Julienne cu ciuperci: o rețetă cu o fotografie

Există multe țări uimitoare cu obiceiurile, tradițiile, bucătăria unică. Deci, Japonia este renumită pentru gheișă și sushi, America - burgeri, Ucraina - borshch. Cu globalizarea există o interpenetare activă a culturilor, datorită căreia multe tradiții și rețete ale unei anumite stări fac obiectul studiului unui alt popor. Datorită acestui fapt, Rusia a devenit conștientă de un fel de mâncare franceză - julienne cu ciuperci, care a câștigat imediat inimile proprietarilor, care doreau să obțină această rețetă.

descriere

Inițial, numele vasului era inerent în feluri de mâncare, în care era o felie de legume. Din acest motiv, supele sau salatele au obținut cea mai delicată consistență. În restaurante, aceleași delicatese, numite julienne cu ciuperci sau carne, sunt în principal cea de-a doua fel de mâncare, servită cu un sos special. Compoziția trebuie să includă smântână sau lapte.

În Franța, cuvântul a fost de obicei folosit pentru a descrie metoda de feliere a legumelor. Acestea erau felii subțiri, asemănătoare cu spaghetele, iar roșiile și ceapa au inele absolut transparente. Regula de mărunțire spune că lobulii nu trebuie să fie mai mari de 2 mm, iar lungimea lor - 6-7 cm.

Este neobișnuit ca acum sensul lexical original al cuvântului să fie aproape pierdut, la care francezii nu sunt mai puțin surprinși.

Ingredientele

Produsele pentru toate soiurile de feluri de mâncare sunt folosite aproape la fel. Modificarea proporțiilor, a tipurilor de tratament termic și a mirodeniilor. Aproape orice reteta pentru julien cu pui si ciuperci este prezent:

• Găina. Se recomandă ca acesta să fie un piept de pui, deoarece venele și oasele sunt prezente în restul părții carcasei, ceea ce agravează considerabil gustul și consistența delicateții.
• Ciuperci. În toate variantele, se preferă șampiunele, deși există versiuni în care bucătarii preferă alte soiuri.
• Ceapă.
• Smântână. Mai gros, cu atât mai bine.
• Brânză. Dintre toate soiurile, greu este cel mai bun.
• Condimente. În ceea ce privește această componentă, nu ar trebui să fii dus. Va fi suficientă sare și piper.

Reteta clasica

Deci, odată ce am cumpărat toate produsele necesare, se trece la pregătirea reteta clasica cu ciuperci julienne. Este demn de remarcat faptul că cea mai mare parte a vasului este coaptă în cuptor cocotă, dar majoritatea gospodinelor caută modalități mai simple, iar cei puțini care au specializat ustensile, astfel încât se vor prefera mai jos tigaie normală de prăjire. Gustul și tipul de feluri de mâncare se vor schimba puțin.

Prima etapă va fi pregătirea ingredientelor. Coaceți ceapa, clătiți bine și curățați ciupercile și faceți același lucru și cu carnea. Apoi, componentele trebuie să fie tăiate: pui - o cuburi de dimensiuni medii (dacă doriți, și pot fi mai mici), ciuperci - felii subtiri, sau precum și din carne, ceapa - inele și jumătate (puteți pisa modul clasic).

Următoarea etapă va fi gătitul de carne. Pe o tigaie fierbinte se toarnă un pic de ulei vegetal, pune carnea de pui si se prajeste pana cand starea de mijloc de pregătire (piesele sunt albe cu zazharki mici). Sare ușor. Apoi puneți-l scurt într-un recipient separat.

Să ajungem la ciuperci. În primul rând, într-o tigaie, lubrifiată anterior cu o cantitate mică de ulei, trimiteți ceapa, după 2-3 minute - ciuperci. Pentru a se prăji este necesar pentru focul mediu. Disponibilitatea produselor va fi ușor de înțeles. Șampiunele vor scădea în dimensiune și vor deveni mai întunecate. În acest moment, puteți adăuga pui la ei.

Etapa finală va fi sosul. Poate fi preparat separat, apoi se toarnă julienna cu ciuperci sau se amestecă produsele unul câte unul într-un vas comun. Constă din turnarea din smântână, apă, sare și piper. Unele rețete sunt sfătuite să pună mai multă făină, care adaugă vâscozitate, dar acest lucru nu este necesar. Ingredientele trebuie trimise la tigaie și scoase împreună timp de 10-15 minute, astfel încât carnea cu ciuperci să fie saturată cu un gust cremos. Aproape înainte ca felurile de mâncare foarte gata să fie scoase de pe placă, se presară cu brânză julienne cu ciuperci, în cuptor, lăsați-o să ajungă la 180 de grade timp de 5-10 minute.

Masina uimitoare este gata. Serviți cel mai bine cu o farfurie neutră sub formă de spaghete sau cartofi piure. Delicacy va fi nerealist delicios, astfel încât gospodăriile vor cere cu siguranță suplimente.

În cartofi

Ce sa faci daca nu ai avut mancaruri la mana, dar vrei sa incerci o farfurie portita? Așa e, experimentați! În această versiune a julienului clasic cu ciuperci, cartofii vor fi utilizați ca vase. Avantajele includ un aspect neobișnuit de delicatese, precum și o reducere a timpului de gătire, deoarece garnitura vine cu sos. Și cel mai important, nu trebuie să spălați feluri de mâncare suplimentare, deoarece gospodăria va mânca!

Cartofii trebuie pregătiți în avans. Fructele mari sunt bine spălate, sudate în uniforme, apoi răcite. Îndepărtați-o mai bine când ați terminat, altfel tubercul poate să își piardă aspectul sau forma. În centrul fiecărei "nave" este necesar să nu se aprofundeze foarte mult, dar principalul lucru nu este să exagerăm, altfel cartoful se va rupe.

Orientul se bazeaza pe reteta clasica julien cu ciuperci, dar stadiul final se schimba. Odată ce conținutul pan este aproape gata, trecem în porțiuni mici în preformat „cocottes“ trata, se presara cu branza, apoi trimite-l în cuptor timp de 10-15 minute la 180 de grade.

Cu sos de beșamel

Această variantă cu greu poate fi numită un fel de julien cu pui și ciuperci (în cuptor sau într-o tigaie), deoarece tot ce se schimbă aici este un sos. Dificil în pregătirea sa, nu este nimic, dar decorează felul de mâncare destul de bine.

Pentru a face Beshamel, veți avea nevoie de:

• făină - 2 linguri. l.;
• unt - 50 g;
• lapte - 2/3 ceasca;
• nucșoară (sol) - 0,5 linguri;
• sare, piper - la gust.

Mai întâi, puneți untul în tigaie. Se topește ar trebui să fie în foc ușor mai mică decât media, astfel încât să nu ardă. În lichidul rezultat, turnați făina, amestecând constant cu o spatulă din lemn sau silicon, până când toate bucățele se dispersează. Acum este rândul de lapte. Un șarpe subțire, fără a se opri să se amestece, se toarnă un pahar aproape plin. Gatiti sosul pana deveniti lapte condensat. Înainte de terminarea gătitului, adăugați sare și nucșoară.

Completați adăugați în conformitate cu rețeta dată mai sus.

Cu șuncă și usturoi

Cine a spus că un julien cu ciuperci ar trebui să fie neapărat cu un pui? Ca o completare, șunca, care în combinație cu usturoiul picant va fi pur și simplu delicioasă, este de asemenea perfectă.

Ingredientele aproape toate rămân neschimbate, cu excepția cărnii. Prin etapele de preparare, acest soi este ușor diferit de rețeta clasică.

Deoarece sunca nu necesită tratament termic suplimentar, este necesar să începeți gătitul cu ciuperci. Apoi trimiteți-le la un container separat. Șunca este tocată mărunt, ușor prăjită într-o tigaie în ulei vegetal, după 2 minute amestecată cu șampițe. În stadiul de adăugare a smântânii și condimentelor va fi un ingredient nou - usturoi. Un dinte va fi suficient, pentru că este necesar doar mirosul. În rest, este necesar să respectați prescripția inițială etapă-by-stage.

Julien în tartule

Această opțiune va fi mai degrabă o gustare decât un al doilea curs complet. Tartulele pot fi cumpărate în magazine de cofetărie sau preparate independent cu ajutorul unor forme speciale.

Julienne cu ciuperci la cuptor pentru această rețetă se prepară în modul clasic, iar etapa finală este pusă în bucăți mici într-un coșuri comestibile preparate. Sprinkle cu brânză, rămâne doar să coaceți o delicatesă în cuptor și puteți începe să mâncați.

Julienne de la creveți

Când doriți să faceți o varietate de diete standard, asigurați-vă că încercați această versiune a felului de mâncare. Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de:

• creveți - 200 g;
• orez fiert - 100 g;
• spanac sau conopidă - 150 g;
• șampițe - 100 g;
• ceapă - 1-2 bucăți.

Pentru sos:

• făină - 1 lingură. l.;
• gălbenuș de ou - 1 bucată;
• creveți de creveți;
• lapte.

Mai întâi de toate, trebuie să fierbeți creveții, apoi să o răciți și să o curățați. În acest moment, puteți ciuperci: ar trebui să fie prăjite cu ceapa la foc mediu. Orezul se fierbe, se răcește. Acum trebuie să se amestecă toate ingredientele împreună (nu uita de spanac proaspat sau conopida), le-a pus în cocotă (sau o opțiune cu cartofi / tartlets sau lăsate în tigaie amintesc), și trece la sos. Făină ușor salvată în unt, apoi se toarnă într-un bulion mic lăsat după creveți și lapte. După ce umplutura sa ingrosat, se toarnă constituind feluri de mâncare, se presara cu branza si julienne trimite-l în cuptor timp de 10-15 minute. Bon apetit!

Sfaturi pentru gătit

Pentru a vă face gustul mai plăcut, urmați sfaturile de mai jos.

• Una dintre condimentele naturale și utile este ierburile proaspete. Dacă stropiți un amestec de mărar și patrunjel (sau ceva de genul asta), se va juca cu note noi de gust. Destul de potrivit pentru julienne și coriandru mai puțin popular și busuioc, dar gustul lor nu poate ca toți.
• În loc de ulei vegetal, puteți folosi ulei de măsline. Mirosul său neobișnuit va veni la îndemână, în plus, acest produs este mult mai util decât cel obișnuit în viața de zi cu zi a floarea-soarelui.
• Nu vă fie frică să experimentați! Dacă credeți că un ingredient va fi chiar în farfurie, adăugați-l. Ne-am decis să facem o pie-julien, dar ne temem că nu se va întâmpla nimic? Urmați regulile clasice de lucru cu produsele și rezultatul nu vă va dezamăgi niciodată.