Sos de caramel de gătit pentru preparate din carne și pește

Puțini oameni știu că sosul de caramel este potrivit nu numai pentru deserturi, ci pentru preparate din carne.

De obicei, acest sos este pregătit special pentru un fel de mâncare. Dar poți face și pentru viitor, este bine păstrat în frigider. Pe lângă mâncărurile din carne și pește, este bine combinată cu legume la grătar. Să încercăm să gătim sos de caramel. Rețeta cu fotografia vă va ajuta în acest sens.

Ingredientele

Sosul se bazează pe procesul de caramelizare. De obicei, pentru acest lucru se utilizează zahăr obișnuit sau trestie de zahăr. Pentru densitate și aromă se adaugă adesea piure de fructe. Multe rețete pentru acest sos conțin usturoi sau chili. Gustul picant poate fi realizat cu ajutorul ghimbirului, asafoetida, cardamomului, muscatului la sol. Adesea folosit citrice - aceasta dă spiciness farfurie.

În loc de zahăr, uneori mierea este folosită. Dar în acest caz este imposibil să vorbim cu încredere despre caramelizare. Sosul este mai puțin dens. Unii încearcă să încălzească mierea, dar încălzirea sa la temperaturi ridicate, în primul rând, nu aduce efectul dorit și, în al doilea rând, saturează vasul cu componente dăunătoare. Adăugați acest produs la sos numai la temperaturi de până la 70 de grade.

Metoda de preparare

Încă nu știi cum să faci sos de caramel? Apoi amintiți-vă: în fonta din fonta este necesar să se încălzească zahărul, agitându-se puternic cu o spatulă din lemn, până când începe să se topească. De îndată ce începe acest proces, foarte repede trebuie să adăugați ingrediente lichide: sos de soia, vin, fructe de padure, legume sau sucuri de fructe. Untul topit dă vasului o textura delicată. Si sucul de var, grapefruit sau portocala, adaugat la sfarsitul prepararii, va aduce surioara necesara.

Dacă intenționați să folosiți verdele proaspăt, nu îl puteți adăuga direct la sos. Se va uda, își va pierde gustul, va crea cheaguri inutile, care vor sparge structura frumoasă. Se recomandă să-l presărați cu o farfurie gata preparată deasupra sosului.

Domeniul de aplicare

Cel mai adesea, sosul de caramel este folosit pentru preparatele din carne și pasăre. Serviți-l și peștelui coapta. Se potrivește perfect cu ciupercile, prajiturile sau coapte în cuptor sub formă de coșuri umplute. Sosul finit nu necesită tratament termic suplimentar, mai mult decât atât, adesea doar îl doare. Prin urmare, sosul fie a udat vasul la sfârșitul preparatului, fie a servit-o la masă în cratițe speciale.

Cum sa gatesti sos de caramel, poti sa te certi mult timp. Dar această varietate de opinii devine baza pentru noi rețete. Datorită acestui lucru, toată lumea poate să ia și să gătească ceea ce le place.

Carne cu sos de caramel

Acest sos se potrivește perfect cu carnea de porc, carnea de vită, mielul. Este, de asemenea, utilizat la prepararea cărnii de animale sălbatice: elan, urs, cerb. Pregătiți caramelul sos pentru carne puteți să faceți următoarea rețetă.

Pentru a prepara porțiunea livră de carne durează aproximativ 400 de grame de mere, pere sau amestecuri ale acestora, lingurițe și jumătate de zahăr, 0,5 linguriță de miere, 70 g de sos de soia, condimente, și o mică bucată de unt.

Într-o tavă de prăjit, de preferință fontă, zahărul trebuie încălzit puternic, până când se întunecă. Apoi adăugați unt și sos de soia. După fierberea și îngroșarea amestecului, este necesar să se coboare fructul tăiat în felii subțiri. Apropo, împreună cu merele și perele, puteți folosi mango, ananas, papaya. Când sunt prăjite, se toarnă întregul sos într-un alt recipient și se lasă să se răcească puțin. Coaceți carnea în cuptor timp de 5 minute până când este gata să turnați o cantitate mică de sos și reveniți la cuptor. În acest moment, în sos, adăugați miere cu grijă. În funcție de gustul rezultat, puteți turna puțin. Condimente și usturoi sunt, de asemenea, adăugate la sfârșitul anului. Când se prepară carnea, tăiați-o în fripturi subțiri și turnați generos sosul. La masă pentru a servi cu ierburi proaspete, legume sezoniere sau murate, pâine de casă.

Sos de caramel pentru pui

Sunt deosebit de îndrăgostiți de combinația de păsări de curte și dulce-picant sos chinezesc. În bucătăria lor națională, multe feluri de mâncare se bazează pe combinația de ingrediente contrastante.

Ca și cele mai fine feluri de mâncare care au venit la noi din Regatul Mijlociu, puiul din sosul de caramel combină mai multe gusturi: dulce, picant, sărat, acru. Acest efect este obținut prin combinarea usturoiului cu sucuri de citrice, miere, sos de soia. Armonizează perfect cu un ghimbir de păsări și cu ierburi delicate, cu un gust ascuțit.

Înainte de a găti un pui, este recomandabil să-l marinați. Apoi, vasul gata va fi suculent, blând, expresiv. Ulterior este marinada care poate fi utilizată pentru topirea caramelului. Pentru a prepara un kilogram de pui (aripi, picioare, coapse, file, sau un amestec de diferite părți) va avea nevoie de aproximativ 50 de grame de sos de soia, o lingură de zahăr, sucul de la o jumatate de lamaie, 50 de grame de vin alb, o bucată de ghimbir, câteva bucăți de prune uscate.

Principiul gătitului este similar cu cel clasic. Într-o tigaie trebuie să caramelizezi zahărul, să-l diluezi cu lichid și fierbe. După adăugarea de condimente, este posibilă umplerea cărnii de pui coapte. Un accent neobișnuit poate fi făcut prin adăugarea la rețetă a unei cireșe proaspete, fără cireșe. Acest fruct de padure va adauga nu numai sourness piquant, dar si o nuanta minunata de rubin. Experimentele cu felii de prune, care în formă caramelizată sunt perfect combinate cu carnea de pui delicată, sunt, de asemenea, de succes.

ouătoare

Chiar dacă sosul este servit cu vasul principal, este recomandabil să se pună pe masă și cratiță cu o lingură mică adâncă pe mânerul lung. Oaspeții pot, la discreția lor, să adauge sosul direct pe farfurie. Cel mai eficient, el privește în cârnați transparenți, permițându-vă să vă gândiți culoarea chihlimbarului și o structură specială.