Melange ou - un produs minunat!

Cei cărora le place să coacă cu coacerea, știu că pentru majoritatea produselor de făină (și în special atât de mult) sunt necesare ouă. Fără ele, aluatul nu se va întoarce nici luxos, nici solid. Cu toate acestea, multe gospodine se confruntă cu faptul că în rețetă în loc de ouă obișnuite este indicată în grame doză de pulbere sau una sau unele dintre melanj necesare. Și dacă pulberea este mai mult sau mai puțin cunoscute de cei mai mulți bucătari (chiar dacă preferă produse naturale încă în curs de pregătire), ultimul termen nu este doar derutant, dar este o întrebare firească: „? De fapt, o mult amestecuri diferite de praf de ou“

Ce înseamnă acest cuvânt?

A venit în limba noastră de la gurmanzi francezi. Tradus ca "amestec", "amestec", "combinație". Termenul este cel mai cunoscut pentru cei care iubesc tricotarea: ca urmare a unui mod special de a țesa fire, lucrurile frumoase și neobișnuite se dovedesc. Nu este mai puțin obișnuit în geologie și chimie - specialiștii din aceste domenii nu găsesc dificultăți în determinarea semnificației lor. Cu toate acestea, suntem interesați de melanj culinar (ouă). De ce ar trebui să înlocuiască ouăle obișnuite și toate ouăle disponibile? Iar cea de-a doua întrebare curioasă: "De ce în unele rețete este necesar, dar în altele, din anumite motive praf de ou?

Care este inconvenientul produsului sursă?

Oricine a cumpărat vreodată ouă în viața sa (și acest lucru nu este cazul în cazul copiilor complet neinteligenți), știe cât de ușor este să-i deterioreze și cât de dificil este să-i ducă acasă. Mai mult, din păcate, ele sunt păstrate foarte puțin. Noaptea vara luminile au fost oprite - și dimineața avem un miros neplăcut în frigider, precum și absolut necorespunzătoare pentru produsele de gătit. Și chiar și în cazul depozitării corespunzătoare, ouăle nu pot fi de înaltă calitate, deoarece ar putea fi transportate în condiții necorespunzătoare, ca urmare a amestecării proteinei cu gălbenuș. Spargeți un ou - și în loc de conținutul necesar, veți obține aceeași masă mirositoare. De aceea, în producție, în care asemenea ingrediente (dar proaspete!) Sunt necesare în cantități mari, ei preferă să folosească melanj de ouă sau pulbere din același material. Printre altele, folosirea celor două derivate face ca procesul de coacere industrial să fie mult mai ieftin, deoarece produce o producție necondiționată - ouă sparte, mici, care și-au pierdut integritatea sau prezentarea.

Subtilități tehnologice

Deci, ce diferă mélangele de ouă de aceeași pulbere? Mai întâi de toate - modul de gătit. Etapa inițială este aceeași în ambele cazuri: "scoici" sunt extrase din coajă, care sunt bine amestecate. Apoi masa trece prin filtru și se pasteurizează. Și aici încep diferențele. Pulberea este obținută prin uscare, iar melanjul de ou este înghețat la o temperatură de la minus cincisprezece la minus douăzeci de grade Celsius. Deseori în acest proces, în amestec se introduce cantitatea minimă de zahăr sau sare de acid citric de sodiu (nu mai mult de 5%). Acest lucru facilitează procesul de decongelare, dar melanj de ou, astfel, nu se schimba gustul și nu-și pierde vitamine și minerale prezente în ou proaspăt. În viitor, este ambalat pe europaleți (40-60 kg) pentru uz industrial sau pe tetrapaci pentru o jumătate de kilogram de uz casnic.

Avantaje și dezavantaje

Atât pulberea de ou, cât și melanjul au avantaje între ele, dar în unele moduri sunt inferioare. Deci, pulberea ambalată poate fi depozitată timp de până la doi ani, iar melanjul de ou - aproximativ o lună. Dar prima este foarte higroscopică și, absorbind apă, își pierde foarte repede fluiditatea - se formează bucățile, care mai întâi trebuie ecranate. În același timp, mirosul se deteriorează și gustul devine stătut. Melanzhu aceste probleme nu amenință. Principalul lucru este să îl dezghețați în mod corespunzător. Pentru aceasta, ambalajul este plasat timp de două ore și jumătate până la trei ore în apă încălzită la 45 de grade.

Într-un cuvânt, văzând în unele rețete o instrucțiune despre utilizarea pudrei de ou sau a melanjului, nu exagerează. Cumpărați și apoi, și mai mult nu este dificil, dar costul total al felului de mâncare va scădea, de asemenea.