Brad din brad: descriere si clasificare

Ryzhik (molid, pin, etc.) aparține regatului ciuperci, diversitatea cărora este estimată în sute de mii de copii și este estimată de micologi în 1,5 milioane de specii. Mare și vizibil pentru reprezentanții persoanei în același timp foarte puțin. Ele reprezintă doar o mică parte din total.

Dispunând de calități superioare de gust, de o aromă de neegalat și de o prevalență largă, roșcată se folosește la gătit. Mulți cunoscători de ciuperci au pus-o la egalitate cu ciupercile și șampiunile. Rozhiki molid și pin, preparate cu sare uscată, sunt cunoscute de mult în Rusia. Ei au fost întotdeauna supuși la masa regală.

Această ciupercă comestibilă valoroasă nu are analogi otrăvitori, cum ar fi, de exemplu, un material opac sau alb. Colectarea turtă dulce simplu și rapid. Singurele daruri ale pădurii cu care pot fi confundate sunt pistrui mai puțin delicioase. În prezent, sunt cunoscute mai multe specii ale acestor ciuperci, care diferă în caracteristicile lor ecologice, puțin în aparență. Vă atragem atenția asupra celor mai frecvente exemplare.

Somon rouge

De regulă, ciupercile roșii sunt brazi. Cu toate acestea, această specie se găsește în păduri mixte, pe soluri bogate în calciu. Se consideră comestibil și adecvat pentru alimente după înmuiere și decapare. Timpul de colectare este toamna. Șoimul roșu are o pălărie cu un centru ușor deprimat și o suprafață uscată. Culoare, deoarece nu este greu de ghicit din titlu, roz. Pe suprafață există uneori cercuri concentrice slab exprimate.

Frunzele inferioare ale plăcii, în culoarea somonului, se împletesc când sunt atinse. Pălăria este cel mai adesea ovală alungită. Dimensiuni în lungime - 5-8 centimetri, lățime - 5-6 cm Piciorul este pictat în tonul pălăriei, pe suprafața netedă sunt adesea pete. În latitudinile noastre, ciuperca nu apare. Este comună în Europa și arată foarte mult ca o brad de molid.

Red japoneză (brad)

O specie care crește în Japonia și în sudul Teritoriului Primorye. Sezonul vine în septembrie-octombrie. După cum sugerează și numele, îl puteți întâlni în pădurile formate din bradul de brad. Capacul ciupercii este mare - de la 6 la 8 cm în diametru, cu un centru zdrobit și muchii îndoite. În timp ce crește, dobândește o formă de pâlnie. Culoare - lumină-teracotă, roz-bivol cu ​​cercuri concentrice. Plăcile sunt mai strălucitoare, strălucesc. Carnea este gust proaspăt în comparație cu alte specii. La pauză, ca regulă, nu devine verde. Sucul sucului este roșu sânge.

Red roșu clopot

Roșu cu coadă roșie nu este cea mai comună specie. Apare la plantațiile de conifere (pin, molid). Se dezvoltă în grupuri mici (pajiști) sub copaci tineri. Sezonul începe în vară și durează toată toamna, până la îngheț. Pentru o recoltă abundentă, sunt necesare ploi. O pălărie mare (5-15 cm în diametru) este uscată, inițial ca formă hemisferică. Pe măsură ce creșteți în mijloc, apare o depresie. Culoarea este roșu portocaliu sau cu o nuanță ruginită. Plăcile de pe suprafața inferioară a capacului sunt cultivate sau ușor rulate. De la atingere schimbați culoarea de la galben-portocaliu la verde.

Ca și molidul, această specie se deosebește de carnea fragilă și fragilă a unei structuri dense. Are o culoare albicioasă, cu pete roșii repartizate aleatoriu. Pe fractură, este alocat suc de lapte dens roșu sanguin. Piciorul este robust, înalt de 4-6 cm, cu formă cilindrică, cu o acoperire sub formă de pulbere și smoală marcată cu nuanță roșie. Sporii sunt albi. Roșu roșu poate fi confundat cu prezentul. Diferența principală - prezența ultimelor cercuri concentrice exprimate pe capac și absența sucului lăptoasă stralucitor. Un antibiotic valoroase, lactariovioline, este preparat din ambele specii, care suprimă activitatea multor bacterii, inclusiv agentul cauzal al unei astfel de boli periculoase ca tuberculoza.

Omul cu părul roșcat

Chiar și un ciuperci lipsit de experiență amestecă bradul de brad și prezentul va fi dificil. Unul dintre numele lui spune că are tot ce este mai bun. Se caracterizează printr-o aromă de ciupercă de neegalat, o culoare strălucitoare și un cap frumos în formă de pâlnie, care amintește de partea superioară a ciupercilor. Există o ciupercă roșie reală în pădurile mixte și conifere, de obicei sub pini. Este dificil de observat. Se cultivă sub acoperirea de iarbă, adesea îngropată în mușchi. Sezonul începe la sfârșitul verii și continuă toamna.

Capacul are o formă concavă, cu margini indesate. Suprafața sa este de culoare brun-portocalie cu inele concentrice distincte, crescând în diametru de la 4 la 18 cm. Tulpina este scurt, dens, cu pete luminoase. Înălțimea sa - 3-7 cm, circumferința -. 1.5-2 cm densa carne galben-portocaliu este verde pe pauză și alocă un suc lăptos gros bogat de culoare portocalie, cu o aromă caracteristică dulce, fructe.

Măgar roșu de molid

Foarte obișnuită în pădurile noastre este molidul de brad, fotografia pe care o vedeți mai jos. Cultivă în conifere, de regulă, în pădurile de molid, de unde și al doilea nume se numește "elovik". Sezonul începe de la sfârșitul verii și continuă până la îngheț. În vara fierbinte, numărul de ciuperci este mic. Ca și alte roșcate, preferă vremea mai rece și o abundență de precipitații. Ciuperca are un capac mic, cu un diametru de 2-8 cm. La inceput se caracterizeaza printr-o forma convexa si apoi, pe masura ce creste, devine plat-concav cu marginile coborate. Structura este suficient de fragilă, nu există omisiune. Pielea de pe capotă este netedă, pe vreme umedă are un mucus caracteristic. Culoarea sa este portocalie cu cercuri concentrice pronunțate. Dacă este deteriorat și cu vârsta, culoarea se schimbă în verde.

Picior - 3-7 cm de formă cilindrică. Pe măsură ce crește interiorul, apare o cavitate. Pulpa este portocalie, cu un gust plăcut și o aromă slabă. Ciuperca poate fi confundată cu un trandafir roșu sau roz. Acesta din urmă este comestibil condiționat și are o valoare nutritivă scăzută. Dacă este deteriorat, culoarea verde roșu de molid se acumulează întotdeauna, ca și în procesul de gătire. Și acesta este unul dintre semnele distinctive.

Hogweed sau Pine

În ceea ce privește existența acestei specii, există opinii diferite ale botanistilor. Primul își declară independența, în timp ce acesta din urmă este considerat o varietate. Cu toate acestea, în ceea ce privește valoarea nutrițională și calitățile gustului, aceasta diferă puțin de molid sau de o roșcată reală. Ciuperca crește exclusiv în păduri de pin (borax), de unde, de fapt, și al doilea nume.

Formează o simbioză cu pini deja crescuți. Apare, de regulă, singură, nu în grupuri. Dimensiunile sunt similare cu viziunea anterioară. Pălăria este vopsită într-o culoare portocalie strălucitoare. Cu vârsta, există o depresiune în centru, marginile sunt îndoite și acoperite. Sunt prezente cercuri concentrice, dar ele sunt mai largi și nu sunt la fel de netede de-a lungul marginilor, ca în roșcata de molid.

Care este diferența dintre brad și pin?

În primul rând, habitat. Ambele cresc în conifere. Dar roșcatul de pin este localizat numai în bursă, deoarece formează o simbioză cu copacul. Nu este atât de ușor de observat. Se pare că se ascunde în iarbă. Preferă solurile nisipoase. O bradă este mai vizibilă.

În al doilea rând, ele diferă în ceea ce privește aspectul. Cercurile concentrice pe capul pinului de pin sunt mai mari și mai vagi, suprafața fiind pubescentă. În timp ce omul de molid are mucus (mai ales pe vreme umedă) și carnea este mai fragilă. Pine rozhik puternic, dens, verde nu atât de repede. În al treilea rând, gustul ciuperci este, de asemenea, diferit. Pinul roșu din pădurea de pin este mai aromat și mai gustos, deci este deseori numit delicatețe. Adevărul este să-l găsim mai dificil, deoarece ciuperca crește cel mai adesea singură, nu în grupuri.

Modalități de pregătire

Sunt de acord, în titlul de "roșcată", o mulțime de căldură și chiar afecțiune. O ciupercă frumoasă și parfumată a devenit extrem de populară în țara noastră. Specii principale pe care le-am enumerat mai sus, dar, de regulă, cade în coșurile noastre cel mai adesea pin de pin, molid. Cum să le pregătești, fiecare ciupercă trebuie să știe. În piesa de prelucrat sunt cu părul roșu toate costumele și mărimile. Cu toate acestea, aceste delicatese sunt cele ale căror pălărie este puțin mai mică decât gâtul sticlei. Principalele metode de preparare sunt următoarele.

• sărare (uscată și rece);
• decapare;
• decapare;
• prăjirea și gătitul.

Să trăim în mai multe detalii cu privire la metodele tradiționale de decapare a roșcilor, cunoscute din cele mai vechi timpuri.

Ambasador rece

Înainte de proces sărind rozhiki trebuie să fie curățate și curățate de resturi, clătite sub apă curgătoare. Faceți acest lucru cât mai repede posibil, astfel încât ciupercile să nu aibă timp să absoarbă prea multă umiditate. Apoi tăiați picioarele excesiv de lungi sau deteriorate. În mâncărurile preparate (ceramică sau sticlă), puneți ciupercile într-un strat dens cu capacul în jos. Fiecare rând se toarnă cu grijă sare (consumul de 40-60 g pe kilogram de ciuperci proaspete).

Când procesul este complet, așezați un cerc din lemn înfășurat într-o cârpă curată, deasupra capului roșu. Diametrul său trebuie să corespundă dimensiunii containerului. De mai sus pune opresiunea (încărcătura). După câteva zile, ciupercile dau suc, iar aerul dintre straturi va ieși și le va prinde mai mult. Salate în acest fel, roșcatele pot fi consumate după 30-40 de zile.

Ambasadori ambasadori uscați

Această metodă a fost folosită de mult timp în Rusia. Ciupercile au fost sărate în butoaie mari din lemn pentru a rezista întreaga iarnă. Produsul a fost deosebit de apreciat în timpul postului. Acum, o astfel de versiune de gătit nu are încredere în toată lumea, multe ciuperci pre-fierte. Boabele rozhiki își păstrează culoarea și nu cresc verde, dar își pierd aroma și gustul unic. Dacă doriți să încercați ciupercile în versiunea originală, încercați sărarea uscată.

Înainte de a sare molid sau pin brad, curățați-le de resturi și iarbă. Apoi, ștergeți cu atenție o cârpă uscată, tăiată lungi picioare. Acțiunile ulterioare sunt similare. Ciupercile cu capota în jos sunt plasate într-un recipient salin, care nu este pregătit și nu este presat. Fiecare strat este turnat cu sare (pe kilogram - 40 g). Un cerc din lemn este așezat deasupra, iar o sarcină este pusă pe el. Ciupercile vor începe să se stabilească în doar câteva ore, deoarece ele sunt compacte, puteți adăuga noi straturi.

Nu este necesar să folosiți diferite mirodenii și condimente - aceasta va respinge doar aroma naturală a roșcilor. În procesul de sărare ciuperci, cel mai probabil, se va schimba culoarea de la portocaliu-maro la verde. Dar acest lucru este normal. Roșia de sărare uscată sau rece trebuie să fie depozitată într-un loc uscat și rece. Asigurați-vă că acestea sunt acoperite în mod constant cu soluție salină.