Acest borsch ucrainean: rețetă, caracteristici de gătit și recenzii

Este greu să găsești un vas care este asociat cu cultura slavei mai mult decât borsch. Acest cuvânt este dificil de pronunțat pentru un străin și nu necesită traducere în majoritatea țărilor. Oamenii aud cuvântul "borsch" și reprezintă imediat Rusia îndepărtată. Este adevărat că, în Rusia, cuvântul "borscht ucrainean" este folosit mai des, iar dacă urmăm obiectivitatea istorică, acest lucru este mai adevărat.

poveste

Borsch este o rudă apropiată a unei alte legendare supă slave, supă de varză. Cu toate acestea, molidul era în principal în regiunile nordice și centrale ale Rusiei, unde varza a crescut din abundență, iar sfeclă roșie într-un climat răcoros sa răzgândit. Dar Buryak, numele ucrainean de sfecla, a dat recolte excelente pe cernoziomul ucrainean. Ucrainenii au început să o folosească în borsch, iar apoi supa sa răspândit în Rusia, Polonia, Marea Baltică și România.

Nu există informații exacte când a fost inventată rețeta originală a borschului clasic ucrainean. Prima mențiune despre supă se referă la secolul al XVI-lea, este descrisă în celebrul Domostroi. În Polonia, variația de supă numită borschak a apărut abia în secolul al XVIII-lea.

etimologie

Oamenii de știință argumentează nu numai despre întâlnirea cu primele rețete ale borschului ucrainean, dar și despre originea numelui. Cele mai plauzibile și mai populare sunt cele două versiuni.

• Cuvântul "borsch" a apărut pe baza a două cuvinte separate vechi slavone: "bur" sau "burr" (roșu, maro) și "sch" (acid). Așa că au început să sune roșu de la sfecla roșie și acru din supă proaspătă sau de varză.
• Numele vasului a fost dat plantei de buruieni, iar frunzele au fost folosite de slavii pentru mâncare, din care supă gătită, care a devenit precursorii rețetelor de borscht ucrainene.

specie

Soiurile oficiale ale borschului sunt mai mult de o sută, de regulă li se atribuie nume din localitatea unde au fost inventate. Diferențele se referă la un set de produse, căi de tratare termică a sfeclei, combinații de tipuri de carne. În plus, capacitatea slavi de a găti un borsch bun este un atribut indispensabil al adevăratului stăpân. Deseori rețetele de familie ale borschului ucrainean cele mai delicioase sunt transmise de la mamă la fiică în mai multe generații. Proprietarii au propriile secrete de gătit și ingrediente originale, astfel încât fiecare borsch este unic.

Pentru a sorta acest soi, este mai ușor să împărțiți toate borsch-ul în două tipuri:

• fierbinte borscht, acestea sunt gătite, de regulă, pe un bulion de carne, servit fierbinte;
• rece borscht, acestea sunt gătite în sezonul fierbinte pe apă, kvass sau kefir, de obicei, fără carne, servit într-o formă rece.

Ucrainean borsch

Caracteristicile distinctive ale acestui borsch ucrainean sunt bogăția, densitatea, conținutul de grăsimi, utilizarea obligatorie a grăsimilor la diferite stadii de gătit și, desigur, pampushki clasice și găluște. Și în Ucraina nu există o singură rețetă pentru această supă, există multe variații regionale care au trăsături specifice.

La Kiev borsch este puternic influențat de bucătăria belarusă și rusă, supa, de regulă, este gătită pe bulion de carne de vită, ușor acidificată cu kvass. Bursa pentru Lviv borsch se prepară din oase și se adaugă cârnați sau cârnați. În rețeta unui borsch ucrainean gustos din Odessa, folosiți fidea, pește, serviți-l fără smântână. Norul de borscht din Volyn este sfeclă pre-fiartă și tocată, care este adăugată la bulion. În versiunea din Chernigov a supei dovlecei și felii de mere acru sunt folosite. Și în rețeta de gătit borscht ucrainean în Poltava, se indică că supa ar trebui să fie fiert la gâscă sau supa de rață.

De ce este borschtul ucrainean atât de popular? Răspundeți la această întrebare îi ajută pe utilizatori să analizeze forumurile și site-urile culinare. Meritele borschului includ:

• gust excelent;
• simplitatea gătitului și disponibilitatea produselor;
• costul general scăzut al antenei;
• beneficiați, deoarece în borscht există multe vitamine și substanțe nutritive care umple corpul cu energie;
• o varietate de rețete;
• saturația supă.

Principalele ingrediente

Există o mulțime de combinații de produse în borsch. Dar există un set de ingrediente de bază care sunt disponibile în aproape orice rețetă pas cu pas a borsch-ului ucrainean:

• Carne. Pentru borscht, dacă nu este o opțiune rece, folosiți carne de porc de calitate superioară, carne de vită, curcan, carne de pui, găină și rață, carne de oaie, chiar pește. O recomandare importantă în alegerea cărnii - ar trebui să fie mai groasă, poate fi coadă, coaste, orice carne de pe oase, din care se obține un bulion bogat. În plus față de carne, bacon în Ucraina în mod necesar conține bacon.
• Apa. Calitatea acestuia determină gustul supa. Apa de la robinet cu gustul său clorurat poate pune o cruce pe borsch, chiar dacă celelalte componente ale acesteia sunt de înaltă calitate. Este mai bine să folosiți apă de la cheie sau bine, dacă nu, apoi îmbuteliată sau filtrată.
• Legume. Sfeclă roșie este principala componentă vegetală a borschului, dă supa o culoare bogată și un gust ușor de recunoscut. În plus față de sfecla, în borscht adăugați legume de legume din morcovi, ceapă și roșii sau pastă de roșii. Cartofii și varza sau varza proaspătă sunt așezate crude.
• Verzui și condimente. Zona verde îmbogățește gustul și aspectul borsului, ciorchinii tocați de patrunjel verde și mori se amestecă în mod miraculos cu supa roșu burgundă. De asemenea, în borsch, se adaugă mazăre de piper dulce și negru, cu ciuperci de usturoi și frunze de dafin.

untură

Este necesar să se vorbească separat. Salo este folosit în aproape toate variantele ucrainene de supă. Potrivit mai multor experți culinari, borsch-ul real ucrainean este de neconceput fără grăsime. Pe el sfecla rosie si un dressing, iar crackling-urile rezultate, stropite cu sare si ierburi, sunt servite la masa. Înghețată cu verdeață și usturoi, se adaugă untură la sfârșitul gătitului, oferind astfel aroma de supă și conținutul de grăsime. Lubrifiați pampușki unsoarea unsă cu grăsime. Mai mult decât atât, nu este necesar să se utilizeze produse proaspete, dimpotrivă - gospodinele sofisticate și plini de zel ucraineni de multe ori fierte supa pe grăsime gălbuie vechi, crezând că dă o aromă neobișnuită a unui spirit cu adevărat ucrainean.

găluște

Parfumat, mirosind usturoi și pampușchi proaspeți de patiserie creează cu duetul excelent al borschtului, care poate servi drept simbol al armoniei culinare. Cuptorul nu este dificil, dar rezultatul este excelent. De obicei, găluștele sunt făcute dintr-un simplu aluat de drojdie, frămându-l pe drojdie uscată, apă, făină, sare, ulei vegetal, zahăr. Pampushki de pui topit cu slănină topită și usturoi și servită cu borshch.

găluște

Retetele de borsch ucrainene cu găluște sunt deosebit de populare. Ele nu pot fi numite doar un atribut al bucătăriei ucrainene, găluștele sunt utilizate pe scară largă în bucătăria caucaziană, poloneză, slovacă, maghiară, rusă. Găluștele sunt făcute din aluat, frământate pe ouă, apă, sare și făină, câteodată cartofii fierți se adaugă la aluat. În borsch se pun aproximativ o jumătate de oră înainte de fierbere, astfel încât aluatul să poată fi gătit. Galushki da supa originalitate, satietate, frumusete.

faianță

Retetele borschului ucrainean nu necesita ustensile speciale pentru gatit. Supa poate fi gătită într-o oală din fontă, o tigaie metalică, o oală de fier sau oțel de ceramică pentru o sobă, chiar și într-un bun voluminos. La miez, pe aragaz, în cuptor, în multivark. Desigur, din feluri de mâncare și de tipul de încălzire, gustul vasului se schimbă. Borsch, gătit la miez, are note gustoase în gust. O supă dintr-o multivark sau o aragaz este mai abundentă datorită unei lăcomii lungi omogene decât supa gătită pe o sobă obișnuită. Dar este mult mai important să se respecte principiile de bază ale gătitului de borș, care sunt, în general, uniforme pentru toate versiunile acestei supă.

Principii și caracteristici de bază ale pregătirii

Există un algoritm stabilit pentru pregătirea borschului, mastering care, puteți găti supă în conformitate cu orice rețetă. Trebuie doar să efectuați în mod consecvent etapa după pas, amintindu-vă că fiecare dintre ele afectează rezultatul final.

• Bulion. Un bulgăre groasă și bogată este fundația oricărui borsch. În apa caldă rece se pune carnea spălată sau oasele. Apa este adusă la fierbere, în acest moment din bulionul de care aveți nevoie pentru a prinde cu atenție spuma din proteina din carne tocată. Unii vin ușor, tocmai toarnă toată apa, se spală carnea și se fierbe supa pe noua apă. Împreună cu carnea din apă au pus morcovi, ceapă, rădăcină de pătrunjel și păstăi. Stropul de oase este gătit timp de patru până la șase ore, ciorbă de carne timp de două până la trei ore.
• Sfecla. În rețetele acestui borsch ucrainian, sfecla este adesea gătită separat de restul legumelor. Trecea-l în ulei sau grăsime, pre-coaceți în cuptor, fierbeți sau chiar puneți într-o supă umedă. Dar, de cele mai multe ori, sfeclă roșie este afectată de grăsime. Și, pentru a-și păstra culoarea, este ușor stropit cu oțet de masă.
• Fried. Razuit sau tocat morcov si ceapa tocata si se prăjește în untură sau ulei, apoi se adaugă roșiile tocate sau pasta de tomate, care dă supa un gust acru și o culoare mai intensă. În unele rețete de borscht ucrainian în prăjitură există piper bulgar.
• Legume. În bulionul pregătit aproximativ treizeci până la patruzeci de minute înainte de borsch se pune cartofi tăiați în benzi sau cuburi. După zece minute, se adaugă feluri de mâncare proaspătă sau varză. Aceste zece minute sunt necesare pentru ca cartoful să fie gătit, dacă este lăsat după varză, apoi se întărește din acid. După varză, după zece până la cincisprezece minute, sfeclă și legume sunt așezate.
• Condimente, untură și usturoi. Condimentele sunt introduse în borscht timp de cinci minute înainte de a fi fierte. Usturoi umplute și verde și verde tăiat - cu două minute înainte de oprirea focului. Supa nu trebuie servită imediat, ar trebui să fie învelită într-un prosop sau pusă în cuptor timp de o jumătate de oră sau o oră, astfel încât să se blocheze, ajungă. Și abia apoi purtați-vă pe masă.

hrană

Borscht este foarte frumos în sine, dar totuși merită o hrană specială. Puteți să-l turnați pe plăci de servire și îl puteți pune pe o masă într-un tur separat, de unde să se toarne pe plăci. Borscht este servit cu pampushkas și pâine, bacon și crackling-uri rămase, fiecare porție provine din smântână și verdeață. Trebuie să ne amintim că borsch-ul și supa de varză sunt mai delicioase a doua zi, după ce este hrănit în mod corespunzător. Cu toate acestea, nu îl păstrați mai mult de trei zile.

Borsch clasic ucrainean: rețetă pas cu pas

ingrediente:

• Carne de vită pe os - 500 de grame.
• Sfecla - 1 mare sau 2 mediu.
• Varza - 200 de grame.
• Morcovi - 1 mediu.
• Ceapa - 2 capete medii.
• Cartofi - 3-4 tuberculi medii.
• Pastă de tomate sau roșii - 2 linguri sau 3 bucăți.
• Usturoi - 4 cuișoare.
• Salo - 100 de grame.
• Pătrunjel proaspăt și mărar - câte 50 de grame fiecare.
• Apă - 3,5 litri.
• Sare, condimente, piper - la gust.

Mod de preparare:

1. Spălați bine carnea, înainte de aceasta, dacă este necesar, dezghețați încet la temperatura camerei. Deși borscht este preferabil să gătească din carne de vită proaspătă.
2. Într-o cratiță și cauldron turnați apă, puneți-l într-un cap de ceapă.
3. Apa repede se fierbe și ușor se prinde toată spuma care se formează atunci când se îndoaie proteina din carne.
4. Se gateste supa la foc mic timp de aproximativ doua ore cu capacul inchis.
5. În acest timp, pregătiți sfecla și legume. Într-o tigaie, într-o cantitate mică de ulei, pentru a încălzi jumătate din grăsime, crackling-urile rezultate se pun într-o placă separată, piper și se adaugă.
6. Pe grăsimea topită timp de aproximativ cinci minute, amestecând, trecând trecând sau sfărâmată sfecla.
7. Într-o altă tigaie, se prăjește ceapa tocată și morcovii răzuți timp de cinci minute, apoi se adaugă roșiile tăiate sau pasta de tomate, tocanul bulionului și se toarna timp de trei până la cinci minute. Friptura este gata.
8. Din bulion scoateți carnea, separați-o de oase, tăiați în porții și întoarceți-vă la tigaie.
9. Sare în bulion și puneți în ea bucăți destul de mari de cartofi. Gatiti timp de zece minute.
10. Alături de tigaie, se toarnă varza albă tocată mărunțită. Gatiti timp de zece minute.
11. Puneți supa și sfeclă în bulion. Gatiti timp de zece minute.
12. Adăugați verdețuri tocate, frunze de dafin, piper negru și pansamente din grăsime prăjită, sare mare și usturoi presat sau tocat. Gatiti timp de cinci minute, apoi scoateti borsul din foc.
13. Lăsați supa să se fierbe timp de cel puțin o jumătate de oră, de preferință mai mult. Serviți cu găluște de usturoi, smântână, ierburi proaspete și cracklinguri.

Rece borsch ucrainean: pas cu pas rețetă

ingrediente:

• Apă - 1,5 litri.
• Sfecla - 1 mare sau 2 mediu.
• Ou - 3 bucăți.
• Cartofi - 3-4 tuberculi.
• Castraveți proaspeți - 2-3 bucăți.
• Ceapa verde si marar - la gust.
• Otet, muștar, hrean ras, zahăr - 1 linguriță.
• Sare - la gust.

Mod de preparare:

1. Sfeclă roșie spălare, coaja, grătar sau tăiat în benzi subțiri, pus într-o oală de apă.
2. Apa aduce la fierbere, reduce căldura, adaugă sare și oțet, care ajută sfecla să mențină culoarea.
3. Gatiti sfecla pentru aproximativ o jumatate de ora pana cand gata, apoi scoateti tigaia din foc, sezonati cu muștar, zahar, ras de hrean si lasati sa se raceasca.
4. Răcoritoarele răcoritoare de rădăcină se toarnă în porții de plăci adânci, se adaugă felii în aceleași cuburi de castraveți proaspeți, ouă fierte și cartofi, verde tocat.
5. Serviți frig cu smântână.