Acidul sorbic și proprietățile sale

Acidul sorbic E200 este un conservant alimentar. În jurul ei au purtat în mod constant diverse discuții. Unii susțin că este foarte dăunător, alții nu văd motive de îngrijorare. Pe această bază, există dispute constante. Deci, să clarificăm această situație prin referire la date științifice.

Această substanță este un cristal mic, care nu se dizolvă foarte bine în apă. Acidul sorbic aparține categoriei de substanțe de origine naturală. Elementul își datorează numele cuvântului latin "Sorbus" (în rusă - "cenușă de munte").

Acest conservant a fost inventat la mijlocul secolului al XIX-lea de un chimist din Germania, al cărui nume era August Hoffmann. A făcut-o cu ajutorul sucului rowan. Nu mai puțin cunoscut om de știință, un Oscar Denber, la începutul secolului al XX-lea a primit această substanță într-un mod sintetic. El a făcut acest lucru folosind mecanismul de condensare Knoevenagel bazat pe acidul malonic carboxilic, precum și aldehida crotonică. Astfel, acidul sorbic a devenit disponibil pentru fabricarea pe scară industrială. În zilele noastre se obține folosind mecanismul de condensare a ketenei.

Acest conservant natural are caracteristici excepționale datorită compoziției sale. Unul dintre avantajele sale este proprietățile antiseptice. Datorită acestei caracteristici particulare, acidul sorbic împiedică dezvoltarea diverselor bacterii patogene. De asemenea, este important să nu prezinte în această substanță compuși toxici. Studiile și experimentele efectuate nu au condus la detectarea oricărei substanțe cancerigene în structura acestui acid.

Toate elementele active care alcătuiesc conservantul sunt utilizate pe scară largă în producția de produse alimentare și băuturi diverse. Termenul de valabilitate al produselor alimentare în care este inclus acest element este semnificativ crescut. De asemenea, acidul sorbic nu modifică proprietățile organoleptice ale produselor în sine, care, într-o serie de cazuri, devine un factor de importanță primară.

În prezent, utilizarea acestei substanțe nu se limitează la spațiile deschise Uniunea Europeană, Statele Unite ale Americii și Federația Rusă. Este utilizat drept conservant pentru stabilizarea produselor alimentare (inclusiv de coacere și în fabricarea de dulciuri), precum și pentru băuturi (alcoolice și nealcoolice).

De asemenea, se găsesc foarte des carne și produse din mezeluri, brânzeturi și produse lactate, precum și caviarul E200. Acest lucru se datorează faptului că substanța previne apariția mucegaiului. Pentru producătorii produselor de mai sus acest fapt este un detaliu important!

Acestea au fost avantajele pe care le are acidul sorbic. De asemenea, în unele cazuri este posibil să se deterioreze. Sa stabilit experimental că compoziția conservant E200 poate provoca reacții alergice (uneori destul de pronunțate și prelungite). Dar! Doctorii au determinat doza permisă de această substanță. Cantitatea sa nu trebuie să depășească nivelul de douăzeci și cinci de miligrame pe kilogram din greutatea unei persoane. De fapt, producătorii de alimente sunt familiarizați cu acest standard și nu folosesc această substanță în cantități mari.