Procese tehnologice și dispozitive de producție alimentară de produse de panificație.

Procese tehnologice și dispozitive de producție alimentară de produse de panificație.

Producție modernă produsele alimentare de astăzi, acestea sunt foarte mecanizate tehnologice și aparate de producție alimentară, dotate cu echipamente de automatizare și calculatoare.

Pâinea de pe masa noastră este mâncarea de bază. De-a lungul secolelor, oamenii au căutat să crească o recoltă bună de cereale și să obțină făină din ea. Îmbunătățind modurile de a face paine, strămoșii noștri au trecut experiența acumulată de la o generație la alta. Diferitele popoare au retete proprii pentru gătitul de paine. Se crede că un om cu suflet bun și mâini calificate ar trebui să coacă pâine.

Producția de copt de astăzi este un număr mare de întreprinderi și organizații de diferite tipuri de echipamente și forme diferite de proprietate. Nici o mini-panificație sau o combinație nu poate face fără echipament specializat pentru panificație. Procesele tehnologice și dispozitivele de producție alimentară sunt dezvoltate practic pentru fiecare tip de produse de panificație. Rulouri, pâini, produse de patiserie mici, pizza, pâine coaptă, gogoși, cookie-uri, vafe și multe altele au linii tehnologice separate și echipamente specializate.

Mașinile și aparatele de producție alimentară sunt fabricate de instalații de construcție a mașinilor pentru producerea de echipamente alimentare și sunt fabricate din materiale ecologice, dintre care principalul este oțelul inoxidabil. Lucrările echipamentelor sunt gândite la cel mai mic detaliu și ajută întreprinderile moderne să desfășoare procesul de fabricare a produselor de panificație fără a încălca tradițiile și în conformitate cu cerințele documentelor de reglementare și consumatorilor.

Tehnologia de preparare a făinii în producție include în mod necesar curățarea făinii din impuritățile metalice și cernerea. În procesul de amestecare a făinii s-au folosit cântare, dozatoare, recipiente speciale, boluri și mașini de frământare. Formarea pâinii se face pe linii mecanice sau manual. Pe acest site sunt folosiți divizori care permit mecanizarea muncii manuale și creșterea vitezei transportorului. Produsele turnate, în funcție de tip, sunt așezate conform formularelor sau așezate pe foile de prăjire.

tehnologic procesul de producție pâine și produse de panificație de panificație are loc în cuptoare electrice sau de gaz, care, la rândul lor, au specificații diferite. mic cuptoare electrice Utilizat în brutăriile mici, în magazinele de cofetărie sau în sectorul alimentar public. Furnalele tip cuptor permit ca procesul de coacere să fie continuat într-o manieră continuă, ceea ce asigură o rentabilitate ridicată a întreprinderilor. Blatul finit este răcit deja în procesul de ieșire a cuptorului pe drumul spre masa de distribuție. Răcirea pâinii se efectuează pentru cea mai bună siguranță în timpul transportului către magazinele de vânzare cu amănuntul. Se folosește, de asemenea, o răcire puternică a pâinii, în care sunt stocate toate substanțele nutritive.

Răcirea forțată, procesele și dispozitivele de producere a alimentelor pentru înghețarea șocului de paine vă permite să economisiți mai multă umiditate, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului pâinii și asupra reducerii posibilității de dezvoltare a pâinii bacteriene. Pentru răcirea pâinii, transportoarele spirale sunt utilizate pe scară largă, ceea ce exclude utilizarea factorului uman în proces. Pâine răcită, dacă este necesar, tăiată în felii și fasuyut. În prezent, pâinea și produsele de panificație trebuie să fie ambalate într-un celofan special înainte de expedierea către consumator film alimentar, care nu trece umezeala, vaporii si gazele. Ambalarea produselor se realizează pe linii orizontale de ambalare, utilizând agregate de vid sau prin tăiere.