Acasă baklava: rețetă

Există puțini oameni care sunt indiferenți față de creațiile producătorilor de cafea din est. Una dintre cele mai populare tipuri de tradiționale coacerea turcă,

Un pic de istorie

Înainte de a afla cele mai renumite rețete de baclava, merită să te uiți în adâncurile secolelor. Astfel, se crede că aluatul și umplutura pentru această piuliță veni cu asirienii. Cu toate acestea, mențiunea prima scrisă a unui astfel de produse de patiserie dulce face parte din secolul al 15-lea. Conform carte de bucate a sultanilor otomani, care este stocat într-un muzeu în palatul Topkapi, în 1453 baclava servit la masa de Mehmed al II-lea Fatih. Sultan a fost încântat cu acest desert delicios și a ordonat să scrie în jos reteta, astfel că el nu a fost uitat. Deoarece baclava a început să se pregătească și să servească oaspeții conducătorilor otomani pe fiecare vacanță.

Există, de asemenea, o versiune alternativă. Potrivit ei, această brutărie a fost cunoscut de locuitori din peninsula Asia Mică încă din secolul al 8-lea î.Hr.. e. Acolo a întâlnit exploratori și comercianți greci. Au adus o reteta de baklava la Atena. gospodinele locale și bucătari de patiserie au perfecționat, cred că de o cale de rulare aluatul foarte subțire, care a fost numit phyllo, care în greacă înseamnă „frunza“. Astăzi este vândută în supermarketuri în multe țări, inclusiv în Rusia.

tipuri

După cum am menționat deja, rețetele baclava variază considerabil în funcție de țară și chiar de regiune. Numai în Turcia există mai mult de 100 de feluri de delicatețe, care diferă în compoziția și tehnologia de preparare a aluatului și umpluturii, în formă etc. Care sunt doar numele lor? Acestea sunt "turbanul înfășurat" și "burtica doamnelor", "palatul lui Sultan" și "cuibul de noapte".

Împreună cu baclava, pregătită în conformitate cu rețete antice, care nu sunt de o sută de ani, deserturi inventate de patiserii moderne sunt, de asemenea, populare. De exemplu, astăzi puteți încerca baclava cu ciocolată.

Reguli generale de pregătire

Băcălia tradițională este coaptă în formă metalică mică, de exemplu, pe o tavă de copt sau o tigaie.

Inițial, se formează ca un tort închis. Cu toate acestea, înainte ca panoul să intre în cuptor sau în cuptor, acesta este tăiat în porții. Și gospodinele experimentate recomandă să nu se aducă cuțitul pe metal, lăsând ultimul strat necut. Cu această condiție, baclava (recipe vezi mai jos) este mai aerisită, iar umplutura dulce nu va arde. Dati placinta in forma gata, inainte de a turna siropul.

În timpul pregătirii delicateselor, este adesea efectuată o ruptură, timp în care se adaugă ghee sau alt aditiv lichid.

Reteta baclava (reteta din fotografie, vezi mai jos) se toarna cu sirop, care schimba gustul placintei si ii da o aroma.

umplere

Dacă sunteți interesat de baclava, o rețetă pas cu pas (feluri de mâncare prezentate în articol) vă va ajuta să pregătiți acest desert delicios fără probleme. Dacă nu sunteți sigur (ă) că vă veți confrunta cu fabricarea testului, atunci pur și simplu obțineți foile în pachete. În acest caz, veți putea să coaceți baclava mai repede și veți avea un rezultat excelent, cu condiția să puteți pregăti în mod corespunzător umplutura.

Prima variantă de pregătire a unei umpluturi

Orice rețetă pentru baclava de casă (cu sau fără o fotografie - nu contează) conține instrucțiuni pentru pregătirea unui strat dulce.

Cea mai ușoară cale este aceea de a amesteca în mod egal piulițele sfărâmate și zahărul sub formă de pudră. La prima vedere, nu este nimic complicat în acest sens. Cu toate acestea, cei care mai întâi coace baclava, fac adesea greșeli care nu au cel mai bun efect asupra rezultatului.

Pentru a nu fi într-o situație similară, nu se recomandă utilizarea zahărului granulat, sperând că poate înlocui zahărul sub formă de pudră. În plus, este extrem de important să pregătiți nucile în mod corespunzător. Pentru aceasta: migdale și / sau alune necesită:

• opărire;
• coji de fructe;
• uscat, raspandit pe un servetel de hartie;
• cu grijă străpunge.

Dacă nu sunt folosite nuci, nu au nevoie de o asemenea pregătire. Este suficient doar să tăiați sâmburii foarte fin cu un cuțit, după ce le-ați atins și îndepărtați pe cele înnegrite sau încrețite.

Ca urmare a loviturii sau tăierii nuci, ar trebui să se obțină o masă constând din granule, dimensiunea unui grăunte de zahăr granulat. Conform unor rețete se presupune că se obține o masă netedă netedă. În astfel de cazuri, nuci ar trebui să fie mai mult decât zahăr (în greutate). Rezultatul ar trebui să fie o umplutură care seamănă cu marțipanul tradițional.

De obicei, masele de fructe cu coajă lemnoasă se adaugă scorțișoară și cardamom.

Plăcintă plată

Pentru a pregăti umplerea în acest fel, trebuie mai întâi să utilizați instrucțiunile de mai sus. atunci:

1. Rezultată zahăr piulița de masă este necesară introducerea în plus un ou crud și firimituri de cofetărie, biscuiți constând din resturi de stat zdrobite la pesmet. Puteți obține această componentă singură. Pentru a face acest lucru, să ia un pic de aluat din care vor fi coapte pakhlava și rola stratul de 1 mm grosime, coaptă în cuptor timp de 4 minute.
2. Când "clătitul" se răcește, este așezat într-o pungă de plastic și "bătut" cu un știft de rulare pentru a face o crumbă mică.
3. Adăugați miez la masa de zahăr-nuci în cantitate de 2 linguri. l. linguri pentru 1 pahar.
4. Apoi luați un ou crud și separați gălbenușul. Se macină cu o cantitate mică de zahăr pudră.
5. Proteina rămasă este bătută într-o spumă groasă și injectată în amestecul de zahăr-piuliță. Adăugați compoziția de gălbenuș. Se amestecă până se uniformizează.
6. Se pare o masă destul de densă, care este rulată pe o placă în clatite groasă 3 și folosită ca umplutură.

umple

Una dintre caracteristicile importante ale baclava este turnarea. Se prepară sub formă de sirop de zahăr obișnuit sau sub formă de amestec de zahăr-miere, cu adaos de mirodenii.

Umplutura tradițională este preparată astfel: 500 g de miere sunt crescute în 100 g de apă și fierte până la un șir subțire.

Pentru varianta de zahăr de miere, se dizolvă 100 g de zahăr în 90 g de apă. Puțin fiert în sirop, îndepărtându-i spuma. Introduceți 250 g de miere. Gatiti pana la firul subtire. În unele țări, se adaugă ghee la sirop. În astfel de cazuri, umplutura este utilizată într-o stare de răcire.

Rețeta baklava (cu fotografie)

La domiciliu, este mai ușor să gătești o baclava tradițională dintr-un test filo.

Pentru un pachet de 450 g, trebuie să luați:

• 1,2 linguri. apă;
• 200 g unt;
• 1,5 linguri. miezuri de nuc miez;
• 1,5 linguri. zahăr;
• 1 linguriță. suc de lamaie.

Instrucțiuni pas-cu-pas

În primul rând, se recomandă să pregătiți siropul (amestecul de zahăr cu miere) și, după ce îl vărsați în vase reci, lăsați să se răcească. Dacă există o dorință după aceasta, puteți stoarce în sirop 1 lămâie și se amestecă.

următor:

1. Se topește untul.
2. Porniți cuptorul, setând temperatura la 180 de grade Celsius.
3. Răspândiți-vă pe bord aluatul filo.
4. Împărțiți-le în jumătate.
5. Tăiați excesul astfel încât plăcile de aluat să aibă aceeași dimensiune ca și forma în care se va coace baclava.

Dacă totul se face corect, veți primi câte 2 blocuri de câte 40 de coli fiecare. Pentru a păstra aluatul uscat, păstrați-l sub un prosop. Între timp, trebuie să lubrifiați matrița cu ulei pre-topit. atunci:

1. Răspândiți două foi de aluat.
2. Lubrifiați-le cu ulei, folosind o perie culinară.
3. Acoperiti cu 2 foi de filo.
4. Uleiat și continuă să funcționeze în aceeași ordine, până când foile din primul bloc al testului se epuizează.
5. Ungerea ultimului bloc de unt cu unt, împrăștierea uniformă a umpluturii cu piuliță pe suprafața sa.
6. Așezați al doilea bloc de aluat, lubrifiând stratul cu un strat de ulei, inclusiv cel de sus.

Etapa finală

Prepararea baclava conform prescripției la domiciliu se completează prin formarea de piese individuale porționate. Pentru aceasta, un cuțit ascuțit este înmuiat în apă fierbinte și viitoarea baclava este tăiată în romburi. Pentru a obține o baclava magnifică, trebuie să tăiați tortul brut numai pe stratul de nuc. În acest caz, numai stratul superior se va ridica în timpul gătitului.

Cum să coaceți

Pe raftul mijlociu al cuptorului preîncălzit puneți forma cu baclava. Coaceți timp de 25 de minute. Apoi, reduceți focul la 160 de grade. Continuați cuptorul timp de aproximativ 25 de minute. Opriți cuptorul. Luând baclava, lăsați-o în formă timp de 10 minute.

Folosind un cuțit răcit, tăiați tortul oriental până la capăt. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie eliminate din formular.

Folosind o lingura, turnati siropul racit peste baclava, incercand sa faceti turnarea sa ajunga in locurile incizilor si impregnati cu atentie piesele individuale. În caz contrar, această coacere la est nu se dovedește la fel de delicioasă cum ar trebui să fie. Dacă există o dorință, puteți stropi suprafața cu nuci tăiate sau puneți jumătate din nucleul nucului în centrul fiecărui romb.

Imediat nu se recomandă servirea baclava. Este mai bine să o acoperiți cu folie și să lăsați să se infuzeze la temperatura camerei timp de cel puțin patru ore, astfel încât siropul să fie complet absorbit.

Baklava diferă de alte tipuri de coacere prin faptul că păstrează un gust minunat timp de o săptămână. Principalul lucru este să-l păstrați într-un loc întunecos, dar nu în frigider.

Acum știi rețeta pas cu pas pentru baclava. La domiciliu, nu este întotdeauna la fel de gustoasă cum este pregătită de către patiserii experimentați din est de prima dată. Cu toate acestea, în timp, orice amantă va fi capabilă să stăpânească pregătirea acestui desert magnific, care este popular în întreaga lume.