Brânză Edam, istorie și gust

În acest articol, hai să vorbim despre brânză, sau mai degrabă despre brânză edam. Ventilatoare și cunoscători ai acestui produs vor fi interesați să învețe ceva nou despre el.

Care este locul de nastere al brânzei Edam?

Dacă vorbim despre brânză edam, vine imediat în minte un alt nume - edamer. Se pare că acestea sunt mai multe nume ale aceluiași produs.

Numele Edamului a fost primit odată din portul Olandei, de unde a fost livrat în Evul Mediu în întreaga Europă. Și Edamer în traducere înseamnă "brânză de la Edam".

Brânză de Edam

În multe țări, sunt produse analogi ai produsului olandez. Producătorul adevărat de brânză Edam se ocupă numai în Olanda.

Acolo sunt produse mai multe soiuri cu adaos de ierburi și chimen. Faceți-o sub formă de capete sau bare rotunde, nu mai mult de un kilogram și jumătate fiecare. Conținutul de grăsime din branza clasică este de patruzeci la sută.

Caracteristicile gustului

Duritatea brânzei Edam este atribuită simultan soiurilor tari și semi-tari. Depinde de perioada de anduranță. Produsul tânăr are o textura mai moale, este mai puțin picantă, cu o aromă dulce de nuci.

La fabricarea brânzei Edam, aplicați starterul bacterii producătoare de acid lactic și enzime de cheag. Pentru a oferi o culoare frumoasă produsului finit, utilizați un colorant natural din semințele unui arbust tropical.

Pentru a adăuga un gust pătrunzător la brânza Edam, adăugați suc de mere. În general, edamul are o aromă dulce de lapte. Prin tradiție, brânza este acoperită cu ceară roșie și în vârstă - negru.

Servind pe masă

Un gust ușor de brânză deschis de brânză se deschide într-adevăr în combinație cu vinul roșu îmbătrânit. Edamul clasic este prezentat vinurilor: Château Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Cote du Rhone.

Brânza Edam (fotografia este dată în articol) este universală. Forma depunerii depinde numai de preferințele gustului. Poate fi coaptă, frecat pentru a pregăti gustări. În Olanda, micul dejun tradițional este micul dejun cu edam combinat cu ouă și ciocolată. Oamenii locali nu iubesc doar brânza, ci și toate felurile de mâncare care pot fi gătite cu ea. Prin urmare, acest produs este o componentă indispensabilă a unui pranz sau a unei cină bune.

Ceremonia de brânză

Deși olandezii și înclinată spre simplitate, dar totul a face cu brânză preferate la, asociate cu reguli stricte. Trebuie să fie o placă specială, o marmură mai bună, deși va face și obișnuitul lemn. În plus, veți avea nevoie de cuțite speciale pentru brânză. Ar trebui să existe cel puțin trei, una cu o lamă foarte subțire și lung pentru brânză tare, a doua pentru clasele mai moale cu o furculiță la vârful lamei și găurile care nu permit produsului să adere în timpul tăierii. Și al treilea tip - pentru brânzeturile semi-moi (are o lamă largă).

Acesta este respectul și adorația experimentată de olandeză față de preferatul lor, încât chiar și procesul obișnuit de tăiere a brânzei se transformă într-o ceremonie întreagă.

Gustul lui Edam

Brânza edam (Edam) comentarii au cele mai pozitive. La domiciliu, este considerat un produs indispensabil, fără de care olandezii nu pot face o singură zi. Secretul adorării sale universale constă în gustul pătrunzător pe care îl obține datorită adăugării de suc de mere. Este această nuanță care oferă brânzei un gust minunat de lapte.

Un fapt interesant: cu cât mai mult extract de brânză, ciocul devine mai viu și mai plin. Se pare că toate secretele pregătirii de edam au fost descoperite de mult, dar niciun producător din lume nu-și poate reproduce pe deplin gustul. Deci, orice ar putea spune, o edam adevărată este eliberată numai în patria sa, în Olanda.

Târgul de brânză din Olanda

Edam a devenit un simbol al fabricării brânzeturilor olandeze. Există multe tipuri, în numele cărora se folosește adesea cuvântul "minge" sau "cap": acesta este în mod tradițional produs de acesta.

În Olanda, în orașul Alkmaar, piața brânzei se deschide în fiecare an în vară, însoțită de diverse ceremonii, dintre care una este dedicată edamului. Portari transporta capetele de brânză în piață și răspândesc aproape tot spațiul liber.

Dezavantaj istoric

Edam a devenit mult timp o carte de vizită a Țărilor de Jos, deoarece cea mai mare parte a acesteia este făcută pentru export. Pentru țara în sine, această brânză a devenit ingredientul principal al prosperității chiar și în Evul Mediu. Karl Fifth a dat o dată oportunitatea de a organiza o piață a brânzeturilor în fiecare săptămână. Această tradiție a supraviețuit într-o anumită măsură.

Edam, făcut pentru populația locală, este acoperit cu ceară galbenă, pentru export se utilizează roșu. Cunoscătorii adevărați ai acestui produs preferă soiurile vechi (de la câteva luni până la un an și jumătate), acoperite cu ceară neagră. Imaginați-vă că fabricarea de edam este de douăzeci și șapte la sută din totalul producției de brânză din țară.

Procesul de a face edam

Brânza este făcută din lapte, se toarnă într-un recipient (se mai numește și o baie de brânză) și se adaugă un coagulant. De regulă, aceasta este enzima de mestecat, datorită lui lapte devine mai gros. Bacteriile cu lapte acru sunt de asemenea adăugate. Masa rezultată este încălzită la 50 de grade. Adăugați ierburi și condimente.

Și apoi vine perioada de turnare. Produsul viitor trebuie să fie compactat, eventual chiar tăiat în bucăți separate și așezat în forme speciale. Apoi, din masa de brânză trebuie să îndepărtați excesul de lichid, de obicei cu ajutorul unei prese. Cu cât este mai mare presiunea, cu atât mai uscată va fi în final fel de brânză. Produsul rezultat este de obicei numit cap, deși forma nu este întotdeauna rotundă.

Aproape toate brânzeturile sunt adăugate cu sare, ceea ce nu numai că va adăuga aromă, ci va crește și durata de valabilitate. Și apoi brânza trebuie să se odihnească. Această perioadă se numește maturizare. De fapt, pur și simplu se află în locuri speciale, de regulă, acestea sunt camere răcoritoare. Procesul poate dura de la câteva luni la doi ani.

Aici este o tehnologie interesantă pentru producerea brânzei edam. La sfârșitul fiecărui cap este ștampilat, care este ușor de determinat timpul și locul de producție al produsului. Aceasta este așa-numita garanție a calității olandeze.