Cum să faci maioneza de casă: ingrediente și rețete

Nu este un secret faptul că pansamentul maioneza este obligatorie la sărbătoare de Anul Nou. Acesta este utilizat în numeroase salate, inclusiv popular printre ruși Olivier. În ultimii ani, multe sos favorit (versiunea lui magazin) a început să fie atacat de adepții teoriei unei diete sanatoase, care a fost numit produs nociv, din cauza grăsimi și calorii conținutul acestuia, precum și prezența în ea de conservanți, stabilizatori, emulgatori, și amidonul modificat.

Multe gospodine au refuzat astăzi să păstreze maioneza, ingredientele cărora, potrivit experților, contribuie la dezvoltarea excesului de greutate, a celulitei și a indigestiei. Ei preferă să facă acest sos delicios pentru umplerea casei. Cum să gătești maioneza la domiciliu? Vom încerca să răspundem la această întrebare în articolul nostru.

Despre maioneza acasă

Sosul gătit acasă este un substitut excelent pentru magazin. În primul rând, este considerat mai util pentru că nu conține conservanți, în al doilea rând, produsul de origine este mult mai ieftin și, în al treilea rând, ingredientele de maioneză preparate acasă pot fi schimbate și completate cu diferite condimente după preferințele dvs.

Maioneza este folosită pentru a găti o mare varietate de feluri de mâncare, cum ar fi gustări cu brânză și usturoi, sfecla cu usturoi, morcovi cu usturoi. Produsul acționează, de asemenea, ca ingredient într-un sos de pansament mai complex. O reteta pentru maioneza la domiciliu poate fi folosita in timpul pregatirii primului vas, de exemplu, okroshka. Pentru mulți, modul de a crea un produs este un adevărat mister.

Cum să gătești maioneza la domiciliu? Această întrebare este adresată adesea de tinerii gospodine. Mai departe, în acest articol, vom încerca să prezentăm în detaliu diferitele tehnologii pentru pregătirea vasului.

Despre compoziția și metoda de preparare

Prepararea maionezei acasă va cere proprietarului să aibă ulei de măsline, ouă, suc de lamaie, zahăr, sare, muștar și alte condimente. În primul rând, gălbenușurile de ou sunt separate de proteine. Apoi începeți să le biciuiți cu un blender sau cu o măturică. Apoi adăugați treptat un strat subțire de ulei (vegetal).

Despre o varietate de rețete

Rețeta pentru maioneza populară și favorită "Provansal" este marcată de prezența muștarului, care dă un gust plin de pâine. Pentru cei care, din anumite motive, nu doresc să mănânce ouă, există o rețetă pentru sosul de casă (low-calorie) fără ouă, care este înlocuit cu lapte. Puteți prepara, de asemenea, o maioneză vegetariană - fără ouă și lapte. Acest produs ușor este folosit de cei care urmează o dietă sau rapid. Pregătirea sosului pe laptele de soia. Se știe că există și maioneză Dukan - un sos special pe ulei de parafină, în general lipsit de grăsimi.

Sfaturi de experți: cum să biciuiți?

Mulți oameni întreabă: mai bine să bată maioneza? Lipsa de mixere profesionale și blendere pune adesea gazdele într-un impas. meșteșugari calificați susțin că, whisking maioneza de casă într-un blender (în rețetă de gătit de multe ori produse oferă exact această opțiune), puteți, desigur, pentru a obține un sos de reducere a timpului de preparare, dar admirabil cu sarcina și telul culinare obișnuite.

Profesioniștii nu recomandă să se facă maioneză la umiditate ridicată și la temperaturi ridicate în interior. În astfel de condiții, sosul este "mai greu", ceea ce face dificilă biciul.

Despre alegerea uleiului

Care ulei este mai bun pentru maioneza? Această întrebare este importantă. Unii oameni cred eronat că cel mai bun dintre produsele folosite este uleiul de măsline extra virgin. De fapt, spun expertii, acest ulei nu este ca maioneza, deoarece are un gust prea luminos. În opinia lucrătorilor calificați cu experiență, este mai bine să înlocuiască uleiul de măsline obișnuit, diluat 1: 1 cu unele analog de legume cu aroma dim: struguri, porumb, arahide, sau chiar obișnuită, floarea-soarelui. ulei vegetal nerafinat este considerat a fi nepotrivit pentru prepararea de sos de casă, deoarece îngroșat amestec mai rău decât rafinat. Această maioneză se stratifică mai repede.

Despre proporții și acidulant

Cei care sunt interesați de modul de a face maioneza la domiciliu, se recomandă să se concentreze asupra următoarelor proporții: pentru un pahar de ulei se folosește un gălbenuș de ou, în plus, la fiecare pahar de sos se adaugă o lingură de acid. Dacă în loc de suc de lămâie este folosit oțet, trebuie să vă asigurați de calitatea sa. În aceste scopuri este preferabilă utilizarea oțetului de vin alb, care va adăuga o maioneză gust delicată și delicată.

Cu privire la utilizarea ouălor

Ingredientele pentru prepararea sosului acasă trebuie să aibă temperatura camerei. Prin urmare, ouăle trebuie luate din frigider cu cel puțin o jumătate de oră înainte de procesul de gătire. Cei care doresc să obțină un gust mai intens al produsului, se recomandă utilizarea unui gălbenuș de ou (fără proteine). Adesea amatorii pregătesc maioneză cu ouă de pudră (vezi rețeta de mai jos pentru un articol).

Cum să sare?

Cei cărora le place să adauge unele maioneze, este mai bine să faceți acest lucru după ce gălbenușurile biciuite s-au răcit, altfel sosul se va rupe. În mod ideal, trebuie să adăugați separat sarea la gălbenușuri și să le introduceți deja sărate în ulei. Evitați stratificarea produsului va ajuta la adăugarea unui vârf de muștar și piper de cayenne.

Cu privire la densitatea și caloricitatea

Reduceți conținutul caloric al maionezei acasă prin diluarea acesteia într-un raport 1: 1 cu iaurt (natural). Această opțiune este ideală pentru salate. Sosul prea gros poate fi diluat cu apă caldă sau cu cremă.

Fii creativ!

La întrebarea cum se face maioneza la domiciliu, gazda experimentat a recomandat să nu fie frică să experimenteze cu ierburi și condimente. Acasă produs este combinat cu ceapa, hrean, curry, usturoi, ierburi (verde), chili, coaja de lamaie, rosii (uscate), și chiar firimiturile de brânză albastră.

Reteta pentru maioneza acasa (cu otet): ingrediente

Pregătiți un sos popular la domiciliu nu este dificil. Întregul proces durează nu mai mult de 5 minute. Următoarea rețetă este utilă pentru cei care sunt interesați de modul de a face maioneza cu oțet. Ei folosesc:

• 400 g de ulei vegetal;
• două ouă;
• o lingura de otet;
• la gust - piper, sare.

Rețetă pas cu pas pentru maioneză

Pregătirea sosului constă în următoarele etape:

1. Într-un pahar dintr-un blender (adâncime) turnați 400 ml de ulei (rafinat, vegetal). Cei care doresc să experimenteze pot folosi ulei de măsline.
2. Adăugați 2 ouă (pui proaspăt) pe sticlă cu unt (legume). Este recomandabil să folosiți ouăle de casă. Deci, maioneza are o culoare placuta galbena. Dacă utilizați ouă de depozitare, sosul devine alb.
3. Apoi adăugați otetul, sarea și piperul ca gust.
4. Apoi, duza de la blender este coborâtă în sticlă. Este necesar ca duza să atingă fundul, în timp ce maioneză va fi bătut mai repede. Dacă duza nu se sprijină pe partea inferioară, conținutul sticlei blenderului se va amesteca mai mult.
5. Porniți blenderul. Cuțitele dispozitivului vor bate mai întâi ouăle, apoi batetele vor fi atrase de ulei, iar culoarea amestecului se va schimba înaintea ochilor.
6. Amestecul este bătut până când consistența sosului devine suficient de groasă. În această etapă, ar trebui să încercați maioneza pentru gust și, dacă este necesar, adăugați sare, oțet sau piper. Produsul poate fi considerat gata.

Descrierea tehnologiei de fabricare a maionezei durează mult mai mult decât întregul proces. Multe gospodine, atunci când pregătesc sos, experimentează cu plăcere. De exemplu, înlocuiți oțetul cu suc de lămâie, adăugați muștar sau usturoi. Experți experți culinari asigură: după ce au învățat să pregătească maioneza de casă, nu veți dori să folosiți magazinul pentru altceva.

Câteva sfaturi pentru o rețetă

Trebuie remarcat:

• Ingredientele specificate în această rețetă sunt uneori completate cu pudră de muștar (o linguriță) sau muștar (jumătate linguriță de produs lichid pur).
• Dacă se dorește, volumul de oțet balsamic este mărit la 50-60 ml.
• Maioneza, gătită la domiciliu, este depozitată în frigider într-un ambalaj sigilat pentru maximum 3-4 zile. Apoi, sosul va începe să se despartă și să-și piardă proprietățile.
• O alternativa la otetul balsamic poate fi marul, vinul alb sau orice alte trei procente. Zaharul poate fi înlocuit cu miere.
• Dacă sosul este prea lichid, adăugați puțin unt (legume) și amestecați din nou până când se obține o consistență uniformă.
• Pentru a crea un sos parfumat mai condimentat, se adaugă mirodenii condimentate la maioneza gata preparată: ardei roșu, coriandru, rozmarin, hamei-suneli, fenicul etc.
• Dacă nu există mixer, nu fi supărat. Puteți folosi un procesor de alimente sau puteți amesteca toate ingredientele cu un halou.

nuanțe

Uneori, gătit la domiciliu un sos celebru, gospodinele sunt nedumerite că rezultatul eforturilor lor nu corespunde așteptărilor. Consistența maionezei de casă este uneori prea lichidă, amestecul nu se îngroațește nici măcar după 10 minute de la începerea biciuirii. Adesea sosul se dovedește a fi fără gust, prea aspru, iar culoarea nu pare a fi suficient de albă etc. Toate acestea indică faptul că amanta a făcut unele greșeli în timpul pregătirii. Pentru a evita dezamăgirea, experții recomandă să se țină seama de următoarele nuanțe:

• Maioneză, preparată la domiciliu de ouăle din sat, nu este complet albă, pentru că nu are coloranți - acest sos are de obicei o nuanță galbenă.
• Dacă utilizați un gălbenuș pentru prepararea maionezei, în combinație cu uleiul se formează rapid o emulsie groasă.
• Maioneza, făcută din ouă de prepeliță, se dovedește a fi mai blândă și este considerată mai utilă
• În maioneză lichidă, trebuie să adăugați puțin suc de lamaie, dar nu exagerați, astfel încât sosul să nu devină prea acru. Puteți pune maioneza în frigider - aceasta va ajuta la accelerarea îngroșării.
• Când amestecul devine prea vâscos, acesta poate fi diluat cu o linguriță de apă (gustul nu este afectat).
• Pentru prepararea maionezei se utilizează de obicei lapte rece, deoarece căldura este mai rea decât biciul. Toate celelalte componente trebuie să fie la temperatura camerei.
• Pentru a face sosul piquant, muștarul în el este înlocuit cu pudră de muștar.
• În unele rețete, se recomandă utilizarea de semințe de chimen, chimen, coriandru, diferite tipuri de ardei, boia de ardei și ierburi provane. Sosul poate fi imbogatit in conditii de siguranta cu orice mirodenie, datorita careia se vor obtine diferite nuante de gust.
• Dacă maioneza se face numai pe baza uleiului de măsline, sosul va fi amar. Experții pentru ulei de măsline recomandă să se dilueze întotdeauna cu floarea-soarelui (rafinată).
• Adesea stăpâni se confruntă cu termenul de valabilitate al maionezei de casă în frigider. Sosul de casă trebuie păstrat în frigider timp de cel mult două săptămâni (spre deosebire de magazin, care, datorită conservanților, nu își pierde proprietățile timp de mai multe luni).

Cum se prepară un produs ușor caloric fără oțet

Reteta pentru prepararea ușoară a maionezei fără colesterol de uz casnic este destul de simplă. În loc de ouă, se recomandă utilizarea laptelui ca agent de îngroșare acționează suc de lămâie, care transformă laptele lichid într-o masă destul de gros aproape imediat. maioneză Lumina de casă preparate cu amidon (cartofi) și brânză, bulion cu jumătate din uleiul menționat în rețeta este înlocuită (legume), fierte țelină, morcovi, ceapă, ciuperci și rădăcină de pătrunjel. Pe acest ciorbă se gătește jeleu, apoi este bătut cu unt și lumină dietetica maioneza gata.

Maioneză cu usturoi

Acest sos, acasă-gătite, conținând printre ei usturoi ingrediente, armonizeaza perfect cu carne, salate, si doar, recenzii, gurmanzi, foarte gustoase se pare, în cazul în care mănâncă pâinea și se împrăștie cu castravete proaspăt. Această maioneză apetisantă și sosită acasă este mult superioară produsului de magazin. Luați în considerare modul de a face maioneza cu usturoi.

Ingredientele

Se prepară șapte porții:

• 130 ml de ulei vegetal;
• 2 catei de usturoi;
• un ou;
• 1,5 linguri. l. suc de lamaie;
• 1 linguriță. muștar;
• 1/2 linguriță. sare.

Timpul necesar pentru a face sosul este de 10 minute.

Cum se face maioneza pas cu pas

Sosul este preparat în etape:

1. Introduceți mai întâi oul în vasul blenderului.
2. Apoi, sucul de lamaie proaspătă este presat în recipient. Adăugați muștar și sare.
3. Desfaceți cojile de cuișoare de usturoi. Dacă doriți să obțineți maioneza cu un gust delicat de felii pentru a fi bare tăiate. Usturoiul este trecut printr-o presă și turnat în restul ingredientelor.
4. Apoi se toarnă ulei (vegetal).
5. Amplasamentul blenderului este scufundat într-un recipient și sosul începe să bată. După un minut, conținutul vasului se va asemăna cu produsul dorit. Continuați biciul până când sosul devine omogen, adică cel puțin 7 minute.
6. Sosul gata este turnat usor intr-un bol mic de servire. Acest produs poate fi utilizat pentru salaterea salatelor, gătirea a două cursuri și sandwich-uri.

Sos de casă cu pudră de muștar

Pentru a crea 6-8 porții de maioneză cu pudră de muștar:

• un ou;
• 0,5 linguriță. praf de muștar;
• două linguri de suc de lămâie;
• 200 g de ulei vegetal;
• un ciupit de piper negru macinat;
• o treime dintr-o lingurita de sare.

Metoda de preparare

Se adaugă muștar, ou, sare, zahăr, suc de lamaie și piper. Împingeți totul cu un blender până când se obține o masă uniformă. Se toarnă treptat în ulei (legume), continuând să se amestece. Potrivit comentarii, sos de casă cu pulbere de muștar la gust, comparativ doar cu smantana.

Sos de casă din ouă de prepeliță

Nu este un secret că mulți gurmanzi iubesc să experimenteze. Amicii sugerează folosirea unei rețete simple pentru prepararea maionezei de casă pe ouă de prepelite. În produse:

• icre de prepeliță - 6 bucăți;
• ulei de floarea-soarelui - 150 ml;
• o jumatate de lingurita de sare;
• zahăr - 0,5 lingurițe;
• muștar - 0,5 linguriță;
• un vârf de piper negru;
• suc de lamaie - o lingura;
• verdele se adaugă la gust.

gătire

Sarea, zahărul, ouăle, piperul și muștarul sunt amestecate și bifate cu un blender timp de un minut. Apoi adăugați treptat uleiul (floarea soarelui) până când masa se îngroațește. În sosul finit, se adaugă sucul de lamaie, se amestecă din nou și se amestecă cu verdele. Amestecul rezultat este plasat în frigider. Această rețetă diferă de standard doar prin utilizarea ouălor care nu sunt carne de pui, ci prepelițe, care sunt considerate foarte utile și au un gust mai delicat.

Maioneza acasă pe ou pulbere

Pulberea de ou pulbere (melanj) este un produs natural, care este o ouă normală, uscată folosind o anumită tehnologie. Produsul are toate proprietățile utile care disting "brut" de care este făcut. Ingredientul este utilizat pe scară largă în industria alimentară în loc de ouă convenționale. Acest aliment este considerat drept valoros, deoarece în comparație cu ouăle are anumite avantaje:

• dacă sunt îndeplinite condițiile optime, perioada de garanție a depozitării este de 2 ani;
• transportul unei melanje (pudră de ou) este mult mai ușoară decât ouăle, inclusiv distanțele mari;
• utilizarea preparatelor din melanj exclude infecția cu salmonella.

Ce produse sunt folosite?

Veți avea nevoie de:

• 20 g de melanj;
• 30 ml de apă caldă;
• o jumatate de lingurita de muștar;
• o lingurita de suc de lamaie;
• ulei vegetal;
• la gust se adaugă zahăr și sare.

Metoda de preparare

Pulberea de ou este dizolvată în apă, în care ar trebui să se umfle o jumătate de oră. Apoi, la soluție se adaugă muștar, zahăr și sare. După aceea, amestecați masa cu un malaxor la o viteză minimă. În acest moment, uleiul este adăugat treptat la amestec până când se obține o emulsie absolut uniformă. Apoi, trebuie să adăugați și suc de lămâie pe bază de rețetă, iar maioneza delicioasă fără conservanți, aditivi alimentari și agenți de îngroșare dăunători este gata. Bon apetit!