Pulbere de ou: producție, rețete. Omelet din pudră de ou

Cu ajutorul pudrei de ou se pregătesc complet diferite feluri de mâncare. Experții au estimat că consumul de maioneză, precum și sosurile bazate pe acesta, crește cu aproximativ 12% în fiecare an. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că una dintre principalele componente ale produsului de mai sus este ouăle de pudră. Cum se produce și se folosește la gătit, vom descrie în articolul prezentat.

Informații generale despre produs

Pulberea ouălor praf este un amestec de proteine ​​și gălbenuș, utilizat în mod activ în gătit. Principalul avantaj al unui astfel de produs este că este foarte convenabil pentru transport. La urma urmei, utilizarea ouălor obișnuite în industria alimentară este dificilă din mai multe motive: fragilitatea cochiliei, transportul problematic, depozitarea incomodă și așa mai departe.

În exterior tip de ou pulbere (rețetele cu ea vor fi prezentate mai jos) este o masă uscată gălbuie. Poate fi păstrat la temperatura camerei, plasat într-o pungă obișnuită sau în borcan și utilizat pentru gătitul de mâncare care nu necesită utilizarea ouălor proaspete.

Producția de pudră de ou

După cum sa menționat mai sus, materia primă uscată sub formă de pudră de ou joacă un rol important în industria alimentară și are o serie de avantaje. Cu toate acestea, prețul unui astfel de produs este foarte ridicat. Acest lucru se datorează tehnologiei complexe de producție, care constă în următoarele etape:

• Acceptarea ouălor proaspete în funcție de greutate și categorii. Mai târziu, aceștia sunt transferați la locul de sortare.
• Procesul de sortare. Se efectuează identificarea ouălor care nu corespund standardelor. În această etapă, ei strălucesc și, de asemenea, inspectează vizual.
• Defalcarea ouălor. Acest lucru se întâmplă cu utilizarea unei instalații speciale. Proteina și gălbenușul sunt separate. Masa rezultată este plasată în recipiente din oțel inoxidabil.
• Procesul de filtrare și de amestecare.
• Procesul de pasteurizare. Masa de ou (melanj) obținută în timpul procesării este mai întâi încălzită la o temperatură de 44 ° C și apoi la 60 de grade. Această temperatură este menținută timp de patruzeci de secunde, după care încep să răcească produsul semifinit la 16-18 grade.
• Uscarea. o astfel de proces tehnologic se desfășoară într-un mod special mașină de uscare, care este discul și duza. Dacă puneți o melanj în ea, toată umiditatea este complet îndepărtată. În același timp, substanțele utile din ouă se păstrează. În procesul de uscare, este foarte important să se mențină temperatura corectă. În caz contrar, va apărea denaturarea proteinelor. În mod tipic, temperatura la care este uscat amestecul de ou este de 48-50 de grade. În același timp, masa este atât de puternic comprimată încât doar 27% din produsul finit este obținut la ieșire.
• Ambalarea pulberilor și a ambalajelor acestora. Acesta este ultimul pas în producția de pudră de ou. Ca recipiente pentru ambalaje, puteți utiliza recipiente metalice, pungi de plastic și pungi de hârtie. Trebuie remarcat în mod special că, la temperatura camerei, acest produs poate fi depozitat timp de aproximativ un an. Dacă puneți pulberea într-un loc cu o temperatură de +2 grade, atunci ei data expirării dublat.

Facem o omletă din pulberea de ou la domiciliu

Pulberea de ou este grozavă pentru a face tot felul de coacere. Deși de multe ori este făcută din alte feluri de mâncare. De exemplu, o olimetă.

Desigur, din pulberea de ouă, o astfel de cină este mai puțin bogată decât un set tradițional de produse. Cu toate acestea, în gustul și valoarea nutritivă, acest fel de mâncare nu este inferior celui clasic.

Deci, pentru a face o ouletă ouă delicioasă din ouă de pudră, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• lapte integral conținut mare de grăsimi - aproximativ 1,5-2 sticle;
• ou pulbere - aproximativ 3-4 linguri mari;
• piper aromat și sare - aplicați gustului;
• unt - adăugați la gust;
• verde proaspat măcinat - aplicați gustului și dorinței.

Pregătirea componentelor

Înainte de a începe încălzirea omelei, este necesar să pregătiți o bază pentru aceasta. Pentru aceasta, pulberea de ou se raspandeste intr-un castron adanc si se toarna cu lapte cald cu un continut mare de grasime. În această formă, ingredientele se agită cu o lingură și se lasă deoparte timp de 27-30 minute. Acest lucru este necesar pentru ca pulberea să se umfle puțin, făcând omeleta mai luxuriantă și mai gustoasă.

După acest timp, sarea și ardeiul dulce se adaugă la masa rezultată și apoi se biciuiesc cu atenție folosind un malaxor.

De asemenea, ierburile proaspete proaspete sunt tăiate separat. Dacă un astfel de produs pe care nu îl aveți în stoc, atunci acesta poate și nu trebuie utilizat.

Gătitul pe aragaz

După ce masa de ou este gata, procedați imediat la tratamentul său termic pe plăcuță. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie adâncă și gustați-l cu ulei. Apoi, în vasele preîncălzite se toarnă masa de ou bătută anterior. Se presară ouăle amestecate cu ierburi tocate, se acoperă bine și se fierbe într-un incendiu rapid timp de aproximativ 4 minute.

După un timp, vasul este îndepărtat de pe placă și, fără deschidere, este lăsat pe lateral timp de încă 5-7 minute. Sub influența aburului, omletul trebuie să fie complet pregătit.

Cum să aduci la cină?

după gătitul omelet Este așezat pe plăci și decorat cu o felie de roșii și verdeață. A servit o masă la masă, împreună cu o felie de pâine și cârnați prăjiți.

Noi facem maioneza de casa

praf ou alb și gălbenușurile pot fi folosite nu numai pentru a face delicioase prăjituri și omlete de casă, ci și pentru a crea diverse sosuri. Maioneză este cea mai populară dintre ele. Dacă nu știți cum să faceți acest lucru, vă vom spune despre asta chiar acum.

Deci, pentru gătit maioneza de casă, avem nevoie de:

• ou pulbere - aproximativ 20 g;
• floarea-soarelui sau ulei de măsline (pentru gustul dvs.) - aproximativ 130 ml;
• apa este băutură caldă - aproximativ 30 ml;
• muștar natural - frac12-lingura de desert;
• suc de lamaie - aproximativ 1 lingura de desert;
• zahăr și sare - cam frac12 - lingura de desert.

Procesul de gătit

În prepararea acestui sos nu este nimic dificil. Pulberea de ou este împrăștiată într-un recipient profund și diluată cu apă 30-35 de grade. Ambele ingrediente sunt agitate complet până când bulgăriile dispar complet și se lasă să se umfle pentru 23-25 ​​minute.

După un timp, amestecul de ouă rezultat se adaugă cu sare, muștar și zahăr granulat. După aceasta, este bătut cu un blender la cea mai mare viteză.

În masa rezultată se introduce lentă și foarte atentă ulei vegetal. Amestecul de ou este amestecat continuu cu același blender.

Cel mai important lucru în această etapă este viteza. Cu cât este mai mare, cu atât mai bine amestecul de ou se va lega de ulei și alte ingrediente.

Ca urmare a acestor acțiuni, trebuie să obțineți o emulsie uniformă și mai groasă. De regulă, un sos de casă are aceeași consistență ca și un produs de magazin. Cu toate acestea, este mai galben, gustos și parfumat.

Înainte de a utiliza maioneză, este de dorit să se răcească într-o cameră de răcire.

Să însumăm rezultatele

După cum puteți vedea, din pulberea de ouă pregătită ușor și omletă, și sosul acasă. Dacă vă decideți să coace un tort, ar trebui să utilizați toate aceleași ingrediente, singura diferență este că, în loc de ouă pentru a face aluat utilizat în greutate uscată de culoare galbenă.

Dacă urmați toate proporțiile, precum și cerințele de prescripție, veți obține cu siguranță un biscuiți luxuriant și gustos. Apropo, toate prăjiturile din magazin sunt făcute din această pulbere. Prin urmare, ele sunt foarte moi și delicate.