Maioneză: rețetă

Reteta de gatit a sosului "maioneza" se pierde in adancul secolelor, insa nu atat de departe. Cu o mare certitudine, putem spune că nu a apărut mai devreme de mijlocul secolului al 18-lea în Franța. Există mai multe legende frumoase despre invenția sa de către bucătarul curții de la Duke de Richelieu, dar aceste legende nu provoacă multă încredere. Nu există pur și simplu dovezi și documente fiabile. Se pare că vechiul cuvânt francez, care înseamnă "gălbenuș", a dat acest sos numele "maioneză". Rețeta pentru gătit Este destul de dificil pentru iluminarea accidentală. Maioneză este o emulsie, cu alte cuvinte, un amestec de substanțe nemiscibile. În acest caz, ulei și apă, precum și un stabilizator de emulsie, sau un alt emulsifiant este gălbenușul de ou, ci mai degrabă o substanță numită lecitină conținută în gălbenușul de ou. Lecitina mai ieftină este acum obținută din soia și a înlocuit gălbenușele din producția industrială de maioneză. Dacă fizicianul a inventat maioneza, reteta gătitul ar fi fost exact așa cum a fost descris de un bucătar necunoscut. Acest fapt este demn de surpriză.

La începutul secolului al XIX-lea, faimosul bucătar francez Olivier a apărut pe scena bucătăriei mondiale, doar cel care a îmbogățit bucătăria rusă cu aceeași salată. El adaugă emulsie uscată muștar praf, care sa dovedit a fi un emulgator excelent. Deci, există o rețetă pentru maioneză "Provansal" - producerea este mult mai ușor decât simplu. Permiteți-mi să vă reamintesc că bătălia de maioneză de mână este un proces foarte laborios, necesită rapiditate și putere grea de la bucătar sau asistenții săi. Probabil la acea vreme a fost o profesie de "maioneză shaker" și a recrutat galerii acolo.

Invenția unui mixer a facilitat foarte mult procesul de producere a sosului de maioneză. Reteta de gatit se schimba treptat prin deschiderea emulgatorilor de soia ieftini. În maioneza acasă, nu există cunoștințe chimice și el a păstrat toate virtuțile moștenite de la geniu Olivier.

Pentru a face maioneza "Provansal", prescripția prescrie prezența ouălor, legumelor unt, muștar pulbere, oțet sau acid citric. În primul rând, separăm proteina de gălbenuș, trebuie făcut foarte atent, deoarece proteina nu este un emulgator și poate dăuna foarte mult formării emulsiei. Ouăle ar trebui să fie proaspete, deci este mai bine să le cumpărați pe piață.

Acum trebuie să alegeți un vas de batere convenabil. De obicei, mixerul este livrat cu un set de cupe, cel care merge mai sus și mai mic va merge. Am pus gălbenuș, zahăr în partea de jos, adăugați o lingură de pudră de muștar și o picătură de ulei. Uleiul ar trebui să fie inodor, nu există o mare diferență față de ceea ce este produs, dar gurmanii spun că pentru un produs de calitate trebuie să se ia ulei de măsline deosebit de rafinat. Porniți mixerul și amestecați, adăugând o picătură de ulei. Dacă amestecul începe să se îngroaie chiar în fața ochilor, înseamnă că totul merge bine - continuăm să adăugăm ulei, acum nu prin picătură, ci cu o lingură. În viitor, puteți turna uleiul într-un strat subțire, fără a opri sau a scoate mixerul. Undeva până la sfârșitul procesului de gătit, adăugați oțet sau acid citric. Maioneză evident mai ușoară: culoarea sa se schimbă de la chihlimbar la culoarea fildeșului. În acest stadiu, nu avem de ce să ne temem, puteți săruri, piper, adăugați condimente și chiar apă, dacă, în opinia dvs., este prea gros. Gustul de maioneză poate fi dat la orice umbra oricui vă place.

Nu durează mai mult de 10 minute și chiar mai puțin. Deoarece reteta noastra maioneza care nu implică utilizarea de conservanți, emulgatori artificiali și alte lucruri nu atât de frumos, este format numai din produse naturale, durata de conservare este limitată la 3-5 zile, după care începe să se dezintegreze în facțiuni, ulei intens merge în sus, gusturile sunt pierdute. Prin urmare, nu-l recoltați pentru utilizare ulterioară. Pregătiți exact suma pe care o puteți folosi de una sau de două ori.