Bakhlava Armenian: rețetă cu fotografie

Din punct de vedere istoric, oamenii care locuiesc în apropiere au împrumutat tot ce este mai bun unul de celălalt în bucătărie și au dat mâncăruri propria lor aromă națională. Astăzi este dificil să spunem cine a inventat baclava sau baclava. Grecii consideră că delicatetii națională, turcii - proprii, și reprezentanți ai multor altor popoare care populează zona vasta din Asia Centrală până la coasta Mării Marmara și Marea Mediterană, se consideră insultat dacă cineva se îndoia că strămoșii lor inventat plăcintă cu nuci pecan cu dulce umplutură de miere.

Fără a discuta despre originea acestei delicatețe, vrem să vă spunem cum pregătește baclava armeană.

Un pic de istorie

În bucătăria fiecărui popor puteți auzi ecourile destinului său. Din motive istorice, armenii, precum grecii, bulgarii și multe alte popoare, au trăit timp de mai multe secole sub jugul Imperiului Otoman. Aproape toți au gatit baclava sau baclava. Armenii au, de asemenea, câteva rețete interesante pentru o astfel de coacere. În special, spre deosebire de greci, îl pregătesc din drojdie, nu din testo-filo. Luați în considerare una dintre cele mai renumite rețete de baclava armeană.

Ce va fi necesar

Aluatul pentru pașla de casă armeană este pregătit de la:

• 75 ml de lapte;
• 3 g de drojdie uscată;
• 3 g de zahăr granulat;
• 250 g de făină;
• 1 ouă;
• 1/4 de linguriță. sare;
• 75 g smântână;
• 25 g de unt.

Pentru a pregăti o umplutură pentru baklava armeană, veți avea nevoie de:

• 130 g de boabe de nuc;
• 1/2 linguriță. scorțișoară sub formă de pudră;
• 125 g zahăr granulat.

Umplerea este pregătită din:

• 50 ml de apă;
• 75 g de miere.

În plus, pentru a decora și lubrifia suprafața de coacere va trebui:

• 60 g de ulei;
• 50 g de sâmburi de nuci;
• ou.

Rețetă pentru baclava armeană cu o fotografie

Pentru pregătirea aluatului, procedați după cum urmează:

• într-un bol mic se amestecă zahăr, drojdie și lapte și se pune într-un loc cald timp de 10 minute;
• într-un castron mare, frământați aluatul din făină, unt topit, ouă și smântână și sare;
• adăugați lapte în aluat cu drojdie și amestecați-l;
• acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de o oră și jumătate.

asamblare

Homemade baclava armeană, rețeta pe care o cunoașteți deja, este de obicei gătită cu nuci. Uneori se utilizează și migdale, arahide sau un amestec al acestora.

Pentru a efectua umplerea, piulițele se pun în cuptor și se calcinează. După ce se răcesc, mănâncă într-un blender. Adăugați zahărul sub formă de pudră, scorțișoară și amestecați.

Aluatul în creștere este împărțit în 13 părți egale și se formează bilele. Acoperiți-le cu un prosop, ca să nu vă purtați. Ultimele două se alătură pentru a face o minge mare. Este rulat astfel încât să fie puțin mai mare decât forma rotundă cu ulei, pe care se vor coace baclava. Grosimea patului de testare trebuie să fie de aproximativ 1 cm.

Se topește untul și se lubrifiază suprafața stratului din matriță.

Răzuiți cu grijă a doua minge de aluat și puneți-o pe cea anterioară. Se presară o porție de 1/10 din umplutura cu piuliță uscată.

Același lucru se face și cu alte 9 bile. Iar umplerea este aplicată ultimei, după ce a scăzut la 2-3 cm de margine.

Decorarea baclava

Pentru a da baclava aspectul tradițional sub forma unui ornament care poate fi văzut pe covoarele armeane, procedați după cum urmează:

• aluatul care se află în afara mucegaiului la margini este tăiat, lăsând 2 cm;
• ungeți marginile cu un ou bătut
• introduceți ultima minge de aluat;
• acoperi-le cu baclava;
• ungeți restul de ou;
• cuțit ascuțit mare care câteva minute a fost ținut în apă rece, se taie cu un diametru pakhlava circular, astfel încât să se obțină 8 sectoare de dimensiuni egale, având grijă că cuțitul nu este de până la stratul de mijloc;
• apoi fiecare sector este tăiat astfel încât să se formeze 3 diamante și 3 triunghiuri de-a lungul marginilor matriței;
• luate jumatati îngrijite de miez de nuca si a pus unul în centrul fiecărui, apăsând ușor că au căzut ulterior placinta în formă de diamant.

coacere

Baklava este gătit într-un cuptor sau într-un cuptor încălzit la o temperatură de 180 de grade. Mai întâi, formularul este trimis acolo timp de 15 minute. Apoi scoateți-l și turnați-l cu unt topit, înainte de al tăia până la capăt. Trimiteți din nou formularul la cuptor.

În timp ce baklava armeană este coaptă, pregătiți o umplutură. Pentru miere se toarnă apă fiartă și ușor răcită și se amestecă până la omogenitate. Scoateți baclava și turnați 1/3 din vas. Din nou, trimiteți tortul în cuptor timp de 10 minute.

Gustul baclava este lăsat să se răcească. Luați tortul în formă. Distribuiți frumos pe o tavă mare în această ordine, în care bucățile se aflau în timpul coacerii. Încă o dată turnați resturile de sirop. Se lasă să se răcească și se înmoaie. Puteți servi la masă în 20 de minute. Cu toate acestea, va fi mai bine dacă tortul durează aproximativ o oră.

Arishta-baklava

Împreună cu placinta tradițională de nuc și miere, în Armenia se pregătește o altă variantă a acestei delicatețe.

În general Arishta, sau cum este numit în unele regiuni, rshta - un tip special de tăiței de casă, folosit pentru a face pilaf și utilizate în supe. Se crede că a fost inventat în Persia. Cel puțin, acest lucru este evidențiat de traducerea cuvântului رشته, care în Farsi înseamnă "benzi" sau "fire".

Ce va fi necesar

Pentru a pregăti aluatul, luați:

• frac12 kg de făină;
• 50 g unt și zahăr;
• 1 ou;
• 250 g de smântână;
• 1/2 linguriță. sare și aceeași cantitate de praf de copt (poate fi înlocuită cu un amestec de acid citric și bicarbonat de sodiu).

Umplerea este pregătită din:

• 350 g de nuci decojiți, de regulă, nuci;
• 150 g zahăr pudră;
• 2 oua de pui;
• 4 lingurițe. scorțișoară sub formă de pudră;
• 2 linguri. l. coajă de cofetărie;
• o pulbere mică de cardamom.

Pentru a umple, trebuie să luați:

• 1/2 kg de zahăr granulat;
• 1 lămâie;
• 1 lingura. apă fiartă.

În plus, pentru asamblare vor lua încă 100 de grame de unt.

Cum să faci aluat pentru Arishta

Reteta pentru baclava armeana cu un test in forma de fidea este usor de implementat. Pentru a pregăti aluatul de care aveți nevoie:

• să se răcească gălbenușul de ou cu zahăr;
• adăugați unt moale;
• împrăștie totul la omogenitate;
• într-un alt castron, biciuiți albi și combinați-le cu smântână pre-bătută;
• combinați cu amestecul de ouă și ulei;
• turnați praf de copt;
• sare;
• frământați aluatul, adăugând treptat făină de grâu;
• Stasul este împărțit în mai multe părți și laminat în straturi cu o grosime de aproximativ 2 cm;
• lăsați-i să se bată ușor;
• ori fiecare cu o rola, taiata in taitei si raspandita pe o masa.

Cum să gătești umplute și să "aduni" baclava

Pentru a obține frișcă de patiserie, unele fidea sunt coapte și uscate într-un cuptor preîncălzit timp de 2-3 minute. Apoi, pregătiți o umplere complexă, metoda descrisă mai sus. Când este gata, încep să asambleze baclava:

• forma mărimii unei plăci mari de supă lubrifiate cu unt topit;
• plasează dens pe partea de jos a matriței 3 straturi de fidea, ulei, fiecare perpendicular la precedent;
• se află pe partea de sus a unui strat subțire de umplere;
• acoperit cu arishta;
• așezați umplutura și repetați toate aceleași acțiuni de 3 ori, fără a uita să imprastiați straturile cu ulei.
• După ce au aplicat ultima dată, au pete oul cu pakhlava;
• tăiată cu mai multe linii diagonale și trimisă la un cuptor foarte încălzit;
• pregătiți umplutura așa cum este descris în rețetele anterioare;
• în minute 5 scoateți baclava din cuptor;
• turnați-o cu unt topit și puneți-l din nou în cuptor timp de 20 de minute, reducând focul la o medie și în alte 10 minute - la unul slab.

Scoateți matrița din cuptor și aprofundeți inciziile. Alimentat cu sirop. Lăsați timp de 10 minute. Scoateți-o din formă, împrăștiați-o pe o farfurie și serviți-o.