Pitcher pentru lapte: face alegerea potrivita

Cafeaua cu lapte este considerată una dintre cele mai populare băuturi din întreaga lume, pregătirea pentru unii a devenit un cult. Pentru a face o spumă frumoasă și luxuriantă, profesioniștii folosesc un remediu pentru lapte. Aceste feluri de mâncare sunt produse în diferite forme și volume. Să analizăm în detaliu ce fel de cratițe există și cum sunt utilizate de către producătorii de cafea.

Ce este un reliever?

Iubitorii băuturilor de cafea, care adesea vizitează instituțiile relevante, puteau observa că, în timpul pregătirii vasului latte sau cappuccino barista toarnă laptele într-un recipient special, apoi îl înmoaie. Asta este, acest mic pitcher este numit jag sau un pitcher pentru lapte. Este un instrument indispensabil pentru fiecare aparat de cafea.

Spuma de aer, care transformă laptele după biciuire, se numește foiam. Este folosit pentru designul frumos de latte, cappuccino și alte tipuri de băuturi pe bază de cafea.

Pentru ce este spumă?

Printre barista există mulți meseriași care au stăpânit arta artei latte - o tehnologie specială pentru infuzarea de spumă lăptoasă. Acest lucru vă permite să faceți desene pe suprafața cafelei. Pentru a crea un model, trebuie să pregătiți spuma adecvată. Numai pentru asta și au nevoie de o ameliorare.

Pentru baterea laptelui, este mai bine să alegeți un aparat din oțel inoxidabil. Acest material vă permite să controlați temperatura, ceea ce este deosebit de important atunci când biciuiți laptele într-o spumă. Unii producători oferă ghivece, în care există un canal cu un unghi ascuțit.

Caracteristicile pitcherului "drept"

La vânzare găsiți diferite volume de băuturi pentru lapte. 350 și 500 ml sunt considerate cele mai populare printre barista. Mai puțin frecvente sunt cani mici la 150, 200 și 250 ml. Trebuie remarcat faptul că, indiferent de capacitatea pitcherului, acesta poate fi umplut numai cu lapte la jumătate.

Un pitcher mic vă permite să biciuiți două porții de lapte pentru un cappuccino clasic la un moment dat. Pungi de lapte cu o capacitate de 500 ml sunt recomandate pentru utilizarea în baruri cu trafic mare pe uscat.

Materiale de fabricație

Cele mai durabile și mai ecologice sunt cele realizate din metal. Navele cu pereți subțiri permit un control mai bun al regimului de temperatură. Producătorii de lapte cu laturi groase sunt apreciați pentru capacitatea lor de a menține temperatura și posibilitatea obținerii unei spume luxuriante.

Gălețele ceramice pentru lapte (imaginea este prezentată mai jos) practic nu sunt solicitate în rândul producătorilor de cafea. În ciuda capacității bune de a păstra căldura, ele sunt foarte fragile și probabil nu vor dura mult timp.

Unele mașini profesionale de cafea sunt echipate cu ghivece de plastic. Cu toate acestea, nimeni nu-și respectă reputația și munca baristului nu va folosi mâncăruri de calitate îndoielnică pentru prepararea cafelei. Laptele într-un astfel de borcan este încălzit rapid în timpul biciuirii, făcând spumă neuniformă și se așeză instantaneu. Prin urmare, este mai bine să cumpărați un remediu mic pentru lapte (350 ml) din oțel inoxidabil și să vă bucurați clienții casei de cafea cu o băutură delicioasă.

Ce altceva să acordați atenție?

Pitchers poate avea un mâner, pentru care este convenabil să țineți farfuriile în timpul biciuirii laptelui. Cu toate acestea, la unele modele nu este posibil. Cârligele moderne au, de obicei, inscripții termice care îi permit să se mențină în orice poziție convenabilă pentru barista.

Echipamentele ceramice pot fi fără mâner. Materialul nu este încălzit, ceea ce înseamnă că un astfel de pitcher poate fi păstrat așa cum vă place.

La unele modele moderne există o opțiune suplimentară utilă ca senzorul termic încorporat. Acesta este situat în partea de jos a ulciorului și vă permite să cunoașteți cu exactitate temperatura laptelui și să preparați spume de o consistență excelentă.

Prezența învelișului teflon pe pereții interiori ai laptelui poate elimina arderea produsului.

Sfaturi pentru fabricarea spumei

Calitatea laptelui depinde de posibilitatea obținerii unei spume bune. Prin urmare, nu economisiți pe produs, este mai bine să alegeți în favoarea laptelui integral sau cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut de grăsime cuprins între 2,0 și 3,2%. Evitați produsul pulbere nenatural.

Fiecare barista știe că nu poți folosi lapte cald. Această regulă se aplică în special unui produs care a trecut deja procesul de biciuire. Pentru prepararea spumei este necesară utilizarea laptelui răcit la 3-4 ° C. Ca un experiment, desigur, putem încerca să facă spuma de la un lapte cald, dar numai cu scopul de a asigura imposibilitatea de a obține un rezultat al spumei „corect“.

Mașina de cafea trebuie să se încălzească timp de 10-20 de minute. Înainte de a găti, este necesar să coborâți aburul pentru a verifica capul și pentru a evita introducerea apei în lapte.

Cum se face spuma?

Pitcher pentru lapte simplifică foarte mult sarcina de a pregăti foie pentru băuturi de cafea.

Pentru a spuma a fost stabil și nu a căzut în câteva minute, este recomandat să se respecte următoarea secvență de acțiuni:

1. Umpleți ulciorul cu lapte răcit numai la jumătate.
2. Așezați conducta de aburi (capuchinator) în apropierea vasului de perete. Puteți să-l puneți pe gură. Pitcher în timp ce aveți nevoie pentru a vă înclina ușor pe tine.
3. Unghiul cappuccino ar trebui să fie de aproximativ 45 de grade.
4. Alimentarea cu aburi poate fi activată numai când tubul este scufundat în lapte de 0,5-1,0 cm. Alimentatorul este cel mai bine păstrat în spatele peretelui lateral sau de jos pentru a monitoriza temperatura.
5. Aburul este pornit la capacitate maximă. Laptele trebuie astfel să se rotească în sensul acelor de ceasornic pe un cerc. Un sunet fluierat indică faptul că produsul a început să bată. Se aude un suierat atunci când aerul este saturat. Este important să nu pierdeți acest moment și să renunțați la eliberare. Fără această spumă nu apare. Nivelul de imersiune al aruncătorului trebuie să fie mai mic decât cel la care se formează bule mari.
6. De îndată ce partea de jos a vaselor începe să se încălzească, este necesar să coborâți tubul mai adânc și să îl scoateți de pe perete. Este important ca intensitatea rotației laptelui să fie menținută.
7. Bateți spuma până când steagul este confortabil să-l țineți în mână. Temperatura trebuie să fie între 60-70 ° C.
8. Tubul este scos numai după ce aburul este oprit complet.

Pentru a face spuma perfectă, trebuie să puneți ulciorul pe masă, să faceți câteva mișcări circulare în această poziție și să atingeți ușor partea inferioară a vesela de pe suprafață. Penka ar trebui să devină uniformă și strălucitoare.