Ateptand entrecota: reteta se gateste cu o poza. Carne de vită sau de porc entrecote - ceea ce este mai gustos?

Castrat și carne prăjită fără nici un fel de rață - asta e entrecota. Rețeta, inventată în timpuri imemoriale, a presupus că în aceste scopuri se va folosi doar carne de vită. Și felul de mâncare era doar intercostal parte a carcasei.

Breton Entrecote

Să începem cu asta, aproape pe cea mai populară rețetă. În entrecota din Breton este doar carnea "potrivită", adică carnea de vită. Este tăiat cu bucăți din palma omului, ușor respins, frecat cu piper și sare și turnat cu ulei. În mod ideal, ar trebui să fie măslin. Timp de jumătate de oră, carnea ar trebui să stea în cameră, înmuiată în condimente, numai după aceea este prăjită - și în mod necesar în unt. Focul ar trebui să fie făcut suficient de puternic pentru a face ca felii să fie maronii, dar în interiorul lor erau puțin umezi. În continuare: nici o entrecotă reală în Breton nu va face fără așa-numitul "ulei verde". Pentru el, ceapa crudă zdrobită și câteva rădăcini de pătrunjel frecat cu o bucată de unt și piper negru. O astfel de masă este așezată pe fundul vasului, carnea de vită este așezată pe ea, iar frunza de Breton pleacă în 7-10 minute pentru o baie de apă. Și atunci când este expus pe masă, este turnat de sucul care iese din ea.

Versiune austriacă umplute

În această țară, entrecota de vițel este iubită. Rețeta oferă umplutură de carne pentru mai multă bogăție de gust. În primul rând, tocate, tăiate de la margine, felii sărate și felii de paie sunt rapid prăjite, și apoi umplutura este pus pe ele. Pentru ea cartofi fierți (400 g de o treime vițel kilogram), 200 g de șuncă și trei ouă abrupți tăiate în cuburi, legat cu pătrunjel tocat și nucșoară, cremă îmbrăcat cu sticlă și plasate la fripturi. Se rostogolesc cu role, se fixează cu scobitori și se pun pe ceapa cu ceapă în unt. Felul este umplut cu un pahar plin de vin alb și fiert până când mânzatul este gata.

Alsace Entrecote

În acest domeniu se uită la felul de mâncare și modul individual de pregătire a acestuia. Din nou, acest lucru este din nou entrecote din carne de vită. Reteta are propriile sale nuante. Un kilogram de carne, de obicei sărat și piperat, este prăjit împreună cu o cantitate mică de felii de slănină. Apoi, și apoi, și un altul este scos, și tigaie lingură făină prăjită, apoi grăsimea din carne de vită din spate și se toarnă tocat ceapa, patrunjel si morcovi. În același timp, se toarnă o jumătate de pahar de vodcă, iar felul de mâncare este gătit.

Varșovia entrecotează

Polonezii preferă entrecota de porc. Pentru el, carnea se zbate, condimentată, dintr - o cantitate mică de făină și ouă se face lezoni, și din pâine albă. Felii se scufundă mai întâi în lichid, apoi în biscuiți și foarte rapid prăjiți. Principalii bucătari susțin că este posibil ca acest fel de mâncare să fie considerat entrecot, dar opinia publică predomină: este așa numită, este foarte solicitată, înseamnă că poate.

Viena Entrecote

Acesta este "corectul" din punct de vedere al terminologiei, entrecote - din carne de vită. Rețeta include un ingredient suplimentar - bulion de vițel. Încercările de a-l înlocui cu altul, chiar și de carne de vită, rezultatul dorit nu este dat, așa că încercați să cumpere o bucată de vițel și se fierbe componenta necesară. Cea de-a doua condiție obligatorie este de a frigele de entrecote nu în ulei, ci pe grăsime. Iar până la gata, nu este necesar: dacă există o crustă roșie în interiorul cărnii de vită ar trebui să fie cu sânge. Este suficient să pregătiți felii pentru câteva minute pe fiecare parte. Sărată și priperchivayutsya entrecotes vienez după obzharivaniya- pentru a da gust special, prepararea concentratului: unt este prăjit ceapa în ea pentru bulion de volum infuzat de sticlă (4 becuri mici) și oțet de struguri lingură, se adaugă. Pentru garnitură cele mai potrivite sunt fasole de coarde și cartofi prăjiți.

Sos de bere pentru carne

La începutul gătitului, aceasta este cea mai obișnuită entrecotă - rețeta diversifică gustul sosului. Recomandat după bătaia și frecarea cu un amestec de sare și piper, timp de o jumătate de oră să aștepte, până când carnea nu este „să ia“ în arome, și cotlet de abia mai târziu rumyanit. Pentru sos 3 linguri de făină prajit in unt masle- ca o schimbare a culorii - turnarea unui pahar de bere și jumătate - carne de vită bulion. Se fierbe - recipientul este scos din foc. Mixerul amestecă două gălbenușuri de ou, o treime dintr-un pahar de cremă, suc de lamaie, zahăr și sare și scorțișoară. Amestecul este încălzit într-o tigaie înainte de îngroșare și va servi ca un sos minunat. O mică finețe: o astfel de entrecota de carne de vită va fi deosebit de rafinată dacă este presărată cu arahide sărate și bețe de crab tocate.

Cu sosul béarnés

Spre deosebire de cele mai multe variante de pe această temă, această rețetă este o entrecota în cuptor. La început, carnea se prăjește rapid într-o tigaie, dar după un sfert de oră se pune în cuptor. După ce timpul temperat, cuptorul se oprește, carnea de vită nu se scoate încă 10 minute. Nu uitați să o udați uneori! Dar cu sosul va trebui să încerce. În primul rând, o treime dintr-un pahar de vin uscat albe este combinat cu două linguri de oțet obișnuit, piper, o mustă și ramuri de tarhon și chervil. Se fierbe lichidul ar trebui să fie oa treia. După ce este filtrată, trei gălbenușuri de ou sunt turnate într-un castron cu un sos viitoare și sunt așezate pe o baie de apă. În tot timpul de a rămâne pe ea masa este bătută. Apoi se adaugă unt topit și ușor răcit (aproximativ 180 g). Pentru ao introduce, este necesar să se picure la început, și apoi - cât mai mult posibil, o scurgere subțire. Va ramane condimentat cu tarhon, ardei iute, sare si suc de lamaie - toate dupa gustul tau. Entrecotele sunt servite pe masa cu barne.

Ciorbe cu ciuperci în smântână

În primul rând, entrecota de carne de vită este rapid prăjită foarte repede în modul obișnuit - rețeta în acest stadiu nu este diferit de cel de bază. Numai atunci începe diferențele: Într-o tigaie depasit cana de bulion (o jumătate de kilogram de carne), iar conținutul este practic stins pana cand se inmoaie. În această etapă, în vasul a introdus un sfert de kilogram de ciuperci (Champignon va umestny- în cazul în care nu sunt mari, nu se poate chiar tăiate) și sos de smântână dintr-un pahar de smântână, în care se amestecă în două linguri de făină și suc de lămâie (după cum doriți). Toate componentele sunt fierte până când ciupercile sunt gata, condimentate cu condimente potrivite, tăiate și aromate cu patrunjel. Cine nu crede că carnea de vită poate fi suculentă - poate fi convinsă pe un exemplu de rețetă.

Entrecote în vin roșu

Una dintre cele mai populare moduri de a face un astfel de fel de mâncare. În primul rând, entrecota este prăjită în unt și transferată pe o placă încălzită. Scurs din ei suc de Passero patru cepe (800 de grame de carne de vită) - aveți posibilitatea să le taie pe cont propriu, deși foarte mici, chiar și inele. De îndată ce ceapa devine transparentă și moale, se toarnă jumătate de litru de vin roșu. Cinci minute mai târziu, se adaugă cremă - aproximativ patru linguri. În paralel, în două linguri de apă se dizolvă două amidonuri mici, cana se pune pe foc și amestecul se transformă într-un jeleu. Se toarnă într-un sos, se amestecă, iar sosul rezultat se toarnă în entrecote. De fapt, reteta este pentru carnea de vită. Cu toate acestea, foarte bine pe ea se dovedește și entrekot de carne de porc. Astfel, iubitorii acestei carne pot să o pună pe deplin în slujbă.

Entrecote în cuptor

Deși vasul a fost proiectat inițial numai pentru carnea de vacă, nu neapărat să urmeze această regulă, așa cum a găti fripturi de carne de porc acum nu este rușinos. Pentru o mai de succes rezultat două cepe feliate și fripturi de porc cinci și respinse ore și jumătate amestecul a fost plasat într-un otet trei linguri balsamic cu o cantitate suficientă de piper măcinat. Apoi Browns de carne de porc repede, prevăzută în formularul de la partea de jos a care este plasat un arc, și a pus în cuptor până când începe să iasă în evidență suc clar prin străpungerea.

Baranya Entrecote

După cum sa menționat deja, aceste cotlete delicioase nu mai necesită o selecție atât de strictă a cărnii. Nu este necesar în lumea modernă să se pregătească entrecote din carne de vită - rețeta este adaptată pentru alte tipuri de carne, inclusiv miel. Pentru că are un miros deosebit, este mai bine să o pre-marinați. Și nu în ceva "sever" și în iarbă. Poți să faci un condiment gata, de exemplu Plante provensale, dar este mai bine să combinați marjoram, rozmarin, busuioc și cimbru în proporțiile pe care le preferați. Dacă adăugați menta proaspătă și coriandru, se va dovedi, în general, foarte parfumat. Aceasta gama stropită friptură, stropite cu ulei vegetal cu sos de soia si marinata timp de două ore, și preferabil trei. După timpul alocat prăjit rapid fripturi, pus pe o foaie de duhovochny, împrăștiate pe partea de sus inele de ceapă, au pus felii de morcov, urmate - felii de cartofi, se toarnă toate aceleași plante. Pentru ca tuberculii să nu se usuce, merită să-i împrăștiați cu ulei. Întreaga structură este acoperită cu folie și trimisă în cuptor timp de o oră. Dacă se dorește, se îndepărtează folia, se presara cu brânză fel de mâncare și se lasă în cuptor timp de încă zece minute - pentru o crocant. Datorită acestei rețete, veți primi entrecote suculentă cu garnitură.

Entrecote "Esterházy"

Maghiarii cu austrieci se întreabă cine este autorul rețetei. Ei au un motiv pentru asta: aproape cel mai apetisant entrecot - "Esterhazy". În acest caz, observăm că sosul este deosebit de fermecător pentru el. În primul rând prăjiți carnea - și scoateți-o. Apoi, în restul grăsimii din grăsime, se adaugă ceapă, se toarnă puțin zahăr, apoi se toarnă pătrunjelul, iar celer și varful morcovului. Când totul este cald, două treimi dintr-un pahar de bulion, suc de lamaie și un pahar de vin se toarnă. Lay Laurel, boia de ardei, mustar, și totul este îndulcit până gata. Pentru sos, combinati un sfert de ceasca de supa, un verdet mic prajit, prajit in faina de ulei si un pahar de smantana. Sosul este filtrat, deliciosul entrecot "Esterhazy" este turnat peste el și toată frumusețea se îndreaptă spre masă.