Salatarea ciuperci uscate: retete pentru iarna

În bucătăria rusă tradițională, strugurii ocupau un loc important, deși sunt considerați inadmisibili în întreaga lume. Dintre acestea, au fost pregătite salate, gustări, supe și plăcinte. Pentru a păstra ciupercile pentru iarnă, ele erau adesea sărate. Aceste ciuperci au un gust destul de neobișnuit. În plus, ele sunt utile, deoarece conțin proteine.

Ciuperci uscate

Ciuperca are un cap mare în formă de pâlnie. Ciuperca uscată diferă de rudele sale prin faptul că îi lipsește sucul de lapte, caracteristic altor specii.

Aceste ciuperci sunt prajite, fierte, coapte, dar cel mai bine dezvăluie gustul lor de sărare. decapare încărcătura uscată pot fi produse în două moduri - rece și cald. Între colecția de ciuperci și prelucrarea acestora nu ar trebui să existe un decalaj mare, cel mai bine este să le abordați imediat.

Pregătirea

Încărcarea încărcăturilor uscate începe cu procesul de curățare. Este această etapă murături ciuperci este cel mai dificil. Veți avea nevoie de un burete pentru ustensile și o periuță de dinți inutilă. Mai întâi de toate, pământul și frunzele sunt spălate de ciuperci. După aceasta, trebuie să schimbați apa și să efectuați o curățare mai amănunțită. Pentru aceasta, este necesar să mergeți prin toate locurile întunecate cu un burete sau o perie, schimbând în mod constant apa. În plus, este important să scapi de toate întunericul, putrezind.

macerare

Reteta pentru decaparea ciuperci uscate poate fi aleasa oricare. Dar, în orice caz, nu puteți face fără să vă îmbibați. Ciupercile sunt așezate cu pălării într-un recipient adecvat și se toarnă apă rece. Acolo trebuie să suporte cel puțin trei zile. În acest caz, apa ar trebui să le acopere complet, pentru care puteți folosi o presă mică. La sfârșitul perioadei de înmuiere, apa ar trebui să fie turnată puțin.

Puteți determina corectitudinea îmbibării ciupercii, folosind metoda populară. Trebuie să luați o bucată de ciupercă, să o tăiați și să încercați o felie pe limbă. Dacă ciuperca este bine înmuiată, atunci nu va fi amară.

Hot Salting

Sarea caldă a ciupercilor uscate le face moi, fără o criză caracteristică. Dar acest fel de sărare contribuie la păstrarea formei originale a ciupercii și a culorii acesteia.

Ciupercile proaspete sunt curățate de resturi, se spală în apă, se schimbă de mai multe ori. După pregătirea preliminară, ciupercile trebuie fierte timp de 20 de minute, apoi cu un zgomot se pun într-un castron larg.

Pentru decapare, trebuie să pregătiți o soluție salină, pentru care 1 litru de apă ia 2 linguri. l. sare, piper negru si dulce (10 mazare), cateva frunze de laur, frunze de coacaza.

În salina de fierbere, ciupercile fierbinți sunt scufundate cu zgomot și fierte aproximativ o jumătate de oră. Apoi adăugați rădăcina de hrean și capul de usturoi.

După ce tigaia este îndepărtată din foc, este necesar să se stabilească presiunea asupra ciupercilor și să se lase așa timp de 3-4 zile, apoi se pune în borcane, se acoperă frunzele de varză de sus și se înfundă cu capace. Ciupercile vor fi gata într-o lună.

Alegerea ciuperci uscate într-un mod fierbinte pentru iarnă în borcane

Pe un kilogram de ciuperci, trebuie sa luati 3-4 catei de usturoi, doua linguri de sare, 10 mazare de piper negru, 10 coli de coacaze negre, marar.

Salat ciuperci uscate cald mod de iarnă începe cu pregătirea lor. Cu ciupercile spălate cu grijă se pun în apă sărată în fierbere și se fierbe timp de cinci minute. Ciupercile prea mari pot fi tăiate în prealabil în părți.

Băncile sterilizate, turnat pe fund o cantitate mică de sare, piper pune două mazăre. La borcane sterilizate cu fund turnat puțină sare, 2 boabe de piper, chimen dulce, frunze de coacăz negru, ciupercile apoi plasate strâns straturi intercalate cu fiecare sare și condimente. Se toarnă apă în care ciupercile fierte. Băncile sunt închise cu capace din polietilena fierte. După ce se răcește, curățați-vă în frigider. Puteți încerca o lună și jumătate.

Ambasador rece

Curățarea ciuperci uscate într-un mod rece este puțin mai dificilă. Ciupercile sunt curățate și spălate bine, tăiate în felii și împrăștiate într-un recipient potrivit. Umpleți cu apă curentă și puneți-i sub opresiune timp de trei până la cinci zile. Apa se schimbă în fiecare zi.

După perioada specificată, ciupercile sunt îndepărtate și presarate cu sare. Apoi, ele sunt așezate într-un castron pentru sărare cu straturi de sare, adăugând hrean și usturoi. Vasele sunt închise cu tifon, care este așezat hrănirea frunzelor. Acest lucru este folosit pentru a preveni ca ciupercile să devină întunecate. Strugurii se pun sub presiune, trebuie să fie complet acoperite cu saramură. O lună mai târziu, ciupercile sunt transferate în borcane sterile și turnate în saramură. Curățarea ciuperci uscate într-un mod rece face ciuperca mai parfumată și suculentă. În plus, după un astfel de tratament va rămâne curată și albă de zăpadă.

Sare în butoi

Luați în considerare rețeta pentru decaparea ciuperci uscate într-un butoi. Zece kilograme de ciuperci iau 0,5 kg de sare, usturoi (4-5 capete), tulpini de mărar, hrean, frunze de cireșe și coacăze. În plus, este necesar un tifon steril pentru a acoperi cilindrul, un cerc de lemn și îndoire.

După înmuierea și spălarea ciupercilor, ele sunt plasate într-un butoi. Ciupercile sunt stropite cu sare, adăugând condimente și frunze, acoperite cu frunze de hrean. Pe partea de sus a butoiului se afla o tifon steril, care este pus un cerc din lemn și opresiv. În cazul în care saramura nu este alocată în mod suficient, este necesar să ridicați opresiunea mai mare. Ciupercile sunt insistate în pivniță timp de aproximativ o lună, după care pot fi judecate. Dacă este necesar, perioada de sărare poate fi extinsă.

Dacă pe suprafața cilindrului a apărut un strat de mucegai, acesta trebuie îndepărtat complet, tifonul trebuie schimbat, cercul trebuie sterilizat și asuprit.

Sare într-un borcan

Colectarea ciupercilor uscate pentru iarnă în oală nu este mult diferită de sărare într-un butoi. Ciupercile sunt spălate bine și așezate într-o oală de email, turnată cu apă. Un cerc de lemn sau o placă pe care se află opresiunea este plasată pe partea de sus. Opresiunea nu ar trebui să fie prea grea. Vasele cu ciuperci sunt curățate într-un loc răcoros. Trepte ciupercile timp de trei zile, apa trebuie schimbata constant.

După perioada specificată, ciupercile sunt sortate și tăiate, dacă este necesar. Borcane de sticlă pentru sărare sunt spălate bine și umezite cu apă clocotită. Cel mai bun dacă oala are un gât larg.

Strugurii sunt așezați în straturi, frecați fiecare ciupercă cu sare. Pentru a preveni suprasolicitarea ciupercilor, cantitatea de sare ar trebui să fie de aproximativ trei procente din greutatea ciupercilor. Dacă sarea este prea mare, atunci înainte de consum, ciupercile vor trebui spălate.

Lay ciuperci trecerea hrean și usturoi. Pe partea de sus a ultimului strat de ciuperci a pus un pliat de două ori curat tesatura dur, pe ea o foaie de hrean, cireșe și frunze de coacăz. Apoi puneți un cerc și puneți presiune.

Ambalarea cu ciuperci trebuie depozitată într-un loc răcoros timp de o lună. La sfârșitul timpului, murăturile din cutii de conserve înlănțuiesc verde și cârpă, le acoperă cu capace și le curăță în frigider. Dacă stratul superior de ciuperci este acoperit cu mucegai, atunci acestea trebuie să fie spălate cu apă curgătoare.

Câteva sfaturi

Pentru a alege ciupercile uscate pentru iarnă nu a fost un experiment nereușit, trebuie să alegeți felurile de mâncare potrivite. Puteți folosi un recipient din lemn, din sticlă și din oțel inoxidabil, care trebuie mai întâi să fie spălat bine. Pentru sărare folosiți o bucată mare sare de roci. Trimiterea ciupercilor la sărare este recomandabilă pentru a pune capacele în jos. Aceasta păstrează forma ciupercii.

În cazul în care sărarea ciupercilor uscate a fost un pic nereușită și ciupercile s-au dovedit a fi sărate, ele sunt înmuiate în lapte, în timp ce structura delicată a ciupercilor este păstrată. Luați cantitatea necesară de ciuperci și puneți laptele timp de două sau trei ore. Dacă acest lucru nu este suficient, procedura poate fi repetată, luând lapte proaspăt. Nu trebuie să fii alarmat de o nuanță purpurie sau verde, care poate fi achiziționată de o ciupercă, datorită unei reacții chimice. Ciupercile de lapte înmuiate în lapte sunt spălate cu apă curentă. Când este înmuiat în apă, ciuperca își poate pierde consistența, în plus, afectează negativ gustul.

Curățarea ciuperci uscate este o modalitate foarte bună de a stoca ciupercile pentru iarnă. Lapte, sărat în orice fel, poate fi adăugat la supe, salate. Și puteți servi ca o gustare, adăugând ceapă și ulei de floarea-soarelui.