Sausage `Amateur`: compoziție

Printre produsele din carne din cârnați "Amatori" este unul dintre cele mai populare. Parfumat, gustos, se potrivește perfect în sandvișuri, sandwich-uri pentru o gustare rapidă. Va ajuta într-o excursie sau o călătorie lungă. Potrivit pentru prepararea caserolelor, pizza, muraturi, diferite salate și gustări.

Cerințele GOST

Sausage "Amateur" (GOST 1938) cu o greutate de 100 kg în compoziția sa trebuie să conțină:

• gradul cel mai ridicat de carne de vită - 35 kg;
• carne de porc cu conținut scăzut de grăsime - 40 kg;
• Suc de carne de porc (sau shpig) - 25 kg;
• sare - 3 kg;
• nitrat - 50 grame;
• zahăr - 100 grame;
• piper negru - 50 grame;
• nuc de măsline - 25 de grame.

Producția produsului finit după răcire este de 98%. Umiditatea este de 55%. Ca o coajă naturală folosită jaluzelele de miel și carne de vită - ziyungi, cerc drept, esofag - picala, diametrul este de 50-100 mm.

Sausage "Amateur" se distinge prin gustul său excelent datorită utilizării materiilor prime de calitate. Conform GOST, carnea de vită trebuie să fie răcită în pereche sau înghețată, iar dublarea nu poate fi înghețată. Carne de porc - congelată sau refrigerată. În ceea ce privește grăsimea, există, de asemenea, reguli: se ia numai din zona coloanei vertebrale, în mod necesar o consistență solidă, nesănătoasă sau ușor sărată.

Orice colorare sau lianți, care nu sunt prescrise de rețetă, sunt interzise. Nu este permisă utilizarea materiilor prime în producția care nu a trecut inspecția veterinară și sanitară. Dacă regimul de temperatură nu este mai mare de 8 grade Celsius, umiditatea aerului este de 75% - depozitare (suspendată) în decurs de 8 zile - până la 20 de grade - nu mai mult de 2 zile.

Înghețarea produselor finite este inacceptabilă.

structură

Până în prezent, cârnații "Amatori" din versiunea clasică conțin carne de vită și carne de porc, slănină, condimente, un stabilizator și un fixer de culoare sunt permise. Produsul de calitate conține (pe 100 grame):

• iod 5,4 mg;
• sulf: 122 mg;
• fier - 1,7 mg;
• sodiu - 900 mg;
• potasiu - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• calciu - 19 mg;
• magneziu - 17 mg;
• cenușă - 2,8 grame;
• apă - 56,9 grame;
• colesterol - 40 mg;
• di- și monozaharide - 0,1 grame;
• acizi grași saturați (NLC) - 11,6 grame.

În plus, cârnații conțin vitaminele B, PP, E. În 100 de grame conține 301 de calorii:

• proteine ​​~ 49 kcal (12,2 g);
• grăsimi ~ 252 Kcal (28 g);
• carbohidrați ~ 0 kcal (0,1 g).

Cârnații "amatori" preparați la domiciliu pot diferi în compoziție de setul obișnuit. Uneori carnea de vită este înlocuită cu o pasăre.

Gătit acasă

Procesul de pregătire este simplu. Cârnați acasă "Amatori" constă din aceleași ingrediente ca și "magazinul" (calitate). Set de mostre de produse:

• carne de vită (30% din greutatea totală a cărnii);
• carne de porc (45% din greutatea totală a cărnii);
• bacon (25% din greutatea totală a cărnii);
• Lapte (10-20% din greutatea totală a cărnii tocate);
• condimente: zahăr, sare, piper, nucșoară;
• coajă proteică sau poliamidă, cu un diametru de 50-65 mm.

Tehnologia oferă mai multe procese:

• măcinarea cărnii (dublu trece printr-un măcinător de carne cu un grătar fin);
• bacon tăiat în cuburi maxim 8 x 8 mm;
• folosind un mixer, carne și lapte sunt amestecate până la omogenizare;
• adăugați felii de slănină, condimente și distribuite uniform pe umplutură;
• dați piesei de prelucrat să stea în frigider pentru câteva ore (pentru maturare);
• strângeți strâns umplutura într-o coajă și cravată cu sfoară, este mai bine să utilizați bumbac;
• pentru o oră de gătit la o temperatură de 75 de grade.

Produsul finit este depozitat pentru cel mult două zile. Cămăși "amatori" la domiciliu pot fi pregătiți cu o compoziție diferită. Carnea de vită este înlocuită cu pui, uneori adăugați ouă, usturoi sau ardei gras. Fiecare gazdă pregătește, ținând seama de preferințele familiei sale.

selecție

Atunci când cumpărăți cârnați în magazinele de vânzare cu amănuntul, trebuie mai întâi să studiați cu atenție eticheta. Dacă nu există nici unul, nu vă riscați sănătatea, este mai bine să vă abțineți de la cumpărare. Cumpărătorul trebuie să primească informații despre compoziția produsului, producătorul, data punerii în aplicare. Ingredientele sunt enumerate în ordinea componentelor de reducere a greutății. Producătorii incorecți uneori nu indică aditivi adiționali.

Sausage "Amateur" nu poate fi mai ieftin decât materiile prime, în acest caz compoziția sa este îndoielnică (conform GOST ar trebui să conțină cel puțin 75% din carne). O aromă puternică, o culoare strălucitoare și chiar un gust plăcut nu servesc drept indicatori de calitate. Aditivii alimentari sunt capabili să transforme cele mai nondescripte materii prime în delicatețe.

Câteva semne ale unui produs bun:

• pâinea cu pâine nu are goluri, dense și elastice;
• suprafață fără deteriorări vizibile, pete, flegm, neted;
• cu cât este mai greu bucata, cu atât mai multă carne conține;
• culoarea este roz deschis sau bej (luminozitatea culorilor indică coloranți);
• mirosul de carne este plăcut, dar nu pronunțat;
• Grăsimea nu trebuie să cadă, dar cârnații ar trebui să se descompună.