Acid propionic E280

Acidul propionic este un aditiv alimentar, un conservant. În exterior, arată ca un lichid uleios de culoare galben pal sau nu are deloc.

Acidul propionic are un gust acru și un miros înțepător. Formula chimică a substanței este C2H5COOH.

Prepararea acidului propionic

Substanța E280 în natură este conținută în ulei și ca produs secundar al fermentării în plante individuale. la fermentarea carbohidratilor se formează de asemenea acid propionic. Producția biologică este descompunerea metabolică a acizilor grași care conțin atomi de carbon într-un număr impar și descompunerea aminoacizilor individuali.

Bacteriile din genul Propioni bacterium produc substanța ca produs final al metabolismului anaerob. Deoarece aceste bacterii sunt adesea prezente în stomac la rumegătoare, unele tipuri de brânză au o aromă specifică.

La scară industrială, acid propionic este format în carbonilarea etilenă reacție Reppe, oxidarea catalitică a (în prezența ionilor de mangan sau cobalt) propionaldehidă. Mai mult decât atât, o substanță produsă ca produs secundar în procesul de oxidare în fază gazoasă a hidrocarburilor C4-C10.

Anterior, acidul propionic a fost eliberat ca un produs secundar în producerea de acid acetic. Cu toate acestea, tehnologia modernă în fabricarea celor din urmă a împins deoparte calea anterioară de izolare a conservantului în fundal.

Acidul propionic este permisă utilizarea sub forma unui conservant într-o cantitate de până la trei grame pe kilogram de brânză (topită) produse precum și produsele fabricate din acestea, împreună cu acidul sorbic, sărurile sau individual sale. Este de asemenea posibilă utilizarea unui conservant în grâu (ambalate feliat), secară pentru depozitare prelungită, și pâine cu valoare energetică scăzută. Acidul propionic este permis pentru utilizare în produse de cofetărie din făină, patiserie coapte.

Prin inhibarea (decelerație) a anumitor enzime conservant este capabil să asigure un efect inhibitor nespecific asupra naturii multor tipuri de bacterii, mucegai și drojdie, unele specii pot absorbi sau de a produce aceasta.

Limitarea cantității de acid propionic utilizat nu este practică. Acest lucru se datorează faptului că la o concentrație de 0,3% conservant modifică semnificativ mirosul și gustul produsului. În acest sens, în industria alimentară, se utilizează acid propionic sub formă propionați de calciu și sodiu practic numai în procesul de conservare a produselor de panificație.

Conservant E280 este capabil să inhibe (încetini) dezvoltarea microorganismelor serice și a laptelui. În acest sens, acidul propionic este utilizat în conservare zer în scopul depozitării și transportului. Mai mult, această substanță este utilizată pentru a proteja cerealele excesiv de umede din mucegai (cu uscătoare insuficient de puternic).

Utilizarea acidului propionic este destul de comună în alte industrii. Deci, un conservant utilizat în producția de produse farmaceutice (Fenobolina, ibuprofen și altele), substanțe aromatice (propionat de geranil, fenilpropionatul, și altele) și materiale plastice (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, solvent (propil, propionat de propil și altele).

Principalul pericol pe care îl poate prezenta E280 este arsurile chimice, apariția cărora este posibilă la contactul cu acidul concentrat. Într-o serie de studii, nu sa constatat că conservantul are toxicitate, carcinogenitate și capacitatea de a afecta negativ organele reproducătoare.

În organism, se produce o oxidare rapidă a acidului propionic, eliminarea fiind efectuată sub formă de dioxid de carbon în ciclul Krebs.