Caviar sockeye: fotografie, proprietăți. Ce caviar este mai bun - somon roz sau somon de sockeye?

Cetățenii spațiului post-sovietic la cuvântul "caviar" își amintesc involuntar imaginile din filmul "Ivan Vasilyevich își schimba profesia". Amintiți-vă? "Caviarul este negru, roșu și de peste mări - vinete!" Acum vremurile s-au schimbat, iar deja produsul de peste mări din sucul de masă este mâncat din boluri mari. Dar caviarul negru și roșu a devenit un semn al unei sărbători minunate. La urma urmei, prețurile pentru aceasta sunt de așa natură încât numai în Anul Nou și vă va permite să deschideți un borcan. Cu cât este mai ofensiv, dacă produsul nu corespunde standardului. Pentru a evita capturarea, citiți acest scurt ghid în lumea caviarului. Vă vom spune cum să alegeți borcane și ce ar trebui indicat pe etichetă. În centrul atenției noastre va fi somonul de cocos sockeye. Este deosebit de iubită și respectată în străinătate, deși consumatorul ei intern nu este foarte popular. Dar în zadar. Vom încerca să dezbatem mitul neagră că somonul de sockeye este un învingător în glorioasă familie de somon.

Roșu și negru

Nu este un secret că caviarul este un ou de pește, din care, după fertilizarea cu lapte de mascul, se naște un bărbat. În consecință, acest boabe conține o mulțime de nutrienți și minerale necesare dezvoltării unui nou organism. Iar caviarul este călărit de toți peștii (cu excepția viviparilor): biban, stiuc și chiar roach. Toate tipurile de acest produs sunt utile. Dar doar câteva sunt gustoase. Delicacy este recunoscută numai caviar de sturion și salmonide. Și aici, pe scurt, este necesar să dezvăluiți mitul numărul 1. Spune că, caviarul negru este mai bun. La urma urmei, la cost, depășește în mod semnificativ roșu. De fapt, prețurile depind de raritatea sturionilor - sturionul stellat, beluga, sterletul. Salmonidele sunt mult mai frecvente, din care se extrage caviarul roșu: somon de sockeye, somon de chum, somon roz, păstrăv, somon chinook, coho somon, sima. Dar unele specii din această familie sunt de asemenea enumerate în Cartea Roșie. Prin urmare, somonul și ouăle Sims sunt foarte greu de întâlnit la vânzare, și seamănă cu unul negru.

Cum de a alege o delicatesă

Cum să nu vă pierdeți printre numeroasele propuneri ale producătorilor de caviar roșu? În primul rând, vom studia cu atenție textul etichetei. Băutul este bun în vin, dar nu în caviar. Borcanul trebuie să indice din care pește este extras. În ceea ce privește ceea ce este mai bine - somonul roz sau cozonacul, vom răspunde mai târziu. Și acum specificați doar criteriile pentru un produs de calitate. Borcanele de sticlă sunt preferabile cutiilor metalice. La urma urmei, ne putem uita la conținut. Ouăle trebuie să aibă o dimensiune egală, să nu fie lipite împreună, mai ales întregi, de culoare uniformă. Culoarea strălucitoare a rubiniei poate fi o dovadă a falsificării (cu excepția caviarului de somon din sockeye și somon chinook). Culoarea obișnuită este portocalie, cu tranziție spre roșu palid. Data de producție a produsului este de o importanță capitală. Dacă eticheta indică lunile de toamnă sau de iarnă - caviarul este extras din pește congelat.

"Grainy" sau "pasyusnaya"?

În aceste condiții există o diferență în metodele de procesare. În corpul unei ouă de pește femele sunt închise într-o pungă - yastik. Când este tăiat, boabele sunt șlefuite prin grătar și apoi puse în saramură, unde se află aproximativ zece zile. Apoi se adaugă conservanții necesari și se înfundă în cutii de vid. Deci, se pare un caviar granular. Dar dacă ați deschis un astfel de borcan, trebuie să mâncați conținutul în una sau două zile. Ouăle granulare sunt mai uscate și sunt susceptibile de a "provoca intemperii". Pasul de prelucrare este atunci când saramura cade în saramură. Este tăiat înainte de pasteurizare. Astfel, indiferent de ce fel de caviar aveți în mână - somon de chum sau somon de sockeye - dacă este ambalat, în el este stocat mai mult lichid util. "Apele ambulatorii" au trecut în granule și au o durată mai mare de depozitare. Acest lucru afectează și parametrii gastronomici ai produsului - săratul mai puțin sărat.

Mărimea contează?

Dacă vorbim despre caviar negru, atunci cu cât este mai mare cerealele, cu atât este mai bine produsul. În roșu, este invers. Boabele mici sunt apreciate de gurmanzi mai mult. Iar aici este timpul să răspundem la întrebările de mai multe întrebări: "Ce este mai bine - caviarul de somon roz sau somonul de sockeye?" Cele mai mari boabe de chinooks au un diametru de opt milimetri. Ketovy puțin mai puțin - șapte, pentru care el este poreclit în poporul "regal". Ouăle de somon roz și coho somon au aproximativ aceeași dimensiune - patru milimetri. Și caviar foarte mic în somon de sockeye - doar 3 mm în diametru. La noi, aceste kerneluri de culoare roșu închis, chiar de culoare rubinică sunt apreciate mai puțin. De fapt, caviarul de somon de sockeye, a cărui fotografie arată foarte apetisant, are un gust amărât pronunțat. Dar în străinătate această calitate nu este considerată minus, ci o caracteristică pătrunzătoare. Dar gustul neutru al boabelor portocalii închise, extras din somonul roz, este considerat prea obișnuit.

Caviar de caviar: proprietăți

Beneficiile acestui produs nu pot fi supraestimate. Caviarul roșu nu conține deloc carbohidrați, iar în el este puțină grăsime - doar 13,8 grame la 100 de grame de produs. Și cele care sunt, sunt foarte utile pentru organism - celebrul Omega-3. Este încă bogat în vitaminele A, C și D ale caviarului roșu. De aceea, utilizarea acestuia are un efect benefic asupra viziunii, întărește sistemul imunitar. Este administrat copiilor care sunt predispuși la rahitism, pacienți care suferă o intervenție chirurgicală, oameni slăbiți. Nu uitați de aminoacizii esențiali - aspartic, glutamină, alanină, valină, izoleucină, leucină și lizină. Fosforul, potasiul și iodul au grijă de sistemul nervos, întăresc sistemul musculoscheletic. În special, trebuie spus despre acidul nicotinic - dă caviarului de caviar o notă caracteristică de amărăciune. Un grup de vitamina B in acest produs delicios este atat de mult incat este folosit nu numai pentru mancare, ci si folosit in creme si masti in cosmetologie.

Rănirea caviarului

Trebuie spus că acest produs este destul de caloric. Caviarul de somon de sockeye se simte perfect - și această circumstanță ar trebui să fie luată în considerare de cei care sunt dieta. Valoarea sa nutritivă este de 251 kcal la o sută de grame de produs. Vorbind despre proprietatile negative ale caviarului rosu si, in special, somonului de sockeye, trebuie sa faceti o rezervare mica. Nu este dăunătoare, ci "produse însoțitoare". La urma urmei, semințele sunt ținute în salam, ceea ce înseamnă că nu merită să profitați de persoanele cu edeme și boli de rinichi. Un rol important îl joacă conservatorii. Fără ele nu puteți face - deoarece prin sterilizare, caviarul delicat se va transforma într-o mizerie. Ambalat într-un vid fără conservanți, produsul poate fi depozitat timp de numai trei luni. GOST (18173-2004) pentru caviarul roșu a permis doar două substanțe. Acesta este E200 (acid sorbic) și E239 (urotropină).

Cum să serviți

Caviarul cocoșului este prea mic, deci nu va arăta eficient în canapele obișnuite. Este cel mai bine folosit pentru a decora salatele de pește și ca o umplutură pentru clătite sau ouă umplute. Arăți frumos cu tartulele ei - coșuri de la o patiserie scurtă. Puteți servi acest produs ca o gustare. În acest caz, pe masă se pune o vază cu gheață zdrobită și pe ea este un mic ouă prajit de cristal cu o lingură de cafea de argint. Serviți deliciul și simbolul sărbătorii sovietice la începutul mesei.

Cu ceea ce este combinat

Contrar opiniei populare, vodca nu este cel mai de dorit companion pentru caviar. Cognacul ajută și sensibilitatea receptorilor de la vârful limbii noastre și acest lucru ne împiedică să experimentăm gustul delicat al caviarului. Cel mai bun acompaniament al acestei delicatețe este vinul uscat albe sau șampania. Un non-consumator poate oferi apă minerală sau ceai negru. Dar cafeaua și sucurile pot ucide un gust delicat. Există multe salate de pește, în care participă caviarul roșu. Nerka, cu amărăciunea ei, merge bine cu fructe de mare și creveți. Acest caviar poate fi folosit pentru a face sushi.