Caviar din podtopolnikov: pentru iarnă și pentru fiecare zi

În anii slabi, când ciupercile valoroase sunt rare, iubitorii de "vânătoare liniștită" încep să-și îndrepte atenția asupra celor care au fost considerate anterior junk. În timpul perioadelor de abundență de ciuperci, de exemplu, podtopolnikami (ele sunt înghețuri, ryadoviki sau sandpipers) au fost neglijate. Spuneți, și gustul ei amar, și mirosul nu este același, și gătească o lungă perioadă de timp, și de multe ori colecta greu - în special exemplare tinere. Cu toate acestea, de îndată ce alte ciuperci nu au crescut, mulți au devenit interesați de caviar din blocaje. Pentru ca iarna sa stocheze, nu dureaza si acum te poti rasfata. Cei care au ignorat anterior acest ciuperci, vor trebui să învețe rapid cum să o proceseze corect.

Pregătirea competentă

Înainte de pregătirea caviarului podtopolnikov, ciuperci necesită o prelucrare minuțioasă. Destul de tânăr pentru a clăti bine, dar vechea trebuie curățată. Și este mai bine să o faceți imediat după ce acestea sunt colectate - timpul va fi irosit mai puțin. Din specimene vechi, plăcile sunt decojite și, uneori, capul este răzuit, dacă suprafața este greu. Curățat podtopolniki ori în apă rece, care ar trebui să rămână timp de trei zile. În același timp, trebuie să schimbați lichidul cel puțin o dată pe zi, iar dacă sandpiperii sunt mai vechi, apoi de două ori și de trei ori. Apoi apa se amestecă și înghețurile se adaugă la proaspete, ușor sărate. Cel mai adesea Caviar de icre din partea de jos se face pe baza ciupercilor fierti. Și procesul de gătire durează destul de mult - 45 de minute pentru o găleată de prada de opt litri. Cu toate acestea, există modalități alternative, le vom discuta mai jos.

Dacă nu aștepți iarnă

Astfel, antrenamentul se desfășoară, iar caviarul din sticle este destinat consumului în viitorul apropiat. În acest caz, nu este nevoie să sterilizați cutiile și puteți face fără oțet. Ciupercile fierbinți sunt turnate într-un șuviu. Atunci când apa se scurge, acestea sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne sau mixer. Unii oameni preferă să le taie în mod fin, astfel încât să fie piese. Două bulbi mari se evidențiază pe o jumătate de kilogram de podtopolniki (încă nu fierbe). Sunt tăiate, prăjite și adăugate în piure de ciuperci. Se introduc, de asemenea, două linguri de ulei macră, cinci lobule de usturoi presate, piper și sare - și asta este! Păstrați în frig de caviar de la fund poate fi de cinci zile. Dacă doriți, puteți savura felul cu smântână, dar deja când vă serviți pe masă. Dacă îl adăugați în avans, perioada de valabilitate va fi redusă semnificativ.

Recoltarea iernii

Procesul este mai complicat dacă caviarul este preparat din podtopolniki pentru iarnă. Pentru ea, se macină trei ceapă și un morcov și se face o friptură. Apoi este răzuit într-un blender împreună cu ciupercile gătite. Când se gătește în apă, se adaugă sare, garoafe și piper. O lingură de oțet slab (3%) este turnată în masă și totul este amestecat. Calculul componentelor se face pe o jumătate de kilogram de podtopolnikov proaspăt. În partea inferioară a borcanelor sterile sunt așezate crenguțe de patrunjel și mărar alternate cu plăci de usturoi. Caviarul cald de ciuperci este turnat de la podtopolniki, care este acoperit cu frunze de hrean. Băncile sunt închise ermetic - și în pivniță. În misto, caviarul nu va face rău timp de un an.

Caviar cu roșii

Metoda descrisă nu este singura metodă de preparare a caviarului din sticle. Rețeta poate fi variată cu componente suplimentare. Este adevărat, complexitatea gătitului în timp ce crește, precum și efortul și timpul petrecut. Ciupercile fierte în cantitate de un kilogram sunt prajite. Separat de ei, se adaugă ceapa tocată, pe altul se rumenă un morcov maroniu, iar pe a treia - o tomată tăiată în cuburi mici. Pentru el, de îndată ce devine maro, trebuie să adăugați usturoi presat (3 felii) și să le prăjiți pentru încă câteva minute. Apoi, toate ingredientele preparate sunt combinate într-o cratiță, sărate, piperate și fierte pentru aproximativ o treime de oră. Potrivit cutiilor sterile, acest caviar din podtopolniki pentru iarnă se extinde deja răcit, pasteurizat un sfert de oră (dacă băncile sunt jumătate de litru) și este sigilat. Marocul, desigur, abundă, dar gustul merită!

Caviar din ciuperci prăjite

Oricum, va trebui să fie fierte în prealabil, altfel riscați să obțineți un gust amar. Și achiziția va fi mai mică. Rețeta este interesantă cu o cantitate mică de ingrediente și o prelucrare ușoară. Cooked ryadoviki tocat marunt (dar nu înfloriți) și încărcate într-o cratiță cu pereți groși. Opțiunea ideală ar fi o tabără Kazan. Pentru lipsa sa, o gusatnitsa din fontă este destul de potrivită. În cea mai mare măsură - o tigaie din fontă, dar va trebui să vă pregătiți în mai multe recepții. În tigaie, ciupercile sunt prăjite cu o cantitate substanțială de usturoi tăiat (nu zdrobit). În formă fierbinte, caviarul din sticle pentru iarnă este ambalat pe cutii și turnat cu ulei roșu-fierbinte, în care era prăjită. Rămâne să se rostogolească și să se elimine, în pasteurizarea suplimentară produsul nu are nevoie.

Caviar ciupit de ciuperci

Pentru a îmbogăți gustul ei pentru două kilograme de podtopolnikov deja sudate recomandat să ia o treime de kilograme de ceapa si morcovi. Ciupercile sunt măcinate într-un măcinător de carne, ceapa se sfărâmă fin, morcovii sunt frecați și prăjiți separat de alte ingrediente. Toate componentele sunt adăugate la pan, lavrushkoj (trei frunze), mazărea de piper (bucăți 10), o linguriță de piper roșu măcinat și sare. Plus un pahar de ulei de floarea-soarelui. Totul este roșu - mult timp, timp de două ore. În cele din urmă, înainte de deversare, se adaugă o linguriță de esență acetică, vasul este ambalat în cutii, laminat și lăsat sub patura să se răcească. Ceea ce este demn de remarcat, un astfel de caviar din partea de jos cu morcovi și ceapa nu este doar o gustare excelentă, dar poate deveni și delicios umplute pentru plăcinte.