Cum sa pregatiti un crap din capul unui sculptor: secrete si retete

Aproape orice masă festivă include o răceală - din pește, carne, organe comestibile. Iubitorii de pește preferă să facă un pește gelat de pe el. Cu toate acestea, majoritatea bucătari își petrec întreaga carcasă pe acest vas, aruncând capul. Se dovedește, desigur, delicios, dar nu foarte economic. Unul dintre cei mai accesibili pești este crapul. Numai numele său spune direct care parte a corpului este cea mai gravă. Și aruncați-o este mizerabilă și irațională. Puteți face mult mai interesant: carnea însăși să se prăjească sau să se coace, plus să pregătească un morcov cățelat din cap. Credeți, se va dovedi nu mai puțin gustos și bogat.

Secretele succesului

În general, se crede în mod tradițional că supa pentru răcelirea peștilor ar trebui să fie neclară și opacă. Cu toate acestea, dacă doriți jeleuri transparente, în timpul fierberii, puneți un morcov sau ceapă într-o cratiță. Mai mult, se spune că cel mai bun rezultat este obținut atunci când se utilizează o legume coapte.

Băuturile care se toarnă din capul unui sculptor numai într-o tavă deschisă - astfel încât supa nu va fi tulbure. Focul în acest caz ar trebui minimizat cât mai mult posibil, astfel încât conținutul tăvii să se fluture doar ușor.

Răcite fără gelatină

Când pregătiți un crap din capul crapului, primul și cel mai important lucru pe care trebuie să-l faceți este să scoateți branhiile de la ei. În caz contrar, vasul tău va fi amar și nu are un miros prea plăcut. Apoi, baza frigului se spală din nou - pentru o mai bună bogăție a capului este mai bine să tăiem de-a lungul a două jumătăți. Se adaugă în vas și se toarnă cu apă peste un centimetru deasupra capetelor. Când supa se fierbe, spuma se îndepărtează din ea, se pune ceapa cu morcovi și se adaugă sare. O jumătate de oră mai târziu, morcovul este îndepărtat, și tot restul este lăsat să fie gătit cu adăugat lavrushka și mazăre. Cât timp este nevoie depinde de mărimea peștilor. Semnalul către faptul că turnarea din capul sculptorului este gata, va fi o plecare ușoară a cărnii din oase. Focul se stinge, ciorba se răcește, capetele sunt luate de la ea și sunt dezasamblate. Pielea poate fi îndepărtată și tăiată în bucăți mici. Carnea este așezată pe plăci, este umplută cu bulion, vasul este curățat într-un loc răcoros până la congelare.

Jelled cu vin

rețete un pula de pește pot varia. Foarte gust interesant a gelificat cap crap, în care prepararea bulionului turnat o grămadă de vin alb sec. Acest lucru se face în stadiul de a pune capetele, morcovii și ceapa în apă. După fierbere, supa este gătit pentru o jumătate de oră, apoi sărată, condimentată și a lăsat să se încălzească pentru încă un sfert de oră. In timp ce capul crap gelificat răcește, cap dezasamblată și dispuse pe vas, iar supa se toarnă o linguriță de gelatină, diluat în stivă bulion. Cratița este ușor încălzită (amestecarea conținutului). Acesta va rămâne bulion de pește filtrat se toarnă bolurile și ascunde în frigider. Când crap aspic cap un pic „apuca“ în vesela pot adăuga bijuterii: inele ouă, cercuri de morcov, verdeață, conserve de mazăre, etc ...

Se toarnă dintr-un cap de sculptor într-o multivarcă

Pentru a face aceasta, operațiile inițiale uzuale: curățat branhii, cap să se spele, ori intr-un bol și umplut cu apă. Aparatul se închide și modul de stingere este setat pentru o oră. Veți auzi semnalul - în multivarku a pus morcovi și ceapă pentru încă trei sferturi de oră în același mod. Ca de expirarea timpului - conținutul paharului sărat și cu aromă de dafin. După 10 minute, aparatul se oprește, ceapă și Lavrushka ejectat, felii de morcov tăiat, capul demontat, și este conectat la gelatina bulion preparat filtrat. Extinderi în recipiente umplute cu bulion de pește, este decorat într-o măsură de fantezie și ascunde în frigider. De vacanță sunteți gata!