Ricotta: rețeta pentru gătit. Cum să faci ricotta acasă?

Ricotta! acest Brânză italiană, gătite din oaie proaspătă sau din lapte de vacă, sunt adesea confundate cu brânza de vaci. Într-adevăr, dintr-o privire puteți găsi asemănarea sa cu produsul lactat mai familiar, atât în ​​aspect și textura. Cu toate acestea, ricotta cel puțin o dată gustat, veți înțelege ce este unicitatea gustului și aprecia valoarea. Acesta aparține categoriei brânzeturilor proaspete, având o consistență moale și netedă și un gust ușor proaspăt, dar foarte delicat. Cu toate acestea, acest lucru depinde în mare măsură de varietatea de ricotta. Forma sa cea mai populară este folosită pentru a face o varietate de deserturi, salate și, de asemenea, ca umpluturi pentru pizza și paste făinoase. La fel ca brânza în sine, majoritatea felurilor de mâncare cu ea sunt de origine italiană. Și această țară știe multe despre mâncarea gustoasă! Apoi, vom examina mai îndeaproape caracteristicile ricottei, rețeta pentru pregătirea ei și utilizările.

Ricotta și brânză de vaci: care este diferența?

Cuvântul "Ricotta" (ricotta italiană) este tradus ca "digerat". De la momentul fabricației, este posibil să se determine diferența esențială dintre brânzeturile obișnuite. Acesta din urmă este obținut prin încălzirea laptelui, la care se adaugă enzima de mestecat, în urma căreia coagulează, iar cazeina este precipitată. Aceasta finalizează procesul de gătire. Cu toate acestea, pentru a obține brânza, această peletă este încălzită din nou și se combină cu enzima. Stratul superior rezultat va fi numit ricotta.

specie

Trebuie notat faptul că procesul de gătit depinde de tipul de brânză. Ricotta de origine este preparată în modul descris mai sus și se dovedește foarte delicată atât în ​​consistență, cât și în gust. Aceasta este Ricotta fresca. Este baza numeroaselor deserturi italiene, salate și umpluturi ușoare pentru alte feluri de mâncare. Cu toate acestea, există altele din speciile sale, de exemplu, Ricotta salata, are un gust sărat și este înlocuit într-un număr de rețete parmezan ras. Sau Ricotta affumicata - brânză matură afumată, care poate fi fie o gustare independentă, fie utilizată ca una dintre componentele în formă rasă. Și, de asemenea, multe altele. Toate acestea sunt bune în felul lor, totuși suntem interesați de versiunea clasică a brânzei "ricotta". Rețeta pentru pregătirea sa va fi descrisă în detaliu în acest articol.

Gatiti acasa: ce ingrediente sunt necesare?

În ciuda costului ridicat al brânzei menționate în magazinele de uz casnic, produsele pentru pregătirea sa sunt mai mult decât disponibile atât pentru preț cât și pentru disponibilitate. Componentele principale sunt puține, iar cea principală este laptele. Puteți utiliza atât grăsimi cât și întregi. Acesta din urmă este de preferat (chiar mai bine dacă puteți obține un sat), deoarece gustul produsului finit se va dovedi a fi cremos și foarte delicat. Ce ingrediente suplimentare sunt necesare pentru brânză "ricotta"? Reteta pentru patru litri de lapte va necesita:

• sare mică - o linguriță;
• zahăr - două ciupituri mari;
• Suc de mere proaspăt stoarse - o jumătate de ceașcă (poate fi înlocuit cu oțet alb, dar nu merita).

După cum sa menționat deja, se pregătește o ricotă reală din zer. Prin urmare, ca urmare a primei etape vom obține un produs „secundar“, sub formă de cremă, pe care le va găsi cu siguranță o utilizare. Și deja în a doua etapă vom pregăti mâncarea planificată. Adesea brânza "ricotta" acasă nu este altceva decât o brânză de vaci. Cele mai multe gospodine se opresc la rezultatul original, iar precipitatul format la încălzire se numește brânză italiană. Dar nu căutăm căi ușoare și vom face totul conform regulilor.

Prima etapă: producerea de ser

Laptele este turnat într-o cratiță cu un fund gros și încălzit la aproximativ 90 de grade pe un foc foarte lent. Apoi adăugați jumătate din sucul de lamaie și sarea, zahărul. Se amestecă bine. În câteva secunde ar trebui să aflați că laptele este curățat și se formează fulgi pe suprafața acestuia. După aceea, scoateți tigaia de pe placă, acoperiți cu tifon și lăsați conținutul să se răcească. Apoi filtrați restul de brânză și așteptați până când zerul se scurge complet. Cașul rezultat se pune în frigider - poate fi folosit pentru coacere sau mâncare cu fructe și fructe de pădure.

A doua etapă: ricotta de gătit

Zerul răcit este încălzit din nou - mai întâi la 38-40 de grade. În același timp, nu trebuie împiedicată. Apoi scoateți din căldură și lăsați-o să fiarbă timp de o oră. Din nou, puneți soba și aduceți-o la o temperatură de 90-93 de grade, urmărind că lichidul nu se fierbe. Se amestecă, se toarnă a doua jumătate a sucului de lamaie. Se continuă încălzirea amestecului la căldură scăzută timp de 5 minute, apoi se îndepărtează și se răcește. După aceea, tigaia trebuie curățată în frigider pentru o perioadă destul de lungă - până la 10 ore. Dacă o faci în seara, dimineața, puteți obține deja și de scurgere folosind o strecurătoare și un strat triplu de cheesecloth. Lăsați pentru decantare completă timp de câteva ore. Asta e ricotta acasă. Aceasta reteta este puțin mai complicată, pentru că trebuie să facă o dublă datorie - pentru a obține ser, și se fierbe din brânză ei. Cu toate acestea, puteți simplifica sarcina achiziționând o bază gata, de exemplu, pe piața comercianților în produse rurale. De multe ori, în plus față de smântână acasă acru, lapte, lapte acru și alte lucruri, care le oferă clienților ser, restul care rezultă din fabricarea brânzeturilor. Asta avem nevoie!

Ricotta în gătit: cazuri de utilizare

Brânza rezultată este ușor sărată, pusă într-un recipient și pusă în frigider pentru a întări textura. Acum aveți brânză aproape reală de ricotă. Rețetele în care pot fi folosite sunt numeroase și variate. În primul rând, asta este Deserturi italiene. Ca regulă, în ele ricotta este amestecată cu altele brânză de brânză sau pur și simplu cremă de grăsime și biciuie până la o consistență cremoasă aerisită. Această bază este în mod ideal combinată cu fructe de padure, biscuiți ușori sau diferite tipuri de piure de fructe. In plus, piesele tocate de brânză ricotta pot fi adăugate la salate de legume proaspete (inlocuind, de exemplu, feta sare) in sosuri pentru paste (cremă, ciuperci și colab.), Sau utilizat ca umplutură pentru o pizza italiană subțire în combinație cu roșii și verzi luxuriante proaspete .

Gatiti cu beneficii!

Dacă aveți nevoie de ricotta pentru a pregăti niște feluri de mâncare, puteți rețetă cu ușurință rețetele făcând-o singură. În același timp, să rămână în victorie - economisi bani pe produse scumpe magazin, pentru a primi o brânză de casă absolut naturale și proaspete, și, în plus - brânză de vaci, care este produsă în prima etapă de producție. Mult noroc în domeniul culinar!