Servelat `finlandez`: compoziție, GOST. Unitate de ambalare a cărnii `Ostankino`

Sintagma "Servelat" finlandeză "probabil provoacă o nostalgie ușoară pentru mulți locuitori ai fostei URSS.

Produsul sovietic râvnit

În anii optzeci ai secolului trecut, cea mai mare parte a locuitorilor Uniunii Sovietice a asociat fericirea cu anumite atribute, a căror prezență implica faptul că o persoană a atins un anumit grad de bunăstare.

Unul dintre aceste atribute, fără îndoială, a fost fișierul de servere "finlandez", a cărui prezență la masă a vorbit despre prosperitate în familie. Întotdeauna au încercat să-l salveze pentru o vacanță: Ziua May, Anul Nou, sărbători de familie, etc.

În acel moment, felul de cârnați produs în Finlanda era de foarte bună calitate și costisitor. Cu toate acestea, având în vedere relațiile speciale cu această țară, reprezentanții comerțului Uniunii Sovietice au reușit să achiziționeze un serverel, al cărui preț era destul de acceptabil. Achiziționarea a fost efectuată în volume imense, imediat pentru o perioadă de cinci ani.

Istoricul istoric

Cervelate din întreaga lume se numește delicatese uscate afumat cârnați, pentru producția căreia se utilizează carne de vită, carne de porc, carne de cal sau carne de iepure.

Termenul este luat în lexiconul limbii elvețiene de limbă germană. Un cuvânt similar din italiană sau franceză este tradus ca "creier".

Aproximativ cinci secole în urmă, negustorii milanezi numesc cârnați zervelada cu carne.

În primele rețete pentru producția sa de carne de porc, folosind, șuncă, brânză cu adaos de condimente exotice: scorțișoară, ghimbir, nucșoară, cuișoare.

Rădăcinile elvețiene ale serverului

Astăzi serverul elvețian are faima și reputația la nivel mondial. Acesta diferă în formă rotundă, determinată de diametrul cochiliei, care este produsă din cele mai bune intestine bull. Ideale sunt taurii brazilieni, deoarece intestinele lor vă permit să obțineți produse afumate moderat, pielea căreia, în mod ideal, se absoarbe pe dinți.

Acest produs în Elveția este considerat "un simbol al identității națiunii", poate fi găsit în Lista patrimoniului culinar al acestei țări. Pentru producția sa, utilizați gheață, condimente, slănină, crackling și carne de vită. Se crede că are o formă originală, "perfect curbată" și un gust numit "moderat de fumat".

Aceasta este o traditie traditionala in timpul carnavalului "Fastnacht", inclus in vechiul folclor elvetian.

Servelat "finlandez" prin standarde sovietice

În Uniunea Sovietică, eliberarea oricărui produs a fost strict reglementată. Procesul tehnologic de fabricație, și apoi produsul finit, a fost testat.

Conform cervelat standardului sovietic (GOST 16290-86) a trebuit să fie o pătrime din carne de vită (top grad), un sfert - de carne de porc (porțiunea slabă) și jumătate din părțile grase de carne de porc, file de porc de exemplu, ar putea fi utilizat.

În plus, rețeta a inclus un set de condimente, constând din sare, nitrit de sodiu, zahăr, piper negru sau alb, cardamom sau nucșoară.

Carcasa a fost uscată, elastică, puternică, fără depuneri de mucegai. Trebuia să se potrivească strâns cu umplutura.

Tăcând pâinea serverel, puteai vedea că are o culoare uniformă atât în ​​centru, cât și în jurul marginilor, lângă coajă. Cârnații au avut o consistență elastică, era neapărat densă, dar nu era liberă. Nu trebuie să existe pete gri sau impurități străine pe tăiere.

GOST a prevăzut termenul de valabilitate al acestui tip de cârnați - timp de treizeci de zile, cu un regim de temperatură: nu mai jos de zero și nu mai sus plus patru grade Celsius. Astfel, aerul înconjurător ar trebui să aibă o umiditate relativă de 75 până la 78%.

Serverele de astăzi

Astăzi, serverele pentru cea mai mare parte a cumpărătorului sunt mezeluri fierte afumate, care au o calitate fiabilă de înaltă calitate.

După prăbușirea Uniunii Sovietice în Rusia, unii producători au început să producă soiuri de reteta cârnați pentru mezeluri, de exemplu, „Ostankino“, carnea este cunoscut pentru reputația sa, produce încă o varietate cu succes.

Este de remarcat faptul că unii producători de cârnați, uneori, du-te la un truc, ei nu au produs imediat o varietate de mezeluri fierte si afumate, unul dând numele unei „cârnat“, o alta - „Servelat finlandez“ și așa mai departe. De obicei, este doar o mișcare de marketing, deoarece nu afectează esența cârnaților.

Toate aceste soiuri sunt mezeluri fierte afumate, oarecum diferite în compoziție.
Trăsături distinctive ale serverelata - prezența unui gust plăcut, plăcut și arome bune.

În luna aprilie a acestui an, în conformitate cu "Primul canal" al televiziunii centrale din "control achiziție" a cercetat diferite soiuri de mezeluri fierte și afumate de diverși producători. Printre altele, serverele "finlandeze" ("Ostankino") au fost studiate, ceea ce sa dovedit a fi destul de bun.

În procesul de transmitere a fost considerat ca un consumatorii obișnuiți și experți profesioniști, dar nimeni nu a indicat nici o similitudine între eșantionul curent cu cârnați „finlandez“ din perioada sovietică.

Singurul lucru care a fost exprimat este dorința de a vedea în acest produs bucăți de grăsime cu nu mai mult de trei milimetri.

Despre Reteta

Astăzi, diferiții producători pot schimba ușor formularea produselor, în conformitate cu specificațiile tehnice aprobate pentru aceștia.

De exemplu, „finlandeză cârnați Suite“ este produs în Grodno a plantelor de carne de ambalare, constând din carne de porc, de vită, partea de grăsime, iodată produse alimentare sare, nitrat de sărare amestec și aditivi alimentari.

Situat în suburbiile „Compania Mortadel“ produce „cârnați finlandez“, a cărei compoziție este oarecum diferită de cele de mai sus. În plus față de carne de vită, slănină și carne de porc, conține aditivi din proteine ​​animale, lapte praf, sare, amidon, condimente și mirodenii.

Tambov instalații de prelucrare a cărnii Ltd. „Zhupikov“ în producția de soiuri de cârnați sunt adăugate carne de vită, carne de porc și slănină set de lapte praf, sare, zahăr și condimente naturale.

Pe Internet există multe comentarii despre acest produs. Se remarcă faptul că prețul său este suficient de ridicat, dar acest lucru este pe deplin justificat, deoarece consumul său în alimente este o adevărată plăcere.

În mod pozitiv vorbesc despre acest fel de cârnați cu logo-ul galben "Ostankino". Fabrica de carne are o istorie proprie. Produsele sale au fost întotdeauna în căutare cu cel mai sofisticat consumator.

Acest fel de cârnați cu o piele maro deschisă are un miros plăcut. Un aspect foarte impresionant și atractiv în feliere. Condimentele se adaugă în cantitate suficientă, cu moderatie. Orice impuritate inutilă nu este simțită.

În compoziție, în plus față de carne de vită, există carne de porc, grăsimea este prezentă sub formă de bucăți bine tocate.

Este curios că pulpa serverelului este vândută în greutate în grame pentru două sute de kilograme, deci subconștient se pare că costul produsului este mai mic.