorii condimentelor sunt completate cu pătrunjelul rădăcină. Un alt ingredient care este necesar este ceapa întregă, care este pusă cu o coajă. Un punct important, ceea ce distinge jeleul de holodtsa: acesta din urmă poate fi adăugat și condimentele sale "personale", este foarte posibil. Trebuie doar să fiți sigur că acestea sunt combinate cu tot felul de carne și nu exagerați cu mirodenii.

Student în teorie

Acest vas tradițional rusesc a fost preparat odată din resturile de carne, care n-aveau altceva de aplicat. Pentru toate bunătatea și aspectul său nutrițional, a fost destul de neatractiv. Jelly făcut din carne de vacă, pentru că a fost cel mai ieftin. Și din cauza faptului că totul a intrat în ea, de obicei, nu a înghețat, astfel încât nu trebuia să aibă un jeleu strans.

Francezii, hrăniți de regi în trecut, au combinat un jeleu gustos, dar neatractiv, cu un jeleu frumos, dar fără gust din patria lor. Rezultatul simbiozei a fost o răceală, dar jeleul nu a dispărut în trecut complet. Acum, atât jeleul cât și frigul sunt curate vizual. Care este diferența în alegerea cărnii. Gelul este încă pregătit exclusiv din carne de vită. Alte carne din ea nu sunt introduse, dacă doriți să obțineți un adevărat vas vechi rusesc. Și încă o caracteristică care se poate lăuda de jeleu: diferența de frig este că va fi gătit mult mai mult. Deci, pentru a obține acest lucru, va trebui să aveți răbdare în 10-12 ore.

Câteva cuvinte despre condimentele pentru jeleu

Uitați de varietatea de condimente care se găsesc pe rafturile supermarketurilor. Pentru jeleu, numai usturoiul este potrivit. Rădăcinile nu sunt adăugate, ceapa nu este așezată. Când carnea este luată din bulion pentru a fi dezasamblată și nu este încă înfundată, baza este pusă în usturoi presat sau tăiat într-o cantitate acceptabilă pentru viitorii meseriași. După aceea, bulionul este infuzat în stare acoperită timp de o jumătate de oră, și numai apoi filtrat.

Jellied și caracteristicile sale

Acum ne vom da seama cum jeleu este diferit de jeleu și jeleu. Condițiile teoretice rămân aceleași: carne, umplute cu bulion înghețat. Cu toate acestea, carnea poate fi pește, păsări de curte și produse secundare (în special din limbă). Caracteristica sa principală - slabă, chiar și o anumită pantă. Cu astfel de carne, gelul "voluntar" nu poate fi obținut, deci jeleul trebuie preparat cu ajutorul agenți de îngroșare artificiali - agar-agar sau (mai des) gelatină animală. Există o altă trăsătură legată de acest lucru, distingând frigul, jeleul și jeleul: acesta din urmă îngheață mult mai repede decât "concurenții". Umplutura este așezată pe partea inferioară în bucăți mari. În plus, cu siguranță a pus legume, care ar trebui să fie vizualizate frumos prin stratul transparent. Cel mai adesea sunt semicercuri de castraveți sărată sau rotunde de morcovi fierți. În cazul în care bucătarul nu-i place legumele, el completează cu siguranță felul său de mâncare cu ierburi proaspete.

Clasic brawn

Un alt fel de mâncare preferată și făcută de casă este de mâncare. Acesta provine din Germania, deși sub nume diferite este cunoscut în diferite țări. Saltison este același brânză, numai din părțile mici ale carcasei și cu mai puțin bulion de gelatină. Când materialul de umplere este dezasamblat, acesta este umplut cu o bază și se întărește puțin, este plasat sub presă într-un cochilie și trimis înapoi pentru a înțelege. Cea mai delicioasă și mai populară brună într-o coajă naturală, dar amicii noștri s-au înțepenit să o gătească într-o plantă artificială - de exemplu, într-un manșon pentru coacere. Principiile pregătirii sale înainte de presare sunt absolut identice pentru o răceală sau un jeleu.

Concluzii: diferența dintre jeleu și brânză din frig și răceala din gelatină

Chiar dacă interesul este pur teoretic, trebuie să fie satisfăcut. În cele din urmă, proprietarul are dreptul să știe ce se întâmplă la ieșire și ce face brațul, jeleul, jeleul și frigul. Care este diferența, poate fi redusă la următoarele puncte.

1. Produse din carne care se duc la bulion. Pentru jeleu, este nevoie doar de carne de vită, în rest puteți pune aproape tot ce este la îndemână.
2. Structura. Studen este mai vibrant, moale, cealaltă "gemene" are un jeleu puternic.
3. Culoare. Gelul și jeleul sunt mai ușoare, jeleul este întunecat în mod neechivoc, braonul după umbre variază în funcție de ceea ce a trecut.
4. Ordinea marcajului. În jeleu, toate componentele de carne sunt aruncate o dată, în rest - în funcție de cât timp este nevoie ca anumite tipuri de carne să fie fierte.

Un alt punct decât jeleul diferă de frig (și alte feluri de mâncare similare) este timpul de gătit. Datorită faptului că este exclusiv carnea de vită, va dura 3-4 ore mai mult pe aragaz. În apropierea lui și a brațului, dacă cantitatea dominantă de carne va fi aceeași carne de vită.

Trebuie remarcat că în forma "pură", autentică, nici una dintre felurile menționate nu poate fi găsită în vremurile moderne. De obicei, gospodinele combină metodele de pregătire și baza, concentrându-se asupra preferințelor lor.

Pentru a face să funcționeze

Specialiștii culinare nu sunt adesea foarte interesați de diferența dintre jeleu și frig. Ele sunt mai preocupate de calitatea vasului. Și pentru a obține acest lucru este ușor, trebuie doar să urmați mai multe reguli.

1. Nu gătiți o "rece" de carne congelată - din turbiditate nu se poate scăpa de orice trucuri.
2. Nu luați componente prea grase - se pare neatractiv, dar se va îngroșa.
3. Apa este turnată numai la rece și ar trebui să fie de 2 ori mai mult decât carnea. Nu se poate adăuga la procesul de gătire!
4. Sare sau jeleu trebuie să se facă numai după oprirea focului, în caz contrar vă puteți supraîncărca cu ușurință: apa se fierbe.
5. Butașii nu trebuie să fiarbă prea violent, nu ar trebui preveniți, iar spumele ar trebui îndepărtate în mod regulat - atunci frigul se va dovedi a fi transparent.