Azerbaijani Baklava - secretele gătitului

În Azerbaidjan știu cum să mănânce delicios. Bucătăria acestui popor este extrem de gustoasă și foarte satisfăcătoare. Unele feluri de mâncare au devenit iubite universal și sunt pregătite cu succes de multe gospodine. Printre felurile de mâncare celebre Bucătăria din Azerbaidjan, baclava - plăcintă dulce cu umplutură cu piulițe - ocupă un loc special. Astăzi vom vorbi despre nuanțele pregătirii sale.

Reguli de gătit baclava

Regulile generale de pregătire, compoziția umplerii și aspectul sunt, de regulă, neschimbate și tradiționale.

1. Matrițele de metal, care se va coace baclava azeră, dacă prăjire, coacere sau formă specială, ar trebui să fie scăzut și întotdeauna strâns umplut aluat.

2. Imediat înainte de coacere, baclava, în formă de o singură plăcintă, trebuie tăiată pe o foaie de copt.

3. În timpul coacerii, trebuie să întrerupeți, de asemenea, pentru a adăuga ulei.

4. Baklava finalizată Azeri trebuie udată cu un sirop special, care modifică complet aspectul și gustul produsului.

Cum să gătesc umplutură pentru baclava?

Umplutura dă baclava un gust distinctiv și este considerat cel mai constant element al acestui fel de mâncare. spre deosebire de tipul de aluat, care poate fi atât drojdie și bezdrozhzhevym, precum și straturi, etc Există două metode de pregătire a umplerii: complexe și simple.

Cu o metodă simplă, amestecați în mod egal zahărul sub formă de pudră cu piulițele sfărâmate. Aici există un anumit pericol de simplitate aparentă. Pentru a nu face greșit, nu ar trebui să utilizați niciodată zahăr pudră în loc de praf. Aceasta duce la o defalcare a gustului și consistenței umpluturii și, ca o consecință, la o deteriorare a gustului întregului produs.

În plus, este foarte important să pregătim în mod adecvat nucile, deoarece baclava Azerbaidjan are secretele sale. Alune și migdale primul opărită cu apă fierbinte, eliberat de piele (de multe ori amar), se usucă, și numai după aceea nucile trebuie lira. Excepția este de nuci, care nu necesită pregătire - pot fi zdrobite imediat. Rezultatul va fi o masă netedă netedă sau un amestec, boabele de nuci care nu depășesc mărimea boabelor de zahăr. Dacă greutatea fructelor cu coajă lemnoasă depășește greutatea zahărului din umplutură, masa de gust și consistență se va asemăna cu marțipanii.

În compoziția umpluturii se adaugă adesea două condimente celebre: cardamom și scorțișoară. Ele sunt adăugate sub formă de pulbere la zahărul pulverizat înainte de introducerea în umplutura de nuci. În diferitele tipuri de baclava, raportul de condimente variază. Umplerea uscată printr-o sită este turnată direct pe stratul neted al baclava.

Modul complicat este după cum urmează: ou crud și miez de cofetărie (măcinate până la mărimea biscuiților de pesmet) sunt introduse suplimentar în compoziția masei de zahăr. În acest ou brut este pre-tratat în felul următor: gălbenușul este pulverizat cu o cantitate mică de zahăr pudră și proteina este bătută într-o spumă. Totul se îmbină împreună și se injectează într-un amestec de pudră și nuci. O astfel de umplutură elastică este rulată în clătite subțiri (Maximum 0,5 cm) pe sticlă groasă sau placă de marmură.

Alegerea tehnologiei pentru prepararea umpluturii depinde, în principal, de siropul pe care baclava din Azerbaidjan va fi udat: dacă există multă miere, atunci metoda simplă este potrivită, dacă siropul de zahăr este mai bun pentru utilizarea unui mod complex de umplere.

Rețeta baclava de Azerbaidjan stipulează în mod obligatoriu compoziția turnării.

Există mai multe opțiuni:

• Turnarea mierelor - mierea și apa într-un raport de 5: 1 sunt sudate la consistența unui fir subțire.

• Umplutură cu zahăr de miere - primul sirop de zahăr este gătit, apoi mierea este introdusă și fiartă până când este întinsă cu un fir subțire (1,5 părți zahăr, 2 părți miere, 1 parte apă).

• Umplutura de zahar - sirop de zahar cu adaos de condimente (ghimbir) si acid fructifer (decoct de lamaie sau de lamaie) coaja de portocale). Siropul pregătit după fierbere ar trebui să întindă un fir subțire.

Este dificil să găsiți două baclava identice. Fiecare raport azer pakhlava va fi diferit de umplere și aluat, metoda alternanței și dispunerea lor, proporțiile de ingrediente glazuri și vederi sirop pentru udare.

Încearcă să-ți creezi propriul baclava unică.