Ce este mâncarea? Reguli pentru vânzarea produselor alimentare

produse alimentare

Calitatea produselor alimentare

Aceasta este una dintre caracteristicile care afectează în mod decisiv formarea preferințele consumatorilor, precum și crearea de competitivitate.

Calitatea alimentelor este reprezentat de un set de proprietăți care reflectă capacitatea produsului finit pentru a asigura caracteristicile organoleptice, nevoia de orice organism în anumite substanțe, precum și fiabilitatea în producție și economiile lor. Printre proprietățile care determină utilitatea produselor alimentare și capacitatea acestora de a satisface toate nevoile oamenilor de la putere, este sigur nutrițional de valoare, gust și proprietățile fizice.

Nutriție Fapte

Valoarea alimentară a produselor este proprietatea cea mai complexă care caracterizează pe deplin calitățile produsului utile: biologic, energie, valori fiziologice și organoleptice, precum și de înaltă calitate și de digestibilitate.

Produsele alimentare sunt caracterizate prin valoarea energetică, care este determinată de prezența în ele a grăsimilor, a carbohidraților și a proteinelor. Unele cantități de energie pe care le poate obține un corp uman prin oxidarea alcoolului cu acizi organici. Dacă se cunoaște compoziția chimică a produsului finit, se poate calcula valoarea sa energetică.

Toate produsele alimentare au o valoare biologică, care constă în prezența acestor substanțe biologic active sub formă de aminoacizi, micro- și macronutrienți, vitamine și grăsimi polinesaturate. Aceste componente nu pot fi înlocuite cu alte substanțe alimentare, deoarece nu sintetizează orice sisteme enzimatice ale organismului uman.

Valoarea fiziologică este determinată de faptul că produsele alimentare au capacitatea de a influența sistemele umane cardiovasculare, nervoase și digestive. De asemenea, această valoare a acestor produse favorizează rezistența organismului uman la boli.

Valoarea organoleptică datorată indicatori de calitate produse alimentare: consistența, aspectul, gustul, mirosul și gradul de prospețime. Astfel, produsele alimentare în aparență pot crește pofta de mâncare și pot fi mai bine absorbite. Gustul și aroma produselor finite este, de asemenea, de mare importanță, astfel încât, uneori, în fabricarea produselor alimentare se utilizează metode speciale de procesare.

Procesul de vânzare a produselor alimentare

Vânzarea de produse alimentare adecvate pentru consum poate fi o afacere destul de reușită. După toate aceste produse, cu o calitate ridicat, este destul de competitiv pe piață, oferind producătorilor încrederea în activități. Cu toate acestea, acest lucru necesită un efort. De exemplu, acest lucru se aplică pentru a asigura nivelul adecvat al echipamentului tehnic al întreprinderii, disponibilitatea de specialiști de înaltă calificare, și așa mai departe D.. La etapa inițială poate necesita unele investiții financiare, care va continua să genereze un venit constant.

Proprietățile produselor alimentare

Proprietățile fizice influențează calitatea bunurilor, definirea termenilor și condițiilor de economisire. Acestea includ: mărime, formă, culoare, masă, densitate, transparență, rezistență și vâscozitate.

Proprietățile gustului constau într-o senzație de arome (mirosuri) și, bineînțeles, de gust. În conformitate cu această proprietate, există următoarele grupe de produse alimentare: dulce, sarat, acru și amar. Mirosul este determinat de organele de miros și este principalul indicator pentru degustare de vinuri și diverse băuturi.

Indicatori sanitari și igienici ai produselor alimentare

Indicatorii biologici și microbiologici pentru toate grupele de mărfuri sunt reglementați de documentele de reglementare relevante. Cerințele cele mai stricte de natură sanitară și tehnică sunt impuse acelor bunuri obținute în timpul procesării materiilor prime.

Ca urmare a evaluării calității alimentelor, puteți stabili dacă îndeplinesc cerințele documentelor de mai sus, precum și pentru a identifica criteriile de calitate, dacă este prevăzută o clasificare pentru anumite mărci și soiuri.

Condiții de depozitare a mărfurilor

Dintre condițiile de depozitare a produselor alimentare este necesar să se distingă următoarele:

- respectarea tuturor regulilor necesare pentru plasarea mărfurilor în timpul depozitării;

- respectarea regimului climatic în timpul depozitării;

- respectarea standardelor sanitare și igienice.

Atunci când plasați bunuri de valoare alimentară, în primul rând, trebuie respectate regulile de vecinătate bazate pe compatibilitatea produselor. Acestea sunt mărfuri care au regimuri de depozitare similare și nu se afectează în mod vătămător reciproc. În legătură cu prezența diferențelor în proprietățile de sorbție a unor astfel de produse, poate apărea o anumită redistribuire a umezelii, ceea ce va duce la umezirea anumitor bunuri și la contracția altora.

De asemenea, atunci când se introduc produse alimentare pentru depozitare, este necesar să se respecte principiul volumului optim de muncă al depozitelor. Când acest principiu este pus în aplicare, va exista un acces liber la bunuri și schimbul de aer necesar pentru a asigura un regim de temperatură uniform.

Regimul climatic asigură respectarea cerințelor privind umiditatea relativă și temperatura aerului, precum și compoziția gazului, schimbul de aer și iluminarea. Pentru fiecare grup distinct de produse alimentare există un regim propriu de depozitare. Nerespectarea acestuia poate duce la pierderi și la calitatea bunurilor.

De la stocarea corectă va depinde de prețurile produselor alimentare. Deoarece numai produsele cu aspect bun, miros plăcut și proprietăți utile vor fi solicitate pe piața rusă.