Duck copt în cuptor: rețete cu fotografie

Duck, coapte într-un fel sau altul, este prezent în bucătăria națională a multor popoare. Și peste tot este considerat un fel de mâncare festivă. La urma urmei, spre deosebire de pui, rața are un gust foarte bogat și memorabil. Această pasăre este adesea gătită în cuptor în întregime. Și acum, când erau manșete și folie rezistente la căldură, rețetele tradiționale erau completate cu altele noi.

Cel mai faimos mod de a face rațe, care a primit faima mondială, este la Beijing. Părțile păsării sunt umplute cu miere și, atunci când sunt coapte, se obține o crustă caramelizată, surprinzător de gustoasă. O altă rață este adesea umplute. Carnea este combinată ideal cu umplutură acru: mere, varză, gutui, afine. Dar, de asemenea, rață este umplut cu terci, ciuperci și fructe dulci (portocale și mandarine). O altă pasăre, deși mai puțin frecventă, este tocată și prăjită. În acest articol, veți găsi o selecție de rețete de rață, coapte în cuptor ca întreg, precum și bucăți, cu o farfurie, cu carne tocată sau ca o farfurie independentă.

Cum de a alege o carcasă

Cu această pasăre, cu vârsta, carnea devine rușinoasă și mai sinuoasă. Și dacă ați cumpărat o carcasă veche, indiferent de modul în care încercați, indiferent de ce se utilizează rețeta, rezultatul va ieși dezamăgitoare. Prin urmare, înainte de a examina întrebarea cum să coaceți o rață, să examinăm alegerea păsării potrivite. Carcasele vândute în supermarketuri sunt mici. Dar la fermele de păsări rațele sunt umplute cu antibiotice și cu alte stimulatoare de creștere. O astfel de carne nu este mult diferită de carnea de pui. Pentru o rață bună, du-te pe piață. Dar, de asemenea, să fie în alertă, astfel încât să nu alunecați o pasăre care a murit de bătrânețe.

Mai întâi de toate, simți "bustul" rață. La persoanele tinere, este moale, osul toracic poate fi ușor îndoit, în timp ce la persoanele mai în vârstă este ca o cochilie. Acum să acorde o atenție la labele păsării. Degetele tinere arată drept și sunt moi, cu membrane palide. Păsările vechi au picioare grele. Și degetele lor sunt în formă de fan din călcâi. Grăsimea sub piele a unei rațe bune nu trebuie să fie galben-verzui, ci alb. Pielea acestei carcase este albă, netedă, ușor strălucitoare. În secțiune, carnea rasei "corecte" este roșie, bogată în umbră. Inutil să spun că miroase proaspăt, iar carcasa nu ar trebui să fie un șuvoi?

Pregătirea produselor

Indiferent de reteta pentru rața copt pe care o alegeți, începeți prepararea cu o tăiere preliminară a carcasei. Trebuie spălat cu apă curentă, uscat. Dacă există pene, ele trebuie eliminate. De asemenea, trebuie să scoateți toate interioarele. În gâsca de rață există fier, care emană un miros foarte plăcut. Și este, de asemenea, încălzit în timpul tratamentului termic. Prin urmare, coada este tăiată din rațe.

Pentru ca carnea să se întărească bine și să scape de un miros specific, este marinată. Există multe rețete pentru amestecuri în care să se păstreze carcasa înainte de gătit. Cel mai des întâlnit este oțetul cu condimente și condimente. Folosiți încă vin, suc de lamaie. Carnea de rață marinată devine nu numai mai moale, este înmuiată cu mirosul de condimente. Dacă o să coaceți întreaga pasăre, ea ar trebui să taie aripile de la aripi. De asemenea, trebuie să tăiați pielea și excesul de grăsime din zona gâtului și a gâtului.

Duck întreg

În mod firesc, carnea tăiată în bucăți va fi coaptă mai repede. Acest fel de mâncare este de încredere, și veți fi în siguranță de la o surpriza neplacuta atunci când, în adâncul carcasei găsesc carne vie. Totuși, carcasa întregului arata ca un fel de mâncare festivă, iar tăierea în fața oaspeților este un ritual întreg. Și să-l tăiem în formă gata este mult mai ușor decât în ​​brut. Prin urmare, multe gospodine sunt interesate de întrebarea cum să coaceți o rață în întregime.

În acest caz, trebuie să știți câteva trucuri. În primul rând, pentru a obține o carne moale, care să curețe oasele, trebuie să fierbeți rata ușor, literalmente 20-30 de minute, până la jumătate gătite. Stropul rezultat nu se toarnă, dar apărăm carcasa în timpul procesului de coacere. Înainte de a trimite rața la cuptor, este necesar să o alegeți pentru câteva ore, și chiar mai bine - o jumătate de zi. Păsările pot fi coapte în mai multe feluri: pe o foaie de copt cu laturi înalte, într-o ceramică ceramică sau în fusel din fontă, în folie sau manșon. Prin urmare, timpul de tratament termic este diferit. Trebuie să scoateți folia și să tăiați manșonul cu douăzeci de minute înainte de terminarea gătitului, astfel încât rața să aibă timp să se rumenă. Acum, să ne uităm la rețetele individuale.

Sucuri de rață

Această metodă va economisi timp considerabil, deoarece carnea preîncărcată se marinează rapid și este gătită. În acest caz, nu putem cumpăra o carcasă, ci unele dintre părțile sale - picioarele, sânii sau coapsele. Acest lucru te va salva de la a fi nevoit sa taie si sa intepat pasarea. O rață coaptă cu bucăți este, de asemenea, marinată. Dar mai întâi se spală, iar coaja este uscată cu prosoape de hârtie.

Aici este cea mai simplă rețetă pentru carnea de rață marinată. Se amestecă sarea cu piper negru măcinat, se adaugă două linguri de miere, se amestecă. Această masă freca cu atenție piesele. Îndreptați-le într-un vas de copt. Aceasta poate fi o tavă de copt cu laturi înalte, un castron de sticlă rezistentă la căldură, fontă sau ceramică kazanok. Extrudați sucul dintr-o singură portocală într-o rață. Două alte citrice, fără curățare, se taie în cani groase și se pun pe bucăți. Acolo am pus trei ramuri de rozmarin proaspăt. Strângem vârful vaselor cu film de alimente și pune-l în frigider timp de trei sau patru ore. Când rața este marinată, încălzim cuptorul la 200 de grade. Îndepărtăm filmul alimentar și, în locul lui, punem o bucată de folie. Coaceți 50 de minute. Apoi scoatem folia, se toarnă bucățile cu sucul izolat și se pregătesc pentru încă un sfert de oră. În loc de citrice, prunele sunt perfecte.

Rețetă de bază pentru rață umplute

Desigur, puteți coace un întreg carcasă și fără nimic. Dar ingredientele din umplutură fac ca rața să fie suculentă și să o impregneze cu arome. Pentru a arăta însăși principiul pregătirii unei păsări de curte umplute, să folosim rețeta clasică. În el pentru umplutură sunt luate trei mere mari de soiuri acru și patru prune dulci. Dacă nu aveți ultimele fructe, le puteți înlocui cu portocale, mandarine, gutui. Potrivit și prune. Mai întâi vom turna carcasa pregătită cu apă fiartă abundentă. Acest lucru este necesar pentru ca pielea să nu se spargă prin coacere. Vom discuta rața cu prosoape de hârtie. Se amestecă pe o lingură de condimente pentru păsări de curte și sare. Vom spala toate carcasele din exterior si din interior. Lăsați o jumătate de oră.

Între timp, ne vom ocupa de fructe. La prune scoateți oasele, la mere, vom tăia un miez și vom tăia felii. Umpleți interiorul rațelor cu fructe. Pentru ca umplutura să nu cadă, fixăm marginile peritoneului cu frigăci sau o coaseți cu un fir rigid. Acum, trebuie să legați aripile și labele din spatele rață, astfel încât să nu ardă la coacere. Am pus pergamentul pe pergament. Am pus rața cu susul în jos. Coaceți timp de 40 de minute la 180 de grade. Apoi întoarceți carcasa, turnați sucul. Reduceți ușor căldura din cuptor la 170 de grade. Vom arde trei sferturi de ora mai mult. Faceți glazură, amestecând proporții de miere cu sos de soia. Cu această masă, cu ajutorul unei perii de silicon, acoperim întreaga rață. Îl trimitem la gata, care este verificată prin puncție în cel mai gros loc al carcasei. În cazul în care supa nu a ieșit, dar a apărut sucul de chihlimbar, atunci rața coaptă cu mere și prune este gata. Aproape de sfârșitul procesului culinar, puteți pune o farfurie lângă grătarul de pasăre - cartofi, fasole de coarde, conopidă. Legumele vor da o aromă suplimentară cărnii și vor fi înmuiate cu sucul.

Rață Peking: pregătire

Este absolut imposibil să ignorați această cea mai faimoasă fel de mâncare din bucătăria chineză. Aici vom prezenta adaptat la realitățile reteta slave - este puțin probabil că aveți un dispozitiv special pentru separarea suflare pielea de carne. Dar dacă găsiți o rață de rasă Peking, mâncarea va fi mai autentică. Această pasăre are pielea mai subțire și mai puțină grăsime. carcasă Dvuhkilogrammovy pregăti: eviscerat, taie falangele extreme de aripi, coada si pielea de la gât, se toarnă apă clocotită peste rață, prosop obsushivayut.

Noi pregătim marinada. Pentru a face acest lucru, se amestecă într-o oală de 3-4 cm de radacina de ghimbir, tocat în bucăți mici, două linguri de miere, stele anason 3-4, pe un vârf de cuțit de scorțișoară, semințe de fenicul, ardei rosu, cuișoare. Se toarnă o jumătate de litru de apă și o ceașcă de oțet de orez. Puneți cratița în foc și gătiți după fierbere timp de cinci minute. Folosim acest amestec de rață din toate părțile. Își frecă pielea cu sare la gust, usturoi măcinat și ghimbir (cinci denticule și o linguriță). Duckul, copt la Beijing, trebuie să se lase la un loc rece cel puțin 12 ore. Carcasa ar trebui să fie plantată pe borcan, și, la rândul său, a pus într-un recipient profund, ca pasărea golește sucul.

Rață Peking: coacere

A doua zi începem să gătim. Lăsăm carcasa să se așeze o oră la temperatura camerei. Am pus-o într-o tigaie cu laturi înalte. Acoperiți cu o foaie de folie. Pechem la o temperatură de 200 de grade timp de aproximativ o oră. Uleiul de sezam este amestecat cu sos de soia în proporție de 2: 3. Scoatem tava de copt și ungeți rața cu această soluție. Am aruncat folia. Returăm pasărea înapoi în cuptor, crescând focul la 230 de grade. Așa că ne coacem timp de zece minute. Din nou, înțelegem. În acest moment trebuie să avem miere lichidă la îndemână. Dacă este confecționat (solid), încălziți-l într-o baie de apă. Îndepărtați cu grijă carcasa cu miere. După aceea, rața coaptă din cuptor trebuie să stea timp de încă cinci minute. Apoi o puteți servi la masă.

Duck coaptă într-un manșon

Această adaptare simplă, ca o pungă care nu se topește, vă permite să pregătiți o pasăre suculentă și chiar în același timp cu o garnitură. Manșonul va proteja carnea de uscare și va scuti bucătarul de necesitatea de a umple carcasa tot timpul cu sucul excretat. Procesul de gătit nu este foarte diferit de cel standard - pe o tavă de copt din cuptor. Duck, copt cu cartofi, va fi un fel de mâncare fină și consistentă pentru sărbătorile de familie.

Carcase frecat cu sare și răspândit cu miere. Plecăm astfel să marinăm. Curățăm cinci cartofi. Pe măsură ce multe mere de soiuri acide sunt tăiate cu felii groase, se îndepărtează miezurile. Prăjește legumele și fructele cu un vârf de scorțișoară, chili, sare, cardamom și badyan. Se amestecă. Începem să umplem burta de rață cu carne tocată. Coaseți capetele peritoneului sau fixați-le cu fiarele. Am așezat pasărea în mânecă cu cartofii și merele rămase. Umpleți jumătate de pahar de cremă. Legați pachetul și puneți-l pe tava de copt. Noi pregătim o oră și jumătate la 200 de grade. Tăiați manșonul (cu atenție, abur fierbinte!) Și întoarceți-l la cuptor înainte de a cumpăra o crustă crustă.

Duck copt în folie

O foaie subțire de aluminiu, de asemenea, nu permite ca carnea să se usuce în cuptor. Împiedică evaporarea sucului. Folia însă nu dă rață slabă unei bombe. Prin urmare, foaia trebuie pusă la dispoziție cu douăzeci de minute înainte de terminarea tratamentului termic. Folia este, de asemenea, valoroasă pentru că putem găti o rață coaptă cu cartofi sau alte garnituri în ea. Legumele literalmente se topește în sucul de carne alocat. Carcase de păsări de curte, înainte de ambalaj în folie trebuie marinată și freca sare și un amestec de uleiuri vegetale, usturoi zdrobit și miere. Într-o pungă de metal, o astfel de rață este coaptă timp de aproximativ o oră. În folie puteți găti păsări de curte umplute.

Duck în bere

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de o gosyatnitsa din fontă. Noi pregătim carcasa, frecați-o cu sare, piper, alte condimente pentru pasăre. Șase mere de mina. Trei dintre ele sunt tăiate în sferturi și așezate pe fundul spătarului gosyatnitsy. Restul merelor sunt curățate și trei chipsuri mari. Am împachetat această masă în interiorul abdomenului rață. Am pus carcasa pe mere. Presărați o linguriță de chimen, am pus trei căței și o duzină de mazăre de piper dulce. Umpleți cu jumătate de litru de bere ușoară. Am coborât capacul gusjatnitsy și pune-l în cuptor. Se gătește la 200 de grade timp de cel puțin o oră. Apoi scoateți capacul și continuați cuptorul timp de încă treizeci de minute. Trebuie remarcat că merele mici tăiate în sferturi nu sunt servite pe masă. Ele sunt folosite numai pentru aromă și ca un tampon între fundul gusiatnitsa și pielea păsării. Se recomandă servirea cartofilor fierți pentru garnitură.

Duacă în aluat

Pâinea de paine nu numai că face vasul mai satisfăcător, dar îl protejează de uscare mai bine decât orice folie. Rața, coaptă în aluat, arată originală, iar carnea este delicată și suculentă. În mod tradițional, începem cu pregătirea pentru marinadă. Se amestecă într-un bol, trei catei de usturoi tocat fin, bucata de ghimbir inch sărăcăcios, lămâie sau suc de lămâie, două lingurițe de muștar Dijon și unul - de zahăr, un vârf de cuțit de sare, ardei roșu și negru. Am mase această rață la exterior și înăuntru. Trimitem marinatul.

Când suntem pregătiți să coacem rața, vom pregăti aluatul. Pentru aceasta ștergem două și jumătate de ceașcă de făină, amestecăm cu o linguriță de praf pentru biscuiți. Într-un alt recipient, turnați 250 mililitri de chefir. Am bătut un ou și am amestecat-o cu sârguință. Începem să adăugăm făina cu pulberea de copt în porțiune, până când aluatul elastic este frământat. Îi dăm un sfert de oră să se usuce, apoi o rostogolești într-un strat subțire. În mijlocul cercului am răspândit carcasa. Ridicați marginile stratului și răsuciți rața. Am pus pergamentul pe pergament. Am pus pachetul astfel încât marginile aluatului să fie în partea de jos. Lubrifiați suprafața cu un gălbenuș. Coaceți timp de cel puțin o oră la o temperatură de 160 de grade. Aluatul de atunci ar trebui să devină roșu.